Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

С булугуром

Может, тогда смесь из морковки, лука и брокколи?

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня жажда экспериментов    Есть суп из консервированной горбуши и есть голова копченого сига. Кинуть эту голову в суп плохая идея?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне неприятен вкус и запах этого перца

А перец ласточка тоже?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кинуть эту голову в суп плохая идея?

Имхо, кинуть копчёную рыбу в суп - всегда хорошая идея, а голову - тем более, но я бы отдельный суп на ней сварил 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кинуть эту голову в суп плохая идея?

Имхо, кинуть копчёную рыбу в суп - всегда хорошая идея, а голову - тем более, но я бы отдельный суп на ней сварил 

Для отдельного она маловата будет, по-моему.
Просто в горбушечном гущи еще много, а жидкости маловато осталось. Вот и думаю, долить немного воды и вкинуть голову.
Ну или придержу до следующего раза.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Просто в горбушечном гущи еще много, а жидкости маловато осталось. Вот и думаю, долить немного воды и вкинуть голову.

Меня смутило, не переварятся ли овощи совсем в пюре, если их ещё раз варить, фактически.

Анон

Re: Анонимная кулинария

не переварятся ли овощи совсем в пюре

А там только картошка. И перловка.

Но, пожалуй, и правда пусть пока в морозилке полежит до следующего раза.

Спасибо, анон!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Просто в горбушечном гущи еще много, а жидкости маловато осталось. Вот и думаю, долить немного воды и вкинуть голову.

Меня смутило, не переварятся ли овощи совсем в пюре, если их ещё раз варить, фактически.

Согласен, я бы лучше отдельно проварил голову в небольшом количестве воды и добавил в суп.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон разморозил кусок мяса, планируя его запечь в рукаве, а это оказалось не мясо, а два языка, слипшихся в экстазе  Можно ли их запечь тем же самым способом, или это будет невкусно/хуже, чем просто отварить? (Никаких сложных блюд делать не хочу, выбор только между запечь и отварить)

Отредактировано (2025-01-22 20:14:46)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Язык обычно жёсткий, во всех рецептах рекомендуют варить его не менее двух часов, только потом запекать. Но ты можешьпопробоватьзапечь, вдруг повезёт, и окажется нормальным. Отваритьпотом всегда успеешь. И имей в виду, что, возможно, придётся с готового снять шкуру. Она жёсткая и в пупырышках, отделяется от готового легко.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Язык обычно жёсткий, во всех рецептах рекомендуют варить его не менее двух часов, только потом запекать. Но ты можешьпопробоватьзапечь, вдруг повезёт, и окажется нормальным. Отваритьпотом всегда успеешь. И имей в виду, что, возможно, придётся с готового снять шкуру. Она жёсткая и в пупырышках, отделяется от готового легко.

Я люблю шкуру, мне заебись. То есть, выходит, что варка как-то интенсивнее, что ли, чем запекание? Но почему? Ведь темп кипятка сотня, а в духовке 180.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я люблю шкуру, мне заебись. То есть, выходит, что варка как-то интенсивнее, что ли, чем запекание? Но почему? Ведь темп кипятка сотня, а в духовке 180.

Угли будут при таком запекании.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Угли будут при таком запекании

Да в смысле. Я только вчера так запекал кусок говядины, никаких углей, все заебись через 40 мин.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Обычное мясо сварится за час, язык за 2-3. Обычное мясо будет печься твои 40 минут, а языку те же 2 часа, будут если не угли, то очень жёстко. Попробуй для начала час, проверь, там решишь по ситуации.
Я шкуру тоже люблю, предупредил на всякий случай, большинство обдирают.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Обычное мясо сварится за час, язык за 2-3. Обычное мясо будет печься твои 40 минут, а языку те же 2 часа, будут если не угли, то очень жёстко. Попробуй для начала час, проверь, там решишь по ситуации.
Я шкуру тоже люблю, предупредил на всякий случай, большинство обдирают.

Понял, спасибо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Горбушу купил недорого прошлогоднюю. Вид ничего так, но начала желтеть, совсем чуточку. Запах свежий.
Можно такую посолить? Или все, только в котлеты?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я провел кулинарный эксперимент и хочу поделиться результатами. Сразу предупреждаю, рецепт на заебаться и потратить прилично времени (в основном, из-за кабачков, которыми я заменил листы), но на выходе получается почти 4 кг вкусной еды.

Чего хотелось: вариацию лазаньи по своему фирменному рецепту
Чего нужно было достичь при этом: минимального калоража, хорошего соотношения БЖУ и чтобы там овощей было как можно больше
Что было под рукой: только сливочное масло, специи, большая стеклянная форма для запекания из Икеи (что-то типа 21 на 31 см, достаточно глубокая, но у меня даже в ней получилось с горочкой, так что можно и побольше форму взять, а слоев оставить два, например) и "Пятерочка" под домом 
Что получилось:

▼Калораж и БЖУ из МФП на 100 грамм⬍

И это очень вкусно, поэтому я принесу рецепт:

▼Скрытый текст⬍

Ингредиенты:
1. Фарш куриный (в доступе был только "Петелинка", который по 450 грамм, взял две пачки) - 900 грамм
2. Кабачки - ~1кг
3. Баклажаны - 400-500 грамм (у меня был один здоровенный, я его и пустил в дело)
4. Морковь - ~400 грамм
5. Лук (у меня был белый) - 250-300 грамм
6. Красный болгарский перец - 180-200 грамм (один большой)
7. Сельдерей - 50-100 грамм
8. Молоко (1,5%) - 500 мл
9. Масло растительное - 30 грамм
10. Масло сливочное (у меня оно было, можно взять жирность поменьше, я брал 82%) - 40 грамм
11. Мука пшеничная - 50 грамм
12. Тертый пармезан - 100 грамм
13. Соус томатный "Для болоньезе" (продается в банках, я взял две, мне хватило; можно заменить на томатную пасту/перебитые помидоры + раньше была приправа Магги Болоньезе) - ~720 грамм
14. Специи: соль, черный перец, чили перец, сушеный базилик, сушеный чеснок, несколько капель сахзама

Приготовление:
1. Нарезать морковь, лук, сельдерей, баклажаны и болгарский перец небольшими кубиками. Кабачки нарезать слайсами во всю длину (толщиной где-то 0,5 см), выложить на бумажное полотенце, хорошо посолить и оставить.
2. Вылить все растительное масло в удобную глубокую сковороду (или кастрюлю с антипригарным покрытием, как сделал я), обжарить сначала морковь, лук и сельдерей (вместе), потом добавить туда баклажаны и обжаривать, пока они не размягчатся. Затем туда же добавить фарш, в самом конце болгарский перец. Жарить со специями до полной готовности, попробовать, в конце добавить томатный соус, перемешать, тушить на малом огне минут 5-10. Если будет слишком густо, можно совсем немного разбавить водой и дотушить, пока она не выпарится и вкус не станет единым. Попробовать на соль и специи, не забыть капнуть сахзам, если томатный соус был не сладкий.
3. Кабачки хорошо просушить, промакивая бумажными полотенцами (за это время они должны дать сок из-за соли). На отдельной сковороде (я жарил на гриль и на сковороде для блинов, без масла) обжарить слайсы до легкой мягкости или просто подпалин с двух сторон.
4. В отдельной кастрюльке с толстым дном сварить бешамель: прогреть муку, закинуть в нее сливочное масло, слегка обжарить, залить молоком, добавить перец и соль, варить на небольшом огне, размешивая венчиком, до загустения.
5. Сборка: выложить на дно слой кабачковых слайсов (треть, не внахлест), поверх слой томатной начинки (тоже где-то треть), утрамбовать лопаткой. Выложить бешамель (должно хватить на три слоя, так что тоже треть кастрюльки, но с ним можно сильно не увлекаться). Присыпать сверху пармезаном. Повторить еще дважды, самым верхним слоем должен быть бешамель, посыпанный пармезаном. У меня не было моцареллы, но можно бахнуть и ее, будет вкуснее, но и калорийнее.
6. Запекать ~30-40 минут (можно чуть дольше) в середине духовки при температуре 180 градусов под фольгой. На последних 10 минутах фольгу снять, чтобы сыр поплавился/зажарился.
7. Дать остыть, чтобы сохраняла форму при нарезке, но можно есть и так.

Отредактировано (2025-01-24 00:18:02)

Анон

Re: Анонимная кулинария

И это прям очень вкусно, поэтому я принесу рецепт:

Чего бы мусаке быть не вкусной? А это она и получилась.
Единственное, бешамеля можно брать в 3 раза меньше и добавлять только сверху, разницы не заметишь.

Отредактировано (2025-01-24 00:20:17)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Единственное, бешамеля можно брать в 3 раза меньше и добавлять только сверху, разницы не заметишь.

Да я знаю, но у меня в семье любят именно такое соотношение сливочности, и я стараюсь им не пренебрегать даже ради уменьшения калоража
Пытался вспомнить, была ли такой мусака, которую я пробовал десять лет назад, но мне казалось, что там была картошка (?) или еще что-то крахмалистое. С другой стороны, ни разу прицельно сам не готовил, не знаю.

Отредактировано (2025-01-24 00:25:03)

Анон

Re: Анонимная кулинария

алораж и БЖУ из МФП на 100 грамм

Анон, что такое МФП?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пытался вспомнить, была ли такой мусака, которую я пробовал десять лет назад

На моей памяти все мусаки были такие, что с них буквально капало масло, поэтому твое бжу меня очень удивило (и поэтому я ее давно не делаю, эх)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, что такое МФП?

MyFitnessPal, приложение для отслеживания калоража и бжу, я им пользуюсь обычно, туда можно по штрихкоду продукты добавлять и свои рецепты составлять, удобно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

MyFitnessPal, приложение для отслеживания калоража и бжу, я им пользуюсь обычно, туда можно по штрихкоду продукты добавлять и свои рецепты составлять, удобно.

А, понятно. У меня ФС просто. Вижу твои "39 порций", это видимо чтобы под 100гр подбить, только вот овощи сильно ужариваются обычно и теряют в весе...

Анон

Re: Анонимная кулинария

На моей памяти все мусаки были такие, что с них буквально капало масло, поэтому твое бжу меня очень удивило (и поэтому я ее давно не делаю, эх)

А это потому что у меня куриный фарш (думаю, в следующий раз попробую вообще сам накрутить из филе, будет еще менее жирно), масла растительного всего 30 грамм на все блюдо (+40 грамм сливочного в бешамель), молоко 1,5%. Блюдо объемное получается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А, понятно. У меня ФС просто. Вижу твои "39 порций", это видимо чтобы под 100гр подбить, только вот овощи сильно ужариваются обычно и теряют в весе...

Не-не, анон, я сначала все свежие овощи/продукты добавляю в приложении в изначальном весе, считаю общий калораж, потом в конце готовое блюдо взвешиваю и бью на изначальный калораж по порциям (1 порция = 100 грамм). Вес готового блюда 3900 грамм с копейками. Можно побить и по десять грамм для точности, и по одному грамму, но мне так неудобно и некрасиво (а по весу просто там нельзя).

Отредактировано (2025-01-24 00:46:09)