Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Так стейки из вырезки же и делают, да?

Нет 
Из вырезки делают только филе-миньон, остальные стейки - из других частей туши.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти?

не всегда. надо смотреть на акции. запчасти по акции бывают выгоднее целой куры. еще зависит от того, все ли запчасти ты готов есть. я вот не все в курице ем

Анон

Re: Анонимная кулинария

заморозить..... чатни

действительно... почему не компот-то?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить.

Ну, если ты готов ее всю использовать в готовке и съесть, то возможно да.
Но лично мне выгоднее получается филе покупать отдельно, потому что филешки я съедаю целиком, а из целой курицы слишком дохера отходов остается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти?

Все очень приблизительно и на любителя.
Если снять всю кожу, нарезать кусочками и вытопить жир, чтобы шкварки получились красивые (важно не пережечь!), то шкварки можно посыпать черным перцем (у нас любят "с лимонным ароматом"), солью и стрескать с черным хлебом. На вытопленном жиру сделать паштет из печенки.
Остальное все срезать с костей, а из костей сварить бульон. Лучше накопить в морозилке несколько куриных скелетов и варить их все сразу.
Вот если как-то так использовать, то отходов почти не будет. Но, повторяю, все на любителя и гиморра много.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить.

Я покупаю часто, разделываю: грудку снимаю с кости и хрящей, отделяю крылья, голени, бедра. У крылышек отрезаю кончики и из них + скелет + опционально кожа варю легкий бульон для супа. Потом скелет вытаскиваю, ощипываю и то, что ощипалось, нарезаю как попало, тоже идет в суп (он у меня обычно овощной или сырный, что-нибудь такое). Все остальные части жарю/варю/тушу как обычно по настроению. Могу отварить филе в салаты, остальное пожарить к гарниру. Удобно, если готовишь сразу несколько блюд на несколько дней. Если супы не делаешь и не любишь, в бульонах не нуждаешься, то смысла покупать цельную тушку не вижу.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить.

Лучше всего ориентироваться на твои предпочтения в еде. У меня в доме в готовку идет только филе грудки (пожарить шницели, кусочками в соусе, перебить в фарш и т.д.), и хребет - варю бульон. Хребты, они еще продаются как суповой набор, брать удобно и выгодно. В пачке штук 6-8, по две штуки на кастрюлю, итого бульона на 3-4 недели.
Экономия очень сомнительная, если у тебя в семье не восемь едоков и курица - основное блюдо. Плюсуй сюда еще время на разделку тушек, расфасовку и разморозку всего этого перед приготовлением. Их свежего готовить проще, быстрее и вкуснее.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончик, есть всякие ютуб-ролики 5-6-8 блюд из одной курицы. Чисто по деньгам оно может и выгоднее, но трудозатраты кулинара при этом абсолютно не учитываются. Плюс правильно сказали, что выгодно, если в семье много едоков. Если вас один или два человека, то есть курицу неделю подряд  тоскливо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить

Да, выгоднее. Цена грудки 400+ рублей, цена курицы 200+ рублей.
Даже если ты одну грудку от курицы используешь, все равно получится дешевле. Грудка + окорочка еще более выгодно.
Отделить эти части - дело пяти минут.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В прошлом году мне такой хороший рецепт здесь подсказали - маринованные баклажаны, которые практически через день-два уже есть можно.
Поиском не получилось найти 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут готовила нечто с креветками, и перед этим прочитала, что из креветочных отходов можно сварить бульон, заморозить и далее использовать.
Ну, и я зачем-то фоново сварила. С лучком, со специями, с креветочными бошками и так далее. А тикток с инструкцией, куда его потом, я потеряла.
Но затык в том, что особо супы я не варю, разве что изредка.
Куда теперь этот бульон? В рыбный суп максимально очевидно, но, может, вы подскажете какие-то, я не знаю, соусы? Или еще что-то интересное. В морозилке три емкости по 300 мл этого бульона, и я не знаю, куда его))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Правда, что целую курицу покупать выгоднее, чем запчасти? Всегда покупаю запчасти и то и дело натыкаюсь на заявления, что зря, лучше купить пару целых, разделать и заморозить

Выгоднее. Разделка куры - дело 10-15 минут максимум.
А еще её можно не разделывать, а прям целиком запечь - я так делаю, потом части можно с разными гарнирами съесть, на салат раздербанить, на бутеры или шавуху.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Куда теперь этот бульон? В рыбный суп максимально очевидно, но, может, вы подскажете какие-то, я не знаю, соусы? Или еще что-то интересное. В морозилке три емкости по 300 мл этого бульона, и я не знаю, куда его))

Ризотто с рыбой и/или морепродуктами!

Анон

Re: Анонимная кулинария

А еще её можно не разделывать, а прям целиком запечь

А знаешь, как сделать, чтобы она при этом не была сухая и жирная, как пиздец?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А знаешь, как сделать, чтобы она при этом не была сухая и жирная, как пиздец?

Использовать пакет для запекания. В остальном поступать как обычно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Куда теперь этот бульон? В рыбный суп максимально очевидно, но, может, вы подскажете какие-то, я не знаю, соусы? Или еще что-то интересное. В морозилке три емкости по 300 мл

Я бы на нем рис сварил вместо воды. А в рис уже можно и куски морских гадов, и жареную фучжу, да хоть ту же куру.

выгоднее. Цена грудки 400+ рублей, цена курицы 200+ рублей.

Я из куры больше всего грудку и люблю, так что беру ее в основном, если где-то нет филе по акции. Но беру целую, вот эту из двух половинок на центральной кости. Когда уже из вареной достаешь эту кость вместе с ребрами, то вес почти не меняется, оно же легкое. А продают их у нас в Семишагове по 230 или 240 рублей за кило. За эти 40 рублей разницы я лучше грудку готовить буду, чем с целой курицей сношаться, у меня под целую и кастрюля-то вряд ли найдется.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут готовила нечто с креветками, и перед этим прочитала, что из креветочных отходов можно сварить бульон, заморозить и далее использовать.
Ну, и я зачем-то фоново сварила. С лучком, со специями, с креветочными бошками и так далее. А тикток с инструкцией, куда его потом, я потеряла.

Это у тебя биск получился. Паста и ризотто с морепродуктами, том ям на этом бульоне будет шикарный, если тебя не смущает сочетание курицы и креветок, то что-то типа паэльи можно соорудить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А продают их у нас в Семишагове по 230 или 240 рублей за кило.

У меня, например, таких цен нет, поэтому разница заметна, тем более, что я не одну-две грудки в месяц покупаю.
Кроме цены, постоянно есть свежий или замороженный бульон и какие-то части курицы морожу. Очень выручает временами.

Отредактировано (2024-08-23 15:03:25)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, знаю, что есть какой-то офигенный рецепт свинины в духовке. Точно знаю, что там есть майонез, сыр и чеснок. Но не знаю, есть ли что-то еще, как именно оно запекается (в рукаве/в форме закрытой фольгой?) и какая именно часть свиньи обычно в этом участвует.

Понимаю, что показания расплывчатые, но мб вы что-нибудь знаете?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Приготовил начинку из форели и лука, сварил рис - и понял, что не хочу возиться с тестом. Есть какой нибудь рецепт на рыбник или лучше купить готовое тесто? А какое купить? Дрожжевое, на пироги, слоеное, слоенре дрожжевое?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть какой нибудь рецепт на рыбник или лучше купить готовое тесто?

Хрущевское, оно ж быстрое.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Приготовил начинку из форели и лука, сварил рис - и понял, что не хочу возиться с тестом. Есть какой нибудь рецепт на рыбник или лучше купить готовое тесто? А какое купить? Дрожжевое, на пироги, слоеное, слоенре дрожжевое?

Я обычно такое делаю со слоеным дрожжевым.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Понимаю, что показания расплывчатые, но мб вы что-нибудь знаете?

мясо по-французски может?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужна идея чем заменить голубику в "блюде" творог + кедровые орехи + голубика. У нас ее еще месяца 4 нормальной не будет, яблоко, виноград и клубнику пробовала, совсем не то.
Идеи с чем еще можно есть творог тоже приветствуются, только это не должно быть жидким/полужидким, такое я есть не буду, мне надо чтобы творог крупинками сухими оставался.