Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2018-09-24 16:21:41

Анон пишет:

Насмотревшись анимешек, решили приготовить дома рамэн. Ясен пень, лапшу сами тянуть не стали, нашли пачку яичной лапши, решили, что сойдет.В общем, что я могу сказать... пятичасовой бульон - это вещь, вот его я точно беру на вооружение. В целом блюдо нажористое, даже главный едок едва осилил одну миску, потом долго цыкал зубом отдувался. Мясо на буженину надо брать пожирнее и не страдать фигней, а запекать его в рукаве, потом уже поливать соусом до корочки. Маринованный бамбук от местных корейцев вполне себе подходит под определение солений. Крабовые палочки в мясном бульоне... ну странно, да. А вот с чем я накосячила, так это с яйцами в мешочек - сварились вкрутую.Готовили в два приема, сначала бульон и мясо, потом, на следующий день, доводили бульон до кондиции и варили собственно лапшу. Но зато сразу стало понятно, почему это ни фига не домашнее блюдо, а общепитовское.

Анон, а можно рецепт целиком? А то так не очень понятно. O_o

Анон · 2018-09-24 21:29:50

Интересно, что у меня удон проходит по разряду "быстро накормить мужиков", без всяких пятичасовых бульонов.
Бульон делаю из даси + соевый соус, по вкусу точь в точь как в раменных всяких модных, лапша, мясо какое под руку подвернется, водоросли, яйцо вкрутую, зелень, 15 минут и миска нажористой еды готова

Анон · 2018-09-24 22:16:39

Анон пишет:

Анон, а можно рецепт целиком?

Можно, вот ролик, где я его подцепила: https://youtu.be/6W2iC0g1xr0 . И анон выше выдал еще один рецепт, который тоже рамен. Там разновидностей этого рамена, как у нас супов.

▼Скрытый текст⬍

В общем, бульон: взять кости свиные/говяжьи, примерно 1 кг на 6 л бульона, закипятить, первую воду слить, кости хорошо промыть. Снова залить водой, туда чайную ложку соли, пару луковиц, пучок зеленого лука, несколько кружочков имбиря, если есть, несколько штук шиитаке. Закипятить, прикрутить газ, плотно накрыть бульон крышкой и забыть на пять-шесть часов. Потом процедить через сито, добавить ложку мисо, довести до кипения и выключить.
Мясо: замариновать шмат мяса в вине (примерно 0,25 литра, я брала белое полусладкое, потому что мирина нет, увы и ах), соевом соусе (2 столовые ложки), кунжутном масле (1 ст. ложка, в основном для запаха) и сахаре (я клала 1 ст. ложку коричневого) + перец по вкусу. Маринуется оно 2 часа, потом запекается в духовке, изредка поливается остатками маринада. Сразу говорю, запекать лучше в чем-то антипригарном, потому что маринад образует черный нагар, который потом отходит в воде. Ну запекается 1,5 - 2 часа, зависит от размера куска.
Дальше варится яйцо в мешочек, лапша, все это красиво режется, лапша заливается горячим бульоном, туда кладется зеленый лук, половинки яйца, пластинки мяса, можно еще всякой лабуды типа крабовых палочек и соленых/маринованных овощей, сушеных водорослей - и все, блюдо готово.

Отредактировано (2018-09-24 22:17:17)

Анон · 2018-09-24 22:25:24

Спасибо, анон Обязательно зимой попробую.

Анон · 2018-09-25 00:13:40

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

Анон · 2018-09-25 00:19:06

Заморозить и в духовке разогревать?

Анон · 2018-09-25 00:37:32

Анон пишет:

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

Сделать сухарики-гренки. Тонко нарезать, сбрызнуть маслом и засушить в духовке с приоткрытой дверцей. Потом класть в суп или так грызть.
Как вариант: сделать смесь из масла (хорошо бы оливкового), давленного чеснока и соли, в полиэтиленовый пакет положить несколько горстей нарезанного на кубики хлеба и налить столовую ложку масла, как следует потрясти, чтобы хлеб пропитался и после этого в духовку.

