Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-01-05 20:33:00

Аноны, хочу испечь сырников. Это такие когда много твогора и как мелкие блинчики обжариваешь. Хочется именно из за вкуса творога. Но желательно чтобы не слишком много жира при обжарке.

Подскажите лайфхаки. У нас творог так себе, живу не в России, пробовала дважды - один раз было больше муки чем того творога. Второй раз они липли к рукам как в аду, внутри не прожарились а снаружи сгорели. А хочется же

Анон · 2021-01-05 20:35:42

Анон пишет:

Аноны, простите за нубский вопрос а как вы жарите картошку? У меня получается съедобная но далеко не идеальная

У меня лучшая картошка получается в икеевском воке. Нарезаю на глаз, наливаю масла и ну ворочать, на выходе хрустящая снаружи и мягкая внутри, прям как доктор прописал. Масло меньше, чем на фритюр уходит при этом.

Анон · 2021-01-05 20:36:57

Анон пишет:

Подскажите лайфхаки.

Я по этому рецепту делаю, с рисовой мукой https://www.good-cook.ru/tort/tort_1237.shtml Вкус творожный.

Анон · 2021-01-05 20:38:12

Анон пишет:

Второй раз они липли к рукам как в аду, внутри не прожарились а снаружи сгорели.

У меня та же фигня. Мне дружно рекомендовали класть поменьше муки в тесто, не жалеть муки при обвалке и жарить на маленьком огне.

Анон · 2021-01-05 20:40:06

Анон пишет:

У нас творог так себе, живу не в России, пробовала дважды - один раз было больше муки чем того творога. Второй раз они липли к рукам как в аду, внутри не прожарились а снаружи сгорели. А хочется же

"Так себе" - это сравнимо с чем по текстуре? Мб тебе подойдет подход как с творожной массой, это близко к твоему второму варианту - просто когда липнет, руки в муку либо в масло (но это чисто по ощущениям гаже), а тесто не катаешь, а перекидываешь из руки в руку, чтоб примерно форма была - и сразу на сковороду. Причем берешь не очень большой комок теста, и на сковороду когда кладешь, можно немного подмять (рукой в муке или масле, чтоб не липло адово), сформировать что-то типа оладушка. Подозреваю, что внутри сырое из-за толщины могло быть.

Анон · 2021-01-05 20:52:37

Творог или супер-сухой и аж крошиться в руках 15% и 45% жирности. Или творожная масса, совсем перетертое, как крем какой то. Или влажный водянистый зерненый творог.

Я пробовала с сухим, ибо это типа русский производитель и написано творог - было ощущение что ем мучные блины. И с мокрым+сухой, все липлось.

Анон · 2021-01-05 20:54:30

Вместо муки клади манку немного.

Анон · 2021-01-05 20:57:59

Анон пишет:

У нас творог так себе, живу не в России

Вскипяти молоко, выжми туда лимон - будет тебе творог.

Анон · 2021-01-05 23:56:55

Анон пишет:

Вместо муки клади манку немного.

а она успеет разбухнуть и приготовиться? Там же не так много жидкости в тесте

Анон · 2021-01-06 00:02:55

Анон пишет:

а она успеет разбухнуть и приготовиться? Там же не так много жидкости в тесте

Успевает.

Анон · 2021-01-07 00:27:20

не знаю, где еще спросить, но вроде бы это по теме треда

я хотел себе ступку и мне подарили мраморную. Я обрадовался, а дома посмотрел и понял, что мрамор же сам об себя тоже трется и получается белый налет. То есть,у меня в сахарной пудре, например, будет примесь мраморного порошка?

Анон · 2021-01-07 01:06:37

Анон пишет:

Я пробовала с сухим, ибо это типа русский производитель и написано творог - было ощущение что ем мучные блины. И с мокрым+сухой, все липлось.

С сухим хорошо делать по рецепту Энди Шефа. Это не блинчики, а шайбочки, но очень вкусно.
https://andychef.ru/recipes/sirniki-coffeemania/

Анон · 2021-01-07 02:43:45

Аноны, хочу заморозить пирожки из слоеного теста, как их лучше замораживать - уже готовые или сырые? А размораживать как, прямо из морозилки в духовку?

Анон · 2021-01-07 23:19:37

Короч по просьбе анонов краткий обзор бурятской кухни.
Сразу скажу - тонкости приготовления могут быть довольно различны в разных районах, +я из очень нищебродской семьи и потому не то чтоб много чего национального ел (оно, как правило, подаëтся на праздники или в дацанах).
Начнëм с тарбаганов, раз уж с этого пошëл разговор))

▼Тарбаганы⬍

▼Буузы⬍

Аутентичные буузы (позы) должны быть из рубленого мяса и непременно с мангиром. Но по факту мало где такое готовят. Буузы представляют собой большие пельмени с дыркой наверху, готовящиеся на парУ. С непривычки наверняка будет очень жирно, но бурятская кухня она такая, панкреатитная хдд
Для тех, кто не хочет подвергать себя опасности помереть от заворота кишок, но бууз хочется и есть готовность их запилить самостоятельно - мой рецепт:
Фарш. Кило говядины, кило нежирной свинины перемолоть, туда же смолоть пару среднебольших луковиц, любителям чеснока - небольшую головку чеснока. Мясорубку я чищу путëм перемалывания в конце пары кусков любого хлеба вместе с коркой, это всë у меня тоже идëт в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кипячëной воды (чем больше воды вы сможете вбухать, тем сочнее будут готовые буузы, потому воды не жалеть; фарш пусть будет водянистый, это норма), тщательно перемешать, дать постоять полчаса в холодильнике, перед началом лепки ещë раз хорошенько перемешать.
Тесто. Я не умею рассчитывать так, чтоб у меня теста вышло ровно столько, на сколько у меня сделано фарша. Поэтому рецепт очень примерный. Итак, 4 куриных яйца + примерно две трети стандартной керамической кружки воды. Соль (чтоб было чуть пересолено), приправы по вкусу, лично я ебашу всë подряд (ну кроме корицы-ванили-иже с ними). Дальше добавляем муку и вымешиваем тесто, которое не липнет к рукам. Но это не финал, в тесто нужно добавлять муку и мять; ну примерно полную горсть муки раза 3-4. Если тесто "неправильное", оно будет рваться, когда вы будете доставать готовые буузы, драгоценный сок будет потерян и прочие огорчения. Готовое тесто туго скручиваем в колобок, обматываем пищеплëнкой (или тупо кладëм в пакет) и оставляем на полчасика при комнатной температуре.
Как лепить буузы - думаю, можно найти видео туторы, это несложно, просто приноровиться надо.
Варить в пароварке, обязательно смазывать пароварку маслом и сами буузы макать жопой в масло перед тем, как посадить в пароварку. Не сажайте тесно, бууза при варке увеличится вдвое.
Свежеслепленные буузы варятся 20 минут, замороженные - 40.
Как говорил мой батя, "запахло буузами - значит, готовы")

▼Суп, бухэлëор⬍

▼Суп с лапшой⬍

▼Пенки⬍

▼Шаньги, лепëшки⬍

▼Хушууры⬍

▼Кровь⬍

▼Печëнка в жиру⬍

▼Хошхоног, потенциально сквично⬍

▼Туоолэй⬍

Как-то так)

Анон · 2021-01-07 23:27:04

Спасибо, Ебанутый!
Для анонов из ДС-2, кто хочет попробовать буузы,

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2021-01-07 23:40:33

Анон пишет:

Короч по просьбе анонов краткий обзор бурятской кухни.

Охуеть, как у вас всё интересно) Запрос был не мой, но спасибо, было познавательно! Жаль, что в наших ебенях такого не попробуешь))

Анон · 2021-01-07 23:48:04

Вот теперь анон адски захотел жрат.

Анон · 2021-01-07 23:50:02

Спасибо, круто. Я как-то с месяц был в ваших краях, с группой из универа. Чуть не сдох: мы ходили в буузные, а я вареные пельмени любого вида жрать не могу еще видел потом потрясающее: в домашних условиях угощали важного гостя, он бууз ест, жир капает и прямо сразу на тарелке горкой застывает... Зато возле большого дацана на горе в Улан-Удэ были потрясающие хушууры, до сих пор скучаю по ним.

А тарбагана я только живого видел, жирненький такой)

Анон · 2021-01-07 23:51:33

Спасибо за обзор. Жрать захотелось. :hat:

Анон · 2021-01-07 23:56:00

Анон пишет:

Короч по просьбе анонов краткий обзор бурятской кухни

ыыы, спасибо, сразу есть захотел :love:
АПД. Бгг, синхронно) Анон #11870 :friends:

Отредактировано (2021-01-07 23:57:04)

Анон · 2021-01-08 00:09:41

Это охрененно, спасибо! А разве тарбаганы – это не те суслики, которую чуму переносят?

Анон · 2021-01-08 00:12:20

Анон пишет:

А тарбагана я только живого видел, жирненький такой)

Это не те ли самые сурки, от которых почти каждый год кто-нибудь чуму подхватывает?

Лол, у нас с предыдущим аноном одновременно вопрос возник-)

Отредактировано (2021-01-08 00:12:56)

Анон · 2021-01-08 00:15:37

Те самые, поэтому не надо жрать незнакомых тарбаганов.

Анон · 2021-01-08 00:18:10

Обоже, анон из Забайкалья подавился слюнями. Буузы в дацанах всегда самые вкусные. И шаньги! И бухлер! Как я скучаю :sadcat: а моя поджелудочная нет

Анон пишет:

Для анонов из ДС-2, кто хочет попробовать буузы,

Спасибо, анон, обязательно схожу!

Анон · 2021-01-08 00:20:54

Анон пишет:

Те самые, поэтому не надо жрать незнакомых тарбаганов.

То есть, с ним надо познакомиться, завязать беседу, узнать получше и потом спокойно жрать? :really:

Холиварофорум

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#11851 2021-01-05 20:33:00

Re: Анонимная кулинария

#11852 2021-01-05 20:35:42

Re: Анонимная кулинария

#11853 2021-01-05 20:36:57

Re: Анонимная кулинария

#11854 2021-01-05 20:38:12

Re: Анонимная кулинария

#11855 2021-01-05 20:40:06

Re: Анонимная кулинария

#11856 2021-01-05 20:52:37

Re: Анонимная кулинария

#11857 2021-01-05 20:54:30

Re: Анонимная кулинария

#11858 2021-01-05 20:57:59

Re: Анонимная кулинария

#11859 2021-01-05 23:56:55

Re: Анонимная кулинария

#11860 2021-01-06 00:02:55

Re: Анонимная кулинария

#11861 2021-01-07 00:27:20

Re: Анонимная кулинария

#11862 2021-01-07 01:06:37

Re: Анонимная кулинария

#11863 2021-01-07 02:43:45

Re: Анонимная кулинария

#11864 2021-01-07 23:19:37

Re: Анонимная кулинария

#11865 2021-01-07 23:27:04

Re: Анонимная кулинария

#11866 2021-01-07 23:40:33

Re: Анонимная кулинария

#11867 2021-01-07 23:48:04

Re: Анонимная кулинария

#11868 2021-01-07 23:50:02

Re: Анонимная кулинария

#11869 2021-01-07 23:51:33

Re: Анонимная кулинария

#11870 2021-01-07 23:56:00

Re: Анонимная кулинария

#11871 2021-01-08 00:09:41

Re: Анонимная кулинария

#11872 2021-01-08 00:12:20

Re: Анонимная кулинария

#11873 2021-01-08 00:15:37

Re: Анонимная кулинария

#11874 2021-01-08 00:18:10

Re: Анонимная кулинария

#11875 2021-01-08 00:20:54

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума