Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, нид хэлп.
Мне из США приехала арахисовая паста (просила на пробу, ибо никогда не ела, думала приедет маленькая баночка, а приехало 2 литра).
Ну и её вообще можно использовать куда-нибудь? Добавлять в выпечку?

Анон, не знаю, как тебе такие блюда, но мне она оч зашла в соусе для курицы. Вот тут полный рецепт (с курицей))), но можно и отдельно соус сделать, наверно

ссылка на ВК

▼текст рецепта⬍

А понадобится вот что:
- Куриное филе -3шт
- По желанию можно взять немного филе индейки- получается годно. Я взял.
- Листья салата, помидоры черри, сладкий перец – для гарнира и шпажек
- Шампуры или бамбуковые шпажки
Маринад
- 1ч.л. с горкой – тертого имбиря
- Щепотка крупной соли.
- 70 мл соевого соуса. Если будет мало- добавьте.
Соус:
- 4ст.л. арахисовой пасты (не сладкой)
- 300мл кокосового молока
- 1 ст.л. с горкой тростникового сахара (или обычного)
- 1ст.л. соевого соуса (этот пункт опционален). В конце расскажу.
- 1ст.л. красной карри пасты.
- Поскольку такой вариант я готовлю во второй раз, то в качестве отхождения от рецепта я добавляю щепотку-другую неострого карри.

Как готовить:
- Филе зачистить от лишних пленок и удалить малое филе. Его можно использовать в другом блюде. Индюшиное филе нарезать крупным кубиком

- Смешать в глубокой миске натертый имбирь, соль, соевый соус. Поместить в маринад курицу и индейку. Все перемешать, чтобы все мясо было полностью покрыто. Отправить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. В этот раз я держал 4 часа.

- За полчаса замочить шпажки в холодной воде. В принципе, поскольку я готовлю на сковороде, шпажки тут имеют чисто историческое значение. Ибо в оригинале так). Но если будете готовить на решетке или мангале, то да, будет сподручно.

- В сотейнике смешать все компоненты соуса и готовить на небольшом огне, помешивая, до легкого загустения. Соус должен быть однородным, шелковым и уже дико вкусным. Снять с огня и дать немного остыть. При подаче соус должен быть едва теплым. Но не холодным. Попробовать и выровнять на соль.

- Насадить все мясо на шампура. По желанию можно насадить еще и черри и кусочки сладкого перца. Но учтите, что черри могут полопаться, при жарке.

- Разогреть сковороду или, как в моем случае, чугунную сковороду-гриль и готовить филе по 6-8 минут с каждой стороны. Если ваши филе небольшие- время немного сократите. В любом случае, как обычно рекомендую первый кусок надрезать и попробовать. И соответственно отрегулировать время.

- Теперь дело за малым: осталось лишь гарнировать свежим салатом или рисом и полить соусом.

Технические вопросы и замены:
Основными «тремя китами» и одновременно загвоздками могут стать арахисовая паста, кокосовое молоко и красная карри-паста. С остальным, думаю, проблем возникнуть не должно.
- Кокосовое молоко заменить можно нежирными сливками. Ну или речь идет о режиме «выкручиваться», то можно взять 200г кокосовой стружки (продается в отделе для выпечки) и 500 мл обычного молока, 50-60г сахара. Все соединить вместе и готовить 10-20 минут постоянно помешивая. С кухни не уходить. Процедить. Если понадобится более густая консистенция, уваривать надо будет дольше. Ибо мое кокосовое молоко из банки- мегагустое. Использовать количество, необходимое в рецепте. Остальное оставить про запас. Или сделать меньше

- Арахисовые пасты сейчас уже есть в магазинах. Только опять же надо искать на сладкую закусочную пасту, а нейтральную. Или как у меня, с солью. Если же не найдете, купите арахис и сделайте ее сами. В сети полно вариантов. Там просто.
- Карри пасту равнозначно заменить нечем- это сам в себе продукт. Его проще, конечно поискать и купить. Хватает его надолго. Но в крайнем случае- ее можно скрафтить и дома. Достаточно найти компоненты. В последнее время я не добавляю карри пасту, а кладу Кочудян – корейскую пасту с ферментированным рисом и бобами, добавляя к соусу немного порошка карри. Выходит круто. В крайнем случае пастой можно пренебречь, добавив просто порошка карри.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а можете подсказать несложный салат с печенью трески? Чтобы кроме печени там не было жирного ничего, ну или по минимуму

Салат айсберг, печень трески, икра трески, треска горячего копчения, перепелиные яйца, украсить натёртой цедрой лимона и листовой петрушкой.

Анон

Re: Анонимная кулинария

если арахисовую пасту смешать с творожным сыром получится вкусный крем которым можно прослаивать бисквит на торт (если кто любит послаще то бухнуть туда сгущенки) или мазать на хлеб и сверху выкладывать авокадо - оч вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а можете подсказать несложный салат с печенью трески? Чтобы кроме печени там не было жирного ничего, ну или по минимуму

Салат айсберг, печень трески, икра трески, треска горячего копчения, перепелиные яйца, украсить натёртой цедрой лимона и листовой петрушкой.

спасибо
анон-с-печенью даже не ожидал, что кто-то еще после пары первых комментариев докинет рецептов

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо всем анончикам с рецептами для арахисовой пасты ! Будем пробовать готовить всякое.

Анон

Re: Анонимная кулинария

если арахисовую пасту смешать с творожным сыром получится вкусный крем которым можно прослаивать бисквит на торт (если кто любит послаще то бухнуть туда сгущенки) или мазать на хлеб и сверху выкладывать авокадо - оч вкусно.

оооооооооо, вот за это спасибо от меня!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон с творожно-арахисовым кремом, а в каких пропорциях смешивать? Только паста и сыр? Больше ничего?

Анон

Re: Анонимная кулинария

оооооооооо, вот за это спасибо от меня!

всегда пожалуйста

Анон с творожно-арахисовым кремом, а в каких пропорциях смешивать? Только паста и сыр? Больше ничего?

я на вкус смешиваю, иногда пасты больше, иногда сыра, но в среднем на стандартную баночку violette четыре столовые ложки пасты. мне нравится вкус и я обычно больше ничего не добавляю, но как-то делал торт ребенку и чтоб послаще добавил две ложки вареной сгущенки получилось вкусно.
а так в принципе ну грецких орехов туда можно накрошить, сухофруктов каких-нибудь или наоборот маслин-оливок или икры, мне кажется нормально получится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я читал, что арахисовая паста убыстряет приготовление мяса. У Похлебкина описывается "Тигадегена", африканское блюдо, которое он любил готовить:

▼Скрытый текст⬍

Кстати, сложность и трудоемкость — характерная особенность всех блюд азиатских кухонь.... Наоборот, в Африке психология людей совершенно иная. Здесь характерной чертой является как раз нетерпеливость, стремление сделать все как можно быстрее, ибо люди привыкли к тому, что все вокруг них, в том числе и продукты питания, всегда бывает готовым. Где еще в мире, в каких странах, можно найти не только изобилие фруктовых деревьев с сочными, зреющими в любое время года, вкусными и питательными плодами, но и разнообразные злаки, корнеплоды, орехи в мягкой скорлупе, а также такие поистине сказочные растения, как ukeamne дерево. Не удивительно, что африканские кулинары проявляли нетерпеливость при изготовлении своих мясных блюд и стремились ускорить готовность мяса вопреки всем законам его длительной варки, изыскивая для этого свои, только ими применяемые приемы.
В качестве примера приведу второе мясоовощное блюдо, распространенное во всей Западной, Экваториальной и Центральной Африке... Оно принадлежит также к самому любимому блюду африканских студентов в России, ибо легко и быстро приготавливается, но, несмотря на это, имеет прекрасную консистенцию и вкус.
ТИГАДЕГЕНА

Продукты:

1 кг мяса: допустима говядина, но лучше всего баранина, пусть даже очень жирная 0,5-0,7 стакана любого растительного масла 1-1,25 кг разнообразных овощей: морковь, капуста, тыква, кабачки, цветная капуста, болгарский перец, помидоры, лук (много лука) пряности: черный перец (вместо положенного в Африке — гвинейского перца, которого у нас нет), можно добавить также чуть-чуть ямайского перца и сделать смесь обоих перцев.

Вносятся всегда, исходя из вкуса едоков. Но не менее 1 ч. л. без верха (молотой смеси) как можно больше пряных трав:

укропа, базилика, петрушки кетчуп — от 0,5 стакана и выше (по вкусу) соль и лавровый лист, чеснок — по вкусу арахисовая паста — пакет (100-150 г) или 200 г рис — 2-3 стакана.

Подготовка:

1. Мясо нарезать на куски, чуть крупнее, чем для гуляша (вдвое) и обжарить в перекаленном растительном масле, не менее 10-12 минут, все время переворачивая.

2. Овощи нарезать также на примерно одинаковые кусочки, но морковь на тонкие, а кабачки (и другие быстроваркие) на более крупные куски.

3. Если нет готовой арахисовой пасты (в спецпакетах), то приготовить ее самостоятельно, пропустив через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 стакана арахиса.

Приготовление:

1. К подготовленному мясу, после его обжаривания в течение 12 минут, добавить лук, помидоры, влить кетчуп, внести перец и соль (чуть-чуть) и, разогрев все это в течение 2 минут на сильном огне, влить сверху равномерно арахисовую пасту, так, чтобы она покрыла все ингредиенты тигадегены, а затем тщательно перемешать все содержимое котла равномерно.

2. Кипятить на умеренном огне, прикрыв неплотно крышкой хотя бы на первые пять минут. Затем следить, пока на поверхности смеси мяса и овощей не заблестит прозрачная,

словно лакированная, масляная пленка.

3. Сразу же после появления этой пленки всыпать остальные заранее подготовленные овощи, перемешать, чуть прибавив огонь.

4. Затем сразу же влить горячей воды (кипяток) до покрытия равномерно всех продуктов в котле, но не более, и кипятить от 6 до 10-12 минут на умеренном огне (его снова чуть убавить).

5. Внести затем лавровый лист и чеснок и кипятить еще 6-10 минут до появления на поверхности продуктов прозрачного, блестящего масла (следить за этим!). Это признак, что блюдо сварилось. Но все же перед этим надо попробовать кусочек мяса и самый твердый из овощей (морковь, репу).

6. Готовую тигадегену прикрыть крышкой и выдержать перед подачей к столу 3-4 минуты. Посыпать петрушкой, укропом, базиликом.

7. Параллельно приготовлению тигадегены отваривается отдельно рис. Тигадегену едят не с хлебом, а с пресным, непосоленным рисом, который должен составлять приятный контраст с пряной, островатой, жирной тигадегеной. Рисом из другой чашки как бы «закусывают». Поэтому к тигадегене подаются две тарелки (или пиалы): одна — с мясоовощной смесью, другая — с пресным отварным рисом. Запивают это блюдо пальмовым вином, а за неимением его — сухими красными или розовыми европейскими винами.

К этому у него такое примечание:

В этом блюде решающую роль играет арахисовая паста. Она, во-первых, резко ускоряет приготовление мяса и всего блюда, которое бывает готово за полчаса, то есть вдвое быстрее, чем обычно требуется для приготовления мясных блюд. А во-вторых, арахис сообщает мясу и овощам совершенно своеобразный, неожиданный для европейцев и очень приятный вкус (или привкус). Конечно, без арахисовой пасты это блюдо не выйдет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

"Тигадегена", африканское блюдо,

За исключением арахисовой пасты, это получается просто обжаренное и тушёное мясо с овощами и гарниром из риса. Вариаций подобного блюда полно в любой кухне мира.
И не сказала бы, что очень быстро готовится по этому рецепту. Я по времени примерно так же готовлю мясо без всякой арахисовой пасты, а то и быстрее.
Так что интерес вижу только в пасте, которая, возможно, придаёт блюду интересный вкус.

Анон

Re: Анонимная кулинария

мне вообще казалось, что арахисовая паста — довольно распространенная добавка к блюдам
в Берлине есть сеть, где шаурму делают с добавлением арахисовой пасты, реально очень вкусно получается

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вброшу еще один рецепт с арахисовой пастой, который мне нравится:
https://www.budgetbytes.com/african-peanut-stew-vegan/
Вместо сладкой картохи можно тыкву; в качестве зелени можно шпинат; томатной пасты я кладу немного (пару столовых ложек); и жидкости поменьше, чтобы вышло по консистенции как карри, а не как суп.

Анон

Re: Анонимная кулинария

вот это не поняла. Заливной пирог - это же жидкое кексовое тесто. В какой момент в сюжете появляется песочное?

Это я слегка дебил) Я имел в виду сладкие киши.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а можно приготовить дома что-то мясное или из курицы на бутеры в мультиварке? Для духовки, увы, нет формы сейчас

Анон

Re: Анонимная кулинария

я вот давно хочу попробовать этот рецепт, люди вроде хвалят
https://www.povarenok.ru/recipes/show/85115/

Анон

Re: Анонимная кулинария

Отлично, спасибо, выглядит не сложно)))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а можно приготовить дома что-то мясное или из курицы на бутеры в мультиварке? Для духовки, увы, нет формы сейчас

Тупо запечь в пакете, например.

Анон

Re: Анонимная кулинария

я вот давно хочу попробовать этот рецепт, люди вроде хвалят

Спасибо, анончик, завтра попробую!

Анон

Re: Анонимная кулинария

А если у меня мультя варит только под давлением, получится такой мясной орех, как думаете? Но есть режим подогрева - он без давления и всего на 60 градусов. Если потомить на подогреве, а потом запустить варку, скажем, минут на 20 под давлением, чтобы точно не сырое было.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а можно приготовить дома что-то мясное или из курицы на бутеры в мультиварке?

Можно мясо (особенно если это свинина с салом) запечь, потом измельчить в блендере и намазывать как паштет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А если у меня мультя варит только под давлением, получится такой мясной орех, как думаете?

А просто вареное что-нибудь получается? Орех - это ведь просто запеченное мясо со специями, сдавливаемое во время запекания. Вода обеспечивает температуру вместо духовки, пакеты - режим запекания, а не варки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, скоро НГ, я тут перебрал свое семейное традиционное меню, но оно мне поднадоело. Хочется чего то новенького. Может,  поделитесь, какие у кого любимые праздничные рецепты?

Анон

Re: Анонимная кулинария

у нас новогоднее меню только сокращается год от года.
я вообще перестала понимать радость плотного застолья на всю ночь, как это бывало у родителей.
поэтому у нас на столе только оливье, соленья, бутеры с икрой и фрукты. обычно я точу мандарины под шампанское и счастлива.
еще всегда готовим торт, но никогда не доходим до него.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А я вообще сократил меню до того, что можно положить на хлеб. Салатики да, но их, если очень хочется, тоже можно на хлеб, хотя я предпочитаю все же в тарелке. Поэтому готовлюсь к НГ ночи больше не на кухне, а заранее в магазине. Тортик стараюсь купить, но его в НГ ночь даже не рассматриваю, это среди меня традиция 1 января, чтобы не питаться вкусными, но все же объедками. Из новинок на моем столе будут в эту ночь жареные с луком шампиньоны и творожный сыр, я этим летом распробовал бутерброд из этого добра с хрустящими хлебцами, а так все традиционно - оливье или "цезарь для бедных", нарезки, икра, масло в масленке к икре, и фрукты.