Холиварофорум

Анон

Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Дано: анон, умеющий готовить, но распиздяй, склерозник и интуит. Распиздяйство выражается в нежелании записывать рецепты и возлагании больших надежд на закладки в планшете. Так анон проебал офигенные оладьи с шоколадом, пирог с творожными шариками и еще много вкуснях. Интуиченье анона  - это скорее понимание, какие продукты в его холодосах можно смешать в одной кастрюле, чтоб было вкусно. В принципе, умение любого, кто умеет готовить. Но анону нравится думать, что он интуит)
Была у анона мама. Которая увлекалась рецептами, одно время работала поваром и свято верила в то, что рукописи не горят. За несколько лет до своего ухода мама взяла толстый синий блокнот и начала записывать туда рецепты и всякое полезное для анона. спасибо, мам!
Теперь анон живет без мамы, но с волшебным синим блокнотом. В который сам так и не записывает ничего. Потому что еще и адски ненавидит писать от руки.
Поэтому вот. Безблог. Где анон постарается сохранять понравившиеся рецепты и перенести часть из синего блокнота.

НИКАКОЙ ЗДОРОВОЙ ЕДЫ В ЭТОМ БЕЗБЛОГЕ
АПД. Анон выращивает всякое съедобное. Поэтому иногда тут будет про огород.

Отредактировано (2023-11-19 18:27:24)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Позавчера анон делал аджику. Как раз по семейному рецепту, взятому из блокнота.

▼рецепт⬍

5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
500 гр чеснока
400 гр корня хрена
300 гр горького перца
250 мл (граненый стакан) уксуса
Стакан сахара
Стопка (100 гр) соли
Все перебить в комбайне или через мясорубку. Перемешать. Разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Уксус всегда 9%. Стакан и стопка - универсальные мерки в нашей семье. Граненые, еще сссровские. Количество горького перца варьируется. Если положить по рецепту - после еды сожжешь дыханием все вокруг. Если положить меньше - сожжешь только свой желудок.
Готовить лучше в маске. Без шуток,  иначе слезы градом. Подруга, которой анон это все живоописал, сказала: капец, у вас там кулинария! И в чем-то анон с ней согласен
Но, сцук, вкуснаааа.

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:27:30)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Одновременно с аджикой анон квасил помидоры. Пару банок, на "вот прям щаз сожрать с пюрешкой". Рецепт анону в прошлом году дала сестра. Ссылку на него. Сделали, понравилось. Ну и... Мы же сестры. Ссылочку сохранили,  обе. Ссылочку потеряли. Тоже обе. Хорошо, что среди родственников нашлась нормальная хозяйка, которая все сберегла. Рецепт для любителей бочковых, евпочя, помидоров.

▼Скрытый текст⬍

Ингридиенты:
Помидоры, листья хрена, вишни и смородины, перец горький горошком, душистый перец, гвоздика, лавр, чеснок, петрушка.
Маринад (из расчета на одну 3-литрову банку) 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухого горчичного поршка.
Приготовление:
На дно 3-литровой банки положить лист хрена, листья вишни и смородины, перец горошком, душистый перец,  бутончик гвоздики, лавр, чеснок. Потом выложить помидорки. Сверху – петрушка и сухой горчичный порошок.
Отдельно приготовить маринад:
в обычной холодной воде (НЕ КИПЯЧЕНОЙ!!! ПРОСТО ТУ, КОТОРУЮ ПЬЕТЕ, НО МОЖНО И ИЗ-ПОД КРАНА) растворить соль и сахар. Залить маринадом банки и закрить их капроновыми герметичными крышками. Под банки на всяк случай можно поставить блюдца, если маринад в процессе брожения будет поддтекать.
Оставить на три дня при комнатной температуре, чтоб помидоры прокисли, а потом в прохладное место. Или съесть

Отсебячие уточнения: порошок горчицы не просто насыпать сверху, а встряхнуть, чтоб он просыпался вниз. Потому что анон не встряхнул, а порошок отказался пропускать маринад, все налилось вокруг банки. Закрывать можно и евро банки, твист-офф выдерживают процесс брожения. Если помидоры слишком твердые или с жесткой шкуркой,  возле хвостика сделать несколько проколов зубочисткой. Без петрушки тоже можно.
Единственные квашеные помидоры, которые анон ест.

@купорка
@tomatnoe

Отредактировано (2023-07-13 08:28:17)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Не родил виноград, не родил, а потом КАК уродил. Анон уже и ел, и раздавал, и изюм делал. Виноград все не кончается. Ок. Нашел

▼шарлотку с виноградом⬍

мука — 150 г.
куриное яйцо — 2 шт.
сахар — 150 г.
масло растит. - 2 ст.л.
разрыхлитель -1 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
виноград - 150 гр.
корица 1/4 ч.л.
ванилин
Взбить яйца, добавить сахар и ванилин, довзбить. Вмешать сухие ингредиенты. Вылить в форму, сверху виноград.
175°, 30-40 мин.
Форма 16-18 см.

Нет, анон, нет. Патамушта нет у тебя формы на 18. Даже на 20 нету. А на 22 этого кол-ва теста все же мало. И винограда, если написано 150 гр, не надо херней страдатьинтуичить и сыпать все 300. На все 300 делай шарлотку по своему обычному рецепту.

▼на 4 яйца⬍

Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Коньяк - 2 ст. ложки
Масло (растительное) - для смазывания формы

Из хорошего: корица с виноградом дали невообразимый аромат. При том, что анон корицу не любит.
Еще у анона завалялось сладкого перца. Ок, значит икра.
Половина 3хлитровой миски резаного перца. Две больших луковицы, половина большой морквы. Порезать, обжарить. Сначала лук и моркву, потом добавить перец. Немного остудить, перебить в комбайне, обратно на сковороду, укроп, специи по вкусу (не жалей сахара и острой паприки, анон, тебе понравится), 250 мл томатного сока. Потушить на медленном огне, пока уйдет жидкость. В конце добавить рубленный чеснок.

@печиво

Отредактировано (2023-07-13 08:28:38)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

анонче, какой отличный безблог, спасибо 

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

анонче, какой отличный безблог, спасибо

Не за что,  буду рад, если что-то пригодится.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
В магазин рядом  внезапно завезли хороших шампиньонов, поэтому сегодня будут маринованые грибы из блокнота. Надо сказать, что с домашними (своими и чужими) мариноваными грибами у анона траблы. Большинство воняет залежалыми тряпками. А грибы анон любит и долго мучался, пока не нашел подходящий рецепт. И, благодаря маме, не потерял его. Хотя мама сначала сильно сопротивлялась, потому что не могла поверить в количество жидкости, которая нужна по рецепту)

▼итак, маринованые грибы от Аллы Ковальчук⬍

маринад из расчета на 0, 5 кг грибов:
Уксус - 125 г 9%
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 100 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый горошком - 3-4 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Чеснок - 1 зубок
Подготавливаем грибы. Потом все составные маринада смешиваем в кастрюле, доводим до кипения. Высыпаем туда грибы и варим на слабом огне под крышкой, собирая пену, 15 мин (если грибы маленькие, или это вешенки, то анон варит 10 мин.). Выключаем, грибы быстро в холодную воду до охлаждения. Потом снова в маринад, до кипения, выключаем.

Если грибы по плану сразу съедятся, то оставить до остывания в кастрюле. Анон же сразу перекладывает в банки, заливает маринадом и они остываают уже так. Хранятся в холодильнике. Делать так, чтоб хранить в погребе, анон не пробовал. А в холодильнике спокойно стоят два-три месяца. Дольше не, потому что анон их сметает, быстрее, чем готовил.

@gribnoe
@купорка

Отредактировано (2023-07-13 08:29:08)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

О, любимые грибочки! Они правда отличные, анон обожает и да, какое консервирование, на три дня и пожрать (муж их любит ещё больше анона).

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Анон, я тоже обожаю готовить и тоже люблю думать, что я интуит (хотя я, что уж тут, тоже просто распиздяй  ). Правда, во с соленьями как-то не склалось у меня, мож научусь по твоим рецептам. Подписался на тебя, жги исчо! Ты молодец! 

Отредактировано (2022-08-22 13:14:05)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Ух ты! Аноны!   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сегодня у анона день медитации за лепкой пельменей, которые анон с соедоком готовы жрать всегда и везде. Надо сказать, если б не технический прогресс, подаривший людям хлебопечку, хрен бы анон делал пельмени. Потому что НЕНАВИДИТ возиться с тестом. А так все зашибись.
В мерный стакан анон вбивает яйцо, добавляет воду до краечков. Выливает в ведерко хлебопечки. Сверху 3 мерных стакана муки, 1 ч.л. соли и опциально сода на кончике ножа. И пампарам, через полчаса тесто готово. Фарш анон делает из любого мяса, но всегда из предварительно промороженого. Потому что а) не до конца размороженое оно легче перепалывается, б) так анон не стремается пробовать сырой фарш на соль. Солится фарш только очень соленой водой, а не солью. Плюс молотый черный перец. Когда-то знакомые армяне накормили анона пельменями, в фарш которых был добавлен базилик. Вот это была вкуснотень! Но соедок анона не любитель, поэтому упс.

@тестовхлебопечке
@мясцэ
@печиво

Отредактировано (2023-07-13 08:29:47)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Фух.
За пару дней образовалось некоторое количество томатов, которые нужно было пристроить вот прям щаз. А у анона как раз лежал непользованый рецепт кетчупа. Который принципиально отличается от того, к чему привык анон, потому что без чеснока. Но с луком.

▼кетчуп "Егор"⬍

На 5 литров томата надо:
1 стакан измельченного лука
160-200 гр сахара
30 гр соли
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. горчичного семени
0.5 ч.л. семени сельдерея
Кусочек корицы
1 стакан усуса
Томат с луком уварить до половины. Потом добавить уксус и специи в марлевом узелке. Проварить еще 10 минут. Готово

Ну, честно скажем, посмотрел анон на рецепт и подумал: чо-та подозрителен ты мне, Егорка будем интуичить.
Сразу вычеркнулся сельдерей за его отсутствием. Зато добавился сладкий перец, который анону тоже нужно было срочно куда-то деть. И, ну бля, какая марля? Это не наш метод. Поэтому все специи анон перемолол. В итоге:

▼кетчуп "ну почти Егор"⬍

трехлитровая миска с горкой резаных томатов (приблизительно три литра томата получилось)
1 стакан измельченного лука
0.5 кг сладких перцев, измельчились вместе с томатами в комбайне
0.5 стакана уксуса
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. горчичного семени
0.5 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. молотого красного перца(опциально)
Томат с луком и перцами анон поставил вариться. Иииии, нет. На 5 литров томата, анон не будет делать этот кетчуп. Потому что долго. Потому что эта сволочь уже булькала почти до потолка, а вполовину все равно не уварилась. В общем, когда началось активное бульканье, и жидкости в вареве почти не осталось, анон добавил уксус, специи и соль с сахаром. Соль и сахар по вкусу. Потому анон любит остро-сладкое и всегда подгоняет эти штуки под себя. Но не меньше, чем в исходном рецепте, уж точно. Потом еще 0.5 ч.л. острого молотого красного перца хернул. Проварил 10 мин.
Получилось ровно 4 поллитровых баночки.

Короче, руинами исходного рецепта удовлетворен.
%на 90. Чтоб было на все 100, надо меньше уксуса. Но тогда страшно, что стоять не будет.

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:30:03)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Конец лета, а это значит - томаты(опять!), сливы, базилик. И все надо куда-то срочно приспособить. В прошлом году анон делал базиликовый соус Суго. Понравилось, сделает и в этом году.

▼оригинальный рецепт⬍

На 2 кг томатов нужно: 2 больших луковицы, 2 больших острых перца, большой пучок базилика, головка чеснока, соль, сахар, прованские травы по вкусу. Блендернуть томаты, перцы и по половину чеснока и базилика. Все поставить вариться. Где-то час. За это время обжарить лук, дорезать оставшиеся чеснок с базиликом. Вкинуть в кипящую смесь лук. Проварить 10 мин. Вкинуть базилик, чеснок и специи. Проварить еще 10 мин. По желанию можно взблендернуть

Казалось бы, причем здесь сливы? Ну... Прошлым летом с ними была ситуация вот как сейчас с виноградом. Анон совал их везде. И сушил (вкусно),  и вареники делал (очень вкусно), и выпечку (анону ну такое, соедоку зашло). А еще анон не очень любит жареный лук в соусах. Ну, разве что в чатни.
Так вот. Прочитал анон оригинальный рецепт, подумал и сделал

▼следующее:⬍

на условные те же 2 кг томатов (но кто там считал  на самом деле) анон взял 2 больших острых перца, большущий пучок базилика вместе со стеблями и соцветиями, большой чеснок и 0.5 кг приблизительно чуть недозревших слив. Недозревшие - условно, главное, чтоб мякоть была тверденькая. Для придания соусу структурности, вместо лука. Отделив листья базилика от стеблей и соцветий, листья анон отложил, а остальные части перебил вместе с томатами и перцем в комбайне. Без чеснока. Поставил варить. Час. За это время дорезал оставшийся базилик и сливы без шкурок. Порубил чеснок. Вбросил сливы, дал смеси закипеть. Вбросил базилик и чеснок, дал закипеть, сразу выключил. По банкам и в холодос.

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:30:17)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Иногда анон не то, чтоб тупенький, но... слегка бестолочь.
не слегка, анон, не слегка, не льсти себе, ты к этому простейшему действию шел несколько лет, блядь!
Короче. Есть у анона пять стеклянных бутылок с винтовыми крышками. Фигурных, мать их так. Выбросить жаль. Наливать что-то, а потом ебаться с мытьем всех завитков - лень. Бутылки занимали место и злили анона. Еще анона злили пакованы с разными макаронами.
Продолжалось это... долго. Пока сегодня паззл не сложился, и теперь все макарошки стоят красивенько упакованые в бутылки.
Красота? Да! Почему раньше не пришло в голову? Ну вот хрен его знает!

Отредактировано (2022-08-29 20:37:01)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

В прошлом году соедок анона открыл в себе непереносимость риса. Океееей.
Плов и всякие рисы с овощами анон из рациона исключил. Тыквенная каша теперь варится с кукурузной крупой. Голубцы никогда не удавались, не умеет закручивать их анон. Но что делать-то с фаршированнывми перцами??? Зря, что ли, анон его насадил в промышленных масштабах?
В общем, сначала в фарш для перца вместо риса пошла ячневая крупа. Вкусно. Но нет в таком перце сытности души на вкус анона. Потом в ход пошла перловка. И да! Ее вкус придал фаршу и основательности и легкий новый вкус.
Хотя, конечно, тут анон м.б. предвзят, т.к. обожает перловку.

@мясцэ

Отредактировано (2023-07-13 08:30:40)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Сегодня анон совершил страшное. Открыл холодильник, посмотрел на лежащие там огурцы и упокоил их в компостной яме. Ибо заебался. Вечное западло приусадебного хозяйства: садишь в мае 5 кустов огурцов и в июле уже покупаешь на салатики. На следующий год с теми же 5ю кустами малосолишь, солишь, маски делаешь, а огурцов все равно до фига. Проблема еще в том, что нам на двоих не надо много солений. Да и едим мы только огурцы так называемого

▼простого посола. Ну, так в синем блокноте написано)⬍

Рассол: на 10 литров воды два 250-грамовых стакана с горкой соли. В банку на низ: сухой укроп, стружку корня хрена, хлопья чеснока, перец чили, сладкий перец, листья вишни и смородины. Заполнить банку огурцами и залить горячим рассолом. Прикрыть крышками и оставить на сутки. Слить рассол, закипятить, залить банки буквально на пять мин. Снова слить и закипятить. В каждую банку бросить немного молотого черного перца и таблетку ацетилки. Залить горячим рассолом, закатать.

Хотя, думаю, что этой зимой мы будем есть те огурцы, которые анон намалосолил. Нахрена-то аж две 3-хлитровки. К холодам они из малосольных вполне превратятся в соленые)

▼малосолит анон просто⬍

Рассол: на 1 литр воды 1-1.5 ст. ложки с горкой соли. Со специями все то же, что и в соленых огурцах. Только стружку хрена анон заменяет листьями и добавляет еще несколько гроздей смородиновых ягод. От них рассол приобретает фиолетовый оттенок и потом в тарелке эти грозди красиво смотрятся и подъедаются гостями на ура

@купорка
@ogirki

Отредактировано (2023-08-03 10:56:43)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Заебался с внезапными холодами и связаным с ними переездом в дом. Что удалось приготовить из блокнота, так это пирог "Папина радость". Это наше семейное название, на просторах его обычно называют "К чаю". Но это любимый пирог аноноотца, так что вот)

▼рецепт⬍

Смешать/взбить 3 яйца, 300 гр маргарина и 1 ст. сахара. Добавить 3-4 ст. муки (смотреть, чтоб тесто стало мягким, но не липло к рукам). 0,5 пачки разрыхлителя. 1/3 часть теста разделить на несколько маленьких частей, скатать в колбаски и запихнуть в морозилку. Остальное тесто распределить по деко. Сверху намазать какое-нить не жидкое варенье. Замороженое тесто натереть на терку сверху.  Выпнкать мин. 40 при 180°.
Уточнение: это рецепт НЕ для маленького деко. У анона это размер 35×30 см.

@печиво

Отредактировано (2023-07-13 08:31:26)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Вчера анон выцепил на ярмарке двух зеркальных карпов.
- Оукеееей, - сказал соедок, - жареных есть не буду.
- Да бля,  - подумал анон, а вслух сказал, -  будем печь.
Сегодня запек. Без заморочек, обмазав укропно-лимонным соусом. Соус этот анон любит за долгий срок хранения, вкус и возможность пристроить в него ту туеву хучу укропа, которая буйствует в садочке по весне. Серьезно, это падло даже в тюльпанах умудряется расти.
Так вот, рецепт соуса. Очень подойдет любителям укропа и лимонов.

▼на 0,5 кг укропа нужно:⬍

300 гр растит. масла (анон берет оливковое, с ним вкус интереснее)
50 гр чеснока
цедра половины лимона (ну, нет. Смело можно с целого класть)
2 ч.л. лимонного сока (анон тупо хуячит мякоть половины лимона)
по чайной ложке соли и сахара (варьируется по вкусу)
Почистить, помыть, все бросить в комбайн, взбить. Вуаля. В стерильную банку и в холодильник.

Стоит в холодосе до полугода. Для запекания рыбы - песня. Сам по себе или в смеси с майо, сметаной или чем угодно.

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:31:39)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Сегодня анон делал пиздец. Т.е. сначала-то анон думал, что просто делает острый соус по совету своего поставщика перцевых семян, но в результате оказалось, что таки не соус, а пиздец.

▼рецепт⬍

0,5 кг острого перца (у анона это персиковый хабанеро, чейро рокса и черный жемчуг)
1 шт. томат
1 шт. сладк. перец
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
2 ч.л. прованских трав
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ст.л. любого кетчупа
стакан воды
100 мл бальзамического уксуса
100 мл соевого соуса
Все, кроме уксуса и соевого соуса сбросить в кастрюлю, проварить 20 мин после закипания. Дать остыть, взблендернуть, опять до закипания влить соевый соус, проварить 5 мин., потом влить уксус, проварить 3 мин.

Короче, если вы искали что-то, чем можно жестоко убить или, как минимум, пытать своих соедоков, это оно. Потому что бля. И это с учетом того, что у анона НЕ БЫЛО 0,5 кг острых перцев, а было всего 0,2. А все остальные части без изменений, кроме сахара. Потому что сахара анон хернул добряче. Конечно, оно вкусно. Потому что из хабанеро не может быть невкусно. Этот карамельно-тропический аромат, который коварно усыпляет рецепторы, чтоб потом шарахнуть по ним огнем. Но как его есть теперь?
Чувак, поделившийся рецептом, в ответ на анонье wtf? сказал: ну да, мы любим остренькое.
Остренькое, блин. Остренькое

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:32:09)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Ютюб настойчиво предлагает сделать барбадосский острый соус. Ютюб, сюка, не соблазняй У анона тут как раз шоколадный хабанеро поспевает. да и Барбадос в этом сезоне дорог анону как никогда
Но пока анон готовит из того, что есть. Нарыл в синем блокноте рецепт баклажанов по-грузински, вспомнил, как это было вкусно. Решил сбацать пару поллитрушек. Соедок такое не будет, а анону этого количества с головой.
Рецепт здесь полный, анон делал все на гораздо меньшие пропорции и на глаз. А шо.

▼на 7 кг баклажанов нужно⬍

150 гр горького перца
300 гр чеснока
0,5 литра уксуса
Баклажаны порезать кольцами (анон резал приблизительно с палец толщиной), посолить и на 6 часов под гнет. Перец с чесноком перемолоть, смешать с уксусом. Кольца баклажанов обжаривать на растит.масле с двух сторон, обмакивать в перечно-чесночно-уксусную смесь и складывать в емкость для хранения. Т.е., уточнение: не обжарить все баклажаны, а потом макать. А первую партию уже макать, пока жарится вторая. Хз, но почему-то это важно. Залить баклажаны в емкости тем маслом, на котором обжаривали. Все. Можно есть через сутки.

Жутко остро (но до пиздеца далеко, канешн) и жутко вкусно.

@купорка
@berenjena

Отредактировано (2023-07-13 13:51:19)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

В жизни желудка анона настало прекрасное время. Похолодало, а это значит  - на ярмарках выходного дня можно затариться св/мор. лососятиной. Анон не привередливая скотинка и чутко нищеброд, поэтому вполне себе довольствуется горбушей. Да и имеет склонность к менее жирной рыбе. Поэтому сегодня анон солил горбушу по маминому рецепту. Но для других лососей он тоже подходит.
На 1 кг рыбы (анон солит филе без шкурки, сестра анона солит со шкуркой, разницы никакой) нужно 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли крупного помола. Смесью пересыпать филешки, дать постоять 12-16 часов (горбушу точно не надо больше 12, т.к. филе тонкие), смыть остатки смеси водой комнатной темп-ры, промокнуть бум. салфетками. Часть анон оставляет для сожрать, часть - в морозилку.
Эх, теперь ужины у анона будут офигенные: черный сладкий крепкий чай и бутеры из черного хлеба с маслом и горбушей. 

@moriki

Отредактировано (2023-07-13 08:32:40)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

У анона тут разгар уборки садочка. В т.ч. и бадылок томатов, на которых еще остались зеленые и полузеленые плоды. По этому поводу пара рецептов.

▼зеленые помидоры в томатном соке⬍

На одну 3хлитровую банку нужно:
1 шт. горького перца (как две фаланги указат. пальца)
1 шт. сладкого перца (как ладонь без пальцев)
2 больших зубка чеснока, порезаных слайсами
Рубленый корень хрена (как большой палец руки) да, сегодня у нас странная мера весов
Одно укропное соцветие (можно заменить семенами укропа, 1 чайн. ложкой)
На один литр томатного сока:
2 ст.ложки сахара
1 ст.ложка соли
1 чайн.ложка порошка аспирина.
В томатный сок вбросить соль и сахар, довести до кипения, выключить, вбросить аспирин, размешать. Залить то, что сложено в банке. Закатать

▼зеленые помидоры "По-володарски". Из расчета на пять 3хлитровых банок нужно⬍

перемолоть:
4 шт. крупных сладких перцев
3 шт. крупных же горьких перцев
3 шт. больших головок чеснока
Эту массу разложить по банкам, на дно. Заполнить банки зелеными или бело-розовыми помирами. Сверху 1,5 таблетки ацетилки. Залить рассолом, закрутить.
Рассол:
6 литров воды
1,5 стакана сахара.
Отдельно смешать 250 мл уксуса и 0,5 л. воды.
Закипятить воду с сахаром. Выключить. Аккуратно влить 0,5 л смеси из воды и уксуса. Т.е. не всю ту жидкость, что получилась от смешения. да, капец, у нас тут кулинария. Закатать банки.

Честно говоря, сам анон вряд ли решится на такие подвиги, да и кислые штуки не ест ни анон, ни соедок. Но люди утверждают, что это вкусно.

@tomatnoe
@купорка

Отредактировано (2023-07-13 08:33:14)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Иногда анон напоминает себе ушибленную ведьму, которая скидывает в котелок все, что плохо лежит, а потом зырит на бульбашки и ждет, чо будет. То ли зелье молодящее, то ли бах.
Так вот. Зеленые помидоры. Аж четырехлитровое ведерко. Разум кричал "выбрось нахрен!", жаба и голос бережливых предков сказали "да ща!".
В лучших традициях этого сезона: парампампам, кетчуп! Из зеленых помидоров, сладкого перца, одной ОДНОЙ! штуки шоколадного хабанеро и прованских трав. Перемолол, проварил и началось. Сахар, соль, яблочный уксус, бальзамический соус, душистый горошек (чуточку, чтоб не перебить запах халапеньо). Попробовал, ну такое. Глаза радостно зацепились за невостребованную пачку карри-манго. Туда же. Хо-ро-шо. Но нахрена?
Кетчупом, короче, анон запасся надолго Хорошо, что сезон томатов окончен)

@соусочки

Отредактировано (2023-07-13 08:34:00)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Сегодня у нас день борщеварения.
Все окружение анона - ебанутые борщежоры, которые могут этой штукой даже завтракать. Анон не любит борщ, но ради соедока варит. И, поскольку варит по рецепту от бабуль-прабабуль, то вот он -

▼семейный вариант борща раздора ⬍

сразу уточним: борщ НЕ красный. Оранжевый.
Мясо на кости. Кура, свинятина или говядина. Из индюшки получается вкусно, но сладковато аноеньему соедоку. В принципе, лучший вариант - это свинная лопатка на кости (в месте обитания анона называется "перо"). Мясо ленивый анон кладет в кипящую воду, потому что это значительно уменьшает количество выделяемой пены (бабули-прабабули мясо заливали холодной водой, т.к. от этого вроде вкуснее бульон. Но нет, нет, нет сил у анона стоять и сторожить пену). До кипения и потом на огонь такой силы, чтоб бульон слегка-слегка кипел. Это поможет бульону не стать очень мутным. Хз, нахрена это в борще, который все равно потеряет прозрачность из-за остальных ингредиентов, но анон любит так. Пока мясо варится до готовности, есть время заняться остальным.
Остальное это:
Картошка
Морква
Буряк
Лук
Сладкий перец
Капуста
Чеснок
Кусок соленого сала не первой свежести
Священная корова #1: уже сваренная или консервированная фасоль (а кто борщ без фасоли варит, тот еретик и преступник против веры борщовой)
Зелень
Томатный сок (дальше - томат)
Овощи моются-чистятся, картофель остается дожидаться своего часа, а лук, морква и свекла идут в зажарку. Сначала анон пассирует тертую моркву с луком до прозрачности и легкой золотистости лука. Потом тертый буряк туда же. Буквально через 5 минут (чтоб буряк не потерял цвет) добавить томатный сок. Нюанс: для более красного цвета борща больше свеклы(из-за обжаривания она не перебьет вкус всего остального), меньше томата. У анона это обычно как пойдет, но да, борщ более оранжевый. Дать томату прокипеть в сковороде до уменьшения жидкости, все.
Дальше анон режет капусту, перец и делает священную корову #2: ЗАТОЛЧКУ.
Затолчка - то, без чего, на вкус анона, может обойтись любое в мире блюдо, но то, что заставляет соедока принюхиваться к свежему борщу и голосом умирающей Царевны-Лебедь спрашивать: ты ЧТООООО затолчку в борщ не положила???
Поэтому в холодосе анона всегда есть банка с хорошо просоленым, но значительно пидстаркуватым(до желтизны) салом. Кусок такого сала, где-то с указательный палец, анон перетирает с тремя средними зубками чеснока. Все, затолчка готова.
Остается только собрать борщ. Готовое мясо анон достает из бульона, чтоб отделить от костей. В бульон кладет картошку и фасоль. Когда картошка готова, приходит черед зажарки, мяса и соли. До кипения, через 5 минут черед капусты, сладкого перца, зелени и затолчки. Вбросить, размешать, дать закипеть, ровно через 30 секунд выключить. Этот момент, сука, анон ненавидит с дня варки своего первого борща. Потому что это священная корова#3: борщ должен прокипеть достаточно, чтоб не прокиснуть, но так, чтоб тонко пошинкованая капуста осталась хрустящей. Причем, про 30 сек. анон уже додумал сам, в исполнении предков это звучало: закипело?выключай!
Это добавляло вопросов в жизнь анона и не добавляло его любви к борщу

Все. Варится быстрее, чем кажется. Анон вообще приловчился варить бульон накануне и тогда остается только морока с овощами, но это быстро.

@borshchec

Отредактировано (2023-07-13 08:46:29)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Ничего не готовил анон. Возился с тем,  что нарастил за лето. Но, наконец-то нацвела у анона лаванда. Поэтому, ура, можно делать лавандовую соль самому, а не покупать. Заодно и еще парочку сделал, с халапеньо и базиликом.
Для лавандовой смешал розовую соль, лаванду и имеритинский шафран. Пару раз вжухнул на старенькой советской кофемолке, все. Базилик тоже перемолол и смешал с морской солью. С халапеньо не заморачивался - тупо в мисочке перемешал с обычной экстрой.
Кто извращенец солнышко и котик? Анон - солнышко и котик. Будет у анона теперь разная вкусная яишенка по утрам.

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Соедок: бубубу, не хочу картошку, я ее с детства ненавижу, бубубу, хочешь, готовь только себе.
Я: жарю картошку с мясом на двоих, протому что, блин, знаю, что будет дальше.
Дальше: в тарелку соедока его же бестыжими рученьками накладывается в первую очередь что? Правильно, картошка.
Я: вот то, что ты положил, это НЕ МЯСО.
Соедок: ой, ну я кусочек(нет) поджаристый захотел.
Блин, чувак Смешно то, что этот вальс исполняется с любой картошкой. Пюре, печеной, мундирками. Безумное количество лет.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Иногда я смотрю на рецепты в синем блокноте и думаю: ма, ну ты серьезно? Ты действительно верила, что я буду это делать?
Например, помидоры по-славянски в макитре. В макитре, блин, в макитре! Гспди. Но там, канешн, и сам рецепт из серии "изощренное рукоделие".
Так вот,

▼помидоры в макитре⬍

Томаты уложить в емкость кверху плодоножками (без хвостиков). В каждую плодоножковую выемку насыпать соль в ровень с плечиками томата Перекладывать слои помидоров укропом.
Сварить томатый сок. Остудить. Осторожно, по лезвию ножа вливать томат в макитру с помидорами, чтоб полностью их покрыть. Потом закрыть помидоры толстыми стеблями укропа крест-накрест. Это не даст помидорам всплывать. Накрыть крышкой. Края можно залить смолой.
Канешно, бля, а как же без смолы-то

Все-таки наши предки были героические женщины.

@купорка
@tomatnoe

Отредактировано (2023-07-13 08:35:03)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест]

Анончик, а ты лавандовую соль куда сыплешь?