Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2024-10-19 19:42:25

Анон пишет:

а можно на ночь оставить размораживаться?

Круассаны можно. Переложи их вечером в холодильник, как раз к утру растают.

Анон · 2024-10-19 19:47:49

Печенье с пивом звучит вкусно. А какое оно получается по текстуре? Плотное, хрупкое, твердое?

Анон · 2024-10-19 19:48:20

Аноны, а расскажите про красную и желтую чечевицу. Любите? Она похожа по вкусу на горох?

Анон · 2024-10-19 19:51:02

Анон пишет:

Аноны, а расскажите про красную и желтую чечевицу. Любите? Она похожа по вкусу на горох?

Нет, по вкусу на горох не похожа, она совсем без горохового привкуса и бархатная. Но у нее есть привкус мокрого веника Люблю из нее суп с ФБ.

Анон · 2024-10-19 19:52:47

Привкус мокрого веника - ой. А суп с ФБ - это как?

Анон · 2024-10-19 19:59:06

Анон пишет:

А суп с ФБ - это как?

На ФБ на дайри на спецквет "Праздик" приносили три рецепта супа, рисовый, куриный с имбирем и из чечевицы, первые два как-то не прижились, а чечевичный делаю осенью и зимой.

Анон · 2024-10-19 20:01:13

Анон пишет:

Аноны, а расскажите про красную и желтую чечевицу. Любите? Она похожа по вкусу на горох?

Я ее постоянно кидаю понемногу (ну, 2-3 столовые ложки на пару литров супа) в супы. Она придает бархатистости бульону и немного загущивает. Как основной ингредиент ее не использую, в чистом виде она мне не нравится.

Анон · 2024-10-19 20:29:38

Анон пишет:

Аноны, а расскажите про красную и желтую чечевицу. Любите? Она похожа по вкусу на горох?

С красной делаем ленивый псевдоиндийский суп: в куриный бульон кинуть рандомное количество красной чечевицы, пасту карри по вкусу, подождать, пока разварится в кашу, жрать.

Анон · 2024-10-19 21:06:27

Спасибо за идеи с чечевицей, аноны! :heart: Надо попробовать!

Анон · 2024-10-19 23:57:03

Анон пишет:

Печенье с пивом звучит вкусно. А какое оно получается по текстуре? Плотное, хрупкое, твердое?

Хм, анон задумался. Оно такое немного плотное, немного хрустящее, можно сказать, что немного напоминает крекеры. Особенно, если делать соленые варианты. Но самое удивительное, что даже без добавления соли и сахара в тесто, печенье получается не пресным, но окончательный вкус ему придают разные посыпки.
Завтра собираюсь печь для друга в подарок, попробую, точнее опишу)

Анон · 2024-10-20 02:56:04

Анон пишет:

На пачку сливочного масла в 200 грамм, где-то половина стакана пива... Масло режется кубиками, топить не надо, добавляем где-то 2 стакана муки

По ощущениям это рубленое тесто, только вместо воды пиво. Охлаждать его надо? Или можно комнатной температуры?

Анон · 2024-10-20 03:03:11

Анон пишет:

а чечевичный делаю осенью и зимой

Спали рецепт, анон?

Анон · 2024-10-20 06:19:49

Анон пишет:

Анон пишет:
а можно на ночь оставить размораживаться?
Круассаны можно. Переложи их вечером в холодильник, как раз к утру растают.

Размораживать их лучше на противне, ну или прямо в чаше аэрогриля, потому что трогать их потом нежелательно. И им хватит примерно часа, чтобы разморозиться.

Анон · 2024-10-20 09:54:31

Анон пишет:

Анон пишет:
а можно на ночь оставить размораживаться?
Круассаны можно. Переложи их вечером в холодильник, как раз к утру растают.

Не помогло - все равно сырые внутри. Уже меньше сырые, чем замороженные, но все равно.

Анон · 2024-10-20 10:02:34

Анон, а ты проверил перед выпеканием, что тесто полностью разморозилось?

Анон · 2024-10-20 10:04:05

Анон пишет:

Анон, а ты проверил перед выпеканием, что тесто полностью разморозилось?

Ну тесто мягкое было. Я их сильно не трогал, чтобы не сломались. Думаю, точно разморозились. Ночь в холодильнике лежали.

Анон · 2024-10-20 10:40:40

А почему время и температуру для этих круассанов нельзя изменить? Это особенность аэрогриля?

Анон · 2024-10-20 10:48:17

Анон пишет:

Аноны, а расскажите про красную и желтую чечевицу. Любите? Она похожа по вкусу на горох?

На горох мне никакая чечевица по вкусу непохожа, ни зелёная, ни красная. Люблю всякую, хоть она и разная получается (в основном, по текстуре).
Красная разваривается сильнее и быстрее, из неё хорошо суп-пюре делать. Зелёная твёрже, я её в долгоиграющие рагу добавляю или просто тушу саму по себе с карри и/или томатным соусом.

Анон · 2024-10-20 11:03:26

Видимо, это особенность аэрогриля, что он сильнее печет корочку. Не зря же он так называется. Духовка нужна.

Анон · 2024-10-20 11:11:43

Анон пишет:

Видимо, это особенность аэрогриля, что он сильнее печет корочку. Не зря же он так называется. Духовка нужна.

Вот видимо(

Анон пишет:

А почему время и температуру для этих круассанов нельзя изменить? Это особенность аэрогриля?

Да можно, просто при моей температуре корочка уже чуть коричневее, чем надо, а внутри сыро. Если температуру или время увеличить, то снаружи они сгорят.

Анон · 2024-10-20 11:18:16

Анон пишет:

Да можно, просто при моей температуре корочка уже чуть коричневее, чем надо, а внутри сыро. Если температуру или время увеличить, то снаружи они сгорят.

Я бы попробовал так: сначала на 180 градусов минут 10, а потом убавил градусов до 100 и подольше подержал.

Анон · 2024-10-20 11:37:31

Анон пишет:

Если температуру или время увеличить, то снаружи они сгорят.

Ну увеличивать что-то одно, не трогая второе, действительно бессмысленно, а вот уменьшить температуру, увеличив время — самое то может быть. Например, 150 и 25-30 минут. Если есть более тонкая регулировка температуры, то, может, 130.

Или вот как анон выше предложил, разбить на два этапа.

Анон · 2024-10-20 11:48:47

У гороха больше сладости, и вкус сильнее/резче, если так можно выразиться. Чечевица вообще без сладости, и вкус у нее на любителя, такой, мучнистый чуточку. Но она во многих супах и гарнирах с привнесенными вкусами хороша, и плюс в быстроте готовки. Не надо замачивать, она сто процентов разварится через двадцать минут. И побочки бобовых у нее слабее выражены.

Анон · 2024-10-20 12:32:12

Анон пишет:

Не надо замачивать, она сто процентов разварится через двадцать минут

это не про всякую чечевицу
но конкретно с красной - да

Анон · 2024-10-20 21:49:09

Анон пишет:

По ощущениям это рубленое тесто, только вместо воды пиво. Охлаждать его надо? Или можно комнатной температуры?

Да, я же писал в рецепте, что тесто после замешивания надо на полчасика поместить в холодильник.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#32376 2024-10-19 19:42:25

Re: Анонимная кулинария

#32377 2024-10-19 19:47:49

Re: Анонимная кулинария

#32378 2024-10-19 19:48:20

Re: Анонимная кулинария

#32379 2024-10-19 19:51:02

Re: Анонимная кулинария

#32380 2024-10-19 19:52:47

Re: Анонимная кулинария

#32381 2024-10-19 19:59:06

Re: Анонимная кулинария

#32382 2024-10-19 20:01:13

Re: Анонимная кулинария

#32383 2024-10-19 20:29:38

Re: Анонимная кулинария

#32384 2024-10-19 21:06:27

Re: Анонимная кулинария

#32385 2024-10-19 23:57:03

Re: Анонимная кулинария

#32386 2024-10-20 02:56:04

Re: Анонимная кулинария

#32387 2024-10-20 03:03:11

Re: Анонимная кулинария

#32388 2024-10-20 06:19:49

Re: Анонимная кулинария

#32389 2024-10-20 09:54:31

Re: Анонимная кулинария

#32390 2024-10-20 10:02:34

Re: Анонимная кулинария

#32391 2024-10-20 10:04:05

Re: Анонимная кулинария

#32392 2024-10-20 10:40:40

Re: Анонимная кулинария

#32393 2024-10-20 10:48:17

Re: Анонимная кулинария

#32394 2024-10-20 11:03:26

Re: Анонимная кулинария

#32395 2024-10-20 11:11:43

Re: Анонимная кулинария

#32396 2024-10-20 11:18:16

Re: Анонимная кулинария

#32397 2024-10-20 11:37:31

Re: Анонимная кулинария

#32398 2024-10-20 11:48:47

Re: Анонимная кулинария

#32399 2024-10-20 12:32:12

Re: Анонимная кулинария

#32400 2024-10-20 21:49:09

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума