Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2017-07-10 22:33:53

А поделитесь идеальным на свой вкус шарлоточным тестом? С нюансами)

Анон · 2017-07-10 22:57:13

Не знаю, куда лучше пожаловаться. Очень быстро портится хлеб. Купленная позавчера буханка черного превратилась в нечто странное. Плесени снаружи нет, а на вкус редкая дрянь, не знаю, на что похожая.

Анон · 2017-07-10 23:09:23

Не знаю, куда лучше пожаловаться. Очень быстро портится хлеб. Купленная позавчера буханка черного превратилась в нечто странное. Плесени снаружи нет, а на вкус редкая дрянь, не знаю, на что похожая.

Была инфа, что весь "фабричный" хлеб выпекают, используя нераспроданные булки. Т.е. в новое тесто всегда вмешивают замоченные старые. Отсюда и тухляцкий привкус у только что купленной булки. Анон после такой хуйни только в частных пекарнях хлеб берет. Но и там, понятно, полной гарантии нет

Анон · 2017-07-11 02:44:30

Анон пишет:

Пробовали сливы, абрикосы, клубнику, чернику. Нормально.

Анон, умоляю, скажи, в каком регионе ты живешь. Анон уже отчаялся найти хоть где-нибудь нормальную чернику, у нас на ДВ ее не водится, когда анон наездами был в ДС-2 и в Сочи, тоже ничего не нашел.

Анон · 2017-07-11 02:58:23

Анон пишет:

Анон, умоляю, скажи, в каком регионе ты живешь.

Я не тот анон, но в ДС-2, точнее ЛО, у нас дача ближе к финской границе (в сторону Выборга), среди леса. В сезон хоть задним местом ешь эту чернику.

Анон · 2017-07-11 03:00:24

Анон пишет:

Анончики, такое дело: выучилась варганить шарлотку с яблоком, но сейчас яблоки немного охуели по цене и, что более важно, хочется попробовать чего-то другое. Будет ли норм добавлять в привычное шарлоточное тесто, скажем, сливы? Абрикосы? Алычу? Я знаю, что шарлотку ещё готовят с вишней, но от нее будто бы сока много (ну понятно, вишня не яблоко) а в случае с абрикосом и алычой может быть какое-то коварство, которое надо непременно учитывать при приготовлении теста? Или нет?

Я делаю зимой с апельсинами, весной с ревенем. Тесто то же самое. Норм.

Анон · 2017-07-11 03:10:36

Анон пишет:

Анон, умоляю, скажи, в каком регионе ты живешь. Анон уже отчаялся найти хоть где-нибудь нормальную чернику, у нас на ДВ ее не водится, когда анон наездами был в ДС-2 и в Сочи, тоже ничего не нашел.

Черника растет во влажных сосновых лесах. Дохуища черники в Латвии, например.
Сам анон живет в Центрально-Черноземном регионе, и тут с черникой херовато. Но все ж есть чуток на территории Воронежского заповедника. Там грунтовые воды близко, местами встречаются не то чтобы болотца, но такие низковатые и мокроватые участки, и там она растет.
Анон у себя на даче посадил сосны и чернику и регулярно поливает. Уже 25 лет. Сосны выросли большие и красивые. А черники как были 4 чахлых кустика, так и остались. За 25 лет был собран суммарный урожай 34 ягоды. :facepalm:

Анон · 2017-07-11 03:24:53

Не знаю, куда лучше пожаловаться. Очень быстро портится хлеб. Купленная позавчера буханка черного превратилась в нечто странное. Плесени снаружи нет, а на вкус редкая дрянь, не знаю, на что похожая.
Была инфа, что весь "фабричный" хлеб выпекают, используя нераспроданные булки. Т.е. в новое тесто всегда вмешивают замоченные старые. Отсюда и тухляцкий привкус у только что купленной булки. Анон после такой хуйни только в частных пекарнях хлеб берет. Но и там, понятно, полной гарантии нет

Анон после такой фигни нашел пару простых рецептов хлеба - ржаной и отрубной, купил себе силиконовую форму и печет хлеб в духовке. Сначала съедался в два раза быстрей, правда

Анон · 2017-07-11 10:00:13

Анон после такой фигни нашел пару простых рецептов хлеба - ржаной и отрубной, купил себе силиконовую форму и печет хлеб в духовке.

Анон, делись рецептом!

Анон · 2017-07-11 11:31:41

Анон, делись рецептом!

Тут самое сложное - побыть рядом, пока тесто поднимается. Ну или раз в час вспомнить, что оно где-то там ждет XD Мне проще, я с компьютером на кухне обитаю, очень удобно следить.

▼базовые правила⬍

▼белый отрубной (1 булка), 1ч+30 мин на расстойку, 40 мин на выпечку⬍

* 3 стакана муки (450 г) или 2,5 муки + 0.5 отрубей
* 230 мл воды (подогреть до теплого состояния. Ни в коем случае не горячую, дрожжи умрут)
* 1 1/2 ч.л. соли
* 2 ч.л. сухих дрожжей (Саф-момент)
* 2 ч.л. сахара
* 2 ст.л. растительного масла

1. Всыпать муку в миску (у меня это емкость у комбайна, который тесто перемешивает, но можно и руками), добавить соль, сахар, сухие дрожжи и немного перемешать.
2. Затем добавить растительное масло, теплую воду и замесить тесто. Обрызгать его водой, накрыть миску полотенцем и дать тесту постоять 60 минут в теплом месте (я минут 5 прогреваю духовку и ставлю тесто поверх нее, но она у меня отдельно висит, как микроволновка).
3. После расстойки немного промесить его и сформировать булку. Положить тесто в форму, смазав ее растительным маслом. Обрызгать водой, дать подняться еще раз 30 мин.
4. Выпекать хлеб 40-50 минут, при температуре 180С. Здесь смотрите по своей духовке, у кого-то быстрей будет, у кого-то дольше. У кого сушит - можно поставить внутрь миску с водой, если есть куда. В процессе перемещения теста в форме в нагретую духовку как можно меньше его дергать, не брызгать, не трясти. Плаааавненько переместили форму на решетку, осторооожно закрыли дверцу и выдохнули XD

▼ржаной хлеб (на две небольших булки), 1ч на опару + 2 ч подойти + 1 ч подойти в форме + 35 мин выпекания⬍

Мука ржаная обдирная — 350 г
Мука пшеничная — 100 г + (примерно 100г в процессе вымешивания)
Дрожжи сухие - 2,5 чайная ложка
Молоко — 4 столовые ложки (или 1 ч.л. с горкой сухого)
Вода чистая — 300 мл
Сахар — 2,5 чайная ложка
Соль — 1,5 чайной ложки (не глубокой)
Растительное масло - 4 столовые ложки

Первым делом готовится опара для ржаного хлеба. Для этого в большой миске разведите молоко в 200 мл максимально теплой воды, но не горячей, чтобы дрожжи не сварились в ней. Высыпьте нужное количество сухих дрожжей, сахар и 100 г просеянной ржаной муки. Все хорошо разболтайте ложкой и поставьте в теплое место на 40 мин - 1ч. За это время опара должна подняться, как шапочка, но не очень высоко.

Обомните опару. Влейте 100 мл теплой воды. Добавьте пшеничную муку - 100, ржаную обдирную муку - 250, соль, 4 столовые ложки растительного масла. Начинайте месить тесто для ржаного хлеба. Достаточно будет состояния, когда оно начинает отставать от рук, сильно не прилипает.

Поместите то, что у вас получилось, обратно в миску, обрызгайте водой, закройте полотенцем и поставьте в теплое место еще на 2 часа, чтобы тесто поднялось.

Форму для выпекания смазать растительным маслом. Обомните тесто, сделайте из него колобок (в моем случае два). Выложите в подготовленную емкость, разровняйте, сбрызните водой. Снова накрыть полотенцем и в теплое место на 30 мин - 1ч.

Духовку разогреть до 180 градусов. Плааавно (см.первый рецепт) поставьте в нее форму примерно на