Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#13426 2021-05-04 17:24:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Традиция с чашкой пошла от СССР
В Америке свои мерные чашки. И если в рецепте эти чашки встречаются и если они не бабушкины, то скорее всего они, американские родимые. Можно пересчитать по граммам, есть таблицы, или купить чашку и не париться.
Скока, блин?!
На кончике ножа, если его много, то горчить будет.
А так вообще, если ответственно подходить к процессу растворения соли в кипящей воде, туда можно килограмм вбухать, и она всё не перестанет растворяться.
Это ж крепкий соляной раствор аля тузлук 
, туда много соли идет, да.
Размер и вес яиц зависит от категории, хотя иногда в граммах критично, но я таких рецептов не встречала, чтоб прям пара грамм и все, ничего не получилось, если это не сода и не соль, конечно.
И просеянная мука и не просеянная занимают разный объем, ага. Просеянная более рыхлая.
#13427 2021-05-04 17:25:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
в кондитерском деле дроч на граммы это очень правильно
Без учета других характеристик это просто дроч 
Или отсутствие опыта.
#13428 2021-05-04 17:26:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Без учета других характеристик это просто дроч
просто на другие характеристики там тоже дрочат
#13429 2021-05-04 17:26:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
в кондитерском деле дроч на граммы это очень правильно
Пруфы принесешь? Если ты про технологические карты, то там не выверяют до грамм.
#13430 2021-05-04 17:27:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А я правильно понимаю, что чем сильнее мука, тем больше ее надо всыпать?
Как раз на днях долго размышлял над тем, каким образом три рецептурных стакана муки превратились чуть ли не в килограмм, и тесто всё равно... Ну, не жидким было, но пока лепил-раскатывал, постоянно хотелось мукой отхлопывать.
Рецепт мой, обычный. И что дело в муке, я догадался, но вот почему оно так - хз. Из-за разницы в этой самой силе, да?
Пойду состав посмотрю...
#13431 2021-05-04 17:27:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Впрочем, с сахаром есть одно четкое правило - лучше недоложить ))
Нет 
От сахара текстура зависит, брауни например. И сначала лучше попробовать по рецепту, если не написано насколько можно уменьшить сахар, а потом уже экспериментировать. Я одном рецепте всегда уменьшала, так как мне столько сахара было слишком сладко, а потом попробовала по рецепту и.. небо и земля. Сахар тоже важен(((
#13432 2021-05-04 17:29:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А я правильно понимаю, что чем сильнее мука, тем больше ее надо всыпать?
наоборот
#13433 2021-05-04 17:31:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На кончике ножа, если его много, то горчить будет.
Ещё и горчить?! 0_0 Я думал, наоборот, будет такое приторное, что аж страшно... Но я просто с ванилином очень редко готовлю. В семье его не любим, именно запах. Так что я практически и не знаю, как он себя ведет. Прикольно, надо будет поэкспериментировать)
Это ж крепкий соляной раствор аля тузлук
Огурцы, честно тебе скажу, были пиздец
#13434 2021-05-04 17:32:53
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:А я правильно понимаю, что чем сильнее мука, тем больше ее надо всыпать?
наоборот
А, то есть при прочих вводных данных, грубо говоря, сильная мука = 100 грамм, слабая = 500 грамм. Сто грамм всасывают моментально и становятся крепкими, пятьсот будут долго думать и продолжать расползаться.
Всё, сложил. Спасибо! 
#13435 2021-05-04 17:33:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А я правильно понимаю, что чем сильнее мука, тем больше ее надо всыпать?
тесто из сильной муки более упругое, меньше липнет к рукам
а так у них просто разные применения
#13436 2021-05-04 17:34:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Огурцы, честно тебе скажу, были пиздец
Догадываюсь . Я примерно по такому рецепту и солю, только еще ложку (столовую) на литр уксусной эссенции добавляю. Потом, когда банку открываю, огурцы перекладываю в другой рассол с пряностями и сахаром. У меня просто везде тепло, если солить другим способом - то нужно много прыгать, а тут залил рассолом и готово.
#13437 2021-05-04 17:36:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Они же разные везде!
Европейские бюрократы, кстати, и на это стандарты придумали. Есть несколько стандартизованных размеров яиц в зависимости от веса, размер указывается на упаковке, при необходимости можно пересчитать. Потому что 3 яйца размера S это не три яйца размера XL. Влажность муки не будет сильно отличаться у разных поваров, если хранить ее правильно - в герметически закрытой посуде.
А на самой муке это где-то пишут?
У нас пишут 405, 550, 1050 и т.д. Чем выше, тем более грубый помол и больше минеральных веществ. В рецептах всегда указывают тип муки (обычно это 405, самый распространенный тип). В остальном мука плюс-минус одинакового качества.
немецкий анон
Отредактировано (2021-05-04 17:37:01)
#13438 2021-05-04 17:38:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ещё и горчить?! 0_0 Я думал, наоборот, будет такое приторное, что аж страшно...
Сам ванилин горький. Ванильный сахар, который чаще можно найти в магазинах - ну, он сахар и есть, только что ароматизированный.
#13439 2021-05-04 17:38:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Прикольно, надо будет поэкспериментировать)
Лучше не надо, от избытка ванилина очень неприятный привкус ))
Я вот тоже ванильный вкус не очень люблю, поэтому везде, где по рецепту кладут ванилин, заменяю его кардамоном. Желательно свежемолотым, когда коробочки сам вскрываешь и в ступке растираешь. Это пиздец как ароматно, а шелуху потом можно кинуть в кофе при варке, и это ваще экстаз)))
#13440 2021-05-04 17:43:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ещё и горчить?!
Поверь горькому в буквальном смысле слова опыту человека, выбросившему 2 противня великолепного золотиского печенья, потому что есть его было невозможно. Зато в процессе готовки ванилином провоняла квартира и не проветривалась дня 3, наверное.
Нам же оставалось грустно цыкать зубом.
#13441 2021-05-04 17:44:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ванильный экстракт, кстати, не горчит. Да и вообще, ваниль и ванилин очень сильно отличаются по вкусу, особенно в готовой еде.
Китайская корица Кассия и более труевая цейлонская корица тоже разные, совершенно.
#13442 2021-05-04 17:45:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Только не срач за вредность кассии
(нет, не вредная, это миф)
#13443 2021-05-04 17:45:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Поверь горькому в буквальном смысле слова опыту человека, выбросившему 2 противня великолепного золотиского печенья, потому что есть его было невозможно. Зато в процессе готовки ванилином провоняла квартира и не проветривалась дня 3, наверное.
Нам же оставалось грустно цыкать зубом.
Какая жопа 
#13444 2021-05-04 17:48:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Только не срач за вредность кассии
Да я не про вредность, они реально по вкусу разные. 
И про вредность не миф. Просто, чтоб кассия реально тебе навредила, нужно едва ли не по стакану в день съедать лет десять подряд. Но, знаете ли, при таких условиях проще солью отравиться.
#13445 2021-05-04 17:48:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Или отсутствие опыта.
А нужно уже с опытом рождаться?
#13446 2021-05-04 17:50:01
- Анон
#13447 2021-05-04 17:52:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Пакетик ванильного сахара на полкило муки - вот мой предел
Я так однажды переложил корицы в пирог с яблоками. Казалось бы, что могло пойти не так?.. Жрать было невозможно. Я превозмогал из жадности, остальные отказались.
#13448 2021-05-04 17:53:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
я гвоздики в маринад к грибам переложила как-то. тоже так себе опыт вышел )
#13449 2021-05-04 17:56:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А, ещё я однажды купил на рынке зиры и положил столько же, сколько обычно кладу магазинной выдохшейся (я долбоёб и не могу организовать правильное хранение продуктов). Я готовил пряную фасоль, но у меня получилась зира со вкусом зиры 
#13450 2021-05-04 18:01:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ванильный сахар, который чаще можно найти в магазинах
В любом сетевом стоят себе рядом в одинаковых почти пакетиках.