Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#25951 2023-05-11 22:36:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Может кто-то подскажет рецепт более, э, адаптированный для старых духовок или в принципе куда смотреть, бежать, чтоб не испортить ингредиенты?
Вот тут простой, классический, с пошаговыми фотографиями https://www.good-cook.ru/tort/tort_1264.shtml
#25952 2023-05-11 22:43:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я вот тоже не понял, куда мед - в тесто или сверху мазать?
Если б можно добавить соду — он бы разрыхлителем работал. Т.к. от соды пенится.
#25953 2023-05-11 22:59:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, собираюсь делать чизкейк манго маракуйя, ориентируюсь на рецепт Энди, но конечно из ингредиентов попроще, вот такое я быдло.
Сам рецепт: https://andychef.ru/recipes/tropic-cheesecake/
Но у меня простая туповатая духовка без верхнего нагрева, и я не уверена что смогу выдержать 105 градусов. Может кто-то подскажет рецепт более, э, адаптированный для старых духовок или в принципе куда смотреть, бежать, чтоб не испортить ингредиенты?
Посмотри версию Алекса и Миланы, там без особых понтов:
#25954 2023-05-11 23:38:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Может кто-то подскажет рецепт более, э, адаптированный для старых духовок или в принципе куда смотреть, бежать, чтоб не испортить ингредиенты?
Вот тут простой, классический, с пошаговыми фотографиями https://www.good-cook.ru/tort/tort_1264.shtml
Спасибо! Рецепт очень подробный, попробую по нему.
#25955 2023-05-12 01:03:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Слушай, а по какому предмету задание?
«Творчество» хД у них это вместо совкового «Труда»
#25956 2023-05-12 02:16:55
- Анон
#25957 2023-05-13 12:39:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Уважаемые, а как определить "настоящесть" сливочного масла? В смысле то которое точно было сделано из сливок, без добавления пальмового масла
Я всю жизнь прожил с убеждением, (анон 44 годиков)что трушное масло бывает только с жирностью 80 с чем то там процентов, а тут ОБС что можно довести до нужной жирности с добавлением этой гадости (
Аноны - химики убедите или разубедите меня пожалуйста
Отредактировано (2023-05-13 12:40:08)
#25958 2023-05-13 13:57:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Уважаемые, а как определить "настоящесть" сливочного масла? В смысле то которое точно было сделано из сливок, без добавления пальмового масла
Я всю жизнь прожил с убеждением, (анон 44 годиков)что трушное масло бывает только с жирностью 80 с чем то там процентов, а тут ОБС что можно довести до нужной жирности с добавлением этой гадости (
Аноны - химики убедите или разубедите меня пожалуйста
Подделка может быть любой жирности, а нормальное масло 72,5 тоже бывает.
Покупать проверенных производителей (хотя это уже ни фига не гарантия)в проверенном месте, смотреть на вкус и цвет (хотя тоже мало поможет, например, я в любимом сорте моей матушки абсолютно отчётливо ощущаю кокосовое масло по вкусу. Мне норм, лучше кокосовое, чем маргарин, но нахрен за него платить как за сливочное)
Для выпечки, кстати, я теперь кокосовое и беру, хоть знаешь, что в банке, а пачка маргарина за 200 р - нахер надо.
Для еды иногда беру вологодское, то, которое классика с того самого завода, ещё понравилось Финское от брест-литовск(кислосливочное).
#25959 2023-05-13 14:00:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А вот кстати, купила кокосовое масло и теперь хочу знать, в выпечку класть столько же сколько обычного? И есть ли какие нюансы
Отредактировано (2023-05-13 14:01:24)
#25960 2023-05-13 14:05:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Уважаемые, а как определить "настоящесть" сливочного масла? В смысле то которое точно было сделано из сливок, без добавления пальмового масла
Я всю жизнь прожил с убеждением, (анон 44 годиков)что трушное масло бывает только с жирностью 80 с чем то там процентов, а тут ОБС что можно довести до нужной жирности с добавлением этой гадости (
Аноны - химики убедите или разубедите меня пожалуйста
Покупать проверенное 
Для выпечки беру Тысяча озер, также недавно польстилась по скидке на Экомилк и Вкуснотеево (они все примерно в одной цене), тоже нормальное масло, без посторонних привкусов и запаха.
Беру исключительно масло 82,5% жирности, все остальное - хуйня, а не масло.
#25961 2023-05-13 14:08:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И есть ли какие нюансы
В нем влаги мало поэтому песочное тесту будет более рассыпчатым.
Масло с большим содержанием сливочного масла будет не так сильно застывать в морозилке и не будет так сильно таять при комнатной температуре. Если мало в морозилке почти не замерзает, то оно тоже не совсем настоящее.
Вологодское, еще одно Вологодское, но от другого производителя, хорошие, но второе может быть более твердым.
#25962 2023-05-13 14:44:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сейчас большой выбор разных сыров, по жирности и составу, по твердости и названиям
Несколько раз брал разные сыры для макарошек и для пиццы. То не плавится, то наоборот жижа какая то
Как выбирать, может есть простые проверенные жизнью способы? В гугле не забанен, но прошу простыми словами объяснить
На цену ориентировался, но все равно пролетал. Дешево/дорого не оказалось то, что надо
#25963 2023-05-13 15:14:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дешево/дорого не оказалось то, что надо
Сыры производства Вохмы, если найдешь, эстеты скажут фе, но там все плавятся, хоть ихняя моцарелла, хоть остальные.
#25964 2023-05-13 17:17:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А вот кстати, купила кокосовое масло и теперь хочу знать, в выпечку класть столько же сколько обычного? И есть ли какие нюансы
Смотря какое тесто, анон. Кексовое - класть либо столько же, либо чуть уменьшить и добавить яйцо/желток, песочное на сливочном я давно не делала, но могу написать, как делала на кокосовом. Если надо в слоёное - гугли советскую книжку про выпечку, автор Кенгис, там оч хорошо пояснено, чем иногда технически лучше маргарин и как доработать масло для хорошего результата на слоёном (сам я именно слоёное не делал, я не настолько преисполнился, но по технологии эта книга, вообще, мне кажется, одна из лучших)
А, ну и помнить, что у кокосового температура плавления ниже, иногда это важно
#25965 2023-05-13 18:55:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:А вот кстати, купила кокосовое масло и теперь хочу знать, в выпечку класть столько же сколько обычного? И есть ли какие нюансы
Смотря какое тесто, анон. Кексовое - класть либо столько же, либо чуть уменьшить и добавить яйцо/желток, песочное на сливочном я давно не делала, но могу написать, как делала на кокосовом. Если надо в слоёное - гугли советскую книжку про выпечку, автор Кенгис, там оч хорошо пояснено, чем иногда технически лучше маргарин и как доработать масло для хорошего результата на слоёном (сам я именно слоёное не делал, я не настолько преисполнился, но по технологии эта книга, вообще, мне кажется, одна из лучших)
А, ну и помнить, что у кокосового температура плавления ниже, иногда это важно
О, напиши про песочное. Спасибо за информацию.
#25966 2023-05-14 12:40:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Этот анон ненавидит тереть что-то на терке, т.к.:
1) Очень энергозатратно, руки устают, все болит.
2) Каждый раз стремно отчекрыжить себе кусок пальца.
Подозреваю, что меня бы выручила какая-то овощерезка? Или нечто подобное. Но захожу на озон и теряюсь в выборе. Посоветуйте что-нибудь? Если можно, то прям со ссылками.
Нужно нечто, не требующее серьезных усилий, чем довольно сложно пораниться, крепкое и не громоздкое.
#25967 2023-05-14 13:08:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Подозреваю, что меня бы выручила какая-то овощерезка? Или нечто подобное. Но захожу на озон и теряюсь в выборе. Посоветуйте что-нибудь? Если можно, то прям со ссылками.
Нужно нечто, не требующее серьезных усилий, чем довольно сложно пораниться, крепкое и не громоздкое.
У меня вот такая штука https://www.wildberries.ru/catalog/3371 … e=71548127,
правда год назад она всего 400р стоила. У меня и электрическая терка есть, но мне ее вечно лень доставать и я ее использую только когда кучу овощей натереть нужно, а для одной-двух морковок или яблок эта стоит в шкафчике. Она не идеально удобная, но пальцы в ней не поранишь и руке намного проще крутить ручку, чем вверх-вниз с нажимом водить.
#25968 2023-05-14 13:28:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня вот такая штука https://www.wildberries.ru/catalog/3371 … e=71548127
У меня похожая, не идеал, конечно, но гораздо удобнее и быстее, чем на обычной тёрке. И гораздо безопаснее, а то я всё время руки раню.
#25969 2023-05-14 13:45:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо, аноны) Нашел похожую терку с хорошими отзывами, заказал.
#25970 2023-05-14 15:30:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня вот такая штука
Похожая дома стоит. Неудобно. Присоска постоянно отстегивается, ручка при малейшем сопротивлении выскакивает, все время боюсь сломать. Но если приноровиться и сматюгнуться, то в принципе на салат можно что то порезать быстро. Хотя мне проще все же ножом, профессия обязывает)))
#25971 2023-05-14 15:32:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Измельчитель лучше купить.
Типа такой:
#25972 2023-05-14 19:57:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Этот анон ненавидит тереть что-то на терке, т.к.:
1) Очень энергозатратно, руки устают, все болит.
2) Каждый раз стремно отчекрыжить себе кусок пальца.
Подозреваю, что меня бы выручила какая-то овощерезка? Или нечто подобное. Но захожу на озон и теряюсь в выборе. Посоветуйте что-нибудь? Если можно, то прям со ссылками.
Нужно нечто, не требующее серьезных усилий, чем довольно сложно пораниться, крепкое и не громоздкое.
Овощерезка borner, на озоне и ВБ предложений полно. Суть в том, что у нее есть плододержатель, который защищает руки. А лезвия самих резок очень острые, все трется и режется моментально. Голыми руками на ней резать не рекомендую.
У меня были разные резки, сейчас блендер с функцией резки и терки. Если нужно потереть одну морковку, а оно редко больше нужно, дольше доставать и мыть. Проще на терке обычной. Для нее кстати, можно перчатку защитную купить.
#25973 2023-05-14 20:46:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
у нее есть плододержатель, который защищает руки
В принципе, такой плододержатель можно и для обычной терки использовать.
Измельчитель лучше купить.
Измельчитель же совсем другую, э-э-э, структуру дает на выходе. Для каких-то блюд все равно, "крошкой" или "полосками", а где-то может быть важно
#25974 2023-05-14 21:39:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К вопросу о тёрках.
А бывают ли электроприблуды, способные что-то нарезать кубиками вообще без применения мышечной силы человека?
Те штуки, которые мне попадаются, вроде бы режущие кубиками на первый взгляд, на второй - требуют того, чтоб ты подавал продукт сверху и нажимал на него, тогда под твоим нажимом продукт нарежется об ножи-решётку квадратными полосками, а уж дальше нож так и быть их превратит в кубики. И к примеру сырую морковку так уже не порежешь, силы не хватит.
А я хочу как в блендере, положил всё, закрыл, нажал на кнопку, вжух - готово. Пусть даже кубики будут не идеальные.
#25975 2023-05-14 22:09:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А бывают ли электроприблуды, способные что-то нарезать кубиками вообще без применения мышечной силы человека?
Кухонный комбайн с насадкой для кубиков?
У меня древний, как кости мамонта, так он кубики кривовато режет (зато молниеносно) и для моих целей норм, а современные модели вероятно ловчее справляются.