Анон · 2018-09-25 01:37:33

Анон пишет:

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

Можно пропитать смесью из яиц и молока и пожарить. С сахаром или сгущёнкой отлично шло в детстве.
А то же самое с яблоками у моей матери почему-то называлось шарлоткой. Хотя она умела делать обычный яблочный пирог вроде тех, что недавно описывали в этом треде, шарлоткой она называла не их, а именно это.

Анон · 2018-09-25 03:10:42

Аноны, у нас обнаружились макароны "рожки" из рисовой муки.
Размышляем, с каким переподвывертом их исполнить.
Эни айдиас?
Спасибо-пожалуйста-добра-радости

Анон · 2018-09-25 05:31:20

Анон пишет:

А то же самое с яблоками у моей матери почему-то называлось шарлоткой.

это и есть настоящая шарлотка, мама права
https://eda.wikireading.ru/147836

Анон · 2018-09-25 08:00:51

Анон пишет:

Интересно, что у меня удон проходит по разряду "быстро накормить мужиков", без всяких пятичасовых бульонов.
Бульон делаю из даси + соевый соус, по вкусу точь в точь как в раменных всяких модных, лапша, мясо какое под руку подвернется, водоросли, яйцо вкрутую, зелень, 15 минут и миска нажористой еды готова

Логично. Удону положен обычный даси-бульон, рамену - многочасовой навар на костях. Два разных супа.

Анон · 2018-09-25 10:39:33

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

подсушить, потом промазать маслом+вареньем, выложить в форму лесенкой, залить молоком с яйцом и сделать пудинг
https://www.google.ru/amp/s/www.bbc.com … _85936/amp

Анон · 2018-09-25 10:41:34

Анон пишет:

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

Я часто делал что-то типа мини-пицц на старом хлебе. Просто разрезал его на куски и сверху накладывал месиво из порезанных небольшими кубиками помидор/колбасы/огурцов/лука/грибов/чегоугодно, смешанных с майонезом и тертым сыром, и запекал. Получалось очень вкусно. Правда, хлеб по краям засыхает, но я после вынимания из духовки накрывал их на некоторое время пакетами, чтобы они немного попарились и размякли.

Анон · 2018-09-25 12:55:47

Анон пишет:

Логично. Удону положен обычный даси-бульон, рамену - многочасовой навар на костях. Два разных супа.

согласен, путаю

Анон · 2018-09-25 13:03:55

аноны, есть любимая творожная запеканка

▼Скрытый текст⬍

и решил приготовить так чтобы могла есть мать с диабетом второго типа. сколько стевии нужжно взамен пяти ложек сахара? не будет горчить? (сам пробовал стевию в кофе и не понравилось).

Отредактировано (2018-09-25 13:04:20)

Анон · 2018-09-25 13:50:41

Анон пишет:

Два разных супа.

(въедливо) тогда уж два разных вида лапши. Насколько я понимаю, тесто на удон делается без яйца, на рамен - с яйцом и вообще там весь прикол в подаче.

Анон · 2018-09-25 14:44:07

Анон пишет:

сколько стевии нужжно взамен пяти ложек сахара? не будет горчить?

фитпарад какой-нить где смесь стевии с эритритолом или эритритол с айхерба (но его ждать надо) лучше для готовки подходят.

но если у тебя чисто стевия, я бы начал с половины чайной ложки, наверное, даже без горки. если готовая масса покажется несладкой, то еще четверть ложки разболтать в капельке воды и вмешать.

Анон · 2018-09-25 14:45:39

Анон пишет:

Анон пишет:
Два разных супа.
(въедливо) тогда уж два разных вида лапши. Насколько я понимаю, тесто на удон делается без яйца, на рамен - с яйцом и вообще там весь прикол в подаче.

А еще на удон толстая лапша, а в рамене тонкая.
Но бульон играет большее значение по-моему. Именно этому "рамен" в российских кафе на 99% не бывает раменом :bubu:

Анон · 2018-09-25 14:50:49

Анон пишет:

но если у тебя чисто стевия, я бы начал с половины чайной ложки, наверное, даже без горки. если готовая масса покажется несладкой, то еще четверть ложки разболтать в капельке воды и вмешать.

спасибо!

Анон · 2018-09-25 17:35:48

Аноны, имеется много хлеба, буханки четыре-пять, что можно сделать? Очень не хочется выбрасывать, бывают же какие-то пироги из хлеба, что-то ещё...

Плюсую за пиццу)
Есть еще торты из хлеба - когда из кусков хлеба формируются коржи, прокладываются разными видами буженины с любимыми примочками - масло, сыр, майонез - отправляется в холодильник на ночь, потом подают на стол.
Есть такой же вариант с красной рыбой и икрой, но это уж совсем небюджетно :timid:

Если хлеб пшеничный (ну мало ли...) можно готовить бутеры со шпротами: поджаренный без масла хлеб (тост) + майонез тонко + помидоры + шпроты. Это обязательный набор, остальное по вкусу.

Ну и самое простое - сделать сушеные гренки с любым вкусом (чеснок, соль, перец, горчица, да хоть с соевым соусом) - недорого и хватит надолго.

Анон · 2018-09-25 18:07:39

Анончики, кто в курсе - если в лечо положить куриное мясо с костями - блюдо по итогу будет сьедобным, или совсем ппц? :pink:

Анон · 2018-09-25 19:18:11

Анон пишет:

Анончики, кто в курсе - если в лечо положить куриное мясо с костями - блюдо по итогу будет сьедобным, или совсем ппц?

делал с филе и рисом. очень понравилось.

Анон · 2018-09-25 19:55:07

Анон пишет:

Анончики, кто в курсе - если в лечо положить куриное мясо с костями - блюдо по итогу будет сьедобным, или совсем ппц?

руби на куски покрупнее, ну, чтобы в тарелке в итоге оказывалось два-три-четыре смысловых куска курицы, а не десяток, как с филе. чтоб человек мог взять и обгрызть этот кусок, иначе очень неудобно. а по вкусу-то нормально абсолютно, курятина она и есть курятина.

Анон · 2018-09-28 16:05:54

Аноны, может ли пропасть яблочный уксус? У меня есть бутылка, которую я года три назад купила, с прошлого года не использовала его, сейчас достала и мне так вонюче шибануло в нос, что я не пойму, то ли он пропал, то ли я отвыкла от этого мерзкого запаха за почти год?

Анон · 2018-09-29 16:26:02

конечно, любой уксус может пропасть. у него вообще-то срок годности есть.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#5851 2018-09-24 16:21:41

Re: Анонимная кулинария

#5852 2018-09-24 21:29:50

Re: Анонимная кулинария

#5853 2018-09-24 22:16:39

Re: Анонимная кулинария

#5854 2018-09-24 22:25:24

Re: Анонимная кулинария

#5855 2018-09-25 00:13:40

Re: Анонимная кулинария

#5856 2018-09-25 00:19:06

Re: Анонимная кулинария

#5857 2018-09-25 00:37:32

Re: Анонимная кулинария

#5858 2018-09-25 01:37:33

Re: Анонимная кулинария

#5859 2018-09-25 03:10:42

Re: Анонимная кулинария

#5860 2018-09-25 05:31:20

Re: Анонимная кулинария

#5861 2018-09-25 08:00:51

Re: Анонимная кулинария

#5862 2018-09-25 10:39:33

Re: Анонимная кулинария

#5863 2018-09-25 10:41:34

Re: Анонимная кулинария

#5864 2018-09-25 12:55:47

Re: Анонимная кулинария

#5865 2018-09-25 13:03:55

Re: Анонимная кулинария

#5866 2018-09-25 13:50:41

Re: Анонимная кулинария

#5867 2018-09-25 14:44:07

Re: Анонимная кулинария

#5868 2018-09-25 14:45:39

Re: Анонимная кулинария

#5869 2018-09-25 14:50:49

Re: Анонимная кулинария

#5870 2018-09-25 17:35:48

Re: Анонимная кулинария

#5871 2018-09-25 18:07:39

Re: Анонимная кулинария

#5872 2018-09-25 19:18:11

Re: Анонимная кулинария

#5873 2018-09-25 19:55:07

Re: Анонимная кулинария

#5874 2018-09-28 16:05:54

Re: Анонимная кулинария

#5875 2018-09-29 16:26:02

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума