Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2018-10-08 18:42:44

А между тушением и жаркой до черноты вариантов совсем нет, да? ((

Лично для тебе нет, страдай всю жизнь :-*

Анон · 2018-10-08 18:46:29

Анон пишет:

А между тушением и жаркой до черноты вариантов совсем нет, да?

Есть. Жарить на слабом огне, не отходя от сковородки.

Анон · 2018-10-08 18:53:45

Во-первых, для котлет важна структура. Для этого в них добавляют хлеб, а не для экономии. Анон сел на безглютеновую диету и страдал от плоских тяжелых плохо прожаренных котлет, пока не догадался вместо хлеба сыпать любой крахмал. Даже еще лучше получается. Во-вторых, дарю способ жарки моей мамы. Разогреть сковородку со сливочным маслом, масла минимум. Слепить котлеты, покидать их из руки в руку, а чтобы не прилипали, перед каждой второй котлетой мочить руки холодной водой. Аккуратно разложить их в очень горячую сковородку и жарить на среднем ближе к сильному огне, открыто, пока дно котлеты не превратится в поджаристую золотистую корочку. Тогда перевернуть, убавить огонь до слабого ближе к среднему, накрыть крышкой, поставить таймер на 40 минут, и не лезть туда к ним под крышку.

Анон · 2018-10-08 18:57:25

Анон пишет:

40 минут

:bu:

Анон · 2018-10-08 19:03:45

Анон пишет:

А между тушением и жаркой до черноты вариантов совсем нет, да?

Я обжариваю с одной стороны минуты 4 на довольно сильном огне, потом на с другой на том же огне минуты две, потом огонь уменьшаю, накрываю крышкой и ещё минуты три держу. В общей сложности минут 8-10 в зависимости от размеров котлет. Жарю на растительном масле.
И ты ещё учти, анон, что черноту может давать масло или сковородка.

Анон · 2018-10-08 19:34:19

Анон пишет:

поставить таймер на 40 минут

У тебя котлеты размером с футбольный мяч что ли? :creepy:

Анон · 2018-10-08 19:53:25

Анон пишет:

Во-первых, для котлет важна структура. Для этого в них добавляют хлеб, а не для экономии. Анон сел на безглютеновую диету и страдал от плоских тяжелых плохо прожаренных котлет, пока не догадался вместо хлеба сыпать любой крахмал.

Я сыплю муку.

Анон пишет:

Есть. Жарить на слабом огне, не отходя от сковородки.

Я могу снять котлету со сковородки до того, как она почернеет, но тогда она внутри будет сыроватой :facepalm:

Анон · 2018-10-08 20:33:07

Анон пишет:

Я могу снять котлету со сковородки до того, как она почернеет, но тогда она внутри будет сыроватой

Похоже, у тебя что-то со сковородкой, анон.
Ты еще что-нибудь на ней жаришь? Остальное нормально получается?

При нормальной сковородке достаточно жарить котлеты подольше на слабом огне. Тогда они не подгорают и прожариваются.
Я жарю буквально минуту на сильном огне, чтобы появилась корочка, потом переворачиваю и убавляю огонь почти до упора (нагретой сковородки хватает, чтобы корочка образовалась и с другой стороны), а потом они просто медленно прогреваются. Минут через 5-7 переворачиваю еще раз, чтобы точно прогрелись на всю толщину. Нормально все выходит.
Но у меня была сковородка, на которой постоянно все сгорало к хренам. В конце концов я ее просто выкинула.

Анон · 2018-10-08 20:37:36

Анон пишет:

Похоже, у тебя что-то со сковородкой, анон.

Поюсую. Если нормального размера котлеты формируешь, то они не должны чернеть, оставшись сырыми внутри.
Есть возможность попробовать жарить на другой сковороде?

Анон · 2018-10-08 20:53:09

Анон пишет:

Похоже, у тебя что-то со сковородкой, анон

У меня было похожее, когда я (сразу после переезда, не все вещи разобрал) пробовал что-то жарить не на сковороде, а в сотейнике. Вроде со стороны одна и та же хрень — по форме как сковорода и ручка есть, но у сотейника дно и стенки как у кастрюли, тонкие, поэтому даже с маслом все сгорало к хуям почти сразу же.

Анон · 2018-10-08 21:26:23

Анон пишет:

Ты еще что-нибудь на ней жаришь? Остальное нормально получается?

Сырники получаются, если плоские (хотя впритык). Омлет получается. Отбитое тонкое мясо получается.

Анон пишет:

Есть возможность попробовать жарить на другой сковороде?

Попробую в следующий раз.

Анон · 2018-10-08 22:27:38

Анон пишет:

Я сыплю муку.

Есть вероятность, что мука и портит текстуру. Попробуй класть хлеб или крахмал.

Анон пишет:

Я могу снять котлету со сковородки до того, как она почернеет, но тогда она внутри будет сыроватой

Сыроватой - это прямо вот сырой фарш? Просто представления о прожаренном-непрожаренном, как показывает практика, у людей довольно сильно разнятся.

Анон · 2018-10-08 23:34:55

Анон пишет:

Сыроватой - это прямо вот сырой фарш?

Нет.

Анон · 2018-10-09 09:10:04

Во-первых, для котлет важна структура. Для этого в них добавляют хлеб

Можно еще манку, тертую картоху или овсяные отруби.

Анон · 2018-10-09 09:39:40

Анон пишет:

Во-первых, для котлет важна структура. Для этого в них добавляют хлеб
Можно еще манку, тертую картоху или овсяные отруби.

И тёртые кабачки, тоже отлично.

Анон · 2018-10-10 01:53:50

Насчет котлет. Я делаю толстенькие, но они не остаются сырыми. Правда, я после обжарки добавляю воду, которая потом вся выкипает, к тому же я в конце тушения снимаю крышку на 3-4 мин., и котлета получается не мокрая, а совсем как жареная.

Анон · 2018-10-10 02:16:37

Аноны, что можно сделать с невкусной дыней? Купили еле сладкую Торпеду, просто так съесть не смогли, я сделала три сладких пирога, но на них ушло меньше половины дыни, а идеи уже кончились.

Анон · 2018-10-10 02:25:48

Соленые салаты же. С ветчиной или с беконом, острыми и плесневыми сырами дыня прекрасно сочетается. Можно сделать какой-то соус типа чатни - сразу много и готовый заморозить. Можно сварить варенье в конце концов.

Анон · 2018-10-10 09:14:59

Соленые салаты же. С ветчиной или с беконом, острыми и плесневыми сырами дыня прекрасно сочетается. Можно сделать какой-то соус типа чатни - сразу много и готовый заморозить. Можно сварить варенье в конце концов.

О. Спасибо, в голову не приходило. Погуглю рецепты соуса, соус мы съедим, в отличие от варенья=)

Анон · 2018-10-10 09:48:16

Анон в такой ситуации печенье делал. Рецепта, правда, не помню.

Анон · 2018-10-10 09:50:04

дынное мороженое класс, если есть чем делать)

Анон · 2018-10-12 16:08:10

Аноны, мне надо в подарок купить годный вакуумный упаковщик. Кто-нибудь брал уже такую штуку, сможет порекомендовать?

Анон · 2018-10-14 09:14:34

Мне буквально не с кем поделиться, поэтому сюда.
Анон нарыл внезапно универсальный соус к рыбе (руй) и теперь не может перестать есть с ним все морепродукты. Мб у кто-нибудь испытал ту же радость?

Анон · 2018-10-14 09:54:13

Анон пишет:

Аноны, мне надо в подарок купить годный вакуумный упаковщик. Кто-нибудь брал уже такую штуку, сможет порекомендовать?

У родителей TNton или как-то так с али, не жалуются. Упаковывают сушеные фрукты и замороженные овощи на зиму.

Анон · 2018-10-14 15:21:29

Аноны, я тут сделал себе про запас тыквенного пюре для превращения себя в хипстера домашнего тыквенного кофе и на всякий случай заделюсь рецептом тут. Он очень кэпский, но вдруг кому пригодится.

▼Скрытый текст⬍

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#5901 2018-10-08 18:42:44

Re: Анонимная кулинария

#5902 2018-10-08 18:46:29

Re: Анонимная кулинария

#5903 2018-10-08 18:53:45

Re: Анонимная кулинария

#5904 2018-10-08 18:57:25

Re: Анонимная кулинария

#5905 2018-10-08 19:03:45

Re: Анонимная кулинария

#5906 2018-10-08 19:34:19

Re: Анонимная кулинария

#5907 2018-10-08 19:53:25

Re: Анонимная кулинария

#5908 2018-10-08 20:33:07

Re: Анонимная кулинария

#5909 2018-10-08 20:37:36

Re: Анонимная кулинария

#5910 2018-10-08 20:53:09

Re: Анонимная кулинария

#5911 2018-10-08 21:26:23

Re: Анонимная кулинария

#5912 2018-10-08 22:27:38

Re: Анонимная кулинария

#5913 2018-10-08 23:34:55

Re: Анонимная кулинария

#5914 2018-10-09 09:10:04

Re: Анонимная кулинария

#5915 2018-10-09 09:39:40

Re: Анонимная кулинария

#5916 2018-10-10 01:53:50

Re: Анонимная кулинария

#5917 2018-10-10 02:16:37

Re: Анонимная кулинария

#5918 2018-10-10 02:25:48

Re: Анонимная кулинария

#5919 2018-10-10 09:14:59

Re: Анонимная кулинария

#5920 2018-10-10 09:48:16

Re: Анонимная кулинария

#5921 2018-10-10 09:50:04

Re: Анонимная кулинария

#5922 2018-10-12 16:08:10

Re: Анонимная кулинария

#5923 2018-10-14 09:14:34

Re: Анонимная кулинария

#5924 2018-10-14 09:54:13

Re: Анонимная кулинария

#5925 2018-10-14 15:21:29

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума