Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Стальная сковорода в смысле из нержавейки?

да

Анон

Re: Анонимная кулинария

Именно стальная, это важно. С покрытием и я умею (но не хочу её потом мыть

Анон, ты меня извини, конечно, но твой вопрос из серии "как надеть трусы через голову".
При нормальной технологии жарки блинчиков специализированная антипригарная сковорода моется под краном за полминуты.

Анон

Re: Анонимная кулинария

При нормальной технологии жарки блинчиков специализированная антипригарная сковорода моется под краном за полминуты.

Вот да, на блинной сковороде ничего, требующего отмывания в посудомойке, не остается.
Хотя, теоретически, на стальной сковороде вроде бы тоже жарят. Но тогда масло добавляют в тесто для блинов. И тогда сковороду достаточно чуть-чуть смазать перед выпечкой самого первого блинчика.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А с блинчиками почему-то вилы. Или они липнут и никак не отдерёшь - или нужно лить больше масла, а они его впитывают как губка и опять же липнут, и в итоге получаются не блинчики, а пропитанные маслом губки. Что-то происходит не так, но я никак не могу допереть что конкретно.

Попробуй а) добавлять немного масла в само тесто, тогда действительно достаточно смазать сковороду для первого-второго блина, остальные пекутся на сухой сковороде, б) промакивать готовый блин бумажным полотенцем, если они слишком масляные для тебя.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может анон начинает жарить блины до того, как сковорода хорошо раскалилась? Вот у него все и липнет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати о блинах: анон слышал много раз, что индукционная плита для них не подходит, как-то не так она греет, что-то с индукцией связано. Это правда или из серии городских легенд, типа рака от микроволновки? Покупать специально блинную сковороду и замешивать блинное тесто просто ради проверки не хочется, а то вдруг правда и продукты на тесто зря переведу (и деньги на сковороду).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Это правда или из серии городских легенд, типа рака от микроволновки?

Ерунда полная.
Анон с индукционкой, любящий блины

Отредактировано (2024-02-06 07:43:51)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Удаётся ли кому-то жарить блинчики на стальной сковородке?

Салом мазать перед каждым блином. Где-то к концу теста будет само отскакивать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сахара как раз вообще не клал, вместо него были укроп и соль.
А вот как понять что сковородка уже достаточно раскалена для блинчиков? по идее ж не так сильно как для мяса надо?

Ее для всего надо достаточно прогревать. Каплю воды бросаешь, если бегает по поверхности, то достаточно нагрета. После можно убавить в половину. Масло нужно тоже достаточно раскалить, если идёт волнами, то можно жарить. Ну и слой теста не должен быть слишком тонким или толстым, иначе края будут гореть, а середина прилипать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон полжизни жарит на алюминиевой обычной, все всегда прекрасно снималось.

Отредактировано (2024-02-06 09:22:05)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо за ответы про курицу в мультиварке.
Технологичный анон, я наконец понял смысл обжарки, но сейчас я на той стадии, когда даже бутерброд для меня сложное высокотехнологичное блюдо, на приготовление которого я себя уговорить не могу, так что начну всё-таки с простого сваливания продуктов в мультиварку и тушения.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати о блинах: анон слышал много раз, что индукционная плита для них не подходит, как-то не так она греет, что-то с индукцией связано. Это правда или из серии городских легенд, типа рака от микроволновки? Покупать специально блинную сковороду и замешивать блинное тесто просто ради проверки не хочется, а то вдруг правда и продукты на тесто зря переведу (и деньги на сковороду).

У дешевых индукций есть так называемая скважность - на малых значениях она включается на полную мощность на секунд десять, а потом отключается, а потом опять на полную мощность, в ней нет газового »на маленьком огне». Из-за этого некоторые блюда сготовить практически невозможно, они за эти немного секунд успевают прижариться насмерть к стенкам посуды.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Удаётся ли кому-то жарить блинчики на стальной сковородке?

Анон, тебе нужен рецепт Оксаны Путан.
Рецепт называется " Блинный трэш или первый блин не комом". Сам сайт закрыт под регистрацию, но рецепт  много где перепечатывали,
https://www.babyblog.ru/user/innusha79/42651

Там есть инструкция, как печь на любой сковородке, включая нержавейку.

▼Скрытый текст⬍

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.
Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.

Ставьте на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.

Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.

Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

И вот тут важно: почему первый блин всегда комом - потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны раскатайте тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.

С одной стороны.

Хотите порумяней - ждите когда появится колер по краю блина.

Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать. Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.

Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.

Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется обшоркали если вдруг к ней что-то припеклось.

И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).
Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.
Вот:
Нагреваю.

Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.

Выливаю тесто.

Жарю блин.

Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.
Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.

Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.

И тут Остапа понесло.
Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.

Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.

Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))
Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.
И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).
Вот и всё!! Показывайте в комментариях что у вас получилось!

Анон

Re: Анонимная кулинария

начну всё-таки с простого сваливания продуктов в мультиварку и тушения.

Не наливай  воды (или совсем чуток), или замени воду вкусным бульоном\соусом\йогуртом, не жалей приправ и будешь здоров и весел

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, что можно сделать с куриной печенкой, ну кроме потушить или в пироги? Поставил размораживаться большой кусок, часть собственно в пирог пущу, а остальное не хочется повторно замораживать. Тушеная печенка у меня уже в судочках в морозилке стоит, больше пока не надо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, что можно сделать с куриной печенкой, ну кроме потушить или в пироги? Поставил размораживаться большой кусок, часть собственно в пирог пущу, а остальное не хочется повторно замораживать. Тушеная печенка у меня уже в судочках в морозилке стоит, больше пока не надо.

Паштет на бутеры можно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, что можно сделать с куриной печенкой

Пожарить. Если любишь, можно добавить жареный полуколцами лук.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут на днях делал сэндвич по вот этому рецепту: https://myriadrecipes.com/chopped-salad-sandwich/ (англ), видео в инсте: https://www.instagram.com/reel/C2u8-kGM … kyaGtmMw==
И это просто пища богов. Не ожидал, что мне могут так зайти в составе быстро маринованные морковь и огурцы. Бедра я предварительно мариновал несколько часов (забыл просто в холодильнике), уксуса в следующий раз в маринад к овощам добавил бы поменьше (их я тоже забыл там же, и очень насыщенно получилось), вместо сахара мариновал на сахзаме, ну и чили многовато, хлопья можно убрать, а то очень остро получается, в соусе уже достаточно. Шрирача-майонез сам сделал из майонеза, шрирачи, лимонного сока и чеснока, но он на маркетплейсах есть. В качестве основы взял чиабатту, потому что мне нравится. Свежие мята и кинза обязательны, они делают вкус цельным, паштет я взял покупной куриный, он тоже важен, а вот лук я себе не клал. Дождусь неделю и еще раз сделаю, калорийно, но ужасно вкусно, раз в две недели-месяц можно 

Отредактировано (2024-02-06 13:44:03)

Анон

Re: Анонимная кулинария

что можно сделать с куриной печенкой

Салат с тушёной/отварной свеклой, если любишь такое.
Печень обвалять в крахмале кукурузном или муке, обжарить. Свёклу отварить и натереть на некрупной тёрке, либо натереть сырую и протушить. После смешать с печенью, посолить по вкусу, по вкусу же выдавить несколько зубков чеснока и немного заправить маслом. На второй день ещё вкуснее)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а что можео сделать со стеблями сельдерея, чтобы он не сильно сельдереил. Приглушить вкус и не забить основное блюдо

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я сельдерей в супе люблю, он туда весь вкус отдает, в общем бульоне не особо заметен.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я хочу попробовать приготовить что-нибудь из индейки, а конкретно запечь что-нибудь. Что лучше подходит для этого?

Филе бедра (можно запечь с овощами или там с айвой). Голень, как на вкус анона, жирноватая, да и сухожилий много.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, что можно сделать с куриной печенкой, ну кроме потушить или в пироги? Поставил размораживаться большой кусок, часть собственно в пирог пущу, а остальное не хочется повторно замораживать. Тушеная печенка у меня уже в судочках в морозилке стоит, больше пока не надо.

Оладьи.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, что можно сделать с куриной печенкой, ну кроме потушить или в пироги? Поставил размораживаться большой кусок, часть собственно в пирог пущу, а остальное не хочется повторно замораживать. Тушеная печенка у меня уже в судочках в морозилке стоит, больше пока не надо.

Гренки с липовым трюфелем https://pratina.livejournal.com/514089.html
Начинка из этих блинов божественна сама по себе, а в блинах так вообще. Я делаю не с мадерой, а с коньяком https://massaraksh10.livejournal.com/220339.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тоже другой анон, но часто пользуюсь этим рецептом. Солить не надо, мясо будет достаточно вкусным. Любители соленого уже в тарелке досаливают.
Соль вытягивает жидкость, а здесь соки остаются внутри, мясо мягкое получается.

Если просто солью обмазать - да, будет сухо, а если выдержать сутки в 6% растворе соли (6 граммов соли на литр воды), то будет сочное и в меру соленое.