Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Мы начинаем прием заявок на Тайного Санту 2026!
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#37601 Вчера 18:31:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Одни говорят, все свежие прилипают, другие, что надо сразу в воду, третьи про соль. Я скептически отношусь к соли, но я перепробовал все эти способы и у меня все равно колесо рандома. То они такие скользкие, что аж выпрыгивают из скорлупы, то прилипают намертво (чаще всего )
И то, и другое влияет, анончик. Полежавшие яйца отклеиваются лучше, чем свежие, но по моему опыту сильнее всего влияет перепад температур после варки. Я заранее готовлю холодную воду, вылавливаю яйца шумовкой из кипятка и бросаю в холод. Если яиц много, готовлю несколько емкостей, потому что яйца сами согревают воду, разница температур уменьшается, и шокового охлаждения не происходит. Иногда бывает, что и вода из-под крана недостаточно холодная (летом она едва ли не комнатной температуры), тогда докидываю льда или держу кастрюлю с водой в холодильнике.
#37602 Вчера 18:48:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за ответы, анончики 
купил по акции яйца сроком до 26.10. пойду испытывать, может, в этот раз повезет. Заодно проверю теорию «несвежие легче чистятся».
#37603 Вчера 19:01:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
есть ли вообще какой-то рецепт варки яиц?
Резкое охлаждение, чем резче, тем лучше. Мне самый лучший результат давал метод - осенью или весной на даче, когда на улице ниже +10, переложить их в другую миску и выставить на крыльцо. В городе только вытащить их из горячей кастрюли в миску побольше, залить самой холодной водой, дать остыть секунд 15 и поменять воду. И чистить тëплыми.
#37604 Вчера 19:39:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончик, когда нужен белок для связывания и не нужна лишняя жидкость, попробуй альбумин (сухой яичный белок)
Да, спасибо, я этого не знала, приму на вооружение!
#37605 Вчера 19:43:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ну это же миф, резистентного крахмала там кот наплакал, а запариваться ради 1-2% снижения углеводов надо на 200%, оно того не стоит.
Ну, может, и миф, но я всю еду глюкометром проверяю через два часа после еды. Вот именно запеченная вчерашняя картошка у меня проскакивает на ура. А на гречку глюкометр истерит хуже старой девы под гренадером.
#37606 Вчера 19:45:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
есть ли вообще какой-то рецепт варки яиц?
Я кладу яйца сразу в кипящую воду (желательно не прямо из холодильника - могут треснуть). После варки кладу просто в миску с холодной водой из-под крана. Через полминуты бью их одним концом и обратно в холодную воду. Потом снова чищу. Редко, когда плохо чистятся.
#37607 Вчера 22:04:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Про яйцы. Я тоже предпочитаю контрастное охлаждение, но вода у меня дырок зимой не сильно холодная, или сливать долго надо, мне жалко. Поэтому я приспособилась в воду к яйцам класть хладагент, он у меня в виде небольшого диска. Очень удобно.
#37608 Вчера 23:15:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Еще против яиц помогает холодильник: после варки и охлаждения положить в п/э пакет или контейнер и убрать в холодильник. На следующий день чистятся легко. Минусы: ждать минимум ночь.
Но хочу сказать, что в наше время такого не было 