Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#9451 2020-05-12 18:53:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
4 желтка, 200 гр масла, стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды.
анончик, а зачем сода? она же тут не гасится ничем, будет не эффект разрыхлителя, а просто содовый привкус
#9452 2020-05-12 18:54:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анончик, а зачем сода? она же тут не гасится ничем, будет не эффект разрыхлителя, а просто содовый привкус
А сметана?
#9453 2020-05-12 19:29:53
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Аноны, куда можно утилизировать яичные желтки, кроме как съесть просто так?
в песочное печенье)))
4 желтка, 200 гр масла, стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды. Ванилин.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить мягкое масло, взбить. Соду загасить сметаной, добавить в смесь, перемешать, всыпать 1,5-2 стакана муки, размешать быстро, но аккуратно.
Выкладывать ложкой или мокрыми руками - тесто очень липкое.
Можно добавлять орехи, шоколадную крошку и вообще что захочется.
печь в разогретой предварительно на 180 духовке, до зарумянивания (минут 15-20)
Я обычно с краю тягала печеньку на пробу )))
Главное, не пересушить.Они расплываются, плоские такие, но жутко рассыпчатые и вкусные
Анон, их у меня как раз 4)) 
#9454 2020-05-12 19:35:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, у кого есть аэрогриль? Расскажите об этом девайсе, пожалуйста.
У родителей был. Огромный, занимает кучу места. Легко заменяется приличной духовкой, и возни с мытьем духовки меньше.
#9455 2020-05-12 19:43:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, у кого есть аэрогриль?
У меня. На редкость бесполезная вещица, как по мне. Когда первый угар новизны проходит, быстро осознаешь, что духовка делает все быстрее, мягче и ничуть не хуже. Стоит уже несколько лет непользованый
#9456 2020-05-12 19:50:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У маминой подруги был аэрогриль, она маме все уши прожужжала восторгами. Мама уже почти собралась купить, но так и не собралась. Жив ли до сих пор тот аэрогриль, или купили другой, или вовсе разочаровались — я не в курсе. А у нас с мужем из всей кухонной "техники" — газовая плита с духовкой и с десяток сковородок разного размера, качества, материала и давности. И довольно древние кастрюли. Как-то хватает, готовить умеем и любим. Есть микроволновка, используется 1-2 раза в неделю что-то разогреть.
#9457 2020-05-12 20:17:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А сметана?
ее мало очень на такое количество ингредиентов, не погасит
#9458 2020-05-12 20:23:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Аноны, у кого есть аэрогриль?
У меня. На редкость бесполезная вещица, как по мне. Когда первый угар новизны проходит, быстро осознаешь, что духовка делает все быстрее, мягче и ничуть не хуже. Стоит уже несколько лет непользованый
действительно, нафиг не нужен. я его использую только тогда, когда покупаю готовую пиццу. а это раз в десятилетку примерно)
#9459 2020-05-12 20:27:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дак можно на решетке в обычной духовке.
Только аэрогриль не прогревает всю кухню, в отличие от простой плиты. Хотя, если у кого-то отдельная, компактная духовка, то, тогда да, особо никакой разницы.
#9460 2020-05-12 20:29:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Только аэрогриль не прогревает всю кухню, в отличие от простой плиты
Но у нормальных плит так-то хорошая теплоизоляция. Даже в +35 не особо греет.
#9461 2020-05-12 20:42:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И да, у меня в аэрогриле где-то после восьмого использования началась ебота со спиралями. Искрили
#9462 2020-05-12 20:46:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне типа в смысле готовки еды без холестерина, и даже можно взять бесплатно у родственников, вот пытаюсь понять - это рабочая нужная вещь или только захламлять дом.
Ну, он не совсем бесполезен, из того что в нем можно готовить и хорошо получается, это "перевернутые" пироги, картофель-фри, запекать в фольге, и в пакете из запекания — курицу, мясо, рыба в форме под фольгой.
Но, если у тебя газ, то все это будет экономичнее в духовке, а разницы как совершенно верно подметили аноны, никакой.
Если электрическая плита, то все тоже самое, опять же экономичнее получается гонять пару плита+мультиварка (мультиварка-скороварка) у которой при почти том же энергопотреблении гораздо больше операций и возможностей разнообразить рацион и уж тем более в сторону здорового питания, в котором рекомендуют сокращать жареное 
#9463 2020-05-12 20:47:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И да, у меня в аэрогриле где-то после восьмого использования началась ебота со спиралями. Искрили
Значит бракованный попался)
#9464 2020-05-12 20:56:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но у нормальных плит так-то хорошая теплоизоляция. Даже в +35 не особо греет.
У анона она тоже нормальная, но в жару хочется, чтобы была ещё лучше.
#9465 2020-05-13 04:40:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анончик, а зачем сода? она же тут не гасится ничем, будет не эффект разрыхлителя, а просто содовый привкус
Сода термически разлагается с выделением СО2 при Т больше 60С, который и дает разрыхляющий эффект. Гасить соду кислотой перед замесом в тесто - упускать СО2 в атмосферу.
#9466 2020-05-13 05:43:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сода термически разлагается с выделением СО2 при Т больше 60С, который и дает разрыхляющий эффект. Гасить соду кислотой перед замесом в тесто - упускать СО2 в атмосферу.
Зачем гасить соду перед замесом? Она гасится в тесте. Сода+кислая среда=эффект разрыхлителя. Погашенная заранее в ложке сода бесполезна, непогашенная кислотой сода ощущается в готовом изделии.
#9467 2020-05-13 06:02:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Погашенная заранее в ложке сода бесполезна,
С чего ты взял? Как же тогда поступать с рецептами, где в самом тесте нет кислых составляющих?
#9468 2020-05-13 06:10:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С чего ты взял? Как же тогда поступать с рецептами, где в самом тесте нет кислых составляющих?
В этом случае реакция, необходимая для поднятия теста, уходит в воздух. То, что шипит и пузырится в ложке, должно происходить в самом тесте.
Если в тесте нет кислоты или меда, лучше использовать разрыхлитель, его можно сделать даже самому, смешав ту же соду, лимонную кислоту и крахмал.
#9469 2020-05-13 06:17:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
То, что шипит и пузырится в ложке, должно происходить в самом тесте.
Ты эту ложку что, десять минут до теста тащишь? 
как люди все это время без разрыхлителя соду в ложках гасили и тесто у них поднималось, подумать страшно 
#9470 2020-05-13 06:32:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С чего ты взял? Как же тогда поступать с рецептами, где в самом тесте нет кислых составляющих?
Ты тесто сырым ешь?
Тесто не только СО2 способны поднимать, но и воздух, как в бисквите, например, или вода.
Отредактировано (2020-05-13 06:36:39)
#9471 2020-05-13 06:59:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ты тесто сырым ешь?
Тесто не только СО2 способны поднимать, но и воздух, как в бисквите, например, или вода.
Ой, все. Ты определись изначально, до чего ты доебался: до того, как соду правильно гасить или вообще как тесто поднимается? Я имел ввиду те рецепты, где сода используется, потому что вопрос был: Зачем гасить соду перед замесом? Сравнил хрен с пальцем: взибающийся и насыщающийся воздухом бисквит и просто замешиваемое тесто
Отредактировано (2020-05-13 06:59:50)
#9472 2020-05-13 07:28:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Гаси соду, меси тесто, даешь содасрач 
что вопрос был: Зачем гасить соду перед замесом?
Тебе же ответили: чтобы вкуса соды не было. Она как бы есть и ее как бы нет.
#9473 2020-05-13 07:29:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Сода термически разлагается с выделением СО2 при Т больше 60С, который и дает разрыхляющий эффект. Гасить соду кислотой перед замесом в тесто - упускать СО2 в атмосферу.
Зачем гасить соду перед замесом? Она гасится в тесте. Сода+кислая среда=эффект разрыхлителя. Погашенная заранее в ложке сода бесполезна, непогашенная кислотой сода ощущается в готовом изделии.
Да как-то всю жизнь гашу и ничего - действует 
Это же не мгновенный процесс.
Просто всё делается быстро. Тесто разрыхляется, остаток соды, если он не очень велик, разложится при выпечке.
#9474 2020-05-13 07:32:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:С чего ты взял? Как же тогда поступать с рецептами, где в самом тесте нет кислых составляющих?
В этом случае реакция, необходимая для поднятия теста, уходит в воздух. То, что шипит и пузырится в ложке, должно происходить в самом тесте.
Если в тесте нет кислоты или меда, лучше использовать разрыхлитель, его можно сделать даже самому, смешав ту же соду, лимонную кислоту и крахмал.
Анон, сам попробуй добавить в песочное тесто разрыхлитель Это же не кекс какой, у которого тесто жидкое почти. Это довольно плотная масса, в которой сода и лимонка рискуют просто не встретиться))). И соответственно в готовой выпечке будут тебе и кусочки с содовым привкусом и кусочки кислятины.
#9475 2020-05-13 07:41:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Гаси соду, меси тесто, даешь содасрач