Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#31976 2024-09-12 12:35:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, посоветуйте плз простых и вкусных рецептов в аэрогриле, которые нравятся лично вам.
#31977 2024-09-12 14:50:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кстати насчет аэрогриля, давно хочу спросить. В нем хорошо получаются овощи-гриль?
#31978 2024-09-13 15:19:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как хранить современное сливочное масло, есть какие-нибудь лайфхаки? Проблема в том, что масла у нас уходит помалу, но регулярно, то есть каждый день я смазываю сковороду или форму для выпечки, и все. Масло заветривается сначала и прогоркает очень быстро.
Класть в морозилку не получается в данный момент, ее нет(
#31979 2024-09-13 15:39:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как хранить современное сливочное масло, есть какие-нибудь лайфхаки? Проблема в том, что масла у нас уходит помалу, но регулярно, то есть каждый день я смазываю сковороду или форму для выпечки, и все. Масло заветривается сначала и прогоркает очень быстро.
Класть в морозилку не получается в данный момент, ее нет(
Для этого лучше купить топленое, чем мучиться с простым сливочным.
#31980 2024-09-13 16:01:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как хранить современное сливочное масло, есть какие-нибудь лайфхаки? Проблема в том, что масла у нас уходит помалу, но регулярно, то есть каждый день я смазываю сковороду или форму для выпечки, и все. Масло заветривается сначала и прогоркает очень быстро.
Солить. Древний дедовский способ - дать чуть растаять, а потом потолочь с солью в банку. Соль на глаз и по вкусу. Держать в прохладном месте. Можно поставить тару в другую тару с водой. Но все равно со временем испортится. Хотя не так быстро как не соленое.
Для этого лучше купить топленое, чем мучиться с простым сливочным.
И лучше настоящее, а то современное из маслосодержащего продукта тоже портится довольно быстро.
Как вариант, можно перетопить имеющееся, при сливании следить, что белый осадок не попал в масло. Тогда простоит подольше.
#31981 2024-09-13 16:05:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Класть в морозилку не получается в данный момент, ее нет(
лайфхак средневековья: хранить в соленой воде. Воду менять ежедневно
#31982 2024-09-13 17:47:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно ли замораживать готовые котлеты ? Не слипнутся в один большой ком? Кто-нибудь пробовал, как они при разморозке ?
#31983 2024-09-13 17:52:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно (их даже продают такие некоторые производители). Чтобы не слиплись, сначала положи их одним слоем, а уже замороженные переложи компактнее.
При разморозке котлеты как котлеты.
#31984 2024-09-13 19:37:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Никогда раньше не пек чизкейк, сейчас загорелся идеей это сделать. Хочу чизкейк с тревожным сыром и "коржом" из печенья. Но сейчас задумался, во всех тикток-видео-рецептах чизкейк пекут в разъемной форме. У меня такой нет, только силиконовая и железная неразъемная. Как мне его достать из них?
Придумал сам себе лайфхак, сделать форму из фольги. Но сработает ли? Кто печет чизкейки, анончики?
Отредактировано (2024-09-13 19:37:59)
#31985 2024-09-13 19:41:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
#31986 2024-09-13 19:50:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Никогда раньше не пек чизкейк, сейчас загорелся идеей это сделать. Хочу чизкейк с тревожным сыром и "коржом" из печенья. Но сейчас задумался, во всех тикток-видео-рецептах чизкейк пекут в разъемной форме. У меня такой нет, только силиконовая и железная неразъемная. Как мне его достать из них?
Придумал сам себе лайфхак, сделать форму из фольги. Но сработает ли? Кто печет чизкейки, анончики?
Я раньше пекла, и специально под это дело разъемную форму купила. Если сделать форму из фольги, то боюсь, не выдержит. К тому же рекомендуют, водичку лить на противень. Я бы пекла в форме, которая есть. Может пергамент бы подложила. И смирилась бы, что будет некрасиво.
#31987 2024-09-13 19:54:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как мне его достать из них?
Железную, силиконовая слишком мягкая.
Я пекла чизкейки даже в мультиварке, нормально вынималось, только нужно сделать полоски пергамента крестиком, чтоб потом поднять можно было. И вытаскивать уже остывшее.
Отредактировано (2024-09-13 19:54:57)
#31988 2024-09-13 19:55:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Придумал сам себе лайфхак, сделать форму из фольги
Выстели фольгой металлическую форму и доставай потом за нее.
#31989 2024-09-13 20:09:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
нужно сделать полоски пергамента крестиком
Точно! Плюсую к этому варианту. Не верю, что фольга выдержит чизкейк и поможет его достать
#31990 2024-09-13 20:31:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не верю, что фольга выдержит чизкейк и поможет его достать
К фольге еще и прилипнуть может намертво. Пергамент гораздо надежнее.
#31991 2024-09-13 21:59:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Никогда раньше не пек чизкейк, сейчас загорелся идеей это сделать. Хочу чизкейк с тревожным сыром и "коржом" из печенья. Но сейчас задумался, во всех тикток-видео-рецептах чизкейк пекут в разъемной форме. У меня такой нет, только силиконовая и железная неразъемная. Как мне его достать из них?
Придумал сам себе лайфхак, сделать форму из фольги. Но сработает ли? Кто печет чизкейки, анончики?
Я пеку чизкейки в железных кольцах, но это, конечно, не твой вариант.
Можно выстелить железную форму пергаментом крест-накрест, желательно в несколько слоев, чтобы со всех сторон торчали большие концы, за которые ты мог бы вытащить чизкейк из формы. Причём вытаскивать из формы можно только стабилизированный чизкейк, после минимум 6-8 часов в холодильнике.
Т.е. ты его испек, выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил так на часик. Затем вытащил в форме и поставил остывать при комнатной температуре (обычно это занимает 2 часа). Уже остывший чизкейк, всё ещё в форме, ставишь в холодильник, где он приобретет нужную текстуру.
Далее, перед тем как вытаскивать из формы, прогрей форму снаружи обычным феном, масло из печенья и сыр немного подтают и будет легче извлечь торт на свет божий.
Отредактировано (2024-09-13 21:59:55)
#31992 2024-09-13 22:26:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Всем спасибо за ответы! Чтоб не оверквотить, я думал скрутить из фольги форму, в нее положить пергамент. Про воду вроде во всех рецептах вижу, но ее же можно просто в противень налить, не влияет какая форма у самого чизкейка, воду все равно надо лить, а вот форма у меня это главный затуп. И мультиварка есть, но чаша изношена, боюсь и с пергаментом ничего путного не выйдет конкретно в мультиварке.
Инфа про то что можно вытаскивать только стабилизированный чизкейк звучит супер муторно (я обязательно выживу найду место в холодильнике).
Пока самым подходящим мне вариантом выглядит железная форма(у меня она квадратная, так что и пергамент нарезать удобно) + пергамент и поставить в форме остыть, а потом вытащить.
Всем большое спасибо за советы, постараюсь все учесть 
#31993 2024-09-13 22:31:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, если ты попробуешь вытащить из формы только что испеченный чиз, он у тебя развалится.
Потому что по факту чиз ты вынимаешь из духовки недопеченный.
У него края должны схватиться, а середка - ещё дрожать.
Плотность он приобретает только в холодильнике.
Поверь человеку, который перепек этих чизов хуеву тучу и даже прошёл обучение у проф. кондитеров.
Отредактировано (2024-09-13 22:33:50)
#31994 2024-09-13 23:33:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Никогда раньше не пек чизкейк, сейчас загорелся идеей это сделать. Хочу чизкейк с тревожным сыром и "коржом" из печенья. Но сейчас задумался, во всех тикток-видео-рецептах чизкейк пекут в разъемной форме. У меня такой нет, только силиконовая и железная неразъемная. Как мне его достать из них?
Придумал сам себе лайфхак, сделать форму из фольги. Но сработает ли? Кто печет чизкейки, анончики?
Я пек в силиконовой, нормально пекся и доставался. Единственный момент - я доставал из духовки в силиконовых перчатках, хватать удобно. Ставил остывать на доску, а оттуда уже в холодильник.
#31995 2024-09-14 00:40:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, какая рыба легко готовится и не имеет сильного запаха? Анон не рыбоед, никогда с ней даже дел не имел, но сейчас временно не могу есть мясо и птицу.
Пробовал тут стейки форели: проще не бывает, в духовку закинул и готово. Но вот какая есть альтернатива ей (подешевле) ?
И совсем тупой вопрос: та рыба, что продается целиком, ее надо разделывать, снимать чешую, верно?
#31996 2024-09-14 00:53:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, если ты попробуешь вытащить из формы только что испеченный чиз, он у тебя развалится.
Потому что по факту чиз ты вынимаешь из духовки недопеченный.
У него края должны схватиться, а середка - ещё дрожать.
Плотность он приобретает только в холодильнике.Поверь человеку, который перепек этих чизов хуеву тучу и даже прошёл обучение у проф. кондитеров.
Я не собираюсь доставать еще теплый чиз, просто думал что механика такая: печется на двух температурах, остывает в форме в духовке, достается из формы(разъемной) и ставится в холодильник на ночь доходить.
Мне ниче не жмет(кроме места в холодосе мейби) поставить его прямиком в форме на всю ночь.
Но доставать его не остывшим я и так не собирался.
Отредактировано (2024-09-14 00:53:47)
#31997 2024-09-14 01:10:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, какая рыба легко готовится и не имеет сильного запаха? Анон не рыбоед, никогда с ней даже дел не имел, но сейчас временно не могу есть мясо и птицу.
Пробовал тут стейки форели: проще не бывает, в духовку закинул и готово. Но вот какая есть альтернатива ей (подешевле) ?
И совсем тупой вопрос: та рыба, что продается целиком, ее надо разделывать, снимать чешую, верно?
Самая нерыбная рыба - тунец, мне он на вкус почти как свинина. Но он дорогой, наверное... Ну и лосось, сёмга.
Ещё можно любые филе готовить не привычным способом (запекать, жарить отдельно), а класть в рагу и прочие смешанные блюда. Я, например, очень люблю сочетание фасоль + помидоры в собственном соку из банки + любое белое рыбное филе, всё вместе варится, получается типа густой похлебки.
#31998 2024-09-14 11:04:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я очень люблю сочетание фасоль + помидоры в собственном соку из банки + любое белое рыбное филе, всё вместе варится, получается типа густой похлебки.
Анон, а можешь поподробнее про это написать? Мне, думаю, это тоже понравится. Наверное, это очень быстро делается? Фасоль какая - консервированная? Нужен ли лук?
Другой анон.
#31999 2024-09-14 11:34:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Крутая штука)
Спасибо за советы, аноны. Про топленое масло как возможность я вообще забыла, а оно же хорошо.
#32000 2024-09-14 11:42:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Пробовал тут стейки форели: проще не бывает, в духовку закинул и готово. Но вот какая есть альтернатива ей (подешевле) ?
Горбуша