Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2023-11-08 16:54:07

Аноны, а какие вы суши/роллы делаете в домашних условиях? Там, где сейчас живу, собрать самой дешевле, чем заказать, но что-то я уперлась в недостаток идей. Особенно интересуют запеченные

Анон · 2023-11-09 11:34:18

Анончики, очень хочу приготовить пасту с соусом. С тем же болоньезе. Но без любых алкогольных добовок. Может у вас есть хорошие рецепты?

Анон · 2023-11-09 11:58:32

вместо разрыхлителя можно использовать соду?

Анон · 2023-11-09 12:03:36

Анон пишет:

вместо разрыхлителя можно использовать соду?

Да, но тогда надо что-то кислое добавить, с чем сода будет реагировать.
Покажи рецепт, так проще будет.

Анон · 2023-11-09 12:27:37

Анон пишет:

Да, но тогда надо что-то кислое добавить, с чем сода будет реагировать.
Покажи рецепт, так проще будет.

да я на глазок) добавил сок лимона в соду, посмотрим что выйдет

Анон · 2023-11-09 12:41:24

Анон пишет:

Вау, какой полезный шпинат!
Спасибо большое за рецепты, аноны!

Ещё в омлет его вкусно, слегка потушить до заливки яиц (просто чтоб разморозился) а потом залить яичной смесью.
Ну и классика - выпечка с сыром и шпинатом (тесто можно взять готовое, слоёное или фило)

Анон · 2023-11-09 12:45:35

Анон пишет:

Анон пишет:
Да, но тогда надо что-то кислое добавить, с чем сода будет реагировать.
Покажи рецепт, так проще будет.
да я на глазок) добавил сок лимона в соду, посмотрим что выйдет

Так, может, у тебя там кефир или мед были. Тогда дополнительно к соде ничего не надо было бы.
Но с лимоном должно быть нормально. Еще уксус можно было, это часто в рецептах старых было.

Анон · 2023-11-09 12:50:20

Другой анон впервые загуглил и узнал, что у мёда такой кислотный ph. Спасибо!

Анон · 2023-11-09 14:18:10

Пришел просто поворчать. Наткнулся на очередной рецепт с " возьмите соленый или свежий огурец". Да как это, блять!? Это же две разные вселенные!

Анон · 2023-11-09 14:25:27

Анон пишет:

Другой анон впервые загуглил и узнал, что у мёда такой кислотный ph. Спасибо!

Этот анон только что понял, почему у него болел желудок от чая с мёдом натощак. Холиварка образовательная!

Анон · 2023-11-09 14:42:08

Анон пишет:

Анончики, очень хочу приготовить пасту с соусом. С тем же болоньезе. Но без любых алкогольных добовок. Может у вас есть хорошие рецепты?

Но в большинстве соусов нет алкогольных добавок? Всякое там вино это больше опция для гурманов, чем неотъемлемый элемент. И то алкоголь оттуда испаряется в процессе нагрева.
Я всегда соус просто по вдохновению и продуктам в холодильнике готовлю. Разжариваешь любое мясо кусочками, фарш, овощи, грибы, добавляешь специи по вкусу (жареный лук-морковку, перец, чеснок, мускатный орех, укроп, паприку, что угодно), жаришь до готовности или почти-готовности. Потом насыпаешь в сковородку столовую ложку или две муки, смотря по количеству и густоте соуса (чем больше, тем гуще), вмешиваешь ее в смесь. Дальше в зависимости от того, хочешь ли ты сливочный соус, томатный или сливочно-томатный. Можно еще простой базовый. Короче, если хочешь сливочный, постепенно доливаешь в сковородку молока или сливок, помешивая, и ждешь, пока загустеет. Если томатный, то добавляешь столовую ложку-две томатной пасты (смотря по тому, насколько кислая у тебя паста и насколько кислый ты хочешь соус). Если сливочно-томатный, то сперва вмешиваешь томатную пасту, потом молоко/сливки. Пасту варишь параллельно. Дальше соус разбавляешь немного горячей водой от макарон (или много, если у тебя нет ни молока, ни томатной пасты, или только паста). Доводишь до кипения, перекидываешь туда пасту, не промывая, еще чуть тушишь вместе, хорошо перемешивая, и готово.

Анон · 2023-11-09 16:17:28

Анон пишет:

Если в крем для Праги не добавлять какао он все равно будет вкусным? И можно ли им наполнять профитроли?

А ты по какому рецепту делал?

Анон · 2023-11-09 17:33:52

Анон пишет:

вместо разрыхлителя можно использовать соду?

Можно, и даже не обязательно для этого иметь кислую среду в тесте. Сода сама разлагается и выделяет углекислый газ при нагреве, просто в кислой среде его выделится больше, и тесто получится более рыхлым, с крупными порами.

Анон · 2023-11-09 19:50:06

Анон пишет:

Пришел просто поворчать. Наткнулся на очередной рецепт с " возьмите соленый или свежий огурец". Да как это, блять!? Это же две разные вселенные!

Это поле для экспериментов В некоторых салатах хорошо заходят и солёный, и свежий, и оба вместе.

Анон · 2023-11-09 20:02:11

Анон пишет:

В некоторых салатах хорошо заходят и солёный, и свежий, и оба вместе.

Как в Цветке папоротника. Хотя это три разных салата :old:

Анон · 2023-11-09 20:41:36

Аноны, а в рассольник вместо соленого огурца можно положить маринованный или не тот вкус будет?

Анон · 2023-11-09 20:47:41

Анон пишет:

Аноны, а в рассольник вместо соленого огурца можно положить маринованный или не тот вкус будет?

Не тот( Но если ядреный, то тоже неплохо.

Анон · 2023-11-09 21:27:59

Анон пишет:

Аноны, а в рассольник вместо соленого огурца можно положить маринованный или не тот вкус будет?

Не тот, но тоже вкусно. Я еще и маринад из банки доливаю.

Анон · 2023-11-09 21:36:49

Анон пишет:

Аноны, а в рассольник вместо соленого огурца можно положить маринованный или не тот вкус будет?

Сугубо имхо.
Если маринад магазинный, то скорее получится не совсем то, слишком кисло и сладко. Придётся доводить до ума солью и возможно ещё чем-то. Маринованные огурчики домашнего приготовления дадут пищу богов.Т.е. без сахара, умеренно кислые, с добавками в виде острого перца, чеснока, соцветий или зелени укропа, смородиновых листьев. А главное, очень легко приготовить и практически невозможно запороть результат.

Анон · 2023-11-09 23:01:12

Анон пишет:

Аноны, а какие вы суши/роллы делаете в домашних условиях? Там, где сейчас живу, собрать самой дешевле, чем заказать, но что-то я уперлась в недостаток идей. Особенно интересуют запеченные

С формой не выёживаюсь, делаю только футомаки.

Начинка1: рыба консерва (скумбрия в собственном соку или в масле, или что есть), жидкость слить, размять с унаги-соусом и немного майонеза. К ней хорошо яблоко подходит, но если нету можно огурец или авокадо.

Начинка2: крабопалки с майонезом в блендере, главное вовремя остановиться а то фигня выйдет. Или просто мелко их порезать. Обязательно отжать, а то оно потечёт. Можно ещё творог добавить. К этому хорошо идёт свежий огурец, а вот более насыщенный вкус уже плохо.

Начинка3: лосось, творожный сыр, огурец. Вместо творожного сыра можно мороженый кефир (кинуть пакет кефира в морозилку, потом как замёрзнет - пакет снять, собрать конструкцию из кастрюли, сита и тряпки, кефирный лёд завернуть в тряпку и накрыть от котов). Или тупо творог блендером с зеленью и каплей сметаны. Если нет лосося, селёдка тоже годится.

Начинка4: кальмары с творогом и каплей соли, кальмары режутся мелко

Начинка5: на безрыбьи сам станешь раком, колбаса и плавленый сырок, любой, овощ-фрукт тоже какой нашёлся, уже пофигу

Начинка6: с консервированной фасоли слить соус, саму фасоль в блендер, специи какие есть, те и ладно

Начинка7, тоже из серии "сам станешь раком": куски котлеты, сыр, если есть помидор то и его (порезать, дать соку стечь)

Больше сходу не вспомню, но вообще можно по общему принципу собирать из того, что есть под рукой: что-то белковое, что-то липкое, что-то хрустящее.

Если хочется запечённых, то вот такие выкладываю плоско и сверху шапочку. Мне нравится сырная: мелко тёртый сыр смешать с майонезом, можно ещё чего-нибудь острого добавить, и прям чайной ложкой выложить на роллы. Полученную конструкцию запихать в духовку, в режиме "гриль" сверху - и прямо бдить, вытащить сразу как шапочка подрумянится, если передержать то уже не то.

Если хочется ещё и извратиться, то в такую шапочку можно даси подмешать. Или взять начинку типа крабовой и к ней добавить сыр и майонез.

И да, если что я понимаю, что от традиционных японских суши это всё очень далеко:) Но мне вкусно.

Анон · 2023-11-09 23:02:28

Анон пишет:

Пришел просто поворчать. Наткнулся на очередной рецепт с " возьмите соленый или свежий огурец". Да как это, блять!? Это же две разные вселенные!

Да запросто.
В тот же оливье можно положить хоть такой, хоть такой, всё равно вкусно будет (а если оба сразу то почему-то гадость, загадочно:))

Анон · 2023-11-10 01:00:30

Анон пишет:

Да запросто.
В тот же оливье можно положить хоть такой, хоть такой, всё равно вкусно будет (а если оба сразу то почему-то гадость, загадочно:))

А мне как раз не нравится оливье со свежим огурцом, точнее , он воспринимается как искусственно усложненная версия набора для окрошки) Это салаты разного вкуса, даже если они похожи по составу. Редко же пишут "добавьте огурец или помидор", например.
Но да, остается экспериментировать)

Ворчавший анон

Анон · 2023-11-10 01:05:11

Анон пишет:

И да, если что я понимаю, что от традиционных японских суши это всё очень далеко:) Но мне вкусно.

Я не сильно знаток японской кухни, но по-моему весь типичный ассортимент роллов на постсоветском пространстве от них далёк спасибо огромное за идеи, даси в шапку это вот прям то, чего моей душеньке хотелось, но не формулировалось :heart2:

Анон · 2023-11-10 02:16:58

Анон пишет:

Анон пишет:
Да запросто.
В тот же оливье можно положить хоть такой, хоть такой, всё равно вкусно будет (а если оба сразу то почему-то гадость, загадочно:))
А мне как раз не нравится оливье со свежим огурцом, точнее , он воспринимается как искусственно усложненная версия набора для окрошки) Это салаты разного вкуса, даже если они похожи по составу. Редко же пишут "добавьте огурец или помидор", например.
Но да, остается экспериментировать)

Ворчавший анон

Он пахнет весной, в моем детстве, когда оно стало поблагополучнее, эти часто восьмимартовская версия была.
ПыСы Аноны, вы зло! У меня есть варёная картоха, свежий огурец и сырая морковь и курогрудь. Еле удерживаюсь от того, чтоб идти идти пилить столичный - ебли - на полночи((((

Анон · 2023-11-10 17:47:50

Анон пишет:

Если хочется ещё и извратиться, то в такую шапочку можно даси подмешать. Или взять начинку типа крабовой и к ней добавить сыр и майонез.

Туда беспалевно добавляют сырный соус Вкусные, собаки, https://korshop.ru/recipe/panaziatskaya … id=6767503

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#28501 2023-11-08 16:54:07

Re: Анонимная кулинария

#28502 2023-11-09 11:34:18

Re: Анонимная кулинария

#28503 2023-11-09 11:58:32

Re: Анонимная кулинария

#28504 2023-11-09 12:03:36

Re: Анонимная кулинария

#28505 2023-11-09 12:27:37

Re: Анонимная кулинария

#28506 2023-11-09 12:41:24

Re: Анонимная кулинария

#28507 2023-11-09 12:45:35

Re: Анонимная кулинария

#28508 2023-11-09 12:50:20

Re: Анонимная кулинария

#28509 2023-11-09 14:18:10

Re: Анонимная кулинария

#28510 2023-11-09 14:25:27

Re: Анонимная кулинария

#28511 2023-11-09 14:42:08

Re: Анонимная кулинария

#28512 2023-11-09 16:17:28

Re: Анонимная кулинария

#28513 2023-11-09 17:33:52

Re: Анонимная кулинария

#28514 2023-11-09 19:50:06

Re: Анонимная кулинария

#28515 2023-11-09 20:02:11

Re: Анонимная кулинария

#28516 2023-11-09 20:41:36

Re: Анонимная кулинария

#28517 2023-11-09 20:47:41

Re: Анонимная кулинария

#28518 2023-11-09 21:27:59

Re: Анонимная кулинария

#28519 2023-11-09 21:36:49

Re: Анонимная кулинария

#28520 2023-11-09 23:01:12

Re: Анонимная кулинария

#28521 2023-11-09 23:02:28

Re: Анонимная кулинария

#28522 2023-11-10 01:00:30

Re: Анонимная кулинария

#28523 2023-11-10 01:05:11

Re: Анонимная кулинария

#28524 2023-11-10 02:16:58

Re: Анонимная кулинария

#28525 2023-11-10 17:47:50

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума