Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Какие фрукты и овощи сочетаются с вареной свеклой? кроме чернослива и грецкого ореха

Любые бобовые, болгарский перец, свежий/маринованный огурец, стебли сельдерея, листовые салаты

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто умеет вкусно готовить кабачки, поделитесь рецептами.  С оладьями из кабачков или обжаренными кружочками проблем нет. Каждый раз при попытке их потушить получается здоровое, но безвкусное блюдо почему-то.

Не знаю, насколько зожно, но довольно просто и очень вкусно:
В глубокую сковороду/сотейник на дно нерафинированное подсолнечное масло, морковь крупными кубиками, поставить на средний огонь. Начнёт чуть мягчеть по краям - туда верхним слоем кабачок ещё более крупными кубиками (кабачка по количеству шпримерно в 2-3-4 раза больше, чем моркови) , закрыть крышку, огонь убавить, кабачок даст сок, будет тушиться. Когда кабачки станут как бы прозрачными - выключить, сверху соль, много нарезанной петрушки и мелконарубленный чеснок. Закрыть крышку, дать постоять 5-10 минут. Открыть, жрать урча, хоть с хлебом, хоть со сметаной, хоть на гарнир, хоть просто так. Вкусно и тёплое и холодное, можно вместе с петрушкой ещё бросить нарезанный помидор, но и в таком простецком варианте оч вкусно. Главное, не добавлять воды(сочные летний кабачки дадут достаточно жидкости) , ну и за морковью следить, чтоб не сгорела.

Анон

Re: Анонимная кулинария

на дно нерафинированное подсолнечное масло,

Спасибо, обязательно попробую рецепт. Только на нерафинированном масле разве можно жарить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

еще рецепт с кабачками, правда еще с другими овощами
Кабачки, баклажан, лук, картошка, помидоры ( и вообще что у тебя еще есть) порезать на кружочки. Картошку - потоньше, а то останется сырой. Все укладывать слоями: слой кабачков, слой картошки и т.д. Слои понемногу перемазать майонезом, сверху - тоже. И в духовку. Готовлю под крышкой. Где-то минут 40, может 50 - не помню. И да, капусту лучше не класть: все перебьет своим вкусом

Отредактировано (2023-05-31 15:09:43)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только на нерафинированном масле разве можно жарить?

Росший в 80-е анон смотрит на тебя с интересом . Можно, только оно дымит сильнее, ну и запах непривычный. А в рецепте анона, сдается мне, именно в запахе и прикол, потому что кабачок выделит сок и будет тушиться, а не жариться.
Еще кабачки https://www.povarenok.ru/recipes/show/172350/
Они тут скорее жарено-маринованные получаются, вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, нет ли у кого-то проверенного рецепта торта "цифра"? Смотрю выпавшие в поиске и не внушают мне они доверия. Кажется, что и коржи будут твёрдыми, и крем их толком не соединит(

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только на нерафинированном масле разве можно жарить?

Росший в 80-е анон смотрит на тебя с интересом . Можно, только оно дымит сильнее, ну и запах непривычный. А в рецепте анона, сдается мне, именно в запахе и прикол, потому что кабачок выделит сок и будет тушиться, а не жариться.

Да, именно так (вообще, это полудеревенский  рецепт из не очень шикарных времен, но очень вкусный именно без всяких корректив) . Ну и температура такая, чтоб не дымило столбом, а  морковь скорее пассеровалась, а потом и вовсе убавить. Можно ещё горчичное туда, кстати, если оно само по себе нравится, но подсолнечное с запахом - прям идеальная классика в этот рецепт.

Анон

Re: Анонимная кулинария

анончики, есть способ на одной сковороде пожарить картошку и грибы? есть только четыре ингридиента: грибы, картошка, подсолнечное масло и соль. и одна сковорода. что вперед кидать? картошку а следом грибы? воду чтоб тушилось надо добавить после грибов?

Анон

Re: Анонимная кулинария

что вперед кидать? картошку а следом грибы?

Грибы. Потом как карамелизируются кидать картошку. Дальше делаешь картошку как ты ее любишь, только следить чтоб грибы не подгорели и мешать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я обжариваю полностью грибы, выкладываю, потом жарю картошку, а в конце жарки объединяю их.

Анон

Re: Анонимная кулинария

что вперед кидать? картошку а следом грибы?

Грибы. Потом как карамелизируются кидать картошку. Дальше делаешь картошку как ты ее любишь, только следить чтоб грибы не подгорели и мешать.

И пока картошка поджарится, грибы сгорят.
Реально, лучше пожарить все по отдельности, потом смешать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Недавно видела совет грибы не жарить, а варить, и потом буквально минутку карамелизовать на сковородке.

Анон

Re: Анонимная кулинария

И пока картошка поджарится, грибы сгорят.

Ну не знаю, у меня не горят. Я еще и с луком делаю и тушеную не люблю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Недавно видела совет грибы не жарить, а варить, и потом буквально минутку карамелизовать на сковородке.

Они ж влажные будут? Их наоборот советуют не мочить и резать крупно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Они ж влажные будут?

В этом и прикол. На сковородке вода уходит моментально, а готовность приходит не сразу.

Анон

Re: Анонимная кулинария

ок, спасибо за пояснения, поняла что грибы сначала, вынуть, пожарить картофан и потом положить обратно грибы.

Анон

Re: Анонимная кулинария

На сковородке вода уходит моментально, а готовность приходит не сразу.

Если они вареные, то они уже готовые. И мокрые.

Анон

Re: Анонимная кулинария

анончики, есть способ на одной сковороде пожарить картошку и грибы? есть только четыре ингридиента: грибы, картошка, подсолнечное масло и соль. и одна сковорода. что вперед кидать? картошку а следом грибы? воду чтоб тушилось надо добавить после грибов?

А грибы какие? Лесные или шампиньоны?
У нас в семье с лесными обычно так - резали на сковородку лук, начнёт поджариваться - туда варёную картоху ломтиками и сваренный грибы кусочками, когда жидкость выпарится - добавить сметаны немного и дожаривать с ней. Получалось не особо жарено, но вкусно.
Если тебе надо именно с корочкой и картоху, и грибы, я бы по отдельности их жарил

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если они вареные, то они уже готовые. И мокрые.

Не совсем.

▼из телеги⬍

https://web.telegram.org/a/#-1112510893
> Food&Science:
Как порвать шаблон?

Вы наверняка знаете, что многие современные рецепты до сих базируются на правилах французской кулинарной школы. А правил там очень много.

Одно из них: нельзя мыть грибы. В знаменитом Larousse Gastronomique в одном из томов Проспер Монтанье прямо предостерегает против этого действия.

– Нельзя мыть грибы, чтобы не терять полноту грибного флейвора!

Но это было в 1937 году. Тогда на гриб смотрели логично: похож на губку, значит и впитывает, как губка. С тех пор грибы никто не мыл. Только скоблили ножичком или обтирали белоснежным полотенцем.

Так продолжалось, пока не пришёл вдохновитель многих поваров – Гарольд МакГи – с весами. Он взвесил 250 гр грибов до погружения в воду и после. И сообщил, что за 5 минут грибы впитали всего 6 гр воды. В пересчёте на килограмм это 5 чайных ложок или 10-15 дополнительных секунд жарки.

С тех пор многие начали грибы мыть, так как поняли, что роли в дальнейшем приготовлении это особо не играет.

А что если грибы вообще не надо жарить? То есть жарить их, конечно, можно, но только не традиционным способом.

Обычно мы наливаем кучу масла на сковороду, бросаем туда грибы, они через пару минут впитывают всё масло, мы подливаем ещё, затем ещё, пока каждый слайс не впитает примерно сто литров масла.

Да, грибы получаются классными и вкусными, но так мы их делаем слишком жирными.

Изначальная идея приготовления грибов в том, чтобы с помощью высокой температуры разрушить их, высвободить воздух и воду, которые содержатся внутри.

Но это совсем не обязательно делать с помощью масла. Этого же эффекта можно добиться и с помощью воды. Она, конечно, нагреется только до 100ºC, но этого хватит, чтобы всё разрушить и высвободить.

Что это означает?

Вышибайте клин клином – варите грибы! Просто нарежьте их и бросьте в сковороду с небольшим количеством воды. Она нагреется, и грибы начнут готовиться. Постепенно они коллапсируют, скукожатся, отдадут воду, которая испарится.

Вам останется просто налить чуть-чуть масла и поджарить малышей, которые будут к этому моменту полностью готовы.

Отредактировано (2023-05-31 17:12:43)

Анон

Re: Анонимная кулинария

шампиньоны

они
про другие продукты я ж сказал что в наличии, плюс лук я в принципе не ем у меня на него аллергия

Анон

Re: Анонимная кулинария

О, я оказывается, самостоятельно дошёл до мысли о воде и небольшом количестве масла! Только я сразу лью и воду и немного масла, вода испаряется первой, грибы съёживаются и дальше жарятся до желаемого состояния на масле.
Идея совсем не мыть грибы мне не нравится, т.к. годится только для идеальных грибов, а лесные часто бывают с червячками, их мне как-то не хочется есть.
Магазинные шампиньоны не мою, только обтираю шляпки от остатков песка. Вешенки не мою никогда, они всегда чистые.

Анон

Re: Анонимная кулинария

шампиньоны

они
про другие продукты я ж сказал что в наличии, плюс лук я в принципе не ем у меня на него аллергия

Я видел, анон, я расписал скорее как вариант технологии с добавлением других жидкостей. Тогда я бы картоху припустил в сковородке, на момент полуготовности добавил грибы, выпарил жидкость ну и далее до желаемой степени зажаренности. Солить готовое.
Я лично, как попробовал сырые шампиньоны, уже их никогда не готовлю, так жру. Если тебе не претит такое - можно просто пожарить картоху, а на готовую сверху сырые грибы пластинками

Анон

Re: Анонимная кулинария

из телеги

Какая-то манипуляция, сначала топим грибы в масле, но теперь новый способ. Ну не знаю, если им нужно выпарить влагу, то можно подвялить грибы в духовке. Или использовать микроволновку, как с луком, хотя я так не делала. Я видимо как-то не так жарю, потому что если грибов прям много они сами в своем соку сначала варятся, а потом дожариваются. Если немного, то на ломтики идет не так много масла, хотя я за все-все не скажу, жарила шампиньоны, рыжики, твердые белые и вешенки, остальные лесные слишком мокрые, они сразу воду дают, дополнительно наливать ничего не надо. А вареные грибы - это вареные.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вешенки не мою никогда, они всегда чистые.

О, а какие они на вкус? Никогда не покупала. Их как обычные шампиньоны готовят или есть нюансы?

Анон

Re: Анонимная кулинария

О, а какие они на вкус? Никогда не покупала. Их как обычные шампиньоны готовят или есть нюансы?

Немного похожи на шампиньоны, но более выраженный грибной вкус. Если сравнивать с покупными шампиньонами — точно, если с лесными, то не факт, лесные вкусные.
Готовят так же, можно есть сырыми, я люблю добавлять в азиатские супы типа том-ям, в самом конце варки, чтобы чуть-чуть стали помягче. А так и в любые блюда для сытости, в салаты.