Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2020-04-05 21:27:38

Вот с этим у меня вечно проблема: соотношение 1:1 я есть не могу, невыносимо сладко, а если класть меньше, то какое-нибудь песочное тесто не всегда выходит. Не знаю, чем заменять. Не существует какого-нибудь несладкого некалорийного сахара?

Не знаю про заменители. Но сахар можно вполне безболезненно убирать процентов на 15, иногда даже 20. Меня выручает. Ещё можно попробовать патоку, она такая же сладкая, но работает в тесте немного иначе и можно класть чуть меньше.

Анон · 2020-04-05 22:17:55

Анон пишет:

а если класть меньше, то какое-нибудь песочное тесто не всегда выходит.

Но ведь бывает и несладкое песочное тесто, и оно выходит. Для киша, например. Там же главное, чтобы жира было достаточно.

Анон · 2020-04-05 22:26:44

Несладкое, точно. Пропорция 1:2:3 она про жидкость-жир-мука. Можно без сахара совсем, но обычно кладут щепотку "собирает вкус" (с)

Анон · 2020-04-05 22:41:11

Анон пишет:

Я делаю по рецепту из советской книжки.

Это точно не тот же рецепт, что был в моем детстве, мы ничего не взбивали, но попробую, спасибо! :heart:

Анон · 2020-04-05 23:15:00

Анон пишет:

Это точно не тот же рецепт, что был в моем детстве, мы ничего не взбивали, но попробую, спасибо!

Взбивание - это моя интерпретация уже.
Вот оригинал:

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2020-04-06 00:24:20

Анон пишет:

Анон пишет:
Не знаю, чем заменять. Не существует какого-нибудь несладкого некалорийного сахара?
эритрол

Спасибо, попробую!

Анон · 2020-04-06 11:27:10

Анон пишет:

Взбивание - это моя интерпретация уже.
Вот оригинал:

Испек, получилось довольно похоже на те самые печеньки из детства. Спасибо еще раз!

Анон · 2020-04-06 11:52:23

Анон пишет:

Слушайте, я всегда удивляюсь: кто-то правда кладет стакан сахара на стандартную форму? Я кладу треть/полстакана, не больше, и то может получиться слишком сладко. Если положить стакан, это ж есть невозможно будет?

Восприятие вкуса еще от текстуры зависит. Для меня фруктовый сок из пакета настолько сладкий, что я его пью с чаем, как ликер. Пить его вместе с обычной едой, запивая еду - невозможно. При этом стакан сахара в тесте это мой минимум, могу и полтора и два - а еще острые специи и соль. Иначе мне кажется, что тесто унылое, никакое, безвкусное.

Анон · 2020-04-06 13:32:43

Анон пишет:

Испек, получилось довольно похоже на те самые печеньки из детства. Спасибо еще раз!

Пожалуйста

Анон · 2020-04-06 19:29:38

Есть очень красивые говяжьи ребра с очень красивым мясом на них. Примерно килограмм мяса на двух косточках. Хочу запечь в фольге, но ни разу так не пробовал. Есть какие-то варианты с чем, на какой температуре и прочее?

Анон · 2020-04-06 22:38:08

А кто-нибудь пробовал готовить блюда из игр, фильмов, книг, аниме?

Анон · 2020-04-06 22:40:18

Анон пишет:

А кто-нибудь пробовал готовить блюда из игр, фильмов, книг, аниме?

Из-за одного ранобэ я начала готовить китайскую еду :facepalm:

Анон · 2020-04-06 22:41:17

Анон пишет:

готовить блюда из игр, фильмов, книг, аниме

Ну рамён или как он там правильно называется. Или ты имеешь в виду какую-то придуманную еду, вроде лембасов?

Анон · 2020-04-06 22:46:52

мы кацудон готовили, воспеваемый юрионайсом. довольно вкусно, хотя обычно я такое не ем ))

Анон · 2020-04-06 22:47:24

Анон пишет:

начала готовить китайскую еду

какую именно? )

Анон · 2020-04-06 22:49:36

Анон пишет:

Или ты имеешь в виду какую-то придуманную еду, вроде лембасов?

И это тоже.
Прост видел всякие видосы, где из игры престолов хавку делали, из всяких вовок и ведьмаков. Вот интересно стало, кто-нибудь пробовал :please:

Анон · 2020-04-06 22:55:04

Анон пишет:

Вот интересно стало, кто-нибудь пробовал

Сандвич Фитца из сериала ЩИТ. Вкусно. И условные лимонные пирожные из ИП, но там не понятно что это - корзиночки, кексы, песочный лимонный пирог. Мне захотелось после описания и я сделала кексы с курдом.

Анон · 2020-04-06 23:00:18

Анон пишет:

Анон пишет:
начала готовить китайскую еду
какую именно? )

Баоцзы, маньтоу, свинину с имбирём, думаю пельменей налепить и лапши сделать домашней.

Анон · 2020-04-06 23:02:58

Анон пишет:

Баоцзы, маньтоу

а поделись рецептами, пожалуйста? пельмени я как-то лепила вот эти, когда захотела кулинарно заебаться.
https://m.youtube.com/watch?v=OMeWvORraxk
все что хотела - получила ))

Анон · 2020-04-06 23:05:16

https://pikabu.ru/tag/%D0%9B%D0%B8%D1%8 … %D1%8F/hot - вот тут много интересного. Я делала курицу в меду, вкуснятина.
Баоцзы тоже есть, кстати, смотрю на них сейчас очень заинтересованно.

Отредактировано (2020-04-06 23:08:02)

Анон · 2020-04-06 23:12:16

Да-а-а, Magic Ingredients крута. Я по ее рецепту делала рисовые шарики с кунжутной начинкой, вкусно получилось, даже если учесть, что османтуса у меня не было:).

Анон · 2020-04-06 23:12:30

Аноны, как вы готовите обычное дрожжевое тесто? На пироги, пирожки, вотэвер. Сначала у меня был косяк в том, что я добавлял слишком дрхуя муки и не вымешивал нихуя. Потом - мало оставлял на расстойку. Сейчас - я хуй блядь знаю. Вроде муки не дохера, но оно все равно какое-то слишком плотное :sadcat: Что от чего зависит, как сделать идеально, как постичь эту магию? И чтобы два раза не вставать: а чем вообще вот такое тесто отличается от хлебного, гле разница? В чем нахой магия этой ебучей сдобной выпечки?

Анон · 2020-04-06 23:14:24

Анон пишет:

а поделись рецептами, пожалуйста?

А я его сюда приносила.
Кстати, на самом деле ещк тема ставить тесто на ночь подниматься в холодильнике, так оно лучше получается.

Анон пишет:

Анон сегодня приготовил баоцзы со свининой и сладкие, с яблоком.
На самом деле оказалось, что они лепятся довольно просто, единственное что, это ждать, пока подойдёт тесто.
Главный секрет - очень круто его замешивать и перед лепкой плотно - плотно раскатывать, чтоб ни одного пузырька воздуха.
Анон вот под конец немного халявил и текстура у последних получилась немного не такой.
▼примерный рецепт, если кому надо⬍
Так как я делала много штук, то взяла 500 гр муки, примерно 40 гр свежих дрожжей (сухих в три раза меньше надо), две ложки сахара, стакан теплой воды, соль, самодельный пекарский порошок.
Как обычно дрожжи в тёплой воде с сахаром оставляем на 10 минут, просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, вливаем воду с дрожжами, замешиваем. Тесто оч крутым должно быть и упругим.
Ставим подниматься, обмазав его ( по рецептуре - кунжутным маслом), но я тыквенным обошлась. Думаю растительное тоже сойдёт. Тесто за полтора часа поднимается, снова осаживаете, замешиваете и снова ждёте.
Пока ждёте можно приготовить начинку - я мелко порубила свинину, лук, потерла имбирь и цедру мандарина ( если верить китайцам, нужно целый корень, но я честно и от половины дышала огнем), все обжарила, добавила специй и томатную пасту, потому что ее надо было куда-то девать ложка сахара, специи по вкусу, в конце немного муки, чтобы загустело.
Тесто как раз поднялось его снова месите и раскатываете в тонкую лепешку, несколько раз.
Потом формируете колбаску, режете на части и эти кусочки раскатываете так, чтобы в центре потолще, на краях - потоньше, кладете начинку и защипываете ( если не класть, а просто сформировать шарики, то это будут булочки маньтоу, их часто вместо хлеба едят).
Перед тем как ставить в мультиварку/пароварку, нужно дать им расстояться, минут 10. Кстати, лучше под них класть кусочки бумаги для выпечки, проще доставать.
На пару они готовятся минут 20 в среднем, твк что когда вы уберете одну партию, другую как раз можно будет ставить.
Важно : не давать тесту пересыхать, оно стремится это делать. Основная масса теста была у меня под крышкой, налепленные но ещё не сваренные баоцзы - под влажным полотенцем.
Перед тем как вынимать готовые баоцзы из мультиварки, советуют дать им постоять там еще 3_5 минут, чтобы не опади.
Да, с яблоками получились так себе, никакие. То ли яблоки другие надо, то ли сразу варенье класть... Хз.
У китайцев там обычно сладкая бобовая паста, но это не то, что под рукой у среднестатистического россиянина)))

Анон · 2020-04-06 23:17:27

Анон пишет:

И чтобы два раза не вставать: а чем вообще вот такое тесто отличается от хлебного, гле разница? В чем нахой магия этой ебучей сдобной выпечки?

Дрожжевое тесто - это тесто на дрожжах, любое. А сдобное - это тесто, где кроме муки-воды-дрожжей достаточно иных ингредиентов - молочка, яйца, сахар, масло и так далее.
Хлебное, если это просто хлеб без кучи всего, попроще. Сдобное будет сытнее, тяжелее, часто слаще и так далее.

Вообще рецептов дрожжевого очень много, я не могу сказать, как я его готовлю. Оно же разное. Ты не пробовал взять один конкретный рецепт и следовать ему от и до? Где было бы сказано, сколько добавлять, сколько месить, сколько расстаивать.

Анон · 2020-04-06 23:19:20

А, еще стала делать онигири (стремные) и тамаго-яки.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#9026 2020-04-05 21:27:38

Re: Анонимная кулинария

#9027 2020-04-05 22:17:55

Re: Анонимная кулинария

#9028 2020-04-05 22:26:44

Re: Анонимная кулинария

#9029 2020-04-05 22:41:11

Re: Анонимная кулинария

#9030 2020-04-05 23:15:00

Re: Анонимная кулинария

#9031 2020-04-06 00:24:20

Re: Анонимная кулинария

#9032 2020-04-06 11:27:10

Re: Анонимная кулинария

#9033 2020-04-06 11:52:23

Re: Анонимная кулинария

#9034 2020-04-06 13:32:43

Re: Анонимная кулинария

#9035 2020-04-06 19:29:38

Re: Анонимная кулинария

#9036 2020-04-06 22:38:08

Re: Анонимная кулинария

#9037 2020-04-06 22:40:18

Re: Анонимная кулинария

#9038 2020-04-06 22:41:17

Re: Анонимная кулинария

#9039 2020-04-06 22:46:52

Re: Анонимная кулинария

#9040 2020-04-06 22:47:24

Re: Анонимная кулинария

#9041 2020-04-06 22:49:36

Re: Анонимная кулинария

#9042 2020-04-06 22:55:04

Re: Анонимная кулинария

#9043 2020-04-06 23:00:18

Re: Анонимная кулинария

#9044 2020-04-06 23:02:58

Re: Анонимная кулинария

#9045 2020-04-06 23:05:16

Re: Анонимная кулинария

#9046 2020-04-06 23:12:16

Re: Анонимная кулинария

#9047 2020-04-06 23:12:30

Re: Анонимная кулинария

#9048 2020-04-06 23:14:24

Re: Анонимная кулинария

#9049 2020-04-06 23:17:27

Re: Анонимная кулинария

#9050 2020-04-06 23:19:20

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума