Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2015-12-03 21:05:28

А я картоху в сметане запекать люблю.
А если еще сыром свехру...
Ну, сыр все делает вкуснее. Как чеснок.

А как конкретно ты запекаешь картошку?

Анон · 2015-12-04 16:33:35

Анон пишет:

аноны, посоветуйте рецепт теста для пиццы, пожалуйста) готовую основу купить негде...

Грамм 400 муки, 2 яйца, немного соли, сметана или молоко. Можно еще и масло сливочного мягкого немного добавить, если хочется, а можно и нет.
Если тесто получается жидким, можно еще добавить муки и будет норм.
Оно без дрожжей и не соленое. Мне нравится такое.

Анон · 2015-12-04 17:54:57

Анон пишет:

аноны, посоветуйте рецепт теста для пиццы, пожалуйста) готовую основу купить негде...

чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара раствори в 150 мг теплой воды, добавь понемногу замешивая муку (у меня получается 300-400 г), соль примерно пол-чайной ложки и две столовых ложки растительного масла без запаха (растительного или оливкового в принципе не важно). замеси, накрой, дай расстояться примерно полчаса.

Анон · 2015-12-04 17:56:33

*150 мл конечно

Анон · 2015-12-04 21:11:07

Аноны, посоветуйте, пожалуйста, как сделать простые домашние роллы, но чтобы были похожи на роллы из нормальных заведений?
Я нахожу либо какие-то мега аутентичные рецепты с морским гребешком в соусе понзу... либо нечто, напоминающее комковый салат из риса с огурцом.

Анон · 2015-12-05 01:40:45

Вернусь к рыбному фаршу.

Да, если переморожен, будет жидкий, придётся слить выделившуюся воду и добавить яйцо или ч. ложку крахмала для вязкости. Нужно будет долго вымешивать, и лучше даже выбить, хотя выбивать жидковатый фарш непросто.
Любой фарш должен постоять час-полтора в холодильнике, он станет более однородным и ещё децл погустеет.
Лепить из перемороженного котлеты или битки тяжело, переворачивать при жарке проблема. В общем, гемора много, результат не гарантирован.
Поэтому проще и дешевле купить рыбу и сделать фарш самому. В котлеты хороши: треска, путассу, сельдь, минтай, хек.

Как сраный путассу за писят рублей превратить в отличные котлеты?

▼Скрытый текст⬍

1. Слегка, не до конца, разморозьте рыбу. Помойте. Снимите кожу.
Оторвите головы, ножницами обрежьте хвосты и большие плавники, выдерите кишки. Кости оставьте. Всё это делается за 3-5 минут, только кажется, что долго.
2. Измельчите костлявые тельца на мясорубке, в комбайне или блендером. Кости путассу размягчаются при готовке, в котлетах их потом не будет заметно, а вкус они улучшают. Проверните в фарш лук и "балласт", насыпьте свежий укроп и чёрный перец (лучший на свете балласт для рыбного фарша это сало или жирная свинина, небольшой кусочек которого провернули вместе с рыбой. Но для диетстола можно положить немного размоченного хлеба, сырую мелкотёртую морковь или полкартошины).
3. На этом этапе вы заметите, что фарш чойта густоват и суховат. Отрегулировать густоту можно сметанкой или молочком. И с удовольствием выбить фаршик. Дать ему отдохнуть час.
4. И вот только сейчас надо посолить! Перед тем, как лепить котлеты.
5. Слепить, обвалять, пожарить, съесть.

Есть ещё отдельный рецепт. К домашнему рыбному фаршу добавить творог любой жирности, какой посуше. В соотношении 3 к 1. Лука минимум, и никаких овощей и размоченного хлеба. Из специй только чёрный перец и паприка. Вот в этот фарш уже придётся положить яйцо, а то и два. Слепить небольшие котлеты, обвалять в сухарях и жарить лучше в духовке на противне.
Это уже изыск, — дико вкусно, но с фаршем придётся повозиться, он склонен к разваливанию, и даже в готовых изделиях. Руку лучше набивать на обычных котлетах.

Анон · 2015-12-05 15:32:39

Анон пишет:

Аноны, посоветуйте, пожалуйста, как сделать простые домашние роллы, но чтобы были похожи на роллы из нормальных заведений?

я люблю простенькие из сёмги, филадельфии, икры летущей рыбы, огурца или авокадо

Анон · 2015-12-05 16:23:45

У меня мороженый фарш был из сома, кажется. И котлеты мне понравились, хотя в начале жарки пытались развалиться. Но я всё равно люблю, когда всё мелкое

Анон · 2015-12-05 17:16:58

Анон пишет:

Аноны, посоветуйте, пожалуйста, как сделать простые домашние роллы, но чтобы были похожи на роллы из нормальных заведений?

может кимпаб, анон? это не японские роллы конечно, а корейские, но там в начинку можно положить вообще все и будет вполне аутентично

Анон · 2015-12-07 13:51:37

Аноны, чуть не плачу. Летом закатывала огурцы-помидоры, оставались 2 пустые стерилизованные баночки, я думала, чем их забить, отварила нечищеные баклажаны, запихала в банку, залила стандартным маринадом, закатала. Просто на отъебись, даже зубчик чеснока положить лень было. А вчера открыли баночку — божимой, это же рай! ЫЫЫ, я больше ничего есть не хочу, хочу только этим питаться! А всего две маленьких баночки! Уже полторы! :panic:

Анон · 2015-12-07 19:12:01

Аноны, у кого есть какие патенты исхитриться так, чтобы на работе питаться горячей едой, взятой из дому? Разогревать возможности нет, видимо, это должен быть термос? А что в него? Суп? Какой? Какие ещё идеи есть?

Анон · 2015-12-07 19:36:34

Термос, конечно, причём можно озаботиться и купить специальный термос для еды.

Анон · 2015-12-07 19:41:54

а в него что? не соображу... надо чтобы сытно было, на весь день

Анон · 2015-12-07 19:47:06

Аноны, у меня вот какая печаль: очень люблю красное вино, но курс валюты подгадил. Теперь за прошлые деньги одна дрянь попадается. Поделитесь, какое встречали бюджетное и неплохое?
И бюджетные же закусочки можно порекомендовать.

Анон · 2015-12-07 19:49:32

Так сейчас много крымского появилось. Инкерман, как по моему нищебродству, вполне неплохое. Абхазские опять же. Грузинские не пробовал, не знаю. Но мне хуже, я сухие люблю, а эти в основном полусладкие.

Анон · 2015-12-07 20:48:08

Анон пишет:

Инкерман, как по моему нищебродству, вполне неплохое.

Раньше неплохое, а 2012-2013 сезоны урожая говно редкостное, сухого почти нет, а то что есть - дрянь.

Анон · 2015-12-07 21:24:26

Ой, для термоса.

▼Скрытый текст⬍

Отредактировано (2015-12-07 21:24:50)

Анон · 2015-12-07 21:30:56

Анон пишет:

Аноны, у кого есть какие патенты исхитриться так, чтобы на работе питаться горячей едой, взятой из дому?

Анон, а кипяток есть? Очень густой суп можно разбавить кипятком, он будет тёплым. Только его реально надо густым варить.

Анон · 2015-12-07 21:41:11

Ведическая хавка в термосе.

▼Скрытый текст⬍

Простое Кичри

Начнём с простого народно-йогического блюда «Кичри». Освоив на нём основные принципы, можно без труда перейти к сочинению собственных рецептов. Основные ингридиенты этого блюда - рис и дал. Существует множество вариантов их сочетаний со специями и овощами. Это может быть сладкое, пряное, острое или солёное блюдо или всех вкусов понемногу. Как правило используют мунг-дал, в нашем регионе называемый «маш», его можно с успехом заменить на красную чечевицу, желтый или белый лущёный дал. В принципе используются любые лущёные сорта бобовых, время варки которых соответствовует времени варки риса. Из более тяжёлых сортов, таких как нут, фасоль, чечевица, горох, кичри не получится, но получится плов. Для приготовления на одну персону понадобится:

1. Термос 0,6л 2. Рис басмати – ? стакана (или другой сорт длинного риса, время варки которого не превышает 20 мин.) 3. Мунг-дал лущёный – ? стакана (за неимением оного в близлежащих магазинах можно заменить на красную чечевицу или маш (нелущёный мунг) который необходимо предварительно вымачивать в тёплой воде до состояния проростания. На это как правило уходит от 12 до 24 часов. Пророщенный и обсушенный он храниться в холодильнике до 4-5 суток) 4. Гхи – 1 ст.л. (топлёное масло) 5. Специи: кумин, фенхель, куркума – в равных частях 1 ч.л. 6. Соль – по вкусу (нерафинированная каменная, морская, черная)

Чтобы потратить минимум времени на сам процесс приготовления и получить гарантированный результат, необходимо выполнить и запомнить следущий ряд действий:

1. Залить пустой термос кипятком для прогрева. Эта нехитрая процедура необходима для поддержания оптимального температрного режима.
2. Отмерить рис и дал и промыть в кастрюле. Залить кипящей водой в пропорции 1:2
3. Доведя до кипения добавить специи, соль, гхи и варить 1 минуту.
4. Переложить «блюдо» в прогретый термос.

Здесь мешкать не стоит! Важно не дать продукту остыть. Оперативно сливаем кипящую жидкость и затем быстрыми, точными движениями большой столовой ложки перекладываем рисово-даловую смесь. Кичри готово уже через 1,5 – 2 часа. Ничего плохого с ним не случиться и через 3-5 часов. Однако если вы приготовили кичри утром, а открыли вечером, вкус уже не тот, пища остывает или переваривается.

Сладкое Кичри

К предыдущему варианту добавляются любые натуральные подсластители:

1. Например немного сухофруктов: Изюм – 1 ст.л или 3-4 финика, инжир – 2-3 шт и т.п.
2. или 0,5 – 1 ч.л. коричневого сахара
3. Специи: гвоздика – 3шт, кардамон – 2 коробочки корица – 1/2 ч.л., куркума 1/3ч.л

Суп из красной чечевицы (Меджемек чорба)

Это замечательное национальное турецкое блюдо очень просто приготовить. Красная чечевица обладает небольшим высушивающим свойством и сладким послевкусием. Из всех бобовых она наиболее легко усваивается. Для приготовления одной порции в термосе 0.5 понадобится:

1. Чечевица красная – ? стакана.
2. Морковь – 1 шт. среднего размера.
3. Лук порей (сладкий) – в объеме, равном моркови.
4. Специи: орегано, чабрец, кориандр молотый, красный перец, смешанные в равных частях – 1/3 ч.л.
5. Гхи – 1 ст.л.
6. Соль (морская или каменная) – по вкусу. Процедура и время приготовления такая же, как и описанное выше кичри.

Кхир

Кхир – сладкое праздничное блюдо, для приготовления которого уходит много времени. Это молочное лакомство требует соблюдения определенных правил – чтобы получился настоящий кхир, а не суррогат, используется натуральное коровье молоко, которое предварительно упаривают на две трети с добавлением сахара, фактически доводя для консистенции сгущенного молока, и затем на медленном огне варят рис несколько часов до получения однородной массы. Обязательным ингридиентом в этом блюде является кардамон, который способствует лучшему перевариванию и нейтрализует способность этого блюда излишне усиливать капха дошу. Кхир употребляют в холодном виде в качестве десерта. По свойствам он сладкий, тяжелый, поэтому как правило им «заедают» традиционную остроту индийской пищи.

Приготовление кхира в термосе позволяет сэкономить массу времени, хотя этот вариант не может полностью конкурировать с традиционным многочасовым методом приготовления. Если вы хотите настоящий праздничный кхир, молоко все равно придется упаривать, но не придется следить за варкой на медленном огне. Кхир готовят только из круглых сортов риса или из особого сорта тонкой индийской вермишели. В праздничный вариант обычно добавляют различные сорта орехов: миндаль, фисташки, или, что считается особым шиком, орешки чероул. Из специй, помимо кардамона, как правило присутствует шафран. Иногда также добавляют немного изюма. Рассмотрим вариант приготовления кхира в рассчете на 4 порции (помещается в термос 0.5 литра). Нам понадобится чуть больше литра молока, 4-5 коробочек (стручков) кардамона, сахарный песок (5-8 столовых ложек, завист от того, насколько сладкий вы хотите кхир), 10-12 орехов миндаля, щепотка шафрана, 4-5 столовых ложек круглого риса.

Если мы делаем полный вариант с упариванием молока, упариваем его на две трети, или хотя бы на половину. Если мы делаем «фаст-фуд» вариант, то просто берем 400 мл. молока, добавляем сахар, и помешивая доводим до кипения. Далее закладываем рис, зернышки кардамона (предварительно извлекаем их из стручков) и разделенные на две половинки орешки миндаля. Продолжая помешивать, варим 5-7 минут, в конце добавляем шафран и перекладываем содержимое в предварительно прогретый термос. Оставляем все это на ночь (5-8 часов), утром кхир готов! Перед подачей его обычно остужают

1. Обед в термосе
# полстакана чечевицы (мунгдала или любой чечевицы, замоченной на ночь, в крайнем случае - других бобовых);
# полстакана риса (лучше всего риса басмати);
# стакан свежих нарезанных овощей (например, кабачок, морковь, тыква, разные виды капусты, но без картофеля и обычной капусты);
# 1 чайная ложка подходящих специй;
# около литра кипятка;
# 1 чайная ложка масла гхи (ги).
Нагрейте масло гхи в сковороде на слабом огне. Добавьте специи, а затем овощи, и жарьте на сковороде с крышкой несколько минут. Добавьте рис и чечевицу (бобовые), и всё размешайте. Добавьте кипяток и готовьте всего несколько минут. Вылейте всё в термос из нержавеющей стали и плотно закройте крышку. Держите закрытым примерно 4 часа. Приготовление в термосе будет закончено к обеденному перерыву.

Отредактировано (2015-12-07 21:48:05)

Анон · 2015-12-07 21:43:23

Это какой суп? Типа гороховый? Или какой ещё может быть таким густым?

Анон · 2015-12-07 21:44:03

Анон с термосом, можно очень густой фасолевый суп брать, например, он сытный, и можно при желании разбавить

Анон · 2015-12-07 22:12:58

Анон пишет:

Это какой суп? Типа гороховый? Или какой ещё может быть таким густым?

любой бобовый (гороховый, из зеленого тоже горошка омномном, чечевичный, фасолевый). вряд ли суп-пюре можно сделать настолько же густым и вкусным, разве что совсем неприличное количество картошки бухнуть :blabla:

Анон · 2015-12-07 22:17:49

Что до вина, анон, признаться, фанагорийское котирует...

Анон · 2015-12-07 22:53:37

а в него что? не соображу... надо чтобы сытно было, на весь день

Рис и котлеты, например.

Анон · 2015-12-07 22:55:28

Ленивый анон когда-то спрашивал про имитацию "Крошки-картошки" - я даже не запекаю, просто варю и разминаю в пюре. Вся суть в хорошем сливочном масле, соли и тертом сыре. Пропускание масла по причинам похудания приводит к тому, что это просто пюре.
А вот смесь из сливочного масла. специй, тертого сыра и чеснока, растертая вместе с картошкой - пища богов

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#1076 2015-12-03 21:05:28

Re: Анонимная кулинария

#1077 2015-12-04 16:33:35

Re: Анонимная кулинария

#1078 2015-12-04 17:54:57

Re: Анонимная кулинария

#1079 2015-12-04 17:56:33

Re: Анонимная кулинария

#1080 2015-12-04 21:11:07

Re: Анонимная кулинария

#1081 2015-12-05 01:40:45

Re: Анонимная кулинария

#1082 2015-12-05 15:32:39

Re: Анонимная кулинария

#1083 2015-12-05 16:23:45

Re: Анонимная кулинария

#1084 2015-12-05 17:16:58

Re: Анонимная кулинария

#1085 2015-12-07 13:51:37

Re: Анонимная кулинария

#1086 2015-12-07 19:12:01

Re: Анонимная кулинария

#1087 2015-12-07 19:36:34

Re: Анонимная кулинария

#1088 2015-12-07 19:41:54

Re: Анонимная кулинария

#1089 2015-12-07 19:47:06

Re: Анонимная кулинария

#1090 2015-12-07 19:49:32

Re: Анонимная кулинария

#1091 2015-12-07 20:48:08

Re: Анонимная кулинария

#1092 2015-12-07 21:24:26

Re: Анонимная кулинария

#1093 2015-12-07 21:30:56

Re: Анонимная кулинария

#1094 2015-12-07 21:41:11

Re: Анонимная кулинария

#1095 2015-12-07 21:43:23

Re: Анонимная кулинария

#1096 2015-12-07 21:44:03

Re: Анонимная кулинария

#1097 2015-12-07 22:12:58

Re: Анонимная кулинария

#1098 2015-12-07 22:17:49

Re: Анонимная кулинария

#1099 2015-12-07 22:53:37

Re: Анонимная кулинария

#1100 2015-12-07 22:55:28

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума