Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, который приносил сюда рецепт свинины с солеными огурцами, если ты его себе смохранил, кинь, будь ласка. Потому что сайт с рецептом не открывается. А я, дибилушко, себе не сохранил

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я другой анон, но я сохранил:

▼Скрытый текст⬍

1 кг свинины.

3 луковицы среднего размера.

500 мл сметаны.

2 соленых огурца средних размеров.

1 столовая ложка муки (без горки).

Перец черный молотый.

Перец красный острый.

Пажитник молотый (опционально).

Часть сметаны можно заменить хорошими сливками. Это облагородит вкус и сделает его более нежным.

Как приготовить

Свинину нарезаем небольшими кубиками, кладем на холодную сковородку с каменным покрытием или на разогретую с небольшим количеством смальца или сливочного масла обыкновенную сковороду.

Лук очищаем от шелухи, режем полукольцами, кладем поверх мяса.

Размешиваем.

Обжариваем свинину с луком на среднем огне, постоянно помешивая, около 5-7 минут. Постоянно — ключевое слово. Лук и мясо должны интенсивно обжариться, но не подгореть.

Заливаем в сковороду примерно 500 мл горячей воды, немного солим, доводим до кипения на среднем огне, накрываем крышкой, убавляем огонь до маленького, тушим 35-40 минут. Время ориентировочное — разные отрубы свинины тушатся разное время. Кроме того, качество мяса, а следовательно, время готовности, зависит от многих факторов.  Ориентироваться следует просто на консистенцию — если мясо уже мягкое, но, по-вашему, можно и еще мягче, то это самый тот момент, который вам нужно.

Пока мясо тушится, нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы.

В почти готовое мясо кладем нарезанные огурцы.

Размешиваем, тушим все вместе еще минут 10.

Кладем муку в миску.

Наливаем сметану, 200-250 мл прохладной воды, взбиваем венчиком.

Выливаем смесь в сковородку, размешиваем, доводим до кипения на небольшом огне. Выравниваем на соль, перчим, добавляем молотый пажитник, пробуем, если чего-то не хватает, то добавляем.

Сервируйте блюда на свое усмотрение.

Подаем тушеную свинину с домашними фетучини, картофельным пюре, гречкой, чешскими дрожжевыми кнедликами или просто с домашним хлебом.

Мои замечания

Для приготовления блюда лучше всего брать бескостную нежирную грудинку, брюшину, лопатку.

Воду во всех случаях можно заменить обезжиренным бульоном.

При желании добавить зелень укропа.

Добавляя специи, каждый раз пробуйте, добиваясь гармоничного вкуса.

Соленые огурцы можно заменить на маринованные, как и при готовке мясной сборной солянки. Замена не совсем равносильная, но из маринованных огурцов тоже получается очень вкусно.

Это блюдо часто ошибочно называют гуляшом, хотя ничего общего между гуляшом и данным кушаньем нет (разве что оба — из мяса). По венгерской классификации вторых блюд это, скорее, токань (по ингредиентам). Хотя для последней мясо режут, как на бефстоганов, а не кубиками.

Мясо с солеными огурцами можно приготовить в горшочках. В смазанные изнутри сметаной горшочки кладем лук полукольцами (лучше поджаренный), нарезанное мясо, сверху него — огурцы, потом нарезанную кубиками или дольками картошку. Заливаем сметаной или сливками, ставим в духовку ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час.

Анон

Re: Анонимная кулинария

я сохранил:

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анонсы, если кабачки, то

Нарезать произвольно. Если молодые, то с коркой. Если нет, то корку срезать, семена убрать. Сложить их в форму и запечь. Я складываю в большую стеклянную форму, в которой потом и происходит вся остальная готовка.
Тем временем обжариваем лук и морковь. Кабачки запеклись. Сразу горячими измельчаем их блендером. Добавляем зажарку, соль, специи. Давленый чеснок. В принципе и так готово. Но можно дополнительно прокипятить, добавив сливки (где-то 30 процентов от объема кабачков). А можно просто масла сливочного кинуть.

Вариации добавок в кабачковое пюре:  грибы обжарить с луком. Или копчёный бекон с луком. Тертый сырок

Воду не добавлять! Получается густой суп пюре
Ну, или заморозить куски кабачка и делать этот суп зимой, с имбирём и копченостями прям ухх идёт

Отредактировано (2021-08-15 15:32:48)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, памагитя.
Яблоки, бля, начался очередной сезон этих гребаных яблок. Одно ведро смотрит на меня и, подозреваю, во вторник будет еще. (а ещё полведра вишни, с которой что-то решать надо вот прям шас    ) Выкинуть - не вариант, анон жадный бережливый.
Какие есть несладкие рецепты. Яблочное чатни кто-нибудь делал? Сидр в условиях квартиры? Что то ещё?
Компоты не пьем, выпечка уже не лезет, лишнего места в морозилке нет.   А кабачки я пока тупо уложил на лоджии, на них у меня точно сил не хватит.   

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кабачки я пока тупо уложил на лоджии, на них у меня точно сил не хватит.   

Кабачки спокойно могут лежать до октября, главное не заморозить их.
А из вишни наливку можно сделать. Бутылку водки туда и стакан сахара или два. Через месяц попробовать и выправить на сахар.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сидр в условиях квартиры?

Это.

▼Скрытый текст⬍

На связи анон, спрашивавший месяц назад рецепты сидра.

Во-первых, спасибо анону, посоветовавшему закатать сок. Сок охуенный! 

Во-вторых, решил не заморачиваться и попробовать сидр по простому, как карандаш, рецепту. Вот этому: https://www.edimdoma.ru/retsepty/58811-yablochnyy-sidr
Что за вещь получилась! Не такой светлый, как магазинный конечно, но это фигня.
Мы клали гораздо меньше сахара (исключительно потому что сладкий сидр не любим). По итогу, решили класть еще меньше. Чем меньше сахара, тем суше сидр. Там 150 грамм сахара на кг и на литр, а мы уменьшили до ста. Получается норм. Если любите сладкий - делайте по рецепту. Но он ОЧЕНЬ бьет в голову.

Хотя еще и от сорта, конечно, зависит. У нас в этом году яблоки сладкие до невозможности.

А. Еще. Часть сидра стоит в комнате, часть в подвале, где прохладнее. В подвале очень достойно. Но, в принципе, не слишком большая разница с комнатным.

Момент, когда сидр будет пора сливать, очень заметен - он перестает булькать, становится чистым, дрожжи на дно ложатся.

С 2018 года еще не раз делал. Ну и могу сказать, что с сидром можно экспериментировать как угодно. Я кидал туда корицу, делал грушевый, добавлял грейпфрут, заменял часть сахара на мёд. Сидр выходит все так же нормально, просто с разными оттенками вкуса. В этом году вообще планирую туда бузинных цветов накидать. Нормально хранится до весны, дольше не пробовали.
Чем холоднее помещение, где проходит вторая часть брожения, тем выдержаннее вкус.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, памагитя.
Яблоки, бля, начался очередной сезон этих гребаных яблок. Одно ведро смотрит на меня и, подозреваю, во вторник будет еще. (а ещё полведра вишни, с которой что-то решать надо вот прям шас    ) Выкинуть - не вариант, анон жадный бережливый.
Какие есть несладкие рецепты. Яблочное чатни кто-нибудь делал? Сидр в условиях квартиры? Что то ещё?
Компоты не пьем, выпечка уже не лезет, лишнего места в морозилке нет.   А кабачки я пока тупо уложил на лоджии, на них у меня точно сил не хватит.   

Анон, у меня любимый вариант чатни (ток магазинный) как рад яблочный. Рецептуру по граммовке не ращложу, но в составе: яблочное пюре, имбирь, корица, лимон (хз, цедра скорее всего), черный перец, паприка, чеснок, соль, внезапно томатная масса

Отредактировано (2021-08-15 17:34:48)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Рецепт не проблема, я если буду делать, то по рецепту Джейми Оливера, есть в сети. Просто не представляю, что получится, куда пойдет, как храниться будет.

из вишни наливку можно сделать

Дык, уже     Полведра. Ещё осталось.
Яблокоанон

Анон

Re: Анонимная кулинария

Дык, уже   

Вишневый пряный конфитюр, не знаю есть ли в сети рецепт, но очень хорошо сочетается с ветчиной и свининой, а также с сыром и вином. Я делаю на пектине, поэтому у меня половина сахара идет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я понял про морозилку, нннно
Я промерил и провешал все, и моя арифметика вот какая: из 1 кг яблок токчто с дерева, после очистки от кожи и семян и запекания (просто половинками пеку в духовке). А потом переминания в пюре. У меня остаётся (в зависимости от изначальной костистости) 350-400 грамм. И оно гораздо удобнее прессуется в морозилку. Раскладываю по пластиковым пакетам, распластывая. И в стопку упихиваю. Вот прям два дня назад почти 10 кг уложил, практически без ущерба вместимости. Выстилаю этими пакетами дно, и на них уже укладываю остальное

Прости, я просто о наболевшем ))

Отредактировано (2021-08-15 17:57:55)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анонсы, а что входит в состав специй Фахитос? Я в Греции обжирался местными гирос с Фахитос как раз. Купил здесь, с вкус ну совсем не тот. Хочу попробовать смастрячить самостоятельно

И чтоб два раза не вставать, а баба гануш обязательно с тхиной должен быть? А то я чисто случайно попробовал заготовку для него до момента, когда добавили тхину, и умир от счастья

Отредактировано (2021-08-15 17:58:20)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Яблоки, бля

Я очень люблю курицу тушить в яблоках и есть её потом с пюре. Яблок уходит много.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Яблочное чатни кто-нибудь делал?

Каждый год делаю такой. Обожаем всей семьей))

https://meduza.io/slides/osenyu-yabloki … prigotovit

Анон

Re: Анонимная кулинария

Рецепт с гочуджаном

▼Скрытый текст⬍

https://youtu.be/TOvJgZFBq0M

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я промерил и провешал все, и моя арифметика вот какая: из 1 кг яблок токчто с дерева, после очистки от кожи и семян и запекания (просто половинками пеку в духовке). А потом переминания в пюре. У меня остаётся (в зависимости от изначальной костистости) 350-400 грамм. И оно гораздо удобнее прессуется в морозилку.

Зря ты морозилку этим занимаешь ИМХО: яблочное пюре отлично стоит в закатках при комнатной температуре.
Технология следующая: моешь яблоки, чистишь от серединок и кожуры, режешь на дольки (при особой упоротости - на кубики 1*1 см, но на самом деле и на дольки можно, и даже шкуру можно не снимать, просто она не разварится до конца).
Порезанные яблоки кладешь в кастрюлю (лучше нержавейковую, чем эмалированную), наливаешь воды самую малость (ну примерно пол-литра на пятилитровую кастрюлю) и ставишь на самый медленный огонь под крышку. Надолго (часа на три как минимум). Иногда подходишь, глядишь что там как, мешаешь. Если видишь, что вода выкипела и яблоки начали прилипать ко дну - подливаешь воды понемножку, отскребаешь от дна прилипшее, мешаешь получше.
Постепенно оно разваривается, упаривается и превращается в пюре. Когда достигнется нужная стадия пюрешности - раскладываешь по стерилизованным банкам и закатываешь стерилизованными крышками.
Все. Ему не нужно ни сахара, ни холодильника. Шкурки не мешают стоячести, просто они не развариваются. Если заебало ждать однородности, то на каком-то этапе можно заюзать блендер\толкушку для картохи. Главное после этого снова хорошо прокипятить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вот я прочел такой рецепт быстрого ужина:

покупаю во «Вкусвилле» смесь для супа, упаковку кокосового молока и банку томатов в собственном соку. Рецепт простой: в 1,6 литра кипящей воды высыпаю смесь, добавляю кокосовое молоко и томаты. Готовлю 25 минут на слабом огне под крышкой. В конце солю. Получается суп, похожий на индийский пряный дал.

Как думаете, какая конкретно смесь имеется в виду, сколько томатов и кокосового молока добавить? Вершиной моего мастерства пока является овсяная каша, притом в первый раз я ее испортил, потому что рецепт не уточнил, что надо помешивать, а не просто оставить на 20 минут. Нуждаюсь в подробностях! Пожалуйста!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Получается суп, похожий на индийский пряный дал.

Судя по этому уточнению - с чечевицей.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Судя по этому уточнению - с чечевицей.

Спасибо, анончик! А то я бы с тыквой взял))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто делал насыпные пироги, поделитесь опытом, пожалуйста. Сделала с грушами и маслом, получилось жирно даже для меня, домашние вообще скорчили козью морду. Если вместо слоя масла поверх положить слой тех же фруктов - тесто "разойдется? Так-то нижние слои нормально пропитались...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто делал насыпные пироги, поделитесь опытом, пожалуйста.

Я просто кладу масла раза в два меньше чем в рецептах, ибо.
Масло нужно для хрустящей корочки, без него, кмк, просто глегкий и тяжелый ком получится.

Отредактировано (2021-08-17 21:28:17)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Какие гарниры для вас стали открытием, из непривычного? Я попробовала из замороженного зеленого горошка сделать пюре, разбивала блендером и добавила кокосовые сливки, обычных не было, получилось похоже на картофель, но не картофель и цвет веселый. Хочу ещё чего-то такого.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пюре из смеси обычной картошки, батата, моркови, горошка с молоком/сливками. Если добавить индийские специи, получается какое-то индийское блюдо (собственно, рецепт с упаковки этих специй).

П.С. Его не нужно перемалывать до однородного состояния, только немного подавить вручную, кусочки овощей в пюре - нормально.

Отредактировано (2021-08-18 08:01:31)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон ленивый, для анона открытием стали замороженные овощно-зерново-бобовые смеси (киноа+чечевица+овощи, гречка+фасоль+овощи, кускус+соя+овощи). Сам бы с нуля не готовил.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Какие гарниры для вас стали открытием, из непривычного?

О, еще вспомнила рис с кокосовым молоком и лаймом. Рис (лучше жасминовый) хорошо промыть, залить водой и кокосовым молоком, поставить вариться под крышкой на маленьком огне. Осторожно, кокосовое молоко может вскипать, как и обычное, так что жар должен быть действительно самый маленький, а кастрюля наоборот - не слишком маленькая. Поварить десять минут, выключить и оставить минут на 20 доходить в тепле под крышкой. В это время натереть кожуру лайма на мелкой терке и выдавить из него сок. Рис посолить, добавить чили (свежий или сушеный), кожуру лайма, сок по вкусу (я люблю побольше), перемешать.