Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2017-11-24 20:04:42

Анон пишет:

Я каждый год пеку. А тебя что интересует-то, анон? Возни с ними не больше, что с обычными пирогами, лежат 3-4 недели нормально, никакого сверхъестественно божественного вкуса ждать не стоит, просто вкусная сладкая сдоба.

Если хочется интересного вкуса, то лучше либо данди-кейк попробовать (и не жалеть коньяк для еженедельной пропитки), либо пудинг. ИМХО, у них вкус реально отличается от обычной выпечки.

О! Еще есть рождественские пряники! Классная штука, тесто может два месяца стоять в холодильнике, а выпеченный еще с полторы недели спокойно живет. С прослойкой из кисловатого варенья - объеденье. Делаю обычно по этому рецепту: http://markiza-malinna.livejournal.com/124899.html

Анон · 2017-11-25 00:28:13

Анон с пряниками, ты - зло.
Спасибо тебе!
добра в карму и стройной фигуры.

Анон · 2017-11-25 01:45:00

Анон пишет:

Анон пишет:
Аноны, а кто-нибудь пёк штоллен? Те, которым вызревать несколько недель надо. Думаю заморочиться, интересует опыт тех, кто.
Я каждый год пеку. А тебя что интересует-то, анон? Возни с ними не больше, что с обычными пирогами, лежат 3-4 недели нормально, никакого сверхъестественно божественного вкуса ждать не стоит, просто вкусная сладкая сдоба.

Да тут некоторые домашние ноют, мол, ты что, три недели, оно же испортится...
По поводу возни - да, её не так много, посмотрела рецепты, ничего необычного. Анон, а можешь своим рецептом поделиться - конечно, если это не Тайна, Которую Уносят В Могилу? :awe:

Анон · 2017-11-25 02:25:50

Хочу в этом году сделать классический дрезденский штоллен. Пробовала в прошлом году настоящий - это не сдоба, и не выпечка, и не сладкое, и не десерт, и вообще - это как главное блюдо на рождественском столе. Я к сладкому-мучному вообще по жизни равнодушна. Но выдержанный штоллен - это не еда. Это как алкоголь для непьющих чтоле.
Если получится - после Рождества дам фотки и рецепт.

Анон · 2017-11-25 11:30:33

Аноны, есть ли у кого-то опыт совладания с чугунной сковородкой? У меня уже глаз дергается, как будто я не сковороду купил, а завел гремлина, который сука реагирует на каждую случайную микрокаплю воды! Содой-металлической губкой тер-не отчищается. Слышал, их куда-то в спец места носят (надеюсь, не на свалку)

Анон · 2017-11-25 11:36:54

Анон пишет:

Аноны, есть ли у кого-то опыт совладания с чугунной сковородкой? У меня уже глаз дергается, как будто я не сковороду купил, а завел гремлина, который сука реагирует на каждую случайную микрокаплю воды! Содой-металлической губкой тер-не отчищается. Слышал, их куда-то в спец места носят (надеюсь, не на свалку)

Только на прошлой неделе с таким гремлином разбиралась
Отчистила по максимуму металлической мочалкой для посуды, вытерла насухо, смазала растительным маслом и засунула в духовку на максимальной температуре. Перестало чадить - выключила духовку, дала остыть, достала прекрасную черную блестящую посудину, неделю жарю на ней и все охуенно.

Анон · 2017-11-25 14:44:50

Только на прошлой неделе с таким гремлином разбиралась
Отчистила по максимуму металлической мочалкой для посуды, вытерла насухо, смазала растительным маслом и засунула в духовку на максимальной температуре. Перестало чадить - выключила духовку, дала остыть, достала прекрасную черную блестящую посудину, неделю жарю на ней и все охуенно.

Спасибо, анон!

Анон · 2017-11-25 14:45:20

А у меня что-то случилось с одной из чугунок. Поиграет к ней вообще все и до такой степени, что потом хрен отдерешь. Это её конец, аноны, или еще можно реанимировать?

Анон · 2017-11-25 15:10:02

Анон пишет:

А у меня что-то случилось с одной из чугунок. Поиграет к ней вообще все и до такой степени, что потом хрен отдерешь. Это её конец, аноны, или еще можно реанимировать?

Да как выше описано. Очисть все, что только можно, опционально - прокали с солью, потом обмажь маслом и либо на плиту, либо в духовку, пока не прогорит все масло.

Анон · 2017-11-25 15:14:23

Да как выше описано. Очисть все, что только можно, опционально - прокали с солью, потом обмажь маслом и либо на плиту, либо в духовку, пока не прогорит все масло.

ох, чистил и все без толку.
Попробую соль и потом масло, надеюсь спасет

Анон · 2017-11-25 18:37:30

Анон пишет:

Анон, а можешь своим рецептом поделиться - конечно, если это не Тайна, Которую Уносят В Могилу?

Могу, брала из чьего-то ЖЖ, но уже не упомню чьего.

▼Скрытый текст⬍

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сл. масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст.л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
цедра 1/2 лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. соли

75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.
2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.
3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.
4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.
Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным.
8. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.
9.Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин.
10. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена. Получаются "лялечки".
11. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.
12. Разогрейте духовку до 190 °С.
13. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.
14. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.
15. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!

От себя: я не заморачиваюсь с соблюдением пропорций изюма и цукатов, главное, чтобы общее их количество было как в рецепте. Чаще всего беру два вида изюма, цукаты - какие есть (в этом купила лимонные и апельсиновые корочки) + иногда кладу сушеную клюкву и разные орехи, не только миндаль, но, если вдруг оказалось, что его мало, грецкий орех или даже пекан.

Анон · 2017-11-25 18:44:47

Аноны! Будьте друзьями, подскажите самый лучший/вкусный на ваш взгляд рецепт горохового супа. Мой любимый суп, а готовить его не умею((

Отредактировано (2017-11-25 18:44:59)

Анон · 2017-11-25 21:45:52

Гороховый - да вроде все просто))

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2017-11-25 22:25:35

В гороховом супе копчености решают.

Анон · 2017-11-25 23:44:28

Анон пишет:

Аноны! Будьте друзьями, подскажите самый лучший/вкусный на ваш взгляд рецепт горохового супа. Мой любимый суп, а готовить его не умею((

На мой вкус гороховый суп должен быть на свинине. Вместо сырой свинины прекрасный бульон выйдет из копченой рульки, но ее, к сожалению, такими кусками продают... там семья должна быть человек шесть на такой кусочек

Люблю, когда горох сам расползается в пюре, для этого сухой горох минут 40 вымачиваю в холодной воде, можно это совместить с варкой бульона, и потом закидываю его в суп в самом начале вместе с той водой, в которой он вымачивался. Почему-то в холодной ему хватает дополнительных 20-40 минут, тогда как в бульоне я пробовал один раз, за то же время совсем не разварился.

Есть обобщенный вариант: 20-40 минут вымочить горох, пока не начнет заметно разбухать, сварить постный суп из гороха (с той же водой, где вымачивался), картошки (на этот суп лучше брать рассыпчатые сорта), лука-морковки в виде поджарки или сырых, как ты любишь; когда уже почти готово, засыпать любые вкусные копчености.

Вес не дам, я все на глаз делаю. Горох по объему разбухает, но не сильно, меньше, чем в два раза (в отличие от, например, риса).

Анон · 2017-11-26 04:47:32

Анон пишет:

Аноны! Будьте друзьями, подскажите самый лучший/вкусный на ваш взгляд рецепт горохового супа. Мой любимый суп, а готовить его не умею((

С зеленым горошком.:)
Куриный бульон варится с луком, 2-3 гвоздичками и 5-10 горошин душистого перца. Опционально и по наличию: чеснок, сельдерей, стебель или кусок корня, корень петрушки. Когда бульон готов,чеснок, луковицу, коренья и гвоздику выкинуть. Гвоздику выкинуть обязательно: от долгого нахождения этой специи в бульоне он приобретет неприятный привкус. Чтобы гвоздику не ловить по все кастрюле, воткни ее в луковицу. Горошины перца можно оставить в бульоне.
Дальше в суп идут картошка, морковь, горошек и свежая зелень. Морковь можно пассеровать, а можно сразу отправить в суп.
Горошек свежий или из банки. Закидывать вместе с картошкой. Баночный можно немного позже, но даже если одновременно с картошкой, не переварится. В конце процесса добавить свежую зелень, укроп, петрушка, дать закипеть и снять с огня.

Анон · 2017-11-26 22:38:40

Аноны, а какие приправы вы добавляете в лагман?

Анон · 2017-11-26 23:33:41

Анон пишет:

а какие приправы вы добавляете в лагман

Бадьян. Запах получается зашибись.
Еще отдельно делаю ладжан, потом добавляем уже в тарелку.

Анон · 2017-11-27 02:55:06

Анон пишет:

Аноны, а кто-нибудь пёк штоллен? Те, которым вызревать несколько недель надо. Думаю заморочиться, интересует опыт тех, кто.

Анон уже пару лет печет кекс "Денди" вот по этому рецепту, все отлично получается, ничего не портится.

Анон · 2017-11-27 03:06:42

Аноны, у нас охотничий сезон и магазинах куча необычного мяса. Сошла с ума соблазнилась и купила оленину (стейк) и зайчатину (ножку). И вот теперь чешу затылок, как это готовить. Не вместе, конечно, по отдельности то и другое.
Интернет говорит, что лучше вроде как жаркое в обоих случаях. Но вообще слишком много рецептов.
Какие лайхаки можете посоветовать? Или хоть киньте ссылкой на проверенный рецепт( В наявности кроме плиты есть духовка и мультиварка.
Заранее спасибо!

Отредактировано (2017-11-27 03:07:28)

Анон · 2017-11-27 03:45:13

Оленину и зайца лучше всего медленно тушить или запекать в духовке. Лучше сперва замариновать на час- несколько часов в смеси горчицы, вина и лука, а потом подержать час в минералке, переворачивая каждые 15-20 минут. Потом обжарить в любом масле или жире, залить кипятком, положить лук, немолотые пряности типа душистого перца, и максимально медленно готовить на плите или в духовке. Если пряности молотые, положить ближе к концу готовки (минут за 20). Можно за час до готовности влить немного вина, лучше красного. Будет готовиться часа два, можно больше, главное, следить, чтобы вода совсем не выкипела.

Анон · 2017-11-27 03:50:56

Анон пишет:

Будет готовиться часа два, можно больше, главное, следить, чтобы вода совсем не выкипела.

Вау! Целый рецепт! Спасибо! :awe:
А какие лучше пряности? Обычный набор для мяса? Овощей не добавлять при готовке (картошка, бобы, цв. капуста)?

Анон · 2017-11-27 15:54:41

Оленина в принципе довольно похожа на говядину по вкусу и консистенции. Если повезёт, и окажется мягкая - вполне можно пожарить стейк, как из говядины. Если жёсткая - тушить. Мариновать для мягкости при этом не обязательно, только ради вкуса. Можно попробовать шашлык из оленины. Конечно, заранее сложно угадать качество мяса.
Зайчатину пробовала как-то раз, давно-давно, по-моему просто запекали в духовке, без изысков. Вкусно. Как кролик, но мясо немного потемнее на вид.

Анон · 2017-11-27 16:19:34

Аноны, а как вы делаете цветную глазурь на рождественские печенюшки?

Анон · 2017-11-28 07:57:28

Анон пишет:

Аноны, а как вы делаете цветную глазурь на рождественские печенюшки?

Пищевые красители. Америколор, например, они в магазинах для кондитеров обычно продаются. Или тебе нужно обязательно натуральное, из шпината и луковой шелухи?)

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#4201 2017-11-24 20:04:42

Re: Анонимная кулинария

#4202 2017-11-25 00:28:13

Re: Анонимная кулинария

#4203 2017-11-25 01:45:00

Re: Анонимная кулинария

#4204 2017-11-25 02:25:50

Re: Анонимная кулинария

#4205 2017-11-25 11:30:33

Re: Анонимная кулинария

#4206 2017-11-25 11:36:54

Re: Анонимная кулинария

#4207 2017-11-25 14:44:50

Re: Анонимная кулинария

#4208 2017-11-25 14:45:20

Re: Анонимная кулинария

#4209 2017-11-25 15:10:02

Re: Анонимная кулинария

#4210 2017-11-25 15:14:23

Re: Анонимная кулинария

#4211 2017-11-25 18:37:30

Re: Анонимная кулинария

#4212 2017-11-25 18:44:47

Re: Анонимная кулинария

#4213 2017-11-25 21:45:52

Re: Анонимная кулинария

#4214 2017-11-25 22:25:35

Re: Анонимная кулинария

#4215 2017-11-25 23:44:28

Re: Анонимная кулинария

#4216 2017-11-26 04:47:32

Re: Анонимная кулинария

#4217 2017-11-26 22:38:40

Re: Анонимная кулинария

#4218 2017-11-26 23:33:41

Re: Анонимная кулинария

#4219 2017-11-27 02:55:06

Re: Анонимная кулинария

#4220 2017-11-27 03:06:42

Re: Анонимная кулинария

#4221 2017-11-27 03:45:13

Re: Анонимная кулинария

#4222 2017-11-27 03:50:56

Re: Анонимная кулинария

#4223 2017-11-27 15:54:41

Re: Анонимная кулинария

#4224 2017-11-27 16:19:34

Re: Анонимная кулинария

#4225 2017-11-28 07:57:28

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума