Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#8676 2020-02-13 19:49:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Солёные чисто с солью и опционально веточкой укропа. Маринованные с подкислением уксусом или лимонной кислотой и приправами по вкусу (чеснок, перец, гвоздика, и т.д.), в магазинных обычно сахар присутствует в заметных на вкус количествах.
Нет, разница только в уксусе. Соленые консервируются солью, маринованные солью и кислотой, а специи и там и там присутствуют в количестве.
#8677 2020-02-13 19:51:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Еще один анон с удивлением узнал, что соленые и маринованные огурца - это не синонимы, а разные вещи )
#8678 2020-02-13 19:54:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
один анон с удивлением узнал, что соленые и маринованные огурца - это не синонимы
Сразу видно зумера человека, который никогда не солил огурцы дома 
#8679 2020-02-13 19:57:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Соленые консервируются солью, маринованные солью и кислотой, а специи
Соленые тоже кислотой. Только кислота там образуется за счет брожения, а не добавляется извне.
#8680 2020-02-13 19:58:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Еще один анон с удивлением узнал, что соленые и маринованные огурца - это не синонимы, а разные вещи )
Ты серьезно? Они же на вкус совершенно разные. Как, не знаю, варенье и компот. Я еще лет в пять четко знала, что соленые не оч, а маринованные дайте две банки 
#8681 2020-02-13 20:04:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ты серьезно? Они же на вкус совершенно разные. Как, не знаю, варенье и компот
Для меня обе пары примерно одна хуйня ) Только компот жиже варенья.
#8682 2020-02-13 20:07:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
соленые не оч, а маринованные дайте две банки
только наоборот 
но у меня бабушка сама солила огурцы с помидорами, это были вкуснейшие соленья эвер
#8683 2020-02-13 20:23:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Солёные чисто с солью и опционально веточкой укропа. Маринованные с подкислением уксусом или лимонной кислотой и приправами по вкусу (чеснок, перец, гвоздика, и т.д.), в магазинных обычно сахар присутствует в заметных на вкус количествах.
Мне лично больше всего нравятся домашнего маринования — без сахара и резких пряностей. Только соль, кислота, чеснок и зелень. Я вообще всё так мариную, и помидоры, и кабачки, и грибы.
Домашние соленья, тоже бывают с расширенным составом Букета для соленых огурцов
так что основное отличие идет по виду заливки и способу хранения:
соленые заливаются рассолом (вода, соль, чеснок, приправы).
маринованные — маринадом (соль, сахар, уксус, чеснок, перец, пряности, как правило более острые)
#8684 2020-02-13 20:31:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
а специи и там и там присутствуют в количестве.
Где-то их прямо много-много, а где-то практически нет. Может, и есть, но не чувствуются. Зависит от производителя консервов.
Соленые тоже кислотой. Только кислота там образуется за счет брожения, а не добавляется извне.
Само собой. Но в маринованных она тоже образуется, плюс ещё добавляется дополнительно.
А ещё бывает горячая засолка и холодная. В первом случае овощи или грибы заливаются кипящим рассолом и иногда кипятятся в нём 1-2 минуты. Во втором варианте заливают холодным рассолом.
С маринованием в принципе так же. Я для собственного спокойствия варю грибы 5 минут в маринаде, а овощи -1-2 минуты, если на овощах есть дефекты, могу и подольше, минуты 3.
#8685 2020-02-13 20:44:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А ещё бывает горячая засолка и холодная. В первом случае овощи или грибы заливаются кипящим рассолом и иногда кипятятся в нём 1-2 минуты. Во втором варианте заливают холодным рассолом.
А еще сюда приносили рецепт малосольных огурцов в пакете, в собственном соку. Я летом так делал часто, возни меньше, можно вообще 2-3 штуки засолить, и потом быстро съесть. Пропорций только нет, на даче остались.
#8686 2020-02-13 20:47:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:соленые не оч, а маринованные дайте две банки
только наоборот
но у меня бабушка сама солила огурцы с помидорами, это были вкуснейшие соленья эвер
Ну, я просто обожаю все, что с уксусом. Я люблю все без исключения маринованное, грибы, огурцы, свеклу - добавьте уксуса и я уже бегу (ну если нормально сделано, конечно, в магазинной маринации обычно перебор). А соленое ну норм под настроение, но вот не то.
Отредактировано (2020-02-13 20:48:09)
#8687 2020-02-13 20:51:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
просто обожаю все, что с уксусом
ты мой негатив )) я уксусный привкус не выношу, у меня даже с бальзамическими проблемы.
#8688 2020-02-13 21:19:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Для нелюбителей уксуса есть лайфхак. Перед употреблением выкладываешь содержимое банки на тарелку и выжидаешь минут 15-20. Запах и вкус уксуса улетучивается! Остаётся лишь приятная кислинка.
#8689 2020-02-13 21:37:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Для нелюбителей уксуса есть лайфхак. Перед употреблением выкладываешь содержимое банки на тарелку и выжидаешь минут 15-20. Запах и вкус уксуса улетучивается! Остаётся лишь приятная кислинка.
неправда. Вкус уксуса слишком резкий, ничем не перебьёшь.
То же самое про алкоголь.
#8690 2020-02-13 22:28:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вкус уксуса слишком резкий, ничем не перебьёшь.
То же самое про алкоголь.
Я варил пару раз варенье на зиму из персиков с шампанским, это вкусно. Именно алкогольного вкуса в нем не оставалось, вываривался весь, хотя вкус от просто персикового заметно отличался.
#8691 2020-02-13 22:29:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
от алкоголя, думаю, зависит. я вино в пасте, например, не чувствую практически. но вот паста с водкой - это очень чувствуется.
#8692 2020-02-13 22:55:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ты серьезно? Они же на вкус совершенно разные. Как, не знаю, варенье и компот. Я еще лет в пять четко знала, что соленые не оч, а маринованные дайте две банки
+ 1. Солёные — гадось, маринованные 
#8693 2020-02-13 22:57:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
только наоборот
но у меня бабушка сама солила огурцы с помидорами, это были вкуснейшие соленья эвер
#8694 2020-02-13 23:51:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
+ 1. Солёные — гадось, маринованные
Ну и к чему нам это сакральное знание?
#8695 2020-02-13 23:57:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К удивлению, как можно их путать, когда они совершенно разные на вкус: одни солёные, другие кислые.
#8696 2020-02-14 00:17:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К удивлению, как можно их путать, когда они совершенно разные на вкус: одни солёные, другие кислые.
Анон право и лево до сих пор путает, что уж там огурцы
#8697 2020-02-14 01:18:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
варенье на зиму из персиков с шампанским
Ооооо! О_О
#8698 2020-02-14 01:28:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
варенье на зиму из персиков с шампанским
Делал как-то клубничное с рислингом. Ужасно клёвая вещь получилась.
#8699 2020-02-14 01:56:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я варил пару раз варенье на зиму из персиков с шампанским, это вкусно.
Анончик, а расскажи, как варил?
И еще вопрос к анону с соленой карамелью: в каких пропорциях брать молоко и сахар?
Отредактировано (2020-02-14 01:57:19)
#8700 2020-02-14 08:43:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
в каких пропорциях брать молоко и сахар?
200 гр сахара
100 мл молока
50 гр сливочного масла
Пакетик ванилина
1 ч. л. соли без горки
Но лучше делать сразу двойную порцию