Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#30251 2024-03-05 14:49:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ну та же брокколи, цветная, фасоль зелёная - отваренные аккуратно, чтоб хрустинка была и в кашу не расползлись. Морковь на корейской тёрке, дайкон на ней же, сырые шампиньоны. Свекла отварная+, скажем, шпинат или та же брокколи. Фунчоза с той же брокколи и свежим огурцом.
О, о. Прикольно. Спасибо, покручу. С фунчозой тоже класс
#30252 2024-03-05 14:58:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Арахисовая паста в заправке все делает лучше. Это к идее салатов 
#30253 2024-03-05 15:07:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны с рецептами заквасок, спасибо!
ПОпробую.
Красиво формировать буханки мне лень, поэтому пеку все в формах)
Мне тоже 
У меня удобная форма, как раз на колобок 950-960 грамм, получается квадратная буханка 20х20.
#30254 2024-03-05 15:15:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анон купил набор для ухи из красных рыбов в ленте, но никогда ее не варил. нет ли у местных анонов какого проверенного рецепта ушицы?
Анон, я готовлю совсем лениво, для себя назвала это полуцарской ухой. Голову в кастрюлю, отвариваю долго, часа 1,-5-2, пока не разварится вот совсем, т.е. голова просто расползается. Потом все через дуршлаг. Кости из него легко сверху снять, мякоть, которая не просочилась, можно стряхнуть в бульон. Дальше добавляю овощи, крупы по желанию. Получается не прозрачный бульон, но мне норм, я все равно чаще всего добавляю еще молоко или сливки.
Если в наборе есть хвост, его обычно разделываю: хребет и плавник в бульон, а куски без костей добавляю вместе с овощами. Тогда в бульоне еще и кусочки рыбы будут.
#30255 2024-03-05 15:41:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, порекайте простых салатов с индейкой? Какие-нибудь неожиданные, но не слишком дорогие сочетания
Индейка с апельсинами и салатом. Только я заправку не помню(
#30256 2024-03-05 15:52:41
#30257 2024-03-05 18:53:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а на соевом молоке блины ктонить пробовал делать? Как оно, получается ли? Если да, то какие тонкости?
Делал на овсяном, никаких отличий от обычного не заметил.
#30258 2024-03-06 02:12:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что влияет на остроту горчицы? Как мне сделать прям супер злую, прям чтоб не горчица, а инфернальный свиноеб? На рассоле
#30259 2024-03-06 08:02:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что влияет на остроту горчицы? Как мне сделать прям супер злую, прям чтоб не горчица, а инфернальный свиноеб? На рассоле
Сорт горчичных зерен. Так-то отечественная уже достаточно злая, иностранные сорта заметно мягче. Но если природной ярости маловато, то можно красного перца добавить
#30260 2024-03-06 10:47:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Что влияет на остроту горчицы? Как мне сделать прям супер злую, прям чтоб не горчица, а инфернальный свиноеб? На рассоле
Сорт горчичных зерен. Так-то отечественная уже достаточно злая, иностранные сорта заметно мягче. Но если природной ярости маловато, то можно красного перца добавить
Плюсану. Ещё и смотреть на сроки годности. Чем свежее зерно, тем острее.
Я пробовала делать горчицу, правда, из готового порошка на рассоле, и чем свежее пачка, тем больше слёз от остроты при поедании.
#30261 2024-03-06 14:58:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Температура воды еще влияет. Кипяток сделает горчицу мягче
#30262 2024-03-07 00:50:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, кому какие начинки к блинам нравятся?
#30263 2024-03-07 00:57:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мясо с рисом
Печень
Взбитая до состояния крема творожная масса
Капуста с яйцом
#30264 2024-03-07 04:23:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кусочки апельсина+апельсиновые цукаты+шоколадный ганаш с корицей
Паштет из куриной печени с коньяком
Слабосоленая форель+авокадо+творожный сыр
#30265 2024-03-07 05:32:53
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кусочки апельсина+апельсиновые цукаты+шоколадный ганаш с корицей
Паштет из куриной печени с коньяком
Слабосоленая форель+авокадо+творожный сыр
Про соленую рыбу не буду, и так очевидно что кусьна.
Варёное сердце у меня было говяжье, но, наверное, куриное и свиное тоже ок (или куриные желудки) , промолотоое в фарш с опционально вареным яйцом и зажаркой (которая лук-морковь), зелень типа укропа-петрушки по вкусу оч украсит, но укоротит срок хранения.
Тупо творожная масса.
Припущенные яблоки с корицей и орехами по вкусу (лучше не арахис)
А если арахис, его пожарить, смолоть, залить горячим молоком, специи +сахар +соль по вкусу. Можно взять готовую пасту, и по желанию чота в неё добавить изюм, кусочки шоколада, сухофрукты рубленые итогдалие) или так есть закинуть, со сметаной или творожным /сливочным сыром)
Отредактировано (2024-03-07 05:39:13)
#30266 2024-03-07 07:48:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, кому какие начинки к блинам нравятся?
Куриная печень с луком и коньяком.
Шоколадница: шоколад-изюм-орехи
Сюзетт
Нэм, она для весенних рулетиков, но и в просто блины вкусно, рецепт из древней Работницы: курица-капуста-морковь-вермишель-устричный соус.
#30267 2024-03-07 08:01:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К блинчикам форшмак хорош
#30268 2024-03-07 20:45:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Нэм, она для весенних рулетиков, но и в просто блины вкусно, рецепт из древней Работницы: курица-капуста-морковь-вермишель-устричный соус.
Анон, а как делать? Никогда не встрачала такое.
#30269 2024-03-07 21:50:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
какие начинки к блинам нравятся?
Жульен и его вариации, в том числе простейшее - растопить в сливках плавленый сырок (в микроволновке пара минут) и смешать с жареными до золотистого шампиньонами + перец\душистый перец\мускатный орех по вкусу.
#30270 2024-03-07 22:12:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
#30271 2024-03-08 01:18:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а какой домашний вариант, на ваш взгляд, наиболее близок к крему из Раффаэлло?
Этот крем в конфетах, я так думаю, призван символизировать какой-то классический (и более дорогой) кондитерский полуфабрикат. Какой? Понятно, что некий сливочный, может, есть идеи поконкретнее, что это в основе?
#30272 2024-03-08 01:31:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Для блинной начинки ака грибы с сыром не обязателен плавленый сырок. Я обжариваю предварительно шампиньоны с луком, солю, перчу, специи по вкусу. Твердый сыр натираю на терке. Потом на блинчик выкладываю грибную массу и натертый сыр, заворачиваю.
Когда блины разогреваю-обжариваю, сыр внутри плавится.
Еще одна любимая начинка, о которой здесь не писали - бананы со сметаной. Бананы нужны очень спелые. Подходят и те, которые уже продают со скидкой на крайней степени спелости. Просто толку их толкушкой или разминаю вилкой, добавляю немного сметаны. Пробую на сладость. Кто хочет - может добавить ложку сахара, но мне обычно и так достаточно. Заворачиваю. Можно есть сразу, можно охладить в холодильнике (не замораживать в морозилке). Так еще вкуснее, похоже на какой-то десерт.
Отредактировано (2024-03-08 01:32:43)
#30273 2024-03-08 01:34:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а какой домашний вариант, на ваш взгляд, наиболее близок к крему из Раффаэлло?
Этот крем в конфетах, я так думаю, призван символизировать какой-то классический (и более дорогой) кондитерский полуфабрикат. Какой? Понятно, что некий сливочный, может, есть идеи поконкретнее, что это в основе?
Ганаш на белом шоколаде скорее всего.
#30274 2024-03-08 01:35:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а какой домашний вариант, на ваш взгляд, наиболее близок к крему из Раффаэлло?
Этот крем в конфетах, я так думаю, призван символизировать какой-то классический (и более дорогой) кондитерский полуфабрикат. Какой? Понятно, что некий сливочный, может, есть идеи поконкретнее, что это в основе?
Кокосовая сгущенка
#30275 2024-03-08 07:53:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аутентичный не нашла, по памяти.
Спасибо, анон! Шикарный рецепт, фактически, можно собрать из холодильника все, что осталось по ложке.