Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2024-07-31 17:56:02

Анон пишет:

Уже пару дней смотрю в магазине на консервы из кальмаров, но стремаюсь. Кто-нибудь варил из них суп?

Зачем суп) они же и так вкусные? Салат разве что.
А что за консервы, если ты в России?

Анон · 2024-07-31 18:06:25

Может быть этот анон хочет конкретно суп из морепродуктов, а возиться с очисткой и разделкой не хочет. Нормально должно получиться, главное, учесть, что консервы уже с солью, могут быть специи и масло. Так что пробовать во время варки.

Анон · 2024-07-31 18:40:55

Анон пишет:

что за консервы, если ты в России?

В России. Как называются не знаю, стоят на полке с рыбными в Семишагове. Могу завтра посмотреть, если надо.

Анон · 2024-07-31 18:41:47

Анон пишет:

морепродуктов, а возиться с очисткой и разделкой не хочет. Нормально должно получиться, главное, учесть, что консервы уже с солью, могут быть специи и масло. Так что пробовать во время варки.

Спасибо, анон, рискну) Возиться лень, верно.

Анон · 2024-07-31 18:42:18

Это скорее всего кальмар в воде с солью, перцем и лаврушкой. Он уже готов и вкусный сам по себе или в салате.

Анон · 2024-07-31 19:05:07

Кто-нибудь пробовал медовое масло, т.н. honey butter - какое оно на вкус? Или пробовал сделать сам?

Анон · 2024-07-31 20:34:54

Анон пишет:

Кто-нибудь пробовал медовое масло, т.н. honey butter - какое оно на вкус? Или пробовал сделать сам?

Как масло с медом, вкусно, медово-сливочно. Делал сам, для оладий и панкейков, еще соты добавлял для хруста.

Анон · 2024-07-31 20:52:15

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь замораживал щавель? Вкус не теряется?

Постоянно морожу. Нормально все с ним.
Я еще сразу промываю, сушу, шинкую и делю на порции, чтобы потом достать пакетик и кинуть в суп. Получается типа шайбочек замороженного шпината, который в магазинах продают.

Анон · 2024-07-31 20:54:42

Аноны, что я делаю не так с тестом, что у меня оно не вымешивается до глютенового окна? Хоть 20 минут, полчаса, хоть час вымешиваю — никакого просвета. Просто рвется.

Анон · 2024-07-31 20:55:46

Анон пишет:

Аноны, что я делаю не так с тестом, что у меня оно не вымешивается до глютенового окна? Хоть 20 минут, полчаса, хоть час вымешиваю — никакого просвета. Просто рвется.

Муки много.

Анон · 2024-07-31 22:09:40

Анон пишет:

Муки много.

Спасибо, попробую уменьшить.

Анон · 2024-08-01 00:36:39

Анон пишет:

Хоть 20 минут, полчаса, хоть час вымешиваю

Руками месишь?

Анон · 2024-08-01 00:55:12

Анон пишет:

Аноны, я тут приготовил свинину в духовке, а она прям резиновая, сухая, в общем, г. Вот думаю, мелко ее порезать и в салат какой-нибудь бахнуть. Поделитесь, пож-та, не задрочными рецептами. Майонез есть, яйца есть, огурцы маринованые есть, есть свежие огурцы и помидоры, магнит и вккустер рядом тоже есть, могу сгонять, если что) Может, морковь корейскую? Я вот прям хреновый кулинар, если честно

Можно её либо порезать на кусочки, либо раздербанить на волокна руками, и дотушить в соусе (залить водой/водой с соевым соусом/водой с чутком горчицы/яблочным или томатным соком и желаемыми специями/мелкотертым кабачком и специями по вкусу) (либо в воде, а потом залить желаемым соусом и присоспособить куда захочется)
Либо сблендерить в паштет с тем же кабачком подваренным, зажаркой лук/морковь, +иичько.
Если блендерить в паштет, я бы добавил ещё перец обжаренный кубиками(в идеале и чеснока туда подкинуть под конец жарки) уже после блендера.

Анон · 2024-08-01 08:40:36

Аноны, а как закладывать в торт фрукты-ягоды, если его планируется есть 3-4 дня? Они же могут расслоить крем и быстро начинают бродить.
Я так понимаю, что проваривают в сахаре. Но хотелось бы не варить. Без обработки точно можно положить бананы, а ещё честь что-то надёжное? Как насчёт персиков, груш? Я как-то всё равно думаю, что консистенция и храниение под вопросом (во всяком случае, если фрукты не дубовые и зелёные). Клубника и прочие кислотные штуки, наверное, отпадают.
Возможно, свежее можно класть в начинку, если изолировать от остального торта. Думаю в сторону намазать шоколадом (кусок клубничины обмакнуть в шоколад, засунуть в бисквитно-кремовые слои пятнами, чтобы при нарезке на порционные куски нож не проходил сквозь фрукты, а шёл сбоку от них). Шоколад тут в качестве изоляции пойдёт или всё равно расползётся из-за пребывания в кремовой среде?
Ну либо желатином, думаю, свежие фрукты можно залить. Видимо, тоже как-то обмакивать по кусочку, чтобы сделать капсулу, потому что целый слой желе я делать не хочу.
Какие ваши мысли и практический опыт?

Крем, если это важно, скорее всего по типу заварного. М.б. вариация крем-чиза или ганаш. Ещё нет определённости.

Отредактировано (2024-08-01 08:46:54)

Анон · 2024-08-01 09:05:14

Анон пишет:

Шоколад тут в качестве изоляции пойдёт или всё равно расползётся из-за пребывания в кремовой среде?

Клубника внутри шоколада расползается, мне было кисло и не понравилось.

Анон пишет:

Какие ваши мысли и практический опыт?

Я делала слой в желе, клубнику свежую заливала прозрачным сладким желе если наверх и толстый слой или в песочный пирог с клубникой. И резала часть кусочками, часть блендерила и на основе этого делала слой начинки с желе, но он был тонкий.
Яблоки делала так же, часть пюре на желе, а часть тушеными кусочками в сиропе, потом смешать во внутренний слой.
Смородину в крем пихала так, ганаш ее заглушил.

Анон · 2024-08-01 10:38:14

Анон пишет:

Как масло с медом, вкусно, медово-сливочно. Делал сам, для оладий и панкейков, еще соты добавлял для хруста.

О, круто, спасибо за ответ. А что-то помимо мёда и масла клал?
А то в моем рецепте морская соль, а где-то видела, что кладут корицу, тмин и т.д.

Отредактировано (2024-08-01 10:38:43)

Анон · 2024-08-01 10:47:16

Анон пишет:

О, круто, спасибо за ответ. А что-то помимо мёда и масла клал?

Ничего. Оно и так вкусно.
Хотя нет, вру, клал соты. Не настоящие, а дырчатую карамель на соде. Хотя настоящие тоже клал, не сразу дошло, что соты в этом масле ненастоящие соты :facepalm:

Анон · 2024-08-01 12:47:47

Анон пишет:

Аноны, а как закладывать в торт фрукты-ягоды, если его планируется есть 3-4 дня? Они же могут расслоить крем и быстро начинают бродить.

Никак. Все ягоды-фрукты должны пройти пастеризацию, иначе за 3-4 дня там расплодится нежелательное.

Анон · 2024-08-02 21:49:44

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Анон · 2024-08-02 21:54:13

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Я сам не делал, но бабущкина долма была вкусна, и это фактически единственное блюдо с красной фасолью, которое я могу вспомнить. По-моему, там была смесь бобовых, хмели-сунели и ещё какие-то специи, капуста и реже виноградные листья. Насчёт томатной заливки не уверен, м.б. она и была, но яркой помидорности там не было.

Анон · 2024-08-02 21:56:12

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Лобио.

Анон · 2024-08-02 22:35:19

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Просто тупо тушу её в мультиварке, если не забываю, то накануне замачиваю.
Добавляю только соль и воду, и потом прямо так и ем, вкуснятина

Анон · 2024-08-03 00:53:20

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Плюсую к лобио.
Еще пробовала салат фасоль, грибы, лук. Фасоль замачивается, отваривается — как обычно. И потом тушится с грибами и луком. Можно есть теплым, можно холодным.

Анон · 2024-08-03 00:59:59

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Салат из фасоли, копчёного мяса, огурца и лука. Тушёная фасоль с мясом, грибами и овощами (что есть в доме - паприка, морковь, кабачок, кукуруза).

Анон · 2024-08-03 02:20:29

Анон пишет:

анончики, какие блюда вы любите делать с красной фасолью?

Долго-долго тушить с говяжьей/свиной грудинкой, луком и помидорами.
Или паштет из вареной фасоли, жареного лука и чеснока.
Или суп с овощами и тушенкой.
Или чили кон карне.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#31551 2024-07-31 17:56:02

Re: Анонимная кулинария

#31552 2024-07-31 18:06:25

Re: Анонимная кулинария

#31553 2024-07-31 18:40:55

Re: Анонимная кулинария

#31554 2024-07-31 18:41:47

Re: Анонимная кулинария

#31555 2024-07-31 18:42:18

Re: Анонимная кулинария

#31556 2024-07-31 19:05:07

Re: Анонимная кулинария

#31557 2024-07-31 20:34:54

Re: Анонимная кулинария

#31558 2024-07-31 20:52:15

Re: Анонимная кулинария

#31559 2024-07-31 20:54:42

Re: Анонимная кулинария

#31560 2024-07-31 20:55:46

Re: Анонимная кулинария

#31561 2024-07-31 22:09:40

Re: Анонимная кулинария

#31562 2024-08-01 00:36:39

Re: Анонимная кулинария

#31563 2024-08-01 00:55:12

Re: Анонимная кулинария

#31564 2024-08-01 08:40:36

Re: Анонимная кулинария

#31565 2024-08-01 09:05:14

Re: Анонимная кулинария

#31566 2024-08-01 10:38:14

Re: Анонимная кулинария

#31567 2024-08-01 10:47:16

Re: Анонимная кулинария

#31568 2024-08-01 12:47:47

Re: Анонимная кулинария

#31569 2024-08-02 21:49:44

Re: Анонимная кулинария

#31570 2024-08-02 21:54:13

Re: Анонимная кулинария

#31571 2024-08-02 21:56:12

Re: Анонимная кулинария

#31572 2024-08-02 22:35:19

Re: Анонимная кулинария

#31573 2024-08-03 00:53:20

Re: Анонимная кулинария

#31574 2024-08-03 00:59:59

Re: Анонимная кулинария

#31575 2024-08-03 02:20:29

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума