Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#14326 2021-08-09 19:23:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В свежих ободранных помидорах (или консервированных из банки, но тоже натуральных
А в них и свинина, и говядина хорошо тушатся и вкусно выходит?
другой анон-фанат помидоров
#14327 2021-08-09 19:24:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А в них и свинина, и говядина хорошо тушатся и вкусно выходит?
Свинину не делал, а говядина и птица очень вкусно получается.
#14328 2021-08-09 19:25:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А в них и свинина, и говядина хорошо тушатся и вкусно выходит?
Я другой анон, но я вчера тушил в помидорах аж баранину 
Предварительно обмазал специями и лимонным соком и замариновал с луком на час. Кислое, лимон или ананасы, разрушают структуру мяса, и оно делается более мягким. Нужно не переборщить, я однажды передержал ананасы на курином филе, и оно расползлось нахрен.
#14329 2021-08-09 19:34:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С тушением говядины у меня пока не складывается, все равно жестковата получается.
Киви попробуй, любое мясо будет мягким. Но должно в маринаде с киви не держи, буквально 15, а то и меньше, иначе расползется.
#14330 2021-08-09 19:40:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дороговато с киви и ананасами...
#14331 2021-08-09 19:42:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дороговато с киви и ананасами...
С ананасами не делала, но у меня на маринад уходит две раздавленные киви. С учетом экономии электроэнергии на длительном тушении, то даже бюджетно получается 
#14332 2021-08-09 19:48:40
#14333 2021-08-09 19:48:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дороговато с киви и ананасами...
Тогда содой размягчай. Только не передержки и много не сыпь, а перед готовкой хорошо промывай от нее
#14334 2021-08-09 20:08:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А куда киви и ананасы после маринада? В них же тушитЬ?
#14335 2021-08-09 20:08:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кислое, лимон или ананасы, разрушают структуру мяса, и оно делается более мягким.
А вот не факт, про кислое - это от мяса зависит. Может размягчиться, а может и задубеть.
А ананасы вообще особняком стоят, они не за счёт кислоты работают, там другое.
#14336 2021-08-09 20:09:35
#14337 2021-08-09 20:25:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А куда киви и ананасы после маринада? В них же тушитЬ?
Без киви.
#14338 2021-08-09 20:35:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Почему с содой? Я думала, нужна кислота — уксус.
Еще есть прием маринования в минералке. Щелочь тоже подходит.
#14339 2021-08-09 21:12:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А вот не факт, про кислое - это от мяса зависит. Может размягчиться, а может и задубеть.
А ананасы вообще особняком стоят, они не за счёт кислоты работают, там другое.
Кислым я пробовал курицу, индейку и говядину. Баранину и свинину ещё лимонным соком поливаю иногда, вроде помогает. Ананасы и киви к ним вроде не очень подходят.
А как ананасы работают, анон?
#14340 2021-08-09 22:18:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В киви важно не перемариновать.
Потому что так у меня шашлык, замаринованный в киви, превратился в печень по вкусу и консистенции.
#14341 2021-08-09 22:23:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Утром на второй завтрак, то есть делаю вкусный и калорийный перекус.
можно разнести по дням ) либо красное мясо без булочек в этот день, либо булочки, но белое мясо.
#14342 2021-08-09 22:27:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
можно разнести по дням ) либо красное мясо без булочек в этот день, либо булочки, но белое мясо.
#14343 2021-08-09 22:55:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А как ананасы работают, анон
Там фермент папаин, который, фактически, переваривает мясо, как наш желудочный сок. С киви так же.
#14344 2021-08-09 23:01:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Там фермент папаин, который,
Спасибо, анон. Погуглил, узнал меого новых слов. Тендеризация 
Отредактировано (2021-08-09 23:02:06)
#14345 2021-08-10 08:32:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
аноны, кто готовит дома шаурму? как соус делаете? у меня прекрасные помидорки, вкуснейшие огурцы, сладкая луковка, жареная филе куриного бедра, и очень скучный соус — майонез+чеснок+петрушка. вот не хватает чего-то, а чего туда засунуть еще я не знаю
#14346 2021-08-10 08:44:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
как соус делаете?
Майонез+кефир/сметана/йогурт, кориандр, лимонный сок, перец, горчица и паприка.
#14347 2021-08-10 09:50:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
как соус делаете?
Сметана, йогурт, опционально майонез, лимонный сок, чеснок, кайенский перец, кориандр, чёрный молотый перец, паприка, соль.
#14348 2021-08-10 09:51:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Классный соус у меня выходит из 3/4 сметаны+1/4 мазика (с натуральной деревенской сметаной можно без него)+чеснок+чили из мельницы+соль по вкусу, если не хватило таковой из мазика и мельницы.
#14349 2021-08-10 10:12:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте ваш любимый несложный рецепт из пассерованных томатов (есть большая банка, 1 л). Горячее, что-то типа супа или рагу. Но не пасту с томатным соусом, я ее переела.)))
#14350 2021-08-10 10:16:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Куда употребить 1.5 кг груш? Садовые грушы, не очень сладкие, в меру мягкие, не особо вкусные)