Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Партнер запек вечером курочку. Много, почти кило, еще не успели попробовать. Утром встаю и обнаруживаю, что ее забыли в холодильник убрать. Теперь выкидывать

Ты в поезде никогда не ездил? Туда курицу брали на пару суток дороги, даже в июле)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если она стояла в духовке или под крышкой, а у тебя не тропики дома то все с ней нормально

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, хэлп))) открыла консервированную свеклу от Валдайского погребка, а она такой ядреной кислоты, что есть просто так невозможно. Я полагала что она будет как бондюэлевская, со слабой кислинкой, но нееет, голимый уксус. Как ее сьесть-то, ежели не выкидывать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как ее сьесть-то

Переложи свеклу в стеклянную банку, залей кипяченой водой, добавь соль и сахар по вкусу, поставь в холодильник и подожди сутки-двое. Потом отрегулируй вкус. Основной маринад тоже оставь, свекла может стать слишком пресной, потом можно добавить обратно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, все пытаюсь и не могу добавить в рацион говяжью печень, потому что не умею ее готовить. Нарезаю на тонкие куски (пластами) и кидаю на хорошо прогретую сковороду, чтобы готовить типа как оладьи (сначала с одной стороны прижарить, потом с другой). Но каждый раз в середине эти куски остаются полусырыми, а я параноик и полусырой субпродукт есть не хочу. Если держу на сковороде подольше (в надежде, что приготовится и внутри тоже), печень с внешних сторон начинает пригорать. Я хз, что делать( Видимо, надо тоньше нарезать, но я и так стараюсь потоньше, это не так-то просто. Если только подмораживать печень предварительно, чтобы она стала твердой. Но, честно, не очень хочется этим заниматься.
Может, у кого будут советы? Мб жарить на огне послабее? У меня на плите 9 "делений", я разогреваю сковороду на восьмерке и потом жарю печень на семерке. Пробовал на шестерке - тот же эффект Т_Т

Отредактировано (2025-05-01 18:55:35)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Так а если тушить? Мелкими кусочками, под конец добавить сметану?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может, у кого будут советы?

Мы делаем отбивные из говяжей печени. Нарезаем пластами, отбиваем молотком для мяса, маринуем пару часов (соль, перец, любимые приправы), затем слегка обваливаем в муке и на сковородку до румяности на несколько минут.
Как раз, может, отбиванием и добиться нужной тебе небольшой толщины ломтиков?

Отредактировано (2025-05-01 20:54:22)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Но каждый раз в середине эти куски остаются полусырыми, а я параноик и полусырой субпродукт есть не хочу

Ты по сути получаешь печень розэ(типа медиум рейр стейк), если боишься такое есть(хотя если она проморожена чего боятся) можешь просто довести в духовке на маленькой температуре. Если ты задаёшь корку, но внутри продукт "сырой" значит не хватает времени прогреется кусочкам. Это и решает духовка, знаю людей которые так даже котлетки допекают.
Но тебе ж необязательно её жарить, можешь после того как задашь корочку поставить тушиться, с бульоном или соусом, так у тебя точно все прогреется и приготовится.
И ты снимаешь плёнку с сырой печени? Она при обжаривании быстро становится жёсткой, может поэтому у тебя не лады с корочкой и серединкой.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте порошок какао

Я использую какао фирмы Коммунарка

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, все пытаюсь и не могу добавить в рацион говяжью печень

А тебе принципиально говяжью? Куриная аот моментально готовится

Анон

Re: Анонимная кулинария

https://povar.ru/recipes/pp_tort_s_tvor … 86743.html
У меня есть пачка творога 180 г 9%, и желание сделать не просто творожный крем, а творожно-клубничный. Клубника замороженная. Как надо поменять пропорции рецепта в этих условиях? Сметану и мед выкидываем, чтобы не текло? Клубнику лучше разморозить в кастрюле и выпарить жидкость?

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня был чёрствый хлеб, я его заморозила. Как разморозить, чтобы напитать его влагой и он был как новый?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, все пытаюсь и не могу добавить в рацион говяжью печень, потому что не умею ее готовить.

печень по-строгановски: обжарить лук, добавить полоски печени (я предварительно обваливаю в муке и поджариваю до корочки, но тогда лук отдельно надо жарить), залить сметаной (я ещё добавляю томатной пасты немного), тушить, проверяя готовность.
Или вообще фарш сделать, жарить до готовности и добавить к макаронам, гречке или в блинчики завернуть.
блин, так печенки захотелось теперь

Отредактировано (2025-05-02 11:49:57)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно печень обжарить с луком и морковью, потом прокрутить через мясорубку и из этого сделать макароны по флотски.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно печень обжарить с луком и морковью, потом прокрутить через мясорубку и из этого сделать макароны по флотски.

А если два раза прокрутить и добавить сливочного масла то будет паштет

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как разморозить, чтобы напитать его влагой и он был как новый?

В пароварке.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня был чёрствый хлеб, я его заморозила. Как разморозить, чтобы напитать его влагой и он был как новый?

Разморозить как угодно, а потом черствый хорошо намочить и в духовке разогреть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я может, глупенький, но зачем такие сложности для простого хлеба? Усилий и электричества уйдёт больше чем если просто свежего купить...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Печень ещё вкусной получается, если плеснуть молока в процессе жарки

Анон

Re: Анонимная кулинария

Печень по-венецианский https://pratina.livejournal.com/330431
По-сицилийски, маринованная https://pratina.livejournal.com/547173.html
В банке, почти паштет https://pratina.livejournal.com/565417.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

Печень ещё вкусной получается, если плеснуть молока в процессе жарки

Печень в принципе любит молочку. Молоко, сметана, сливыч

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня был чёрствый хлеб, я его заморозила. Как разморозить, чтобы напитать его влагой и он был как новый?

Разморозить обычно, потом над паром подержать

Анон

Re: Анонимная кулинария

Разморозить обычно, потом над паром подержать

+1
Лично я разогреваю хлеб, просто ставя маленький дуршлаг над миской разогревающегося супа/кастрюлей с кипящей водой/тем же супом/да чем угодно варящимся на плите.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может, у кого будут советы?

Домашний рецепт приготовления печени.

▼Скрытый текст⬍

Печень, лучше не до конца размороженную, очистить от жестких протоков и пленок, промыть, нарезать на небольшие кусочки и залить молоком на полчаса. Потом обвалять в муке с солью и жарить до румяной корочки. Масло лучше сливочное или добавить его в конце, на среднем огне это не больше 3-5 минут с каждой стороны. Можно добавить сметану и потушить на маленьком огне еще минут пять.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я может, глупенький, но зачем такие сложности для простого хлеба? Усилий и электричества уйдёт больше чем если просто свежего купить...

Ну, он может быть не простой. Я так делала с домашним, а если хлеб с добавками, семечками, сытный и полезный, а не просто горсть муки с водой - то это полноценная еда, и он сейчас не дешев ни разу.
А усилия и расходы на то, чтобы поставить пароварку/сито/дуршлаг поверх чего-то, что уже кипит у тебя на плите - это реально несложно.
У меня была тупо железная вставка-пароварка в кастрюлю, я одна целую ковригу домашнего не съедала, пекла и замораживала толстыми ломтями, потом кинуть ломоть на эту пароварку и поставить на газ - не сложно, и хлеб хорош, как свежий.