Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь моет овощи-фрукты уксусом или содой?

У меня мама во время пандемии пристрастилась к мытью с уксусом (полощет по сто раз то в обычное воде, то в уксусной, ещё в ней на час оставляет), мне потом дико не вкусно, да ещё и часть фруктов успевает немного замариноваться 

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня мама во время пандемии пристрастилась к мытью с уксусом (полощет по сто раз то в обычное воде, то в уксусной, ещё в ней на час оставляет)

  Звучит как что-то ОКРное. В смысле, оно явно никакой пользы не несёт

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь моет овощи-фрукты уксусом или содой? Как именно? Помогает ли?

Зачем так издеваться над овощами-фруктами и от чего оно должно помочь?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь моет овощи-фрукты уксусом или содой? Как именно? Помогает ли?

Я мою содой магазинные яблоки, когда на них воск (?) а я хочу грызть их с кожурой Насыпаю немного в ладонь и "скраблю" влажное яблоко. Без содового скраба кажется будто не до конца отмылся налет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мою фрукты и овощи просто водой под краном. Те, которые грязные, в земле, мою со щёткой или скребу грязь ножом. Липкие мою всегда, обычно водой, в очень редких случаях могу и капельку среддства для посуды взять.
Идея с уксусом для меня нова, даже в голову не приходило. Вспомнил, что в детстве мать многое мыла слабым раствором марганцовки. В пандемию никаких особенных мер не принимал.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, помогите, пожалуйста

По рецепту в сладкий крем надо сто грамм сливок 33 процента. У меня есть сливки 20 и сливочное масло 82,5. Как их лучше смешать и сколько в итоге такой смеси взять, чтобы получившийся крем от нужного отличался минимально?

Я так никогда не делал, вообще не представляю, какие пропорции будут удачнее, а гости как бы уже в пути 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон с вопросом про уксус: я думал отмыть воск таким образом. Яблоки, черешня и помидоры прям сияют от него((

Анон

Re: Анонимная кулинария

Яблоки, черешня и помидоры прям сияют от него((

Ты в курсе, что эти фрукты сами выделяют растительный воск и никто тебе черешню в воск окунать не будет?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, помогите, пожалуйста

По рецепту в сладкий крем надо сто грамм сливок 33 процента. У меня есть сливки 20 и сливочное масло 82,5. Как их лучше смешать и сколько в итоге такой смеси взять, чтобы получившийся крем от нужного отличался минимально?

Я так никогда не делал, вообще не представляю, какие пропорции будут удачнее, а гости как бы уже в пути 

Думаю, что в итоге такой смеси взять столько же, те же 100 грамм

▼Скрытый текст⬍

пусть сливок ты возьмёшь х, тогда масла будет 100-х
жира в этой смеси будет 0,2х+0,8(100-х) (масло чуть округлим для удобства) и нужно чтоб это было 33 грамма
то есть 0,2х+0,8(100-х)=33
-0,6х+80=33
-0,6х=-50
х=50/0,6=83,3333 примерно 83

итого нужно взять 83 грамма 20% сливок и добавить 17 грамм масла.

ну и дальше в зависимости от рецепта крема
если он греется то тупо кинуть всё и оно само разойдётся
если надо взбивать, то масло комнатной температуры добавил бы

Анон

Re: Анонимная кулинария

Разве сливки 20% с кусочком растопленного масла взобьются как 33%?  Рискну предположить, что получатся жидкие сливки, в которых на поверхности будет плавать пленочка от масла. Может, проще взять вместо сливок сливочное масло в меньшем количестве?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может, проще взять вместо сливок сливочное масло в меньшем количестве?

Оно точно не взобьется же

Анон

Re: Анонимная кулинария

А вот не знаю, взбивать не пробовал (прям захотелось попробовать любопытства ради:))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Отлично оно взбивается, масляный крем был во всех домашних тортах моего детства

Анон

Re: Анонимная кулинария

Отлично оно взбивается, масляный крем был во всех домашних тортах моего детства

Так там же не только масло?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Прямо интересно стало, где живет анон, у которого масло не взбивается. Так-то масло, взбитое с сахарной пудрой, самый стабильный и простой в работе крем.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Так там же не только масло?

Масло и сахар.
Иногда вместо сахара сгущенка.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А вот не знаю, взбивать не пробовал (прям захотелось попробовать любопытства ради:))

Масло нормально взбивается. Нужно размягчить при комнатной температуре, а потом взбить. Потом добавить сахарную пудру и взбить снова. Не нужно добавлять вместо пудры сахар, он не растворится в масле.
Иногда часть масла заменяют сливками или даже молоком.

Иногда вместо сахара сгущенка.

Или сироп, или сироп с яйцом, или с мукой, или с желтком или сгущенка с желтком, много вариантов.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Разве сливки 20% с кусочком растопленного масла взобьются как 33%?  Рискну предположить, что получатся жидкие сливки, в которых на поверхности будет плавать пленочка от масла. Может, проще взять вместо сливок сливочное масло в меньшем количестве?

Есть технология как их смешать, там нельзя просто налить растопленное масло в сливки. Правда я не согласна, что результат не отличается от просто сыры взбитых сливок. Проще сделать другой крем.

▼Скрытый текст⬍

https://www.youtube.com/watch?v=heU24s0 … 0%BE%D0%B2

Анон

Re: Анонимная кулинария

Прямо интересно стало, где живет анон, у которого масло не взбивается. Так-то масло, взбитое с сахарной пудрой, самый стабильный и простой в работе крем.

Может он имел ввиду, что масло взбивается совсем не так, как сливки. И если в масло добавить много жидкости, оно расслоится, а не взобьется.

Анон

Re: Анонимная кулинария

итого нужно взять 83 грамма 20% сливок и добавить 17 грамм масла.

Спасибо, анончик!  Я вчера краем глаза посматривал в тред, потому что очень парился, что вышла херня. Когда твой коммент появился, мы за торт еще не принимались, но я хоть успокоился, что пропорции примерно верные взял, так что вряд ли там большой треш со вкусом

В общем, в итоге: вышла не херня, крем торту подошёл, потому что в этом креме и без сливок дохрена ингредиентов. Масляный вкус не ощущался, просто было чуть-чуть менее сладко, чем обычно, и торту это в итоге пошло на пользу. Но если надо взбить отдельные сливки 33%, то лучше сгонять в магаз за 33%. Потому что взбивать это до однородного состояния - пздц, и стоять оно красивое будет... ну, минут пять, может.

Если кому интересно:

▼Скрытый текст⬍

я нашёл калькулятор перерасчёта сливок до меньшей жирности 
Сливки какой жирности у вас есть? = масло, 82,5
Молоко какой жирности у вас есть? = сливки, 20
Сливки какой жирности вам нужно получить? = искомые 33
Какое количество сливок вам нужно? (в миллилитрах) = 97 (потому что 100 грамм сливок - это примерно 97 мл)

Калькулятор сказал: Вам потребуется примерно 20.3 мл сливок вашей жирности и примерно 76.7 мл молока вашей жирности.

Дальше (мне удобнее в весах) я пересчитал миллилитры обратно в граммы, получил 18+ грамм сливочного масла и 79 грамм сливок 20% и вот это и смешивал. Сливки из холодильника, масло из морозилки, но 18 грамм, отпиленные лепестками, растаяли до комнатной температуры, чисто пока я сливки отмерял.

Взбивал миксером минут 5-7: сперва до состояния "примерно однородная масса", а потом дополнительно до той кондиции, которую надо в крем. По объёму получилось столько же, сколько я обычно кладу, но по консистенции довольно жидковато, где-то три четверти от желаемой степени густоты.

Тем не менее: крем у меня холодный, основной ингредиент сыр, а сливки чисто для вкуса и более простого размазывания. Так что я бухнул влил эту фигню прям так и смешивал итог на пару минут дольше, чем обычно. В холодильнике за час застыло нормально, даже, пожалуй, чуть краше, чем обычно; намазывалось просто стандартно. Так что метод рабочий, использовать можно.

Но я задолбался взбивать, так что в следующий раз буду заранее проверять холодильник.

Разве сливки 20% с кусочком растопленного масла взобьются как 33%?  Рискну предположить, что получатся жидкие сливки, в которых на поверхности будет плавать пленочка от масла.

Растопленное масло холодным сливкам наверняка сделало бы пиздец. Просто подтаявшее на минимальной скорости смешалось нормально, практически полностью в сливках растворилось. Ну и да, смесь была жидковатой, но примерно как обычные 33% до того, как их начнешь взбивать.

В кофе я бы эту смесь наливать не стал, на вкус на этом этапе масло немного, но чувствовалось. Но в крем как добавка норм вполне. Просто дальше у меня было "взбейте 33% сливки до мягких пик", так вот, я не знаю, как надо убиваться, чтобы мягкие пики из этой смеси получить. Теоретически можно, но я не настолько упорный, так что сдался, по ощущениям, примерно на полдороге.

Отредактировано (2024-06-19 13:51:00)

Анон

Re: Анонимная кулинария

В кофе я бы эту смесь наливать не стал, на вкус на этом этапе масло немного, но чувствовалось.

А зря, был бы буллетпруф кофе от Вождя

Анон

Re: Анонимная кулинария

Масло нормально взбивается

Только разлетается при этом, сука, по всей кухне.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только разлетается при этом, сука, по всей кухне.

Я купила фенечку под миксер, теперь не разлетается. Теоретически, пакет сотворит такое же чудо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, где взять соль, чтобы были однородные средние крупинки, а не давленый порошок? Хочу для сванской соли, чтобы и выглядела красиво. То, что в ближайших магазинах, разочаровало.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, где взять соль, чтобы были однородные средние крупинки, а не давленый порошок? Хочу для сванской соли, чтобы и выглядела красиво. То, что в ближайших магазинах, разочаровало.

Намолоть.