Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#13476 2021-05-05 01:58:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К слову о сахаре.
Аноны, посоветуйте тростниковый сахар. Давно хочу попробовать в выпечке, но постоянно наталкиваюсь на жалобы, что у нас продаётся вместо тростникового обычный крашеный сахар. Как-то неохота переплачивать за такую шнягу.
Очень люблю такой. https://avatars.mds.yandex.net/get-mpic … .jpeg/orig Его с обычным не перепутаешь.
#13477 2021-05-05 02:04:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:К слову о сахаре.
Аноны, посоветуйте тростниковый сахар. Давно хочу попробовать в выпечке, но постоянно наталкиваюсь на жалобы, что у нас продаётся вместо тростникового обычный крашеный сахар. Как-то неохота переплачивать за такую шнягу.Очень люблю такой. https://avatars.mds.yandex.net/get-mpic … .jpeg/orig Его с обычным не перепутаешь.
О, я как раз смотрю на него на Озоне и думаю, что именно это мне и нужно.
Анончик, а ты с ним печешь? Пропорции как с обычным сахаром или немного отличаются?
#13478 2021-05-05 02:17:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Анон пишет:К слову о сахаре.
Аноны, посоветуйте тростниковый сахар. Давно хочу попробовать в выпечке, но постоянно наталкиваюсь на жалобы, что у нас продаётся вместо тростникового обычный крашеный сахар. Как-то неохота переплачивать за такую шнягу.Очень люблю такой. https://avatars.mds.yandex.net/get-mpic … .jpeg/orig Его с обычным не перепутаешь.
О, я как раз смотрю на него на Озоне и думаю, что именно это мне и нужно.
Анончик, а ты с ним печешь? Пропорции как с обычным сахаром или немного отличаются?
Я с ним пеку, да. Беру меньше. Мне он кажется очень насыщенным, но я вообще готовлю по наитию, а не по рецептам чаще всего и сахар любой стараюсь по минимуму положить, так что, надеюсь, более продуманные аноны тоже выскажутся.
#13479 2021-05-05 04:44:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
свекольный сироп: https://en.wikipedia.org/wiki/Golden_syrup Но я не знаю, как именно заменять. Этот свекольный сироп гуще сахарного, который получается во время приготовлении.
Бери инвертный сироп. Продается в кондитерских магазинах.
можно взять обычный белый сахар в том же количестве, но вкус будет отличаться, тут ничего не поделаешь.
вкус можно составить добавлением меда и пряностей
меда немного, 1-2 чайные ложки, для цветочной нотки в аромате
Отредактировано (2021-05-05 04:46:23)
#13480 2021-05-05 20:22:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я долбоеб, но я старался быть хозяюшкой. У меня прокис литр какао на жирном (3,6%) молоке. Если из прокисшего молока делают творог, может быть из прокисшего какао получится творог тоже, подумал я 
и поставил его на плиту. Для верности влил туда грамм 50 ряженки, ну просто она у меня была. Эта смесь нагрелась и собралась уже закипать, но так и не свернулась. Я накрыл крышкой и отставил пока в сторону. И думаю - выливать нах, я безнадежен?
#13481 2021-05-05 20:24:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выливай, сколько с литра того творога получится? 100 грамм? Даже если это возможно то стоит ли оно ебатни?
#13482 2021-05-05 21:00:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон с какао докладывает. Оно постояло, и я его слил в марлю посмотреть. Ничего не задержалось, не свернулось ни творожинки. Если у вас прокиснет какао, не будьте как анон, не переводите марлю.
#13483 2021-05-05 21:07:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А какие-нибудь блины из этого нельзя? Их же, кажется, из всего можно.
#13484 2021-05-05 21:21:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А какие-нибудь блины из этого нельзя? Их же, кажется, из всего можно.
+++++
Давай, анон, во имя кулинарной науки!
#13485 2021-05-05 21:27:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А какие-нибудь блины из этого нельзя?
Я, когда про приключения с творогом читал, про оладушки подумал.
#13486 2021-05-05 21:49:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
про оладушки подумал.
+1
или про шарлотку с какао)
#13487 2021-05-05 21:55:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А какие-нибудь блины из этого нельзя? Их же, кажется, из всего можно.
Я поздно сообразил, а были бы шоколадные блины. Я просто как раз читал туториалы по изготовлению домашнего йогурта, а тут и материал подогнался, не переключился с кисломолочки.
#13488 2021-05-05 22:44:53
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон с какао докладывает. Оно постояло, и я его слил в марлю посмотреть. Ничего не задержалось, не свернулось ни творожинки. Если у вас прокиснет какао, не будьте как анон, не переводите марлю.
А молоко точно из молока было? Просто у меня такая фигня (несвертывание даже с нагревом) случалась с молоком из сухого молока. Собственно, я так и узнал, из чего делают конкретно это молоко (((
Отредактировано (2021-05-05 22:45:09)
#13489 2021-05-06 00:15:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а посоветуйте анону-нубу какой-нибудь не очень сложный рецепт арахисового печенья, плиз? Желательно чтобы оно на выходе помягче получалось
#13490 2021-05-06 01:32:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики! Я тушил куриную грудку с овощами, отвлекся на котиков и какие-то кусочки прям не прожуёшь, жёсткие! Жевать невозможно, выкидывать жалко(((
С ними можно что-то сделать?
#13491 2021-05-06 03:24:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а посоветуйте анону-нубу какой-нибудь не очень сложный рецепт арахисового печенья, плиз? Желательно чтобы оно на выходе помягче получалось
https://andychef.ru/recipes/peanut-cookie/
Чтобы было мягким, правило одно - не передержать! Лучше вынуть раньше, чем позже.
#13492 2021-05-06 09:05:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С ними можно что-то сделать?
Тебе уже неактуально, наверное, но можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
#13493 2021-05-06 09:11:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С ними можно что-то сделать?
Вернуть в сковороду, дотушить. Или они жесткие потому, что ужарились?
Отредактировано (2021-05-06 09:12:01)
#13494 2021-05-06 09:55:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Лучше вынуть раньше, чем позже
Спасибо!
#13495 2021-05-06 10:47:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, научите меня, пожалуйста, жарить/тушить говядину. Я ее и мариновала, и пробовала дольше тушить, и покупала более дорогую органическую, но она всё равно жесткая. Или часа-полтора мало?
У меня мама как-то тушит говядину крупными кусками (кубиками по 3-4 см) с луком, так что она получается нежной. Обжаривает мясо, потом туда много-много лука и тушить под крышкой. Говорит, "до готовности". Сколько времени до готовности? "Ну, по мясу надо смотреть, долго".
#13496 2021-05-06 10:52:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, если не получается с готовкой мягкого мяса, то есть один лайфхак. Любое мясо можно замариновать в соде. На кило хватит 1,5-2 чайных ложек и оставить полежать на 10-15 минут, а затем обязательно смыть. Мясо будет мягкимя но главное не передержать и с содой не переборщить, у меня так свинина однажды едва ли не в кашу приготовилась, потому что я переборщил с содой и забыл на 20 минут по него.
#13497 2021-05-06 11:21:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я обычно с мясом справляюсь так: обжариваю быстро на сильном огне, а потом кидаю в сковородку/казан, опционально доливаю воды/вина/пива/докидываю овощей и лука, и доооолго томлю на медленном огне в духовке или на плите. Главное - долго и при низкой температуре, получается мягко и вкусно, ну и какую-то жидкость для приготовления обеспечить. Часа два, наверно, держу, за час наверно не получится так мягко как нужно
#13498 2021-05-06 11:25:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, если не получается с готовкой мягкого мяса, то есть один лайфхак. Любое мясо можно замариновать в соде. На кило хватит 1,5-2 чайных ложек и оставить полежать на 10-15 минут, а затем обязательно смыть. Мясо будет мягкимя но главное не передержать и с содой не переборщить, у меня так свинина однажды едва ли не в кашу приготовилась, потому что я переборщил с содой и забыл на 20 минут по него.
Спасибо! О, я вспомнила, что мы так один раз готовили индейку с ананасом, и она вся расползлась. Можно и с говядиной попробовать.
Я обычно с мясом справляюсь так: обжариваю быстро на сильном огне, а потом кидаю в сковородку/казан, опционально доливаю воды/вина/пива/докидываю овощей и лука, и доооолго томлю на медленном огне в духовке или на плите. Главное - долго и при низкой температуре, получается мягко и вкусно, ну и какую-то жидкость для приготовления обеспечить. Часа два, наверно, держу, за час наверно не получится так мягко как нужно
Спасибо, значит, я просто недостаточно долго готовлю и делаю слишком большой огонь. Попробую дольше держать.
#13499 2021-05-06 18:22:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
значит, я просто недостаточно долго готовлю и делаю слишком большой огонь. Попробую дольше держать.
Как-то так, да. Вообще фишка говядины в том, что ее надо готовить либо очень быстро, как стейки, либо очень долго, середина встречается редко. Бёф бургиньон вообще три часа готовится.
#13500 2021-05-06 19:44:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вообще фишка говядины в том, что ее надо готовить либо очень быстро, как стейки, либо очень долго, середина встречается редко.
Либо в мультиварке тушить или просто в сковородке долго тушить с добавлением жидкости. Тогда точно получается мягко. Но я заметил такое, что если купить дорогой стейк и готовить его даже велл дан, то всё равно он жестким не будет.