Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#32501 Вчера 13:17:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А хорошая тыква должна быть очень твердой или какой по консистенции? Я просто впервые что-то из тыквы готовлю, резать было тяжело.
Да, тяжело. Резать еще туда-сюда, а вот чистить от шкуры...
#32502 Вчера 13:19:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насколько рисовый уксус заменяем на яблочный/винный?
Я им рис мариную для онигири, мне нравится, только разводить его желательно вполовину. Если в блюдо, которое потом ещё готовиться будет, то две ложки это совсем уж какое-то символичекое количество. Но может более чувствительные аноны меня оспорят 
#32503 Вчера 13:19:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
а вот чистить от шкуры
Картофелечисткой нормально чистится
#32504 Вчера 13:19:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, планирую сделать курицу с медом и имбирем. По рецепту нужны две ложки рисового уксуса, который закончился год назад. Насколько рисовый уксус заменяем на яблочный/винный?
Вроде винный поближе.
Отредактировано (Вчера 13:20:41)
#32505 Вчера 13:29:20
#32506 Вчера 13:47:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да, тяжело. Резать еще туда-сюда, а вот чистить от шкуры...
Если шкура дубовая, то бывает и ножовкой пилили.
#32507 Вчера 13:48:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насколько рисовый уксус заменяем на яблочный/винный?
Нормально заменяем. Даже на обычный столовый можно. Только кислотность посмотри, рисовый может быть менее кислым, тогда другие уксусы лучше развести или добавить меньше.
#32508 Вчера 13:52:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, спасибо за ответы про уксус!
#32509 Вчера 14:28:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Какие еще есть способы сварить рис без этого мышиного запаха, свойственного не самому качественному рису?
#32510 Вчера 14:34:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Промыть перед варкой?
#32511 Вчера 14:51:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Промыть перед варкой?
Три раза мыл, теплой водой, все равно запах
#32512 Вчера 15:32:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Какие еще есть способы сварить рис без этого мышиного запаха, свойственного не самому качественному рису?
если сменить рис не вариант, промыть не работает, тогда только забивать небесящими специями, типа варить с зубчиком чеснока, гвоздикой, и тд.
#32513 Вчера 15:33:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Тогда выкинуть. Или остро-пахучую заправку сделай, имбирь, чеснок, такое все.
#32514 Вчера 15:34:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно сварить рис с бульонным кубиком.
Отредактировано (Вчера 15:35:11)
#32515 Вчера 15:53:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Перед варкой обжарить. Можно с луком. И будет недоризотто.
#32516 Вчера 16:48:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Видела, как из растворимого кофе взбивают прямо пенку, которая как отдельный десерт фигурирует. А такой трюк получится из какао?
#32517 Вчера 17:03:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Видела, как из растворимого кофе взбивают прямо пенку, которая как отдельный десерт фигурирует. А такой трюк получится из какао?
да, но не так сильно. Взбивается вообще любая органика. Но стоять также крепко не должно, в какао, вроде, нет столько ПАВ.
С другой стороны мы так и не выяснили откуда ПАВ в растворимом кофе, поэтому попробуй)
Главное сахара побольше клади – чем более вязкая жижа получиться, тем больше шансов на стабильную пену
#32518 Вчера 19:01:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
напомню также про существование почти безвкусных загустителей для подобных кулинарных трюков ))
из самых популярных - пектин и гуаровая камедь
#32519 Вчера 19:51:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
да, но не так сильно. Взбивается вообще любая органика. Но стоять также крепко не должно, в какао, вроде, нет столько ПАВ.
С другой стороны мы так и не выяснили откуда ПАВ в растворимом кофе, поэтому попробуй)
Главное сахара побольше клади – чем более вязкая жижа получиться, тем больше шансов на стабильную пену
Сахарный сироп сам по себе прекрасно взбивается, сахарная помадка так делается. И карамель отлично взбивается и держит форму.
#32520 Вчера 20:02:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, странный вопрос... Но, может, вы когда-нибудь жарили овсянку? Или подсушивали? Хочу овсянку, но более "Криспи" вариант. Можно поделитесь рецептом?
Отредактировано (Вчера 20:02:59)
#32521 Вчера 20:09:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но, может, вы когда-нибудь жарили овсянку? Или подсушивали?
Да. Можно просто пожарить хлопья Геркулес, не быстрые которые, можно на сливочном масле, так вкуснее. Еще вкуснее в карамели. Хлопья жарятся, как начнут золотится, посыпать сахаром и дожарить до карамели.
#32522 Вчера 20:16:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да. Можно просто пожарить хлопья Геркулес, не быстрые которые, можно на сливочном масле, так вкуснее.
А просто растопить масло на сковородке и закинуть туда хлопья?
#32523 Вчера 20:22:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А просто растопить масло на сковородке и закинуть туда хлопья?
Да.
#32524 Вчера 21:16:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да
Спасибо, анончик, попробую.
#32525 Вчера 21:54:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Три раза мыл, теплой водой, все равно запах
Попробуй промыть горячей водой, затем залить кипятком, поварить несколько минут, слить, промыть и дальше доготовить на сковороде с маслом\травками или в микроволновке.
Все время так делаю, потому что покупаю самый дешевый рис. Изначально - для собаки. Но, оказалось, что "собачий рис" ест вся семья. 
Только для плова беру правильные сорта, и то пару раз попадались пачки с этим, как ты верно подметил, мышиным запахом.