Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

потому что не терплю эти жуткие бумажные "чистасимволические" кексы.

Это неправильные кексы (((

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я купил топлёное молоко со сроком годности в неделю и забыл про него, оно простояло в два с половиной раза дольше. Не воняет, просто слабый кислый запах. Считать его ряженкой или выбросить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Че как, кто куличи пек, яйца красил, пасхи лепил? Делитесь!

Яйца красили в луковой шелухе и разноцветных красителях, куличи сегодня полдня пекли, да) В прошлом году открыла для себя бумажные формы, теперь не нарадуюсь.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я купил топлёное молоко со сроком годности в неделю и забыл про него, оно простояло в два с половиной раза дольше. Не воняет, просто слабый кислый запах. Считать его ряженкой или выбросить?

Испеки оладушки. Пить я бы не рискнул.

Анон

Re: Анонимная кулинария

я бы выбросила, ну или на крайний случай в выпечку

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я купил топлёное молоко со сроком годности в неделю и забыл про него, оно простояло в два с половиной раза дольше. Не воняет, просто слабый кислый запах. Считать его ряженкой или выбросить?

Приготовь печеньки "Треугольные рулеты".
Для них как раз идеальный вариант - старый кефир или сильно перебродившая простокваша.
Готовится быстро и просто.

Выход около 20 штук.

▼Скрытый текст⬍

200 гр кефира
200 гр маргарина (если по-богатому, то сливочного масла)
4 (200-грамовых) стакана муки
Пакетик разрыхлителя
Щепотка соли

Для начинки обычно использую сахар, смешанный с корицей.

Подсолнечное масло для смазки противня и печенек.

Маргарин порубить, добавить кефир, соль. Муку сначала смешать с разрыхлителем.
Замесить гладкое эластичное тесто.
Если теста много или готовить сразу некогда - в пакет и в холодильник.
Или сразу раскатать в пласт толщиной около 0,5 см.
Пласт можно смазать маслом (но это не обязательно).
Посыпать сахаром с корицей.
Чтобы не осыпалось - можно слегка прокатать сверху скалкой.
Свернуть плотный рулет.
Разрезать рулет на кусочки, но не прямо, а треугольниками.
Противень смазать или бумагой пекарской выстлать (хотя я обычно даже бумагу смазываю).
Печенье смазать кисточкой маслом.

У меня электродуховка, нагревается быстро. Ставлю в холодную, на 200 гр. минут на 35-40.
Из-за того, что моя духовка небольшая, пеку 2 закладки - по 10-12 печенек.

Как-то было много кисловатых яблок, так я из этого теста сделала простое печенье с начинкой (яблоки с сахаром и корицей) - тесто раскатала, нарезала прямоугольниками, на один край начинку, на втором крае теста - надрезы, прикрыла надрезанным краем начинку, прижала по краям.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ой, печенье небось твёрдое будет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

туда еще яйцо надо было класть? 

Ооо, прости а какого цвета был твой "майонез" ? Без яйца он же не взобъется

Обычного кремового, я делала из рафинированного растительного с 20% оливкового. Консистенцию же дает масло. Только надо взбивать, начиная с малого количества масла, буквально пары-тройки столовых ложек, и по чуть-чуть доливать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

аноны, отец через пару дней должен на пять дней ехать в командировку в тьму тараканью с нормальной возможностью поесть только один раз в дней - утром, но при этом плотно завтракать он не привык и основные приемы пищи это обед и ужин когда единственная возможность есть что-то покупное (или в кафе, но это точно будет дорого и командировочных сильно не хватит).
что можно приготовить в дорогу длиной в 300км плюс накинуть сверху время на размещение в общаге (с микроволновкой)?
ограничение - никакой курицы.

Анон

Re: Анонимная кулинария

аноны, отец через пару дней должен на пять дней ехать в командировку в тьму тараканью с нормальной возможностью поесть только один раз в дней - утром, но при этом плотно завтракать он не привык и основные приемы пищи это обед и ужин когда единственная возможность есть что-то покупное (или в кафе, но это точно будет дорого и командировочных сильно не хватит).
что можно приготовить в дорогу длиной в 300км плюс накинуть сверху время на размещение в общаге (с микроволновкой)?
ограничение - никакой курицы.

Хлеб, сыр в вакуумной упаковке, консервы (тунец, паштет, кукуруза), все, что можно залить в термосе кипятком, бананы, яблоки. Можно какую-нибудь нормальную не очень текучую и пахучую еду, если съесть ее в первой половине поездки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Еще вареная картошка и пирожки. Блин, захотелось сесть в поезд, развернуть курочку и ехать вдоль бескрайних полей....

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вдруг вспомнился рейс Москва-Варшава, там лететь всего ничего, из еды дают воду и печеньку.
Раздали, значить, всем стаканы, шуршат упаковки печенек, и вдруг семья через ряд наискось от нас торжественно разворачивает на столике сверток из фольги, достает нарезанные хлеб, огурцы, копченую колбасу, открывают пакет сока и со вкусом закусывают.
В замкнутом пространстве самолета запах копченой колбасы с огурцом... ыыыыыыыыы)))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Да хоть вареную картошку в вакууме, есть такое в супермаркетах. Огурцы те же самые, которые гладкие в пластике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Огурцы те же самые, которые гладкие в пластике.

Огурцы не еда.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ооо, прости а какого цвета был твой "майонез" ? Без яйца он же не взобъется

Взобьется.
Белый, кажись чутка желтоватый. Я другой анон, побоялась класть сырое яйцо, загуглила рецепт майонеза без яиц - масло оливковое, подсолнечное, горчица и что-то там еще, забыл.
Все взбилось и съелось.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ой, печенье небось твёрдое будет.

Если не передержать в духовке, то оно внутри мягкое.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, если кому интересно, под катом впечатления от кулича по рецепту Энди шефа, я таки испек их и в целом очень доволен.))

▼Скрытый текст⬍

что я сделаю в следующий раз - так это сухие дрожжи не с мукой смешаю, а сначала распущу в молоке. а то как-то до самой выпечки было ощущение, что эти крапинки так и не разошлись в тесте. потом вроде нормально.
Я делал на 2 порции, ушло 14 желтков, хорошо, есть весы, чтобы сделать по рецепту.

И еще я теперь знаю, как выглядит "глютеновое окно".

Сразу после выпечки, когда еще теплые, это просто БОЖЕСТВЕННЫЕ булочки. Утром уже не тот коленкор, но тоже мягкие, чуть влажные, запах яиц вообще не чувствуется.

Кстати, у меня созрел вопрос:
когда-то анон покупал булочки с маком в одном кафе по пути на учебу, но был лох и не спросил, как удается сделать тесто легким, но влажным. Не думаю, что они туда клали столько масла. Вдруг кто-то умеет такое тесто?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ваще, влажность сохраняет крахмал, если ничего не путаю. Знания подчерпнуты у того же Энди. Но не знаю, относится ли это к дрожжевому тесту.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может что-то типа коньячной пропитки для бисквита делали

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как думаете,  сколько заварной кулич простоит в холодильнике?
Не рассчитала силы, не съела, а вечером уезжать на неделю. С собой тащить тяжело, отдать некому... может его заморозить можно, хлеб же морозят?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как думаете,  сколько заварной кулич простоит в холодильнике?

У меня куличи неделю точно стояли безо всякого холодильника, просто подсыхали. Куличи дрожжевые, но тесто там заваривается на молоке впридачу. И вообще ни разу не помню, чтобы куличи пропадали, разве что в сухари превращаются 

Анон

Re: Анонимная кулинария

. Куличи дрожжевые, но тесто там заваривается на молоке впридачу

Это мой рецепт как раз. Спасибо. Значит оставляю дома.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Заморозить тоже норм, а так правильные куличи только сохнут. Еще у Шмелева читала, что из подаренных куличей всегда один отдавали старичку на сухарики.
Кстати, тогда куличи не только пасхальные были, а и на именины дарить можно было.)))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а какие у вас любимые рецепты с огромным количеством чеснока?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а какие у вас любимые рецепты с огромным количеством чеснока?

У меня в семье любили делать салаты с чесноком: тертая морковь или свекла или репа + много чеснока + майонез со сметаной, есть с черным хлебом.