Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, не можете ли вы порекомендовать рыбное филе или рыбные котлеты (не консервы), в которых действительно нет костей?
Я пробовал разные сорта из разных магазинов, и каждый раз минимум 1 обломок кости на порцию попадался.

Отредактировано (2024-08-08 08:59:51)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кости не вручную убирают, а растворяют каким-то средством, поэтому практически везде мелкие остатки все равно будут встречаться

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кости не вручную убирают, а растворяют каким-то средством, поэтому практически везде мелкие остатки все равно будут встречаться

Резко расхотелось покупать рыбное филе...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кости не вручную убирают, а растворяют каким-то средством, поэтому практически везде мелкие остатки все равно будут встречаться

Резко расхотелось покупать рыбное филе...

ты прав. в том филе, где все-все кости растворились, жидкости этой намного больше, попадая в твой организм она продолжает работать))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ничего себе, всегда в филе попадаются мелкие косточки, считаю это нормальным. А если вымачивать рыбу в такой среде, чтобы кости растворились, само мясо не растворится? Оно как бы более нежное, чем кости.
Думал, что только консервы обрабатывают специально, и то там кости не растворены. а простоя мягкие и легко жуются. Так консервами нормальные люди и не питаются на постоянной основе.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ничего себе, всегда в филе попадаются мелкие косточки, считаю это нормальным.

Потому, что из рыбьей туши просто вырезают центральную часть вместе с костью, в чем каждый сможет пойти и убедиться лично взглянув в магазине на хребты лосося, хоть в заморозке, хоть в отделе в копченостями. Еще предхвостье и ту часть с плечиками что возле головы тоже отрезают, чтоб филе было ровным и красивым, а стейки нормального размера, такие обрезки в магазинах с дешевой рыбой тоже есть.

Думал, что только консервы обрабатывают специально, и то там кости не растворены. а простоя мягкие и легко жуются.

Не обрабатывают, просто варят в автоклавах, если делать рыбные консервы дома кости получаются такими же мягкими. Если долго варить рыбу, то кости станут мягкими. Поэтому костлявых карпов жарят до состояния чипсов чтоб мелкие вилочковые кости размягчились.

Анон

Re: Анонимная кулинария

такие обрезки в магазинах с дешевой рыбой тоже есть.

Да, их хорошо на рыбный суп брать. А лососевые хвосты я люблю жарить. Обычно там к хвосту прилагается хороший шмат рыбы, вот вся эта узкая часть, чуть ли не до рыбьего ануса.
Сам хвост как раз жарю до состояния хрустящих чипсов. С солью и приправами.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если долго варить рыбу, то кости станут мягкими.

Интересный лайфхак. Гугл подсказывает, что надо варить 1 и более час в скороварке или тушить 8 часов, подливая воду, если скороварки нет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тупой вопрос наверное, но какой желатин надо покупать для желе? Я пытался пару раз когда-то, оба получилось что-то чуть гуще киселя, хотя вроде все делал по инструкции. Сегодня загорелся идеей сделать желе 0 калорий из каркаде на сазхаме, но вспомнил, что у меня с ним по жизни не складывается. Гугл пишет, что желатин бывает разной эээ крепости, и какой-то схватывает лучше, чем другой.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я НАУЧИЛСЯ ПЕЧЬ СЫРНИКИ! ААААААААААААААА 
Наконец-то нежные и не разваливаются! У следующей партии надо будет карамели наварить

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я НАУЧИЛСЯ ПЕЧЬ СЫРНИКИ! ААААААААААААААА 

Анон освоил это нехитрое дело только на прошлой неделе, понимаю тебя очень

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я пытался пару раз когда-то, оба получилось что-то чуть гуще киселя, хотя вроде все делал по инструкции.

Если тебе с конкретным желатином не нравится результат по инструкции, в следующий раз добавляй меньше жидкости, чем в инструкции указано. Это работает.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тупой вопрос наверное, но какой желатин надо покупать для желе? Я пытался пару раз когда-то, оба получилось что-то чуть гуще киселя, хотя вроде все делал по инструкции. Сегодня загорелся идеей сделать желе 0 калорий из каркаде на сазхаме, но вспомнил, что у меня с ним по жизни не складывается. Гугл пишет, что желатин бывает разной эээ крепости, и какой-то схватывает лучше, чем другой.

Бери желатин тот, что 200-220 блум силой
Замачивай в холодной воде строго в пропорции 1:6
К примеру, на 5 г желатина 30 г воды
Дай ему хорошо набухнуть и впитать всю воду
Растворяем желатин в горячей жидкости, нужно следить, чтобы растворился без остатка

Отредактировано (2024-08-08 23:22:47)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тупой вопрос наверное, но какой желатин надо покупать для желе?

Могу, кстати, вместо желатина порекомендовать агар-агар, у него вкус немного специфичный, но он получается плотнее того же желатина. Удачи тебе с желе!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анону досталась газовая плита, у которой нагрев в духовке идет только снизу, и анон не очень понимает, как в ней вообще готовить. Анон всю жизнь пользовался теми, у которых нагрев и снизу, и сверху. С ними все интуитивно понятно: допустим, низ подгорает, а верх бледный – ставишь повыше, и наоборот. А с такой как вообще?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анону досталась газовая плита, у которой нагрев в духовке идет только снизу, и анон не очень понимает, как в ней вообще готовить. Анон всю жизнь пользовался теми, у которых нагрев и снизу, и сверху

Анон, если у тебя есть родственники постарше, лучше расспросить их про их лайфхаки, потому что это конструкция типичной советской домашней духовки, старшее поколение с такими всю жизнь готовило.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, если у тебя есть родственники постарше, лучше расспросить их про их лайфхаки, потому что это конструкция типичной советской домашней духовки, старшее поколение с такими всю жизнь готовило.

Родственников давно уже нет. Да и те, что были, всю жизнь электрическими пользовались.
Плита новенькая-современная, кстати

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анону досталась газовая плита, у которой нагрев в духовке идет только снизу, и анон не очень понимает, как в ней вообще готовить. Анон всю жизнь пользовался теми, у которых нагрев и снизу, и сверху. С ними все интуитивно понятно: допустим, низ подгорает, а верх бледный – ставишь повыше, и наоборот. А с такой как вообще?

Я бы предположила, что ставишь на огонь поменьше и мб пониже. Но у меня, наоборот, духовка только сверху греет, старая электрическая.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А с такой как вообще?

Помолясь и смирившись Я пекла в двух противнях, ставила один в другой, так дно получалось толще и сгорало не так быстро, сами противни ставила выше. Смотрела как дно пеклось, и если было бледным и выпекалось не быстро, то убирала второй противень.
Соседка клала в духовку кирпич, красный, а не силикатный, но с ним духовка нагревалась медленнее. Слышала, что ставили вниз сковородку с водой, пар делал жар равномернее, но я так делала только один раз и больше не пользовалась, еще можно пшикать водой, чтоб был пар, я так время от времени делала, но результат не помню.
Но там на самом деле большая горелка, так что греются еще и бока, а сам верх к концу выпечки тоже нагревается.
Но верх все равно будет бледноват, смазывание яйцом или сладкой водой помогает заколеровать.
Мелкая выпечка лучше получается, большие пироги у меня все время подгорали снизу.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Идеально к вину, но и чаем/кофе вкусно.

Анон, а сверху оно не пригорает? Т.е. тесто только снизу, пирог открытый?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если вылить горячую прямо на бисквит, мы получим, полагаю, прорезиненный поролон.

Анон, прорезиненного ничего не будет, будет очень нежный желейный торт )) Случайно так как-то вышло, прослойка кремовая не удержала местами, пропитались желе все пять слоев бисквита хорошо, что кроме нижнего, там тоже промазали кремом, а не повидлом.
Но вообще да, мажут кремом. Чтобы не потек, желе заливают уже почти остывшим, т.е. оно еще не совсем застыло, но уже существенно холоднее, чем температура тела. Приходится караулить.
Отдельно тоже замораживала на пленке в посуде чуть больше по периметру, потом выкладывала и обрезала. Но чаще заливаю торт, на котором сверху разложены фрукты-ягоды, пласт там не годится.
Если что, меня заливать прям на торт научила сестра, она кондитер, только так и делает.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Помолясь и смирившись

Черт)) Спасибо за рекомендации, анон. Мда, выглядит это все как срака(

Но верх все равно будет бледноват, смазывание яйцом или сладкой водой помогает заколеровать.
Мелкая выпечка лучше получается, большие пироги у меня все время подгорали снизу.

Упс, выпечка. У меня скорее запеканки будут, картофельные, лазанья там...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Насколько помню из детства, в случаях выпекания больших пирогов и коржей, духовку прогревали заранее, чтобы весь воздух в ней был горячий и потом быстро ставили внутрь противень или форму с тестом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

нагрев в духовке идет только снизу, и анон не очень понимает, как в ней вообще готовить.

Основное правило этих духовок - разогреть на максимум, убрать огонь почти до минимума и в таком режиме запекать. Большую часть продуктов можно ставить в холодную духовку, она разогревается быстро.  Во всех остальных вариантах, типа "полчаса на среднем огне" будет горелое и сырое одновременно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня скорее запеканки будут, картофельные, лазанья там...

Всегда лучше использовать пергамент, им же и сверху прикрывать, дальше - как я выше написала.