Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

крипи-стори про вишневое варнеье с косточками

Я помню крипи только про настойку вишневую, и как раз к ней было объяснение, что компот и варенье норм, потому что при нагревании вся кислота распадается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если что, анон с вареньем все еще жив:)
Подкину страшилок: а синильная кислота не может выделяться в закрутках из косточек? Или это вообще ненаучная фантазия?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что есть закрутки из косточек? В теории как раз-таки может.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Закрутки подвергаются высокотемпературной обработке, да еще сахар. Ешьте спокойно свои варенья и компоты.

Варенье из вишни с косточками безвредно, так как под влиянием высоких температур происходит разрушение амигдалина.

А вот заморозки долго хранить нельзя.
http://otravleniy.net/otravleniya-kislo … oveka.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что есть закрутки из косточек?

В смысле, выделяется из косточек в закрутках.

Ешьте спокойно свои варенья и компоты.

Анон, ну дай понагнетать:).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если что, анон с вареньем все еще жив:)
Подкину страшилок: а синильная кислота не может выделяться в закрутках из косточек? Или это вообще ненаучная фантазия?

В моей семье и у друзей испокон веков варили абрикосовое варенье с внутренностями косточек. Никто не отравился. У меня вон и сейчас стоят две банки прошлогодние - собираюсь сожрать по мере потребности.
Еще бабка моя любила варить компот из урюка. В процессе выпивания компота и съедения урюка косточки складировались, а потом мы с братом их кололи, вынимали ядра и жрали, будучи мелкими детьми, да. Не отравились и ничего плохого ни разу не почувствовали.
Я не утверждаю, что косточки от абрикосов абсолютно безвредны. Но вот при таком употреблении - в вареньи из тех же самых абрикосов и в виде косточек, извлеченных из компота, сваренного на семью тз пяти человек - видимо таки да.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Под влиянием треда занялся самообразованием. Книжка "Безопасность пищевых продуктов" (Food Safety в гуглбукс) от исследовательского института питания университета Винсконсин сообщает, что

Самые важные факторы, влияющие на содержание синильной кислоты в консервированных фруктах (с косточкой), это сладость и условия температурной обработки. Длительное нагревание при низких температурах увеличивает содержание синильной кислоты

, и рекомендует все кипятить. 40-минутное кипячение само по себе, без сахара, снизило содержание яда в бамбуковых побегах в 7,5 раз.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я почти не умею готовить и у меня очень глупый вопрос(( Надо ли для выпечки типа шарлотки включать режим конвекции в духовке? И надо ли выкидывать желтки из рецепта той же шарлотки, чтобы тесто по вкусу не напоминало омлет?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно без режима.
Нет, не надо. В рецептах где идут одни белки или одни желтки - так и указано.
Если ты чувствительный ко вкусу яиц - ну можешь выкинуть, можешь заменить одним доп. белком, но можно проще не перебарщивать с яйцами и не класть больше рецепта, и будет окнорм.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо))

Анон

Re: Анонимная кулинария

И надо ли выкидывать желтки из рецепта той же шарлотки, чтобы тесто по вкусу не напоминало омлет?

Лучше белки, у них куда более яичный вкус.
По моему опыту яичный вкус нейтрализуется сахаром и тщательным взбиванием (или добавлением соды).

Анон

Re: Анонимная кулинария

И надо ли выкидывать желтки из рецепта той же шарлотки, чтобы тесто по вкусу не напоминало омлет?

Когда шарлотка похожа на омлет, это свидетельствует о переборе яиц в целом. Может случиться, даже если готовишь по рецепту, но, например, попались очень крупные яйца. Или в тесте подразумевались ложки муки с верхом, а ты положил без верха. Ну и все такое.
В общем, нет: желтки выкидывать не надо точно. Белки, скорее всего, тоже. Просто стараться учесть случайные факторы.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А вот заморозки долго хранить нельзя.
http://otravleniy.net/otravleniya-kislo … oveka.html

О, спасибо, а то есть у меня такая склонность - держать заморозки подолгу. Вот вишня (с косточками) уже новая созревает, а у меня еще на два компота. Сегодня сварю. Год хранить нам разрешили ))))

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а готовит кто-нибудь дома пончики? Поделитесь проверенными рецептами

Анон

Re: Анонимная кулинария

И надо ли выкидывать желтки из рецепта той же шарлотки, чтобы тесто по вкусу не напоминало омлет?

Анон когда-то смотрел кулинарное видео, и там, чтобы не было в выпечке вкуса яиц, советовали добавлять желток без плёночки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Плюсую к желтку без пленки. Анон так делает с заварным кремом и без белков, получается отличный вкус. В выпечку отделять оболочку желтка мне лень .

Анон

Re: Анонимная кулинария

А как ее отделять?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон спичкой протыкает оболочку и мирской же придерживает ее пока содержимое перетекает в миску. Или просто пальцами ухватить и выдавить содержимое

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а подскажите нищебродских рецептов из очень простых продуктов, но при этом не самое очевидное? (то есть не тупо поджарить картоху\сварить рис\пожарить курицу) а типа с выдумкой. Хочется жрать, но все эти простые вариации уже настопиздели. А типа лакшери продуктов (вроде вырезки говяжьей, креветок или даже сливок) - нет.
И на всякий случай, что есть:
картоха, лук
пара яиц
грудь куриная на кости
совсем чуток сыра (аж пармезан)
чуток пельменей в заморозке
рис (заебал), гречка(мало), макароны
слив. масло, сметана
кусочки селедки в вакууме
несколько сосисок (не вкусных)

Любой нищеброд меня обоссыт, если я скажу что жрать нечего, но вот я смотрю в холодос - и реально ничего из приходящих в голову вариаций меня не обольщает. Потому что я уже заебался есть одно и то же   Посоветуйте что-нибудь дебилу, а.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Когда меня заебывают пельмени, я делаю с ними омлет )
Пельмени кинуть жариться с небольшим количеством масла, под крышку
Яйца взбить - молока нет, но есть сметана - взбить с чутка сметаной и водой. Поперчить, посолить, залить пельмени, поставить под крышку на слабый огонь на пару минут. Когда омлет перестанет быть сырым, пельмени тоже сготовятся внутри.
Перед доставанием чутка посыпать тертым сыром. )

Анон

Re: Анонимная кулинария

картоха, лук

Картошку тонкими полосками, выложить в форму слоем. Сверху лук. Потом снова картошку. Взбить яйцо с маслом, залить это все, запечь. Можно посыпать сыром. Опционально слои посыпать солью/перцем/специями.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Картошка+лук+ курица - полить сметаной (и посыпать специями, если есть) - запечь в духовке.
Отварить картофан и есть с селедочкой. Вечная классика.
Макароны с тертым пармезаном и сметанным соусом.
Омлет с пармезаном.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А блин, забыл сказать - у меня нет духовки! За рецептики все равно спасибо)

Анон

Re: Анонимная кулинария

сметанным соусом.

Расскажи, это как?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если нет духовки, то картошку с луком и курицей можно потушить в сметане.