Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#26376 2023-06-12 17:39:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Тоже вопрос про бекон, копченый, полосками. Хочу сделать рулетики, какую бы нежирную начинку придумать
Чернослив, лучше покислее. Иногда делают финики. И обжарить.
#26377 2023-06-12 17:44:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
О, кстати, да, с финиками очень вкусно.
#26378 2023-06-12 18:17:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне прям свежий в желудке ощущался как кирпич, так что хранить не пришлось, выбросила нафиг. И больше Жасмин не ем, ну его нафиг.
Интересно, что с ним не так? Недешевый же. Я сам не пробовал, круглый рис люблю, но должно жебыть какое-то объяснение
#26379 2023-06-12 18:28:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне любой рис как будто пластилина объелась. Пришлось смириться, что рис мне есть не стоит. Ем крайне редко в плове. Терпимо, если суп с рисом, там он хорошо разварен.
Кстати, о супах. На беконе можно приготовит гороховый или нутовый суп с копченостями. Бекон порезать небольшими кусочками, обжарить, чтобы прямо сало вытопилось, на этом сале сделать зажарку, вывалить бекон с зажаркой в кастрюлю с варящимися бобами. Для нажористости в суп можно добавить 1-2 картофелины кусочками.
#26380 2023-06-12 19:03:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, есть много горького шоколада, достаточно хорошего. Может у кого есть проверенные рецепты, кроме брауниз и фондана, куда его можно еще применить?
Может, мусс? Он годится и для прослойки чего-нибудь, и сам по себе (я обычно делаю из него пирожные в стакане, с печеньем и вишней/клубникой вкусно прослаивать), шоколада уходит прилично.
Отредактировано (2023-06-12 19:06:06)
#26381 2023-06-12 19:38:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я извращенец, но могу принести шоколадную горчицу
. Если шоколада до хрена и девать некуда, и извращения заходят
#26382 2023-06-12 19:42:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кто пользовался хлебопечками, поделитесь деталями.
Присматриваю себе, на что обратить внимание, а что не имеет значения?
Хочу во первых не ходить в магазин за хлебом, во вторых печь всякий хитрый, вроде ржаного, сырного, с картошкой и т.д.
#26383 2023-06-12 20:00:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Присматриваю себе, на что обратить внимание, а что не имеет значения?
Есть хлебопечки со специальными окошками для добавления семечек. Без них можно в принципе, но не так удобно и я, например, часто забываю, что надо примерно на середине срока выпечки открыть хлебопечку и насыпать. Если бы я сейчас выбирал, то взял бы с этой опцией.
#26384 2023-06-14 16:32:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне в азиатской кухне вообще сложно разбирать вкусы с этими их специями, в ныок мам вроде немного рыбного соуса добавляют, может ты просто не опознал вкус как рыбный?
Спасибо, анон, полистал меню тех кафешек, где указано, там и правда ныок мам. Никогда бы не подумал, что он с рыбой 
#26385 2023-06-15 11:04:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как думаете можно сделать коржи на медовик без сахара и без этой ебени с вымешиванием на пару?
То есть, весь объем сахара заменить мёдом, его нагреть и добавить соду, а потом это влить в остальное тесто, которое просто смешать в чашке? Там мука, яйца, соль, масло.
У меня почти нет сахара, но дохуя засахаренного старого каменного мёда. Сахар я готова потратить только на заварной крем.
#26386 2023-06-15 11:06:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
То есть, весь объем сахара заменить мёдом
От большого количества меда может поплохеть. Реакция будет хуже, чем от большого количества сахара, даже у людей у которых уровень сахара в норме. Не помню с чем связано, но бывает.
Отредактировано (2023-06-15 11:08:02)
#26387 2023-06-15 11:25:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
весь объем сахара заменить мёдом
Может слишком жидкое тесто получиться, похожее на бисквитное по консистенции.
#26388 2023-06-15 12:25:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
без этой ебени с вымешиванием на пару?
Если ты уверен в своих силах, что домешаешь соду так, чтобы она вся прореагировала. По опыту без нагревания это сделать куда сложнее, потом коржи в духовке поднимутся и привкус соды останется.
Ну и заменять весь объём сахара я бы не стала, всё же у них разные функции. На чистом меду может получиться околопряник
Отредактировано (2023-06-15 12:30:39)
#26389 2023-06-15 12:43:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не помню с чем связано, но бывает
С фруктозой, анон. Фруктоза по уровню сахара в крови шибает сильнее сахарозы. И, кстати, на чистом меду коржи могут получиться темнее и будут гореть. Фруктоза начинает гликироваться при меньшей температуре и дает неприятный горелый привкус.
#26390 2023-06-15 13:22:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Испекла не медовик, а коржи на жиже от варенья из черемухи (процкдила от ягод, они с костями). Варенье на вкус было просто мерзейшее, его не жалко. В итоге так смешала: 100г этой жижи, 100г растопленного свиного смальца (было жалко раст масло), 1 яйцо, стакан воды, сода, соль, мука до средней консистенции. Побоялась, что будет не очень цвет и вкус от черемухи и ещё сыпанула туда какао. Пекла 70 минут при 160 градусов. Сейчас остывает. Боюсь, что внутри будет сырой. Из всех этих продуктов жалко только какао и яйцо.
#26391 2023-06-15 14:23:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кто пользовался хлебопечками, поделитесь деталями.
Прикидывай, что будешь в ней готовить. У меня новая с функцией готовки джема. Наверное, круто, но я джемы не готовлю. Лучше, чтобы винт снимался. Тогда внизу будет дыра только от штыря, на который этот винт надевается. Сходи в магазин, посмотри, попытайся снять, если дадут )) Моя прошлая юнитовская была заявлена как со снимающимся винтом, но по факту он не снимался. И внизу хлеба на треть батона была хорошая такая дыра. Из плюсов — из-за этого начала печь в духовке, но это тоже не всем хорошо: вместо поставил и забыл нужно караулить и подъем теста, и выпечку.
#26392 2023-06-15 15:09:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а может есть здесь пользователи чудо-машины ninja 11 (а также 12, 14 и сколько там ещё) в одном? Это как бы аэрогриль и скороварка вместе, но у неё ещё полно заёбистых функций, а я только аэрогриль освоила, и то не до конца. На английском много контента, но мне чет ничего не зашло, может, у вас есть какие интересные рецепты? (Просто для аэрогриля и скороварки тоже подойдёт!)
#26393 2023-06-15 17:03:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз уж пошла такая пьянка, я тоже спрошу - у кого есть вафельницы? Какую посоветуете анону? Глаза разбегаются от китайских производителей
#26394 2023-06-15 17:07:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, можно ли заморозить кулинарное кокосовое молоко? Осталось пол-пакета, готовить с ним в ближайшее время не буду, умрет даже в холодильнике. Читал, что оно после разморозки расслаивается, но насколько это критично, если мне потом его не в кофе, а в соус? Там же при нагреве и помешивании оно вернется к правильному состоянию?
#26395 2023-06-15 17:22:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз уж пошла такая пьянка, я тоже спрошу - у кого есть вафельницы? Какую посоветуете анону? Глаза разбегаются от китайских производителей
У меня есть, советовать марку не буду, потому что моя мне не нравится. Главный совет, который дам: покупать вафельницу с таймером выключения. Сидеть рядом с вафельницей или каждые пять минут бежать на кухню ее выключать мне так надоело, что я вообще перестал ею пользоваться.
#26396 2023-06-15 17:39:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Читал, что оно после разморозки расслаивается, но насколько это критично, если мне потом его не в кофе, а в соус?
Не критично, я морозил, норм все было.
#26397 2023-06-15 17:49:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
морозил, норм все
Спасибо тебе, анончик, ты спас мое кокосовое молоко 
#26398 2023-06-15 21:10:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А кто-нибудь делал пастуший пирог в микроволновке? Яндекс на такой запрос, и на запрос про пирог в сковороде, выдает кучу результатов, но когда заходишь, то это из серии "Разогрейте это и то в микре, а потом все в духовку" или "Поджарьте это и то на сковороде, но потом - в духовку". Сколько его там держать, при какой мощности? Или в сковороде - не пересохнет?
#26399 2023-06-15 21:45:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А кто-нибудь делал пастуший пирог в микроволновке? Яндекс на такой запрос, и на запрос про пирог в сковороде, выдает кучу результатов, но когда заходишь, то это из серии "Разогрейте это и то в микре, а потом все в духовку" или "Поджарьте это и то на сковороде, но потом - в духовку". Сколько его там держать, при какой мощности? Или в сковороде - не пересохнет?
Анон, я думаю, что теоретически можно и то, и другое. Но крайне сомневаюсь, что тебе кто-то подскажет прям точные рецепты для того и другого вариантов. Потому что в обоих случаях все упирается в соотношение ингридиентов - температур - мощностей. Могу предположить, что для микроволновочного варианта в изначальных запчастях воды должно быть меньше, а в сковородочном - больше, чем для классического духовочного, но вот насколько именно - тут очень многое зависит от твоих микроволновки, плиты, сковородки и пр. Причем даже при одной заявленной мощности микроволновки разных производителей могут реально выдавать сильно отличающиеся результаты.
Бери, короче, и пробуй. Никаких очевидных препятствий явно нет ни для одного из способов.
#26400 2023-06-15 22:01:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А кто-нибудь делал пастуший пирог в микроволновке? Яндекс на такой запрос, и на запрос про пирог в сковороде, выдает кучу результатов, но когда заходишь, то это из серии "Разогрейте это и то в микре, а потом все в духовку" или "Поджарьте это и то на сковороде, но потом - в духовку". Сколько его там держать, при какой мощности? Или в сковороде - не пересохнет?
А там что в составе кроме пюре и фарша? Я бы попробовал на небольшой порциии пюре, сунув туда хоть сосиски. Если ок - то и полную совать с коррективами по времени)