Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#30626 2024-04-17 18:25:53
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Анон пишет:Интересно, какие-нибудь зип-банкопакеты для такого не придумали еще...
Придумали, кшн )
https://ozon.ru/t/2683NEB
https://ozon.ru/t/zzjR0AbУра, то что надо!
Пластиковой бутылки почему-то под рукой никогда не оказывается( а молочные в принципе ок, у них горло широкое)
Там есть разные объемы и диаметр горлышка, смотри, какой удобнее ) В заморозке тоже норм.
#30627 2024-04-17 23:40:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Придумали, кшн )
https://ozon.ru/t/2683NEB
https://ozon.ru/t/zzjR0Ab
Дороговато для одноразового 
#30628 2024-04-18 00:38:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дороговато для одноразового
Ну, для бульона одноразовое, да. Но если многоразовое - то не пакетное.
#30629 2024-04-18 04:53:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, в чем вы храните бульон, если не в кастрюле ( у меня не влезает в холодильник)
Кроме стеклянной банки (которая у меня тоже по высоте не лезет)
https://ozon.ru/t/76bYKDb примерно такой контейнер, в банках и бутылках на двери может скиснуть, а в такой и перелить удобно и по высоте проходит. Моется тоже на ура.
#30630 2024-04-19 19:16:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Например, я купил капусту и отрезал четверть на суп. Сколько можно хранить остальное? Сколько можно хранить сам суп? А свеже слепленные котлетки достаточно просто положить в морозилку на -2 или надо температура ниже?
И прочие возникающие по ходу вопросы
#30631 2024-04-19 19:22:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Например, я купил капусту и отрезал четверть на суп. Сколько можно хранить остальное? Сколько можно хранить сам суп? А свеже слепленные котлетки достаточно просто положить в морозилку на -2 или надо температура ниже?
И прочие возникающие по ходу вопросы
Я такого не встречал. Но котлетки, если ты их не сразу готовишь, Вполне можно просто положить в морозилку на стандартную для нее температура. А остаток капусты, по моему опыту, лучше использовать в течение недели, максимум двух. Потом она, даже если не испортится, будет уже невкусная, увядшая. Суп, даже в холодильнике (и вообще любую готовую еду) больше 5-6 дней лучше не хранить. Это прямо вот максимальный срок. Потом, даже если не испортится, будет невкусно.
#30632 2024-04-19 19:27:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И прочие возникающие по ходу вопросы
Именно чтоб в одной куче всё - нет, не встречал.
А так - спросить у кого-то обычно помогает.
#30633 2024-04-19 19:30:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Бери телефон с собой на кухню и прост гугли все вопросы, что в голову придут. Вредительские советы вряд ли нагуглятся.
#30634 2024-04-19 19:32:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за ответы! Значит буду бегать с вопросами в тред. Надеюсь они будут не особо странными 
#30635 2024-04-19 20:29:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Например, я купил капусту и отрезал четверть на суп. Сколько можно хранить остальное? Сколько можно хранить сам суп? А свеже слепленные котлетки достаточно просто положить в морозилку на -2 или надо температура ниже?
И прочие возникающие по ходу вопросы
Анон, вот прям гайдов для чайников обычно нет, но вообще есть базовые кулинарные технологии и рекомендации по хранению.
Ничего конкретного, к сожалению, не посоветую. Но предложил бы порыть в сторону нормативов для общепитовцев или книг по домоводству (скорее старых). Т.е. не сборник лайфхаков и рецептов, а именно базу для повара или молодой хозяйки. Если тебе нужен стартовый ликбез. Дальше многое уже на практике постигается из серии "продукт по факту хранится втрое больше и с ним ничего не происходит" или "пофиг, в какой момент бросать траву в суп, разницы не чувствую".
Бывают сайты со сводной информацией типа "сколько граммов в ложке", "сколько варить", "сколько и при какой температуре хранить". Но конкретно тоже не назову.
Отредактировано (2024-04-19 20:31:31)
#30636 2024-04-19 20:31:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
скорее старых
+1. какое-нибудь советское домоводство, я помню выдержки из него в Крестьянке, там и и про хранение было и самые элементарные рецепты, азы.
#30637 2024-04-19 20:39:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
. какое-нибудь советское домоводство, я помню выдержки из него в Крестьянке, там и и про хранение было и самые элементарные рецепты, азы.
Но они многие неприменимы для сейчас. 
То же молоко гораздо дольше хранится, морозилки и в целом холодильники работают гораздо лучше, продукты по иному готовятся, вон, вышеупомянутую курицу уже не надо пять часов отваривать. А уж советы по типу "если у вас слегка подкис суп, добавьте туда соды и прокипятите" или "Заветрившуюся копчёную колбасу сполосните и намажте растительным маслом" — это вообще вредительство какое-то.
#30638 2024-04-19 20:43:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А уж советы по типу "если у вас слегка подкис суп, добавьте туда соды и прокипятите"
Такого не встречала.
вышеупомянутую курицу уже не надо пять часов отваривать
Суповая говядина варится все так же долго
У Друже Обломова были рецепты для начинающих, видела как он делал гайд по жарке яиц. Как сейчас не знаю. Еще у Голодного мужчины были простые, но без хранения и прочего.
#30639 2024-04-19 20:49:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Куриная грудка, надрезана по центру. В эту дырочку предварительно намешанная смесь(сметана плавленный или творожный сыр, масло, Прованские травы). Сверху натертый сыр. Что может пойти не так?
#30640 2024-04-19 20:54:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но они многие неприменимы для сейчас.
Вредительство или нет, зависит от индивидуальных факторов на самом деле. Но я потому и сказал не фокусироваться лайфхаках, что они не всегда рабочие и не всегда полезные.
Насчёт того, что техника и продукты меняются, ты справедливо отметил.
#30641 2024-04-19 20:57:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Куриная грудка, надрезана по центру. В эту дырочку предварительно намешанная смесь(сметана плавленный или творожный сыр, масло, Прованские травы). Сверху натертый сыр. Что может пойти не так?
Я бы как спец по гипотетическим рискам сказал, что корка может упечься и подгореть раньше мяса, если ты это запекаешь. Но не проверял.
#30642 2024-04-19 21:06:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Куриная грудка, надрезана по центру. В эту дырочку предварительно намешанная смесь(сметана плавленный или творожный сыр, масло, Прованские травы). Сверху натертый сыр. Что может пойти не так?
Не так может пойти то, что начинка выкипит и усохнет до того, как приготовится сама грудка. Сначала, прежде чем класть начинку, доведи грудку хотя бы до полуготовности. Я видел похожий рецепт, там в место для начинки комочек фольги пихали, чтобы место сохранилось, и обжаривали грудку перед тем как начинять и ставить в духовку.
#30643 2024-04-19 21:07:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Куриная грудка, надрезана по центру. В эту дырочку предварительно намешанная смесь(сметана плавленный или творожный сыр, масло, Прованские травы). Сверху натертый сыр. Что может пойти не так?
Я бы сказал, что начинка вскипит и вытечет.
#30644 2024-04-20 00:34:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Плюсуюсь к старым советским "советам молодой хозяйке". Что-то устарело, но большинство применимо и сейчас. По крайней мере, у тебя будет база, а остальное ты постигнешь на личном опыте. Потому что никакой мануал не сможет тебе со 100% гарантией сказать, испортится ли твоя капуста через неделю, пять дней, или 10 дней 9 часов 36 минут. И да, хвала Гуглу, благодаря которому ты можешь в любой момент узнать, как и сколько нужно готовить незнакомый продукт.
#30645 2024-04-20 01:12:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А ещё бывает полезно погуглить как выглядит годный продукт и как - испортившийся:)
#30646 2024-04-20 09:33:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я очень люблю малосольные огурцы. Но огурцы очень дорогие. Я задумался, м.б. можно получить похожий результат с каким-то другим овощем? Как-то не слышал, к чему-нибудь ещё применяют это
малосоление?
(В приоритете вкус, а не хранимость, я это делаю не в качестве консервации, а просто как закуску.)
Отредактировано (2024-04-20 09:33:46)
#30647 2024-04-20 09:54:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я задумался, м.б. можно получить похожий результат с каким-то другим овощем?
С кабачком.
#30648 2024-04-20 10:26:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С кабачком.
А он получается по текстуре и привкусу как сырой, просто солёный и ароматизированный? Я как-то сырые кабачки не совсем понимаю.
Можно с холодным рассолом или лучше горячим способом?
#30649 2024-04-20 10:50:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А он получается по текстуре и привкусу как сырой, просто солёный и ароматизированный?
Он как огурец, только малосольный кабачок. Можно мариновать.
Можно с холодным рассолом или лучше горячим способом?
Если кабачка много, то делаю как маринованные огурцы, я люблю с большим содержанием сахара, соли и уксуса. А если кабачка немного и уже есть маринад, то сую в холодный и держу в холодильнике. Туда же добавляю другие овощи, что есть. Режу брусочками.
#30650 2024-04-20 12:06:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ебаное дрожжевое тесто, если кратко.
Если я кладу в него N муки, его можно нормально раскатать, свернуть, нарезать, но булочки в итоге получатся более плотными, чем хотелось бы. Если положить в него N-x муки, его не получится раскатать, свернуть, сделать с ним хоть что-то, кроме плюхнуть в форму и полить начинкой сверху. Плотность в итоге идеальная.
Еще в тесто входят яйца, сахар, соль, сухие дрожжи, вода/молоко/кефир/и т.д, растительное или сливочное масло.
Что я не так делаю?