Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, есть какая-то приложуха, в которой можно сохранять любимые рецепты (свои/перепечатанные)? У меня куча скриншотов в телефоне, и я не знаю, как их организовать - не распечатывать же и в тетрадку подшивать, как наши бабушки, лол. Держать в дайриках или твиттерах тоже неудобно.

Мы себе в ноушене книгу рецептов собрали. С тегами, фильтрами по ингредиентам и нашим оценкам блюда (зашло/не зашло, повторять/ну нах). И с аппетитными картинощками, да. Но пришлось вначале подзаебаться с оформлением и внесением инфы

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, есть какая-то приложуха, в которой можно сохранять любимые рецепты (свои/перепечатанные)?

Я ленивая лошара, поэтому завела в ВК группу для себя одной и туда на стену скидываю все рецепты

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, есть какая-то приложуха, в которой можно сохранять любимые рецепты (свои/перепечатанные)?

У меня все на оборотах чеков и талончиков ко врачам. Стоит на нескольких подставках-прищепках для бумаг, сразу записываю рецепт, понравился — оставляю, нет — выкидываю.
И еще я веду подсчет БЖУ в программе Калькулятор калорий, туда вношу и некоторые рецепты. Там для подсчета калорийности ингредиенты есть, их подбираю и сохраняю как рецепты в записи о рационе за дни. В ингредиенты добавила пустышки безкаллорийные типа время, градусы. Если закладывается не сразу все, то разделяю по часам. Но в основном там рецепты повседневные, типа щи/борщ, блины, хлеб — чтобы не набивать ингредиенты каждый раз заново. Но в итоге их там уже штук 20. Этого хватает.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть кулинарный гугл-док. Но самые ходовые рецепты  (ингридиенты, пропорции, градусы, время)записаны мелким почерком и вложены в старую визитницу. Визитница стоит на кухне рядом с корзинкой со специями, много места не занимает. Маленькие карточки за прозрачным пластиком. Все видно, но при этом не боишься намочить или запачкать бумажку с рецептом. Подглядывать в телефон в процессе готовки мне неудобно. 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я себе в телеге канал на одного завел под это дело и все рецепты и ссылки на рецепты туда с тегами кидаю, очень удобно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Держать в дайриках или твиттерах тоже неудобно.

Я в блогхаусе (лол) завел отдельный блог для рецептов, сделал там теги по ингредиентам (типа: свекла, сыр, тыква, огурцы и т.д.), типу блюда (суп, выпечка, десерты) и способу готовки (варка, запекание, тушение). Когда мне надо, допустим, куда-то деть чечевицу, можно жмакнуть на тег "чечевица" и быстро найти все рецепты.
Такое же можно на дыбре замутить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон не рассчитал объем продуктов и сварил большую кастрюлю говяжьего бульона, с большими кусками мяса на кости.
Но я не смогу все это съесть за два дня, а потом я на 3-4 дня уеду.
Кастрюля бульона боюсь испортится за 5-6 дней даже в холодильнике.

Если я разолью бульон по бумажным стаканчикам от кофе и поставлю в морозилку, и то же самое сделаю с вареным мясом - это после размораживания будет несъедобным месивом, или ничего плохого не случится и на вкус не повлияет?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ничего не случится и всё ок будет.
Для гарантии лучше когда замёрзнет дополнительно обмотать плёнкой или пакетом (т.е. герметично сделать, чтоб не впитывало запах морозилки)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ничего с замороженым бульоном не будет. Но замораживать лучше в пластиковых стаканах и судочках. Можешь пластиковую бутылку взять.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Отлично, тогда заморожу бульон

Анон

Re: Анонимная кулинария

или ничего плохого не случится и на вкус не повлияет

Это. Всю жизнь так делали.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста, хранится ли в холодильнике разрезанный кабачок? Или как лучше его хранить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста, хранится ли в холодильнике разрезанный кабачок? Или как лучше его хранить?

На сколько ты его планируешь оставлять? В принципе молодым кабачкам лучше в холодильнике, это дубовые осенние можно закинуть на шкаф)
Нарезанный для тушения норм пролежит 3-4 дня, по личному опыту.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста, хранится ли в холодильнике разрезанный кабачок? Или как лучше его хранить?

Хранится, но не очень долго, вянет. Место среза замотай плёнкой или фольгой или хотя бы бумагой. Сам кабачок не надо, быстрее испортится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста, хранится ли в холодильнике разрезанный кабачок? Или как лучше его хранить?

Я нарезаю весь и замораживаю лишнее

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста, хранится ли в холодильнике разрезанный кабачок? Или как лучше его хранить?

Я храню. Просто закрываю слез пакетом/плёнкой. Иногда ленюсь и не закрываю, потом просто обновляю срез. Дней 6 у меня лежит спокойно, ну разве что чуть дряблеет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

как понять, что на сыре с благородной голубой плесенью завелась плохая плесень? вроде вижу, что там белый пушок есть. но может так и надо?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Решил сделать квас. Поставил с черным хлебом и изюмом, без дрожжей. Показалось, что плохо бродит, подержал подольше. Открываю - а там плесень белая, плесень желтая просится на ручки
Мне все это выкинуть и поставить новое или можно выбрать хлеба без плесени на закваску?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне все это выкинуть и поставить новое

Это.

П.с. Обработай посуду в которой будешь ставить квас кипятком, в которой был испорченный — раствором уксуса и кипятком.

Отредактировано (2024-07-10 12:39:56)

Анон

Re: Анонимная кулинария

П.с. Обработай посуду в которой будешь ставить квас кипятком, в которой был испорченный — раствором уксуса и кипятком.

Спасибо! Так и сделаю

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, первый квас только с дрожжами и солодом (и чёрными сухарями), его потом лучше бы вылить, не пить, а уже от него будет полноценная закваска, — в банку её, солод, сахар, сухари, воду, пару изюмин. Сахар — не сделает квас сладким, это пища для дрожжей в закваске.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, первый квас только с дрожжами и солодом (и чёрными сухарями), его потом лучше бы вылить, не пить, а уже от него будет полноценная закваска, — в банку её, солод, сахар, сухари, воду, пару изюмин. Сахар — не сделает квас сладким, это пища для дрожжей в закваске.

дрожжи есть, солод поищу. Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Он в хлебных магазинах продаётся, называется "сухой квас".
В трёхлитровую банку — на два-три пальца в высоту закваски (гуща из предыдущей банки), две столовые ложки с небольшой горкой солода, две ложки сахара, горсть чёрных сухарей (лучше из настоящего ржаного хлеба, типа "украинского", который в Пятёрочке 13 рублей буханка, или "бородинского"). Долить сырой воды до горлышка, очень хорошо, интенсивно размешать, получится мутная белёсая взвесь с сухарями и крошками. Крышкой не прикрывать, можно марлечкой, чтобы квас дышал. Поставить на солнце и наблюдать чудо — как квас начнёт через некоторое время"играть" — сухари плавают поверху, закваска на дне, и между ними туда-сюда флотируют крошечки, крупинки, собирая муть. Жидкость из светлой мутной постепенно становится коричнево-прозрачной. Как созреет, аккуратно слить, процедить, отфильтровать, охладить, пить.
Из банки выбросить половину гущи с сухарями, останется на два-три пальца))) повторить процесс)))

Зреет квас по-разному, но не меньше суток и не больше двух.
Точные пропорции? Нет их. Критерий истины — та самая "игра", когда крупинки хлеба и солода резвятся на солнышке, это своеобразно красиво, квас живой, как и дрожжевой хлеб, из которого делается.

Получается кислый шипучий окрошечный квас, базовый. Для сладкого в готовый добавить сахар по вкусу. Для ядрёности изюм, 5-7 шт на банку, но вообще ядрёность зависит от множества факторов — погода, солнце, сухари, время игры (молодой слабый, старый кислее и шипучее).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне тут ужасно захотелось консервированных персиков, пытаюсь сообразить, как можно сделать похожие по вкусу и текстуре персики без, собственно, консервации и возни с банками. Если просто сварить их в сахарном сиропе, получится оно? Мне чисто на один раз поесть, хотелось бы не сильно заморачиваться.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне тут ужасно захотелось консервированных персиков, пытаюсь сообразить, как можно сделать похожие по вкусу и текстуре персики без, собственно, консервации и возни с банками.

Так может тебе сходить и купить банку?