Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, хэлп! Кто-нибудь знает проверенный рецепт лепешек на сковороде не дрожжевых?
Замоталась и забыла поставить хлеб, дома последние три куска. Завтра напеку, конечно, но на утро хочется по-быстрому что-нибудь придумать. Вспомнила, что в поездке видела, как мужик на сковороде для ужина тонкие лепешки пек. При мне скатал тесто (я уже к финалу вышла как раз), разделил на несколько кусков и испек - по паре минут. Подозреваю, что это что-то чапалгаша, но без начинки. Но вдруг кто знает что-то наверняка, не хочется на кухне зависать с экспериментами, устала жутко, расстроюсь, если выйдет что-то не то.
Блины и оладьи сразу нет, только делала.
Хочется именно лепешки испечь тонкие, чтобы можно было и для бутербродов использовать, и завернуть чего-то.

Я пёк воннаби лаваш в духовке из тонко раскатанного  пресного теста типа пельменного. На большой металлической крышке от кастрюли. Получались сухие лепёшки, которые мягчели и более-менее заворачивались, если побрызгать водой. (Мне просто негде было их раскатывать шире ладошки, поэтому пишу "более-менее").

Анон

Re: Анонимная кулинария

пряники кардамон обязателен или можно выкинуть

В пряники не строго обязательна ни одна пряность. Главное,чтоб этих пряностей в достатке было, а их состав зависит от твоего вкуса. Ну, лавровый лист, конечно, я бы класть не стал.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, хэлп! Кто-нибудь знает проверенный рецепт лепешек на сковороде не дрожжевых?

▼Скрытый текст⬍

https://www.youtube.com/watch?v=beFkIYqsdX4

я и на глазок делал, и строго по рецепту, получаются вкусные

Отредактировано (2023-12-21 21:42:17)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я пёк воннаби лаваш в духовке из тонко раскатанного  пресного теста типа пельменного.

Вот и сделала так же, но получились сухарики... Вроде нашла рецепт в сети, все нахваливали, не знаю, что не так вышло.

я и на глазок делал, и строго по рецепту, получаются вкусные

Спасибо, попробую и этот рецепт в следующий раз. Но я хотела тоненькие!

Анон

Re: Анонимная кулинария

А в пряники кардамон обязателен или можно выкинуть? В ближайших магнитах нету, а озон грозится привезти только к воскресенью

Я делал без кардамона, добавил молотый кориандр, получилось хорошо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, хэлп! Кто-нибудь знает проверенный рецепт лепешек на сковороде не дрожжевых?

Много лет уже делаю тонкий лаваш на сковороде вот по этому рецепту
https://www.povarenok.ru/recipes/show/163951/

Анон

Re: Анонимная кулинария

я хотела тоненькие!

Может, эти понравятся? Я делала!
https://youtu.be/gT2Hg2Rj7fM?si=rusJKuldzUvrKOGV

Анон

Re: Анонимная кулинария

А в пряники кардамон обязателен или можно выкинуть? В ближайших магнитах нету, а озон грозится привезти только к воскресенью

Выкидываю его из всей пряной выпечки, потому что не люблю, ничего страшного не случится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Много лет уже делаю тонкий лаваш на сковороде вот по этому рецепту

Может, эти понравятся? Я делала!

Спасибо, аноны! Съем эти, попробую сделать новую порцию.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У этого анона образовался излишек капусты, и анон хочет ее заквасить. Подскажите, пожалуйста, новичку-рукожопу, как проще всего это сделать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

У этого анона образовался излишек капусты, и анон хочет ее заквасить. Подскажите, пожалуйста, новичку-рукожопу, как проще всего это сделать?

▼семейный рецепт⬍

пропорции - на 3л банку надо 2,3 кг пошинкованной капусты, 0,8 л воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. тмина или укропа.

Воду с солью и сахаром вскипятить. Рассол остудить до комнатной температуры.
Капусту пошинковать, перемешать с тмином, немного пожать.
Плотно набить банку (банки), сверху вставить в распор кочерыжки, чтобы капуста не всплывала.
Если есть старая капуста, слить с нее немного (по 1-2 ст.л) рассола в новую, потом залить остывшим рассолом и поставить банки в мисках в теплое место на 2-3 дня. Протыкать ежедневно до дна раза 2-3.
Когда уквасится, поставить в холодильник, можно тоже в мисках на пару дней.
Тонко пошинкованная капуста уквашивается быстрее, грубо порезанная - медленнее.

Если нет старого рассола, можно добавить в новый по паре капель свежей ряженки (нужные бактерии - именно в ряженке)

  Люблю его за то, что, пересчитав пропорции, можно заквасить хоть литр, на качестве не сказывается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Люблю его за то, что, пересчитав пропорции, можно заквасить хоть литр, на качестве не сказывается.

Спасибо, анончик! А если нет банки, можно ли квасить в кастрюле? И чем ее накрывать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Люблю его за то, что, пересчитав пропорции, можно заквасить хоть литр, на качестве не сказывается.

Спасибо, анончик! А если нет банки, можно ли квасить в кастрюле? И чем ее накрывать?

В эмалированной или в пищевом пластике. Накрывать чем-то, что можно прижать грузом - тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, например, сверху поставить что-то тяжелое (я когда большую кастрюлю квашу, кладу диск от гантели))) в пакете) Капуста должна быть под рассолом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вовремя зашел разговор о капусте, тоже все время хочу попробовать. Соль должна быть крупной или все равно?
Можно ли квасить без сахара? Читала, что это самая полезный вариант 

И главное - если не добавить старую закваску или ряженку, она что, не заквасится?  Или не будет полезной?

Анон

Re: Анонимная кулинария

В Ашане продают лопатку кролика в апельсиновом соусе. На этой лопатке мясо есть? Я только ножки делала.

Баранину не в духовке можно готовить?
Никак не могу определиться с основным блюдом на НГ, неделя осталась,чтобы что-нибудь новое попробовать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Соль должна быть крупной или все равно?
Можно ли квасить без сахара? Читала, что это самая полезный вариант 

И главное - если не добавить старую закваску или ряженку, она что, не заквасится?  Или не будет полезной?

https://www.iamcook.ru/showrecipe/16229 Делаю в эмалированной кастрюле, специи не добавляю, все ок.
Мне попадалась соль среднего размера. Экстра была с йодом.

Отредактировано (2023-12-22 13:13:38)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Накрывать чем-то, что можно прижать грузом - тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, например, сверху поставить что-то тяжелое

А тарелка не треснет от тяжести сверху? Может, её обернуть целлофановым пакетом? Извините, если вопрос тупой, анон правда нуб в закваске 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вовремя зашел разговор о капусте, тоже все время хочу попробовать. Соль должна быть крупной или все равно?
Можно ли квасить без сахара? Читала, что это самая полезный вариант 

И главное - если не добавить старую закваску или ряженку, она что, не заквасится?  Или не будет полезной?

Соль лучше брать крупную, т.н. каменную, нейодированную. Сахар класть не обязательно, если капуста нормальная, сладкая.  Я не всегда кладу, а если кладу, то обычно меньше. Но вот ранняя капуста, например,  содержит мало сахаров, без добавки квасится хуже, тогда добавляю.
Без закваски и ряженки она тоже заквасится, но наличие уже готовых молочнокислых бактерий гарантирует хороший результат. Кипячение рассола с последующим остужением - тоже для этого, чтобы лишних бактерий не было.
За последние 15 лет, когда я стал делать по этому рецепту с кипячением и закваской, у меня ни разу не было мягкой или ослизлой капусты.

Кстати, туда можно добавлять тертую морковь или свеклу, если кто любит.  Тогда сахар вообще не нужен.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А тарелка не треснет от тяжести сверху?

Нет, если, конечно, пудовую гирю с размаха не поставить))) Можно обернуть

▼Скрытый текст⬍

, можно вместо тарелки положить завернутую в пакет крышку от маленькой кастрюли. Я, когда квашу огурцы в большой кастрюле, например, придавливаю их маленькой кастрюлей с водой, поставленной в большой пакет, завязанный сверху.

Все эти грузы должны быть удобные, потому что капусту обязательно надо прокалывать, чтобы пена выходила, а воздух поступал вниз.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики-кулинары, подскажите рецепт теста для венских/мягких вафель в духовке. У меня есть силиконовые формы для них. Хотелось бы использовать поменьше масла, сахара и прочего сладко-вредно-жирного. Но и сильно заебываться с поиском пп-ингредиентов не хочется. Что-то среднее.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вовремя зашел разговор о капусте, тоже все время хочу попробовать. Соль должна быть крупной или все равно?
Можно ли квасить без сахара? Читала, что это самая полезный вариант 

И главное - если не добавить старую закваску или ряженку, она что, не заквасится?  Или не будет полезной?

Я делал с любой солью, какая есть, и с морковкой, без нее не то. Без сахара, без закваски и тем более без ряженки, вообще впервые слышу про такой рецепт. Нормально все квасится, нашинковал, руками с солью помял, заложил в тару под гнёт, периодически протыкаешь чтобы газы выходили. Через три дня попробовать, если нравится, то убрать в холодос, если нет, то можно еще подержать. Готово, вы великолепны.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В капусте ещё очень неплохо выбрать подходящий для закваски сорт - плотные, слегка сплюснутые кочаны

Анон

Re: Анонимная кулинария

В капусте ещё очень неплохо выбрать подходящий для закваски сорт - плотные, слегка сплюснутые кочаны

Квасится любая. Если не мять, а залить рассолом, то будет более хрустящей.

Анон

Re: Анонимная кулинария

На этой лопатке мясо есть?

Как на лопатке любого зверя. Но не много, потому что и сам кролик невелик.  Если ты за конкретный ашановский набор спрашиваешь, тут ответственность не возьму, но раньше я брала в ашане кролика кусками и норм. Единственный минус -  мелкие кости в этих кусках, но для лопатки это неактуально.

Баранину не в духовке можно готовить?

Конечно. Классика -  тушеная баранина в чесночном соусе. Вариаций на любой вкус можно нагуглить. Например:

▼Скрытый текст⬍

Рецепт баранины под чесночным соусом из "Шерлока Холмса":
ингредиенты
баранья лопатка;
соевый соус — 70 мл;
чеснок — 1 головка;
сок половинки лимона;
горчица — 0,5 ст. л;
лук — 1 шт;
морковь — 1 шт;
подсолнечное масло — для жарки;
кинза, зелень — по вкусу.

Способ приготовления баранины под чесночным соусом из "Шерлока Холмса":
Баранью лопатку режем на крупные порционные куски.
Готовим маринад: в соевый соус добавляем раздавленную головку чеснока, сок лимона и горчицы. Даем маринаду немного постоять, процеживаем, заливаем баранину и ставим в холодильник от полчаса до нескольких часов.
Одну большую луковицу режем крупными кусочками, морковь нарезаем брусочками. Головку чеснока моем и разделяем на зубки, не очищая от шелухи.
В толстую кастрюлю вливаем подсолнечное масло и прожариваем на сильном огне до появления дымка. Быстро обжариваем мясо с двух сторон до образования корочки. Вынимаем мясо на блюдо.
Уменьшаем огонь и в то же масло выкладываем сначала лук, затем морковь и слегка все обжариваем. Вынимаем лук и морковь из кастрюли. Выкладываем на дно кастрюли лук и морковь, затем мясо, затем снова овощи. Все посыпаем мелко нарезанной кинзой и чесноком, сверху кладем зелень и заливаем все кипятком так, чтобы он был чуть ниже мяса.
Тушите мясо на небольшом огне час-полтора.
Подавать блюдо рекомендуется с картофелем и красным сухим вином.

Анон

Re: Анонимная кулинария

грузы должны быть удобные

Стеклянные шарики\прозрачные камешки для декора цветов, завернутые в пакет, и удобно и красиво