Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2024-04-24 00:02:02

А фасоли не будет плохо от того, что сначала ее замораживали на производстве, потом я ее разморозил при готовке, потом опять заморозил порционно и потом снова разморозил в микроволновке?

Я замораживаю рагу, состоящие в разных пропорциях из стручковой фасоли, сельдерея, цветной капусты, брокколи, кабачков, баклажанов, тыквы, брюссельской капусты, горошка, лука, моркови, свеклы, картошки и бог знает чего еще. Абсолютно все нормально размораживается, что-то может стать немного мягче, но вот конкретно фасоли точно вообще ничего не делается.
Чечевицу еще морозил, ей тоже норм. Зеленую, если что, красная мягче, хз как перенесет.

Отредактировано (2024-04-24 00:02:27)

Анон · 2024-04-24 00:06:28

Анон пишет:

Чечевицу еще морозил, ей тоже норм.

О, кстати чечевица! Спасибо за идею.

Анон · 2024-04-24 00:21:49

Анон пишет:

Тоже ведь из пшеницы.

Разные технологии обработки?
в 100 граммах

Булгур, приготовленный 83 кКал
Макароны отварные, по 1-302 98 кКал
Крупы, мука, макароны. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания https://health-diet.ru/base_of_food/food_24522/

Анон · 2024-04-24 00:35:37

Анон пишет:

Анон пишет:
сухие дрожжи равноценны свежим или есть рецепты когда рекомендуется использовать то что указано? (хочу кулич)
Равноценны, но сухих нужно в три раза меньше, чем живых.

спасибо!

Анон · 2024-04-24 10:50:24

Анон пишет:

чечевица

А еще обычная фасоль, любой горох и нут.
Мне удобно сразу сварить много, порционно разложить и потом понемногу разогревать.

Анон · 2024-04-24 13:26:38

Анон пишет:

Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых

Оксана Путан. Очень просто и очень доступно.

Анон · 2024-04-24 13:27:30

Анон пишет:

Ебаное дрожжевое тесто, если кратко.
Если я кладу в него N муки, его можно нормально раскатать, свернуть, нарезать, но булочки в итоге получатся более плотными, чем хотелось бы. Если положить в него N-x муки, его не получится раскатать, свернуть, сделать с ним хоть что-то, кроме плюхнуть в форму и полить начинкой сверху. Плотность в итоге идеальная.
Еще в тесто входят яйца, сахар, соль, сухие дрожжи, вода/молоко/кефир/и т.д, растительное или сливочное масло.
Что я не так делаю?

Попробуй взять муку с белком 11 грамм и выше и вымешивай дольше, пока не начнет отлипать от рук.

Анон · 2024-04-24 13:30:33

Анон пишет:

И к мясу гарнир. И вот тут прям упс. Обычно у нас это или молодая картошка, варёная, с маслом и укропом (но её ещё нет, а на то, что в продаже, орут что теплицы, химия, гроб-кладбище), либо пюре из старой картошки (а она сейчас уже никакая и пюре из неё так себе). Вот что бы такое соорудить, чтоб и празднично-необычно, и не заебаться.

Запечь в духовке картошку дольками, можно вместе с куриными запчастями, так еще вкуснее будет.

Анон · 2024-04-24 15:47:29

Перловку обязательно промывать и замачивать? Гугл говорит разное. Этот анон до этого был уверен, что рис без промывания рассыпчатым не получится, но аноны пояснили, что это миф, и да, рис теперь не промываю, и он рассыпчатый) А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?

Анон · 2024-04-24 15:52:03

Анон пишет:

Перловку обязательно промывать и замачивать?

Если не замачивать, то готовится вечность даже в мультиварке. Можно еще сварить до полуготовности, а воду слить, залить горячей и доварить. Томленая вкуснее вареной, но для этого нужна русская печка, а она есть не у всех.

Анон · 2024-04-24 15:55:22

Анон пишет:

Перловку обязательно промывать и замачивать? Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?

Можно обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, потом варить. Это сокращает время приготовления вдвое (без обжаривания я ее варю три часа, с обжариванием полтора), и она еще прикольно лопается при варке.

Анон · 2024-04-24 15:56:24

Рассыпчатый рисбез промывания - это клгда масло добавляют ? Или что-то другое имеется ввиду?

Анон · 2024-04-24 16:22:17

Анон пишет:

Перловку обязательно промывать и замачивать? Гугл говорит разное. Этот анон до этого был уверен, что рис без промывания рассыпчатым не получится, но аноны пояснили, что это миф, и да, рис теперь не промываю, и он рассыпчатый) А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?

Промывать да, замачивать не обязательно, современная варится минут 20-25 от силы.
Очень вкусно поджарить на сковородке лук с морковкой, туда же шампиньоны или вешенки, как только грибы выпустят воду - добавить перловку, залить водой, добавить соль/специи и тушить под крышкой. Воду можно подливать по мере необходимости.

Отредактировано (2024-04-24 16:22:59)

Анон · 2024-04-24 16:41:30

Анон пишет:

Рассыпчатый рисбез промывания - это клгда масло добавляют ? Или что-то другое имеется ввиду?

Да, с маслом. Заливаешь рис кипятком, накрываешь крышкой и не трогаешь его больше, пока не приготовится. Не перемешиваешь, ничего. В мультиварке оно готовится 20 минут на режиме "крупы", и потом еще минут 15 можно дать на подогреве постоять.
Анон вместе с маслом бульонный кубик в рис кладет, так еще вкуснее.

Отредактировано (2024-04-24 16:41:52)

Анон · 2024-04-24 16:53:47

Анон пишет:

А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?

Мне она удается только если готовлю ее в духовке. Беру рукав для запекания, засыпаю перловку, заливаю 2-3 стакана воды, тут зависит от сорта перловки, есть помельче, есть покрупнее. Туда же наваливаю куски курицы и отправляю в духовку на 1,5 часа. Отлично пропаривается и пропитывается куриным вкусом.
Иногда делал с тушенкой, тоже хорошо было.

Отредактировано (2024-04-24 16:56:08)

Анон · 2024-04-24 17:09:22

Хм, а перловка в пакетах варится довольно быстро... Они ее уже обработанную фасуют, что ли?
Я для супов варю так, пакета как раз хватает на кастрюльку рассольника и еще и гарнир можно)

п.с. для гарниров раньше варила в три-четыре захода. Типа покипело, выключила, потом еще раз покипело, как варенье-пятиминутка) Воды она жрала немеряно, доливала.

Отредактировано (2024-04-24 17:11:31)

Анон · 2024-04-24 21:10:00

Анон пишет:

Попробуй взять муку с белком 11 грамм и выше и вымешивай дольше, пока не начнет отлипать от рук.

О, у меня есть вопрос про белок в муке! Мне для хлеба. В моем супермаркете на обычной универсальной муке написано "11г белка на 100г", а на специальной "сильной" муке для хлеба от той же фирмы... 12г. Делает ли этот 1г большую разницу, или можно забить и покупать универсальную муку для всего?

Анон · 2024-04-24 23:56:00

Без всякой надежды, но вдруг.
Бабушка пекла плотные сладкие булочки без начинки в печи, кажется, что в них было много яиц (тесто было аж жёлтое), было бы логично, что они на простокваше (не уверена, что дома были дрожжи постоянно, хотя кто знает). Никак по особенному не формовала - просто тесто складывала в приплюснутый рулет и нарезала в косую. Называла их "ладки", но попытка гуглить белорусские ладки (деревня в Могилевской области, вдруг важно) приводит меня к оладьям, а это были именно плотные высокенькие булки.

Может быть кто-нибудь знает как это может ещё называться, чтобы найти рецепт?

Анон · 2024-04-25 00:07:09

Звучит похоже на московские плюшки, но без разрезания "рулета"

Анон · 2024-04-25 00:35:41

Анон пишет:

Без всякой надежды, но вдруг.

Булочки на желтках? Они на молоке и дрожжах, правда, но по описанию подходят - желтые, высокие и плотные.

Анон · 2024-04-25 00:36:27

Анон пишет:

Звучит похоже на московские плюшки, но без разрезания "рулета"

Увы, там дрожжевое тесто без яиц, да и не похоже, московские плюшки такие прям пушистые булочки-булочки, а "ладки" были "кирпичами" из жёлтого теста, мягкие, конечно, но значительно плотнее обычной дрожжевой выпечки.

Анон · 2024-04-25 00:42:56

Анон пишет:

Называла их "ладки", но попытка гуглить белорусские ладки (деревня в Могилевской области, вдруг важно) приводит меня к оладьям, а это были именно плотные высокенькие булки.

Обнимемся, анон. Бабушка из Могилевской области делала, кажется, именно вот эти вот штуки, но называла их лапоники, гугл ничего такого не находит, родственники не знают. Постою послушаю, а вдруг кто-то опознает

Анон · 2024-04-25 00:47:13

Анон пишет:

Может быть кто-нибудь знает как это может ещё называться, чтобы найти рецепт?

Не оно? https://forum.say7.info/topic76686.html

Анон · 2024-04-25 01:02:23

Анон пишет:

Не оно? https://forum.say7.info/topic76686.html

Увы, даже не близко. Они были и без начинки и без крема, наоборот даже, пыльные от муки. У меня вечно все карманы в муке были, потому что нельзя не уволочь с собой штучку-другую, когда идёшь за коровой или на рыбалку вечером.

Анон · 2024-04-25 01:27:03

Там выше @Анон #30695 предположил, что это могут быть "булочки на желтках". Гугл выдает в картинках кирпичики. Ну или что-то похожее.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#30676 2024-04-24 00:02:02

Re: Анонимная кулинария

#30677 2024-04-24 00:06:28

Re: Анонимная кулинария

#30678 2024-04-24 00:21:49

Re: Анонимная кулинария

#30679 2024-04-24 00:35:37

Re: Анонимная кулинария

#30680 2024-04-24 10:50:24

Re: Анонимная кулинария

#30681 2024-04-24 13:26:38

Re: Анонимная кулинария

#30682 2024-04-24 13:27:30

Re: Анонимная кулинария

#30683 2024-04-24 13:30:33

Re: Анонимная кулинария

#30684 2024-04-24 15:47:29

Re: Анонимная кулинария

#30685 2024-04-24 15:52:03

Re: Анонимная кулинария

#30686 2024-04-24 15:55:22

Re: Анонимная кулинария

#30687 2024-04-24 15:56:24

Re: Анонимная кулинария

#30688 2024-04-24 16:22:17

Re: Анонимная кулинария

#30689 2024-04-24 16:41:30

Re: Анонимная кулинария

#30690 2024-04-24 16:53:47

Re: Анонимная кулинария

#30691 2024-04-24 17:09:22

Re: Анонимная кулинария

#30692 2024-04-24 21:10:00

Re: Анонимная кулинария

#30693 2024-04-24 23:56:00

Re: Анонимная кулинария

#30694 2024-04-25 00:07:09

Re: Анонимная кулинария

#30695 2024-04-25 00:35:41

Re: Анонимная кулинария

#30696 2024-04-25 00:36:27

Re: Анонимная кулинария

#30697 2024-04-25 00:42:56

Re: Анонимная кулинария

#30698 2024-04-25 00:47:13

Re: Анонимная кулинария

#30699 2024-04-25 01:02:23

Re: Анонимная кулинария

#30700 2024-04-25 01:27:03

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума