Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2023-03-21 11:27:43

Анон пишет:

Какие у вас любимые салаты и закуски со шпротами, аноны?

Анону Мимоза со шпротами понравилась гораздо больше обычной. Вот эта нотка копчености очень заиграла в олдовом салате.

Анон · 2023-03-21 11:30:11

Аончики, вы меня всегда выручаете, может, у кого найдётся идейка? Куда-нибудь можно приспособить зерновой кофе именно немолотым? Понятно, я могу его помолоть и сварить. Но вечно пихаю всякие орешки и семечки в выпечку и десерты, и тут охота, но боязно из-за фактуры.

Анон · 2023-03-21 11:54:19

Анон пишет:

Аончики, вы меня всегда выручаете, может, у кого найдётся идейка? Куда-нибудь можно приспособить зерновой кофе именно немолотым? Понятно, я могу его помолоть и сварить. Но вечно пихаю всякие орешки и семечки в выпечку и десерты, и тут охота, но боязно из-за фактуры.

На ум приходят только зернышки в шоколаде, как на кассе иногда в супермаркетах продают. Вроде попадался в сети рецепт, но я не уверен, может это эффект манделы
А так, если зубов не жалко, можно карамелизированные сделать, наверное. В смысле, в карамели по принципу козинака

Анон · 2023-03-21 12:39:34

Анон пишет:

Анон, а что с ними не так? Я как раз сидел на вб и рылся в турецких маслинах, показались заманчивыми

Очень соленые и сам привкус специй... кроме них ничего нет.

Анон · 2023-03-21 12:49:09

Анон пишет:

Анон пишет:
Анон, а что с ними не так? Я как раз сидел на вб и рылся в турецких маслинах, показались заманчивыми
Очень соленые и сам привкус специй... кроме них ничего нет.

А какие именно у тебя, название не можешь сказать? Чтоб обходить))
Кстати, если специи сами по себе ок, просто их овердофига, то их в солянку(или, если её не ешь, в другой подходящий суп) засунуть можно. Там и соль лишняя в суп уйдёт, и пряность.

Анон · 2023-03-21 12:50:51

Анон пишет:

Как вы обеспечиваете овощи в доме? Они постоянно заканчиваются
К тому же свекла и морковь корнеплоды, перец и помидоры пасленовые, тыква с кабачком крахмалистые.
Остаются капусты и салаты :(

А что не так с корнеплодами и пасленовыми?

Анон · 2023-03-21 12:54:06

Анон пишет:

А какие именно у тебя, название не можешь сказать?

Вечером гляну. Я думала, что у меня одной такие, но когда я начала рассказывать про них подруге, она меня перебила уточнением и оказалось, она тоже такие купила и в итоге выбросила, так как ничего не смогла с ними сделать.

Анон · 2023-03-21 13:00:24

Огурцы, помидоры, морковь и что-нибудь листовое-салатное. Когда заканчиваются - иду за ними или заказываю, это хорошо, что заканчиваются) Перец и кабачки уже летом буду покупать, с тыквой у меня сложно, остальное готовить лень. А салат - всегда вкусно и приятно.

Анон · 2023-03-21 13:01:56

Анончики, мне тут доставка по ошибке привезла ведерко очищенных креветок. Что можно с ними такое простое приготовить? Не хочу их есть без термической обработки.

Анон · 2023-03-21 13:07:05

Анон пишет:

Анончики, мне тут доставка по ошибке привезла ведерко очищенных креветок. Что можно с ними такое простое приготовить? Не хочу их есть без термической обработки.

Пожарить с каким-нибудь пакетом замороженных овощей, кинуть на рис или лапшу - и псевдо-вок готов )

Анон · 2023-03-21 13:12:14

О, отличная идея, у меня как раз пакет овощей для вока завалялся! И рисовая лапша есть. Спасибище!

Анон · 2023-03-21 13:39:42

Анон пишет:

Анон пишет:
Анон, а что с ними не так? Я как раз сидел на вб и рылся в турецких маслинах, показались заманчивыми
Очень соленые и сам привкус специй... кроме них ничего нет.

Я с такими делаю рыбу а-ла аквапацца, в рецептах обычно сибас и дорадо, но я юзаю спинки трески и получается зашибенно. Еще очень хорошо таких оливок положить в курицу марбелья.

▼Рецепт рыбы⬍

Нужно: 2 пачки лоинов (спинок) трески, пакет черри 250 грамм (можно разноцветных), банка зеленых оливок без добавок или, я беру чаще всего именно их - упаковка засоленных оливок с косточкой, они в масле и с травами. С ними вкуснее. Пара зубков чеснока, тимьян (сушеный или свежий без разницы). Стакан (250-300 мл) белого вина. Пара ложек оливкового масла. Черный перец крупного помола по вкусу.
Соль не нужна! Оливки дадут все необходимое.

Подготовка: к этому этапу рыба должна быть разморожена и избавлена от остатков воды. Помыть помидоры, обсушить, порезать на половинки, почистить чеснок, порезать не очень мелко. Из оливок удалить косточки (в чеснокодавке есть штука для удаления косточек, либо широким ножом давим на оливку, она расходится и косточка вынимается легко). Если оливки из рассола, без косточки, все равно их давим ножом, чтобы треснули.
Если в оливках много специй, то дополнительно ничего не кладем, я иногда кладу немного черного перца.

Готовка: после того как все подготовили, нарезали и прочее - включаем духовку на 200. Рыбу кладем в форму и оставляем в сторону. В сковороде прогреваем масло с чесноком, чуть начал золотиться, кладем помидоры и жарим. Они должны размягчиться и дать сок (для убыстрения процесса можно их слегка подавить лопаткой), как только это произошло, закидываем оливки, мешаем и вливаем вино. Доводим до кипения на среднем огне, кладем тимьян, перец, перемешиваем и вливаем в рыбу. Ставим залитую рыбу в духовку на 10 минут. Больше не нужно, рыба готовится быстро, мы залили ее кипящей жидкостью, и 10 минут в духовке хватит, чтобы довести до готовности.

Курица https://podsousom.ru/kurica-marbelya/ я делала именно по этому рецепту, но если у тебя оливки суперсоленые и пряные, лучше каперсы и дополнительные травы из рецепта выкинуть.

Анон · 2023-03-21 13:41:23

Анон пишет:

Огурцы, помидоры, морковь и что-нибудь листовое-салатное.

Это если жить на юге. Я в дс, какие помидоры с огурцами не покупай, все равно трава. Да и летом не все вкусное.

Анон · 2023-03-21 13:47:06

Анон пишет:

Как вы обеспечиваете овощи в доме? Они постоянно заканчиваются

Постоянно докупаю
Заморозки не люблю, я до них порой добираюсь через год. Перцы так доедала. Ну и не особо понравилось.
Знакомая картофель сушила.

Анон · 2023-03-21 13:50:55

Анон пишет:

Анон пишет:
Аноны, есть селедка. Не могу сообразить, какой под нее еще можно гарнир, кроме картошки?
Блины

Кстати, вариант! У кефира как раз срок годности к концу подходит. Спасибо!

Анон · 2023-03-21 14:06:40

Анон пишет:

Это если жить на юге. Я в дс, какие помидоры с огурцами не покупай, все равно трава.

Я в ДС, мне норм)

Анон · 2023-03-21 14:42:11

Анон пишет:

Есть вяленые турецкие маслины в вакуумной упаковке. Выкинуть жалко, а на вкус гадость гадостная. Есть какой-нибудь способ извести из них этот резкий вкус специй?

Сырное печенье с маслинами можно испечь.

Рецепт сто лет назад утащила с дайри, из дневника herat.

▼Скрытый текст⬍

Сырное печенье с маслинами
Уже второй раз за неделю делаю это печенье. Оно быстро готовится и получается очень вкусным. А учитывая, что на кухне я обычно впадаю в ступор, это многое говорит о простоте рецепта. Вдруг кому-то еще захочется:
Ингредиенты:
Сыр — 150 гр. (лучше брать твердый с ярко-выраженным вкусом),
Мука — 110 гр.,
Яйцо куриное — 1шт.,
Размягченное сливочное масло 50 гр., пометки от себя: я каждый раз добавляла еще чуть-чуть просто потому, что тесто получалось слишком сухим
Молоко — 2 ст. ложки, та же проблема. Хотя бы три, погоды лишняя ложка не сделает
Маслины,
Соль (смотрите по солености сыра),
Черный перец. (вот этот ингредиент я пропустила)
Смешать в посудине натертый на мелкой терке сыр, яйцо, перец, соль, маслины, размягченное масло.
Затем добавить молоко и муку.
Замешиваем тесто.
После чего из теста сформировать колбаски диаметром желаемых печенек.
Завернуть их в фольгу или в пленку и отправить в холодильник минут на 20-30. Не замораживаем, а просто хорошо охлаждаем.
Тем временем разогреваем духовку до 200°С.
Через полчасика, достаем заготовки, режем их на пятаки и раскладываем на противень на пекарской бумаге. помня о том, что в воскресенье практически никто не смог мне ответить, никакого подсолнечного масла!
Ставим в духовку минут на 10-20 — до готовности.
И вуаля! Приятного аппетита.

Думаю, раз у маслин ярко выраженный вкус, сыр можно взять нейтральный.

Анон · 2023-03-21 15:14:12

Анон пишет:

Анон пишет:
А какие именно у тебя, название не можешь сказать?
Вечером гляну. Я думала, что у меня одной такие, но когда я начала рассказывать про них подруге, она меня перебила уточнением и оказалось, она тоже такие купила и в итоге выбросила, так как ничего не смогла с ними сделать.

Спасибо. Кстати, из супа ещё тыквенный и чечевичный суп-пюре щас на ум пришли, с ними оливки должны хорошо сочетаться.
Я вообще термически обработанные оливки терпеть не могу, я бы для пробы сварил чечевицу без соли, оставил её с достаточным количеством жидкости, кинул туда оливки и оставил под крышкой постоять. Если на одной порции хорошо будет, то можно и дальше пробовать, если нет - ты ничем не рискнул, кроме нескольких ложек чечевицы))

Анон · 2023-03-21 16:29:11

Анончики, что можно сделать с замороженой селедкой, кроме как посолить? Хочется чего-нибудь... Ну, чего-нибудь. А то гугл при слове "сельдь" сразу продолжает "под шубой", так это я и без гугла могу. Но для этого ее сначала солить надо, а у меня сейчас места в холодильнике нет.

Анон · 2023-03-21 16:39:37

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с замороженой селедкой, кроме как посолить?

Ну, пожарить можно.

Анон · 2023-03-21 16:39:44

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с замороженой селедкой, кроме как посолить? Хочется чего-нибудь... Ну, чего-нибудь.

Форшмак

Анон · 2023-03-21 17:02:47

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с замороженой селедкой, кроме как посолить? Хочется чего-нибудь... Ну, чего-нибудь. А то гугл при слове "сельдь" сразу продолжает "под шубой", так это я и без гугла могу. Но для этого ее сначала солить надо, а у меня сейчас места в холодильнике нет.

оооо!
берёшь эту самую селёдку
Отрезаешь голову, потрошишь кишки
в пузо запихиваешь что-то для запаху (траффками посыпать или там яблока кусок или цитруса какого)
чуть-чуть солью-перцем посыпаешь (а можно и не)
заворачиваешь в фольгу и суёшь в духовку
время не подскажу, но быстро, быстрее чем мясо
получается очень вкусно:)

Анон · 2023-03-21 17:06:20

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с замороженой селедкой, кроме как посолить?

У нас дома мы режем её мёрзлую мелкой стружкой, макаем в смесь специй для рыбы с солью и едим как строганину. Мороженую скумбрию тоже норм.

Анон · 2023-03-21 17:11:23

Нифига себе, у нас тыща страниц было, а все молчат

Анон · 2023-03-21 17:22:15

Спасибо, аноны! Запеку с яблоками. А точно, у меня же мельничка специй для рыбы стоит, и я ее не использую, потому что там соль, уже забыл про нее. Вот и это в дело пойдет.
анон с селедкой

Холиварофорум

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#25001 2023-03-21 11:27:43

Re: Анонимная кулинария

#25002 2023-03-21 11:30:11

Re: Анонимная кулинария

#25003 2023-03-21 11:54:19

Re: Анонимная кулинария

#25004 2023-03-21 12:39:34

Re: Анонимная кулинария

#25005 2023-03-21 12:49:09

Re: Анонимная кулинария

#25006 2023-03-21 12:50:51

Re: Анонимная кулинария

#25007 2023-03-21 12:54:06

Re: Анонимная кулинария

#25008 2023-03-21 13:00:24

Re: Анонимная кулинария

#25009 2023-03-21 13:01:56

Re: Анонимная кулинария

#25010 2023-03-21 13:07:05

Re: Анонимная кулинария

#25011 2023-03-21 13:12:14

Re: Анонимная кулинария

#25012 2023-03-21 13:39:42

Re: Анонимная кулинария

#25013 2023-03-21 13:41:23

Re: Анонимная кулинария

#25014 2023-03-21 13:47:06

Re: Анонимная кулинария

#25015 2023-03-21 13:50:55

Re: Анонимная кулинария

#25016 2023-03-21 14:06:40

Re: Анонимная кулинария

#25017 2023-03-21 14:42:11

Re: Анонимная кулинария

#25018 2023-03-21 15:14:12

Re: Анонимная кулинария

#25019 2023-03-21 16:29:11

Re: Анонимная кулинария

#25020 2023-03-21 16:39:37

Re: Анонимная кулинария

#25021 2023-03-21 16:39:44

Re: Анонимная кулинария

#25022 2023-03-21 17:02:47

Re: Анонимная кулинария

#25023 2023-03-21 17:06:20

Re: Анонимная кулинария

#25024 2023-03-21 17:11:23

Re: Анонимная кулинария

#25025 2023-03-21 17:22:15

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума