Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#27476 2023-08-25 02:41:59
#27477 2023-08-25 02:46:01
#27478 2023-08-25 12:39:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
рецепты непирог ... но как тягомотно ее очищать.
Так и не надо очищать. Целиком тыкву в духовку до полной мягкости, готовую ложкой по пакетам в заморозку и всю зиму прекрасный сливочный суп-пюре в вариациях.
рецепты с тыквой, в которых нет специфического вкуса тыквы
Деруны с картошкой, сыром, зеленью и луком. В котлеты для сочности пихать, манты с тыквой-луком-сливочным маслом и черным перцем прекрасны (но тут надо пробовать, чуешь привкус или нет). Если есть сушилка, сдобрить травками и посушить пластинками - их потом хорошо добавлять при варке бульона и в тушеное мясо\рагу. Можно и так жевать, кстати, есть сорта тыквы, которые в сухом виде похожи на что угодно, только не на тыкву 
#27479 2023-08-25 15:05:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
(другой анон)
а если кто знает рецепты с тыквой, в которых нет специфического вкуса тыквы... а то, боюсь, с дачи подвезут, и надо будет её куда-то девать
Анонче, я писал про суп-пюре, поищи поиском по теме. Там ещё могут быть слова "банки заката заготовки"
#27480 2023-08-25 15:14:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Время тыквы
Призываю всех поделиться любимыми рецептами, за рецепты непирог особенная благоарность (не пеку)
Обожаю, но как тягомотно ее очищать.
А что там тягомотного? Овощечисткой кожуру, ножом серединку.
Я люблю крем-суп, когда взял тыкву, пару картошин, морковку, луковицу, всё порезал кубиками и сварил. Потом слил в миску бульон, овощемассу расхерачил блендером, залил сливками, добавил мускатный орех, орегано и тимьян, довёл почти до кипения. Всё, готово.
(думаю, туда можно ещё белого вина плеснуть, но я не пробовал)
Главное - брать не те круглые рыжие тыквы, которые везде продаются, а те, которые грушевидной формы (мускатные, кажется). Они сладкие и с приятным запахом.
#27481 2023-08-25 15:33:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Овощечисткой кожуру
Со свежей? 
*взглянул в глаза своему четырехкилограммовому монстру*
#27482 2023-08-25 15:47:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
брать не те круглые рыжие тыквы, которые везде продаются
Мускатная не везде есть. А я люблю не классическую тыкву, а маленькую круглую. Она ярко-оранжевая и мякоть тоже более яркая. Не знаю название.
Серую тыкву никто не пробовал?
#27483 2023-08-25 15:54:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Серую тыкву никто не пробовал?
Серых очень много разных. Бывают прям классные сладкие, бывают неоч. Емнип Волжская серая не зашла вообще
#27484 2023-08-25 17:15:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Овощечисткой кожуру
Со свежей?
*взглянул в глаза своему четырехкилограммовому монстру*
Анон, если у твой шкура именно дубовая - да, засада. А вот крупные баттернаты я приловчился чистить той овощечисткой, у которой лезвие не в одной плоскости с ручкой, а поперёк. Такие раньше частенько в электричках продавали, там с одной стороны вот эта чистилка, а с другой стороны лезвие с зубчиками для нарезки овощей лапшой-тонкой соломкой
#27485 2023-08-25 17:41:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Когда шкура у тыквы дубовая, я сначала разрезаю тыкву на дольки, а уже потом с них срезаю шкуру ножом, иначе никак.
#27486 2023-08-25 18:55:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно ли лисички просто пожарить с луком? Просто купила спонтанно полкило, теперь не знаю что с ними делать 
#27487 2023-08-25 18:57:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно, конечно. И с луком, и с картошкой, и просто так. Но я бы лично не стала добавлять лук, хотя люблю его. У лисичек свой выраженный вкус и аромат (в отличие от каких-нибудь маслят, например). Или пожарь половину так, половину с луком, поймёшь, как тебе больше нравится.
Часто рекомендуют тушить со сливками или сметаной, но это больше для любителей молочных продуктов.
#27488 2023-08-26 08:29:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но я бы лично не стала добавлять лук, хотя люблю его. У лисичек свой выраженный вкус и аромат (в отличие от каких-нибудь маслят, например)
+1, ещё очень не рекомендую добавлять чеснок, он почему-то в 90 процентах рецептов, но только забьет весь аромат, а он у лисичек на мой нос почти цветочный
#27489 2023-08-26 12:04:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А кто-нибудь знает, как вкусно утилизировать алычу? Ну кроме очевидного ткемали? И не вареньем-компотом.
#27490 2023-08-27 02:20:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
3. Размягченное масло взбить с сахаром.
Аноны, как вы взбиваете масло, чтобы оно не уделало всю кухню? Я как ни приноравливаюсь, все равно летит во все стороны. Особенно люблю смотреть, как на фото в рецептах его взбивают в почти суповой тарелке. Это же сразу кухня под генеральную уборку.
#27491 2023-08-27 02:29:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:3. Размягченное масло взбить с сахаром.
Аноны, как вы взбиваете масло, чтобы оно не уделало всю кухню? Я как ни приноравливаюсь, все равно летит во все стороны. Особенно люблю смотреть, как на фото в рецептах его взбивают в почти суповой тарелке. Это же сразу кухня под генеральную уборку.
Взбивать в глубокой посуде (я использую вот такие миски:
Размягчённое масло с сахаром сначала перемять силиконовой лопаточкой, потом начать взбивать на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
#27492 2023-08-27 06:59:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как вы взбиваете масло, чтобы оно не уделало всю кухню?
У меня миска для миксера с крышкой, такого типа:
#27493 2023-08-27 08:59:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А кто-нибудь знает, как вкусно утилизировать алычу?
Цукаты?
Или вот такую штуку когда-то делали. Долго, но реально вкусно:
https://smak.ua/conservatsia/varenie/65 … ila-tklapi
#27494 2023-08-28 13:18:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон сделал сегодня очень (на его взгляд) вкусную брокколи в духовке, бегу со всеми поделиться:
- порезал на отдельные головки, ножки оставил, слегка сбрызнул оливковым маслом с солью и перемешал, выложил в форму ножкой вниз
- в блендере перемолол в крошку пару кусочков батона белого (тоже буквально с каплей оливкового масла)
- посыпал брокколи этой крошкой - так, чтобы покрывала сверху и между еще проваливалась
- запекал минут 20 на 190 градусах
В идеале в хлебные крошки можно еще кроме соли каких-нибудь специй положить, но мне не хотелось. Но думаю даже банальная смесь прованских трав будет хороша.
#27495 2023-08-29 09:22:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
стоит ли есть дыню с гнилой верхушкой? или не рисковать?
#27496 2023-08-29 09:27:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Если просто переспелая гниль, то просто срежь ее и ешь спокойно.
Если есть плесень, лучше не рисковать.
#27497 2023-08-29 09:55:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Покупали раньше обрезанные уже на рынке дыни, полет нормальный.
#27498 2023-08-29 11:13:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я пришел хвастаться 
Я довольно сильно не люблю готовить на плите, стараюсь делать это пореже. Обхожусь микроволновкой-духовкой и грилем, когда это возможно.
Гриль у нас довольно простенький - режимы "стейк", "фарш" и "птица", по три уровня прожарки на каждом.
И вот вчера понадобилось мне сготовить сырники. А так как я всегда задалбывался выкладывать на сковородку, потом ворочать каждый, покаааа они там поджарятся, я решился на эксперимент: выложил тесто на гриль и методом тыка подбирал, на каком режиме прожарки будет сготовлено хорошо. По итогу получилось на режиме "Птица - средняя прожарка" :D Ура, больше никаких постоянных переворачиваний!!
#27499 2023-08-29 12:45:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
осталось научиться жарить на гриле пельмени
#27500 2023-08-29 14:12:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Потушила я лисички со сметаной, было вкусно, но всё-таки не моё.