Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте маринад для куриных крыльев для жарки.

на будущее, наверное - майонез+горчица (по вкусу можно сунуть карри / куркуму / что-нибудь еще из специй, но я обычно обхожусь так), мариновать от часа до суток. И при обжарке, и при запекании вкуснота.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

И ещё оч прошу годный рецепт тру-солянки, никогда не готовил, хочу попробовать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

полба с белыми грибами в сливочном соусе оооочень вкусная.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

Консервированная фасоль, паприка, маринованный огурец, маринованные шампиньоны, копчёный или отварной язык или ветчина, растительное масло.
Консервированные нут, фасоль и кукуруза, паприка, красный репчатый лук, растительное масло.
Пекинская капуста, крабовые палки, свежий огурец, редиска. Всё тоненько нарезать, заправить сметаной.
Свежие помидоры, огурцы, паприка, репчатый лук (лучше красный), сметана или масло.
Листья салата, огурец, редис, кукуруза, зелёный лук, сметана или масло.
Редис и огурец порезать соломкой или потереть на крупной тёрке, смешать с укропом и заправить сметаной.
Вообще я в любой салат кладу укроп, но если не любитель, можно и без него.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

Отварная свекла, козий сыр, рукола, апельсин, орешки. Заправлять бальзамическим уксусом. Можно ещё положить жареную куриную печень, но это уже несколько заморочно.

Зелёный салат, тунец из банки, помидоры черри, оливки, опционально верное яйцо. Заправлять вкуснее всего медово-горчичным соусом.

Классика: зелёный салат, помидоры черри, моцарелла, базилик, бальзамический соус.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

Картофельный салат: отварная/печёная картошка, огурцы (любые, я предпочитаю маринованные), лук - красный или белый, что-то мясное (мясо/колбаски/бекон и т.д.), всё нарезать и смешать. Заправить - немного горчицы+немного уксуса+немного масла, можно плеснуть маринада из-под огурцов. Вообще у картофельного салата миллион вариаций, и все вкусные)

Салат с чёрным хлебом и яйцом: изначально - листовой салат + сухарики из чёрного хлеба кубиком + яйцо + зелёный лук + масло и посолить, можно закинуть огурец, редиску или сыр типа адыгейского.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо! 

Анон

Re: Анонимная кулинария

И ещё оч прошу годный рецепт тру-солянки, никогда не готовил, хочу попробовать.

Анон попытался поставить ссылку на рецепт солянки мясной сборной от Оксаны Путан, но не нашел в открытом доступе (можно зарегистрироваться у нее на сайте, вот он https://ru-kitchen.ru/PGA9LDpLfdAS5c-my … a-solyanka) и вместо этого решил изложить свой вариант.

▼Скрытый текст⬍

Можно пойти по заморочному пути, можно по простому, анон ходил обоими, так и так вкусно, но разницу в затраченных усилиях анон оценил.

В замороченном варианте сначала нужно сварить бульон, лучше всего говяжий, на ребрах или грудинке, но годится и свиной, можно также добавить субпродукты — язык, сердце, — классическим способом (на 4 л воды 800–1000 г мяса, луковица, морковка, варить на медленном огне после закипания 2,5–3 часа, посолить в конце варки, потом процедить, лук и морковку выкинуть, а мясо с костей снять, субпродукты порезать кубиками и все это потом добавить в суп).

В простом варианте бульон варить не надо, обойтись водой.
В остальном мясная солянка состоит из четырех разновидностей компонентов: мясное, квашеное, овощное и красивое. Красивое добавляется в тарелку, все остальное жарится/тушится в большой сковороде и закладывается в кипящую воду/бульон.

Мясное, оно же брез — это любые готовые мясные продукты, от сосисок до буженины, от салями до копченой курицы, чем больше разновидностей, тем вкуснее. 150–200 г, если готовить на бульоне, 400–500 г, если на воде, всё порезать кубиками, обжарить до румяности, переложить в миску.

Квашеное – это квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы, оливки, маслины, каперсы, также возможны чесночные стрелки, соленые грибы, моченые яблоки и все такое ферментированное. Рассол тоже пригодится. Минимум миниморум – капуста и огурцы. В сумме нужно граммов 600, можно и больше. Все это порезать под размер мясных кубиков (капусту без фанатизма), тушить в сковороде, где обжаривалось мясное, до мягкости капусты, так с полчасика. Подливать рассол или воду, если прижаривается.

(В чат врывается крупная луковица! Она вообще-то "овощное", но тушить ее надо одновременно со всем квашеным.)

Овощное – это помидоры / томатная паста / пассата и проч. разновидности, упомянутый выше лук, острый перец, сельдерей и морковка. Необходимы томатная составляющая и лук, остальное по желанию и любви к острому. Две столовых ложки томатной пасты (разведенной в рассоле или в воде до консистенции кефира) / четыре средних помидора, порезанных все теми же кубиками / поллитра пассаты добавить в сковороду к квашеному, туда же все остальное овощное кубиками и острый перец мелкой трухой, тушить еще минут 10–15 (овощи должны стать мягкими).

Далее аккуратно вывалить содержимое сковородки в кастрюлю с кипящим бульоном или водой (не забыть посолить), добавить  обжаренное мясное (туда же порезанное мясо из бульона), варить пару минут после закипания, выключить, накрыть крышкой и, это важно, оставить минут на 15, а лучше полчасика настояться.

Потом разлить по тарелкам и добавить красивое: тонкие кружочки лимона, сметану и рубленую зелень. Шрирача, хоть и не аутентично,  очень в тему.

Отредактировано (2024-11-23 02:19:42)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Офигеть! Ты прямо художник, анон. Спасибо, сохранил рецепт.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Забыл добавить, что солянка получается густая, не то чтобы ложка стоит, но близко. Если хочется более жидкого, увеличить объем воды до 5 литров или уменьшить объем твердых компонентов соответственно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

А-ля греческий:
Салат зелёный, фета кубиками, помидорки черри, свежий огурец, чёрные оливки, всякие травки опционально. Заправить оливковым маслом и бальзамическим соусом.

С тунцом и авокадо:
Салат зелёный, тунец из банки размятый, порезанный стебель сельдерея, мякоть авокадо размятая, свежий огурец. Слегка поперчить, выдавить немного лимонного сока и заправить оливковым маслом.

Отредактировано (2024-11-23 03:49:44)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ого, вот это рецепт солянки, должно быть фантастически вкусно!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте рецепты ваших любимых салатов, не очень замороченных и без майонеза.

И ещё оч прошу годный рецепт тру-солянки, никогда не готовил, хочу попробовать.

Тонко шинкованная капуста, свежий огурец на терке, укроп, лимонная заправка (сок лимона + растительное масло)
Столовский салат с капустой, витаминный который - капуста, яблоко, можно тертую морковь и сладкий перец немного, заправка. Этот салат хорош, когда постоит, увы.
Зеленая редька + морковка на терке + любая заправка. Майонез))) Растительное масло на самом деле, можно с лимоном или уксусом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Стоит ли готовить брауни из просроченного на год-два шоколада, или ну его нахуй?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Попробуй чуток, если пахнет и на вкус нормально - то ничего ему не сделалось. У  меня бельгийский молочный пятый год лежит, норм ему.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Попробуй чуток, если пахнет и на вкус нормально - то ничего ему не сделалось. У  меня бельгийский молочный пятый год лежит, норм ему.

Спасибо! Вроде нормальный)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Стоит ли готовить брауни из просроченного на год-два шоколада, или ну его нахуй?

шоколад не может быть "просрочен"))
это стратегический продукт , который не портится.
может побелеть - это выступило какао масло на поверхность. но это никак не влияет ни на вкусовые качества, ни на съедобность)))
хоть 10  лет просрачивай)) хоть 20 )

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны с рецептами салатов, спасибо вам!

А кто что будет готовить на НГ?)

Анон

Re: Анонимная кулинария

шоколад не может быть "просрочен"))
может побелеть - это выступило какао масло на поверхность. но это никак не влияет ни на вкусовые качества, ни на съедобность)))

Ой ли? Ты сам-то такой шоколад пробовал, анон? На вкусовые качества очень даже влияет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ну я другой анон, такой шоколад - просроченный и с белесой патиной - ела, у моего вкусовые качества не отличались. Брала в фикспрайсе) то есть не самая премиальная марка. Два года лежал после окончания срока годности.
Анону с брауни советую состругать/ отломить и попробовать на вкус, тут и не просрочка бывает выдает разные кульбиты. Если нормально, то в готовку пойдет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Подскажите, пожалуйста, как готовить салаку? Вот я её сейчас разморожу, а дальше что? Чистить ? С головами и потрохами тушить? Мы раньше так тушили кильку, с морковкой и луком, но мне надо, чтоб было вкусно и удобно, незамороченно в готовом виде, а то некоторые члены семьи есть не станут

Анон

Re: Анонимная кулинария

Подскажите, пожалуйста, как готовить салаку?

Голову и потроха долой, в муку и пожарить. У нет тинного привкуса как у кильки, но есть селедочный, при долгом-долгом тушении как на консервы, три часа с плюсом, она вкусная получается, при недолгом невкусная, жареная тоже вкусная.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Да, как на консервы, спасибо. И потом косточки надо будет выбирать или уже всё мягкое?

Анон

Re: Анонимная кулинария

И потом косточки надо будет выбирать или уже всё мягкое?

Мягкое. Только если а ля консервы, еще ложку уксуса нужно добавить, чтоб рыба не развалилась в кашу.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики ,  ПП хачапури тут видела недавно... или не тут, а в инсте... не могу найти..
Не подскажете ?  с рисовой мукой вроде.. не помнит никто?