Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вчера в учебнике встретил тему "рис с фруктами". Мол, просто сварите рис и положите фрукты - яблоки, бананы, арбуз. Окей, я знаю, что для Южной Азии нормальное дело рис с манго там или еще с чем. Окей, рисовую кашу на молоке с фруктовым салатом могу себе представить. А кто еще подобное пробовал?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Басмати переварился

Пропаренный?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто еще подобное пробовал?

Я просто рисовую кашу даже без молока варю и добавляю изюм и нарезанные яблоки. Бананы тоже бы добавлял, если б их любил. Нормальное блюдо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мол, просто сварите рис и положите фрукты - яблоки, бананы, арбуз. Окей, я знаю, что для Южной Азии нормальное дело рис с манго там или еще с чем. Окей, рисовую кашу на молоке с фруктовым салатом могу себе представить. А кто еще подобное пробовал?

Рис с яблоками когда-то очень часто дома готовили. Только яблоки и сахар не в готовую кашу, а во время процесса. И да, рис на воде. Как сварится, много сливочного масла.

Отредактировано (2023-04-28 12:26:30)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только яблоки и сахар не в готовую кашу, а во время процесса

Прикольная мысль, спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто еще подобное пробовал?

Я видел, что реконы делали рисовую кашу с яблоком, типа традиционный европейский рецепт
Вот, нашёл

Яблочная каша    14. Pomesmoille
Возьми рис, истолки в ступе, смешай с миндальным молоком и свари: возьми яблоки и нарежь их как можно мельче1, добавь их после того, как [рис] сварится, и сахар: подкрась шафраном, посыпь хорошим порошком и так подавай.

http://www.medievalcookery.com/etexts/laudms553.html

Отредактировано (2023-04-28 12:58:55)

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто еще подобное пробовал?

В детстве мама готовила, у нас это называлось "сладкий плов". Рис варится с яблоками и изюмом. Было вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

посыпь хорошим порошком и так подавай

Эта часть мне особенно нравится

Анон

Re: Анонимная кулинария

посыпь хорошим порошком и так подавай

Эта часть мне особенно нравится

Я наивный человек, подумала вначале про стиральный порошок 

Анон

Re: Анонимная кулинария

тему "рис с фруктами

Анон в каких-то старых кулинарных книгах встречал рецепты фруктовых сладких супов, и туда добавлялся рис. Пробовать мне такое не захотелось, но вот такое странное до сих пор помню ))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ещё к рису добавляют маринованные фрукты - сливы и др.  Где-то попадался и такой рецепт.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Рис с фруктами это ленивый лайт вариант кутьи. А маринованные и квашенные сливы - это к японским рецептам, там такое любят.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон в каких-то старых кулинарных книгах встречал рецепты фруктовых сладких супов, и туда добавлялся рис.

Летняя классика совдеповских столовок. Народ нормально ел, а я в себя так и не смогла пропихнуть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вчера в учебнике встретил тему "рис с фруктами". Мол, просто сварите рис и положите фрукты - яблоки, бананы, арбуз. Окей, я знаю, что для Южной Азии нормальное дело рис с манго там или еще с чем. Окей, рисовую кашу на молоке с фруктовым салатом могу себе представить. А кто еще подобное пробовал?

Пани Хмелевская пробовала. 
Вот отрывок из ее книжки

▼Скрытый текст⬍

К фруктовым супам всю жизнь я испытывала просто какую-то животную ненависть. Патологическую. Как известно, фруктовый супчик состоит из вареных фруктов, то есть является просто компотом с добавлением клецек или риса, иногда даже и сметаны. Компот с клецками, это же надо придумать! Я же и компоты совершенно не люблю, не понимаю, зачем варить фрукты, если можно съесть их сырыми. Но если уж кто-то сварил свои фрукты, на кой черт добавлять к ним клецки?!

А меня пытались кормить таким свинством. Правда, недолго. Особую въедливость и непреклонность проявила моя бабушка, женщина энергичная и упорная. Не желая поддаваться капризам избалованной девчонки и невзирая на мои решительные отказы, протесты и даже горючие слезы, однажды она заставила-таки меня проглотить ложку супчика. И чтобы ела без разговоров!

Но тут наступила очередь бабушки заливаться горючими слезами и громко звать на помощь, ибо она с трудом удерживала над унитазом содрогавшуюся в диких конвульсиях девчонку. Дома никого не оказалось, помощи неоткуда было ждать, и бабушка принялась метаться, снедаемая противоречивыми чувствами: позвать доктора? Или лучше сразу ксендза? А может, оставить девчонку в покое, авось сама придет в чувство? Держать над унитазом до того момента, когда та испустит дух, или лучше самой покончить счеты с жизнью, не дожидаясь, пока строптивая внучка сдохнет на почве бабушкиного угощения?

Представление я устроила не специально, получилось спонтанно, безо всяких усилий с моей стороны.

Я выжила. Однако с тех пор уже никто не рисковал впихивать в меня фруктовый супчик.

А потом, много лет спустя, мне пришлось пережить еще более страшный момент.

С моим женихом я отправилась на первый торжественный визит в дом его родителей… Правильно, парадный обед начинался с фруктового супа. Если быть точной — лимонного. С рисом. Я вся так и оцепенела. И даже побледнела — внутренне. Мурашки забегали по телу, я потеряла дар речи и, кажется, перестала дышать. Главное, в панике не знала, на что решиться: сразу отказаться есть, например прикинувшись больной, или все же съесть и потом ожидать последствий. Что хуже?

Вот и сидела я, такая закаменевшая, не говоря ни слова и даже жестом не протестуя, а тут уже и тарелку с супом поставили передо мной. Не полную, налитую по-божески, до половины, и неизвестно почему не издававшую знакомого ненавистного запаха. Я собралась с силами, заставила себя взяться за ложку и даже проглотить эту первую ложку супа.

И сразу как камень с души свалился, я испытала невыразимое облегчение, ибо лимонный супчик оказался потрясающе вкусным. Сваренный на бульоне, он был приятно кисленьким и ничем не напоминал столь ненавистное мне паскудство.

Как был приготовлен тот лимонный шедевр — не имею понятия. Я так никогда и не расспросила свекровь о рецепте супчика, поэтому не знаю, варились ли предварительно какие-то овощи или нет, варился ли лимон или из него выжимался сок в уже готовый бульон. Но за одно ручаюсь — никакого сахара в супе не было, а рис отлично сочетался с лимоном.

С тех пор я пришла к твердому убеждению, что единственным съедобным супом из фруктовых является именно лимонный.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Летняя классика совдеповских столовок. Народ нормально ел, а я в себя так и не смогла пропихнуть.

В столовке, где ты выбираешь сам, ещё ладно. Самый кошмар был, когда это подавали в школьном комплексном обеде. И жрать хочется, и оставить жалко, и не лезет, но жрать-то всё равно хочется. Дилемма!
Рассказ Хмелевской тоже сразу вспомнила. Если не было сахара, это уже не совсем фруктовый суп, как его ни называй. А лимон для кислоты много куда добавляют — солянка, борщ, азиатские супы. Да практически в любом супе лимон будет уместен.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто еще подобное пробовал?

В детстве мама готовила, у нас это называлось "сладкий плов". Рис варится с яблоками и изюмом. Было вкусно.

Моя тоже готовила, помню, что я чот не оценил. Сожрать можно было, но пшенная каша с тыквой была вкуснее. Думаю, там надо внимательно выбирать сорт яблок, чтоб вкусные были после термообработки, ну и сахар - соль тоже.
Кстати, тыкву по случаю тоже добавляли, вместе с изюмом и яблоками.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спрошу здесь: аноны, купил пачку матча, он ядовито-зеленого цвета и на вкус как будто острый. Это вообще нормально? Сорт такой? Или чай попался бракованный? Когда покупал матча другого производителя, все было окнорм.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тот анон, что недавно приходил хвастать сыром на ферменте. Если интересно, могу написать про свой опыт. Сыворотку от такого сыра тоже необязательно пускать на блины, можно сделать нечто типа брюноста (там нюанс в том, что на ферменте немного иной состав сыворотки). Но это любителям сыра, конечно.
А так, если вкусы более традиционные, присоединюсь к рекомендации сгущенки

А расскажи, я как раз любитель сыра (другой анон)
Отдельно интересно как оно по деньгам выходит - если взять в магазине молоко и что там ещё надо, то не дешевле ли будет сопоставимый сыр купить сразу готовый.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вчера в учебнике встретил тему "рис с фруктами". Мол, просто сварите рис и положите фрукты - яблоки, бананы, арбуз. Окей, я знаю, что для Южной Азии нормальное дело рис с манго там или еще с чем. Окей, рисовую кашу на молоке с фруктовым салатом могу себе представить. А кто еще подобное пробовал?

Я пробовал, это выдавалось за вегетарианский плов.
Там был рис, было много какого-то масла и дочерта сухофруктов с орешками. Кажется, ещё морковка.
С голодухи пошло, но сам вряд ли стал бы такое готовить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А можно с другой крупой сделать такую штуку? Мне что-то стало интересно, а рис не люблю

Анон

Re: Анонимная кулинария

Перловка или овсяные хлопья.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А можно с другой крупой сделать такую штуку?

Посмотри рецепты кутьи.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я пробовал, это выдавалось за вегетарианский плов.

У меня есть книжечка, там рецепты плова разных народов СССР. В том числе есть сладкий плов с изюмом и другими сухофруктами. Морковку не помню. А так не то что в разных странах, а часто в разных домах готовят плов чуть по-разному. Вроде и отличия в мелочах, а на вкус и общую структуру блюда влияет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как обрабатывать баранину перед готовкой? Промывать, мариновать и т. д?  Просто я слышал, что она воняет

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нормальная баранина не должна вонять. Если есть резкий неприятный запах, и ты уверен, что мясо свежее, тебе скорее всего достался некастрированный половозрелый самец. Так не должны делать, но иногда делают, не пропадать же добру. Такое мясо можно спасти вымачиванием в солёной воде.
Предпочитаю покупать баранину в супермаркете, меньше шансов нарваться на некондицию, чем у частников.
Есть люди, индивидуально не выносящие запах баранины. Даже самой молодой и нежной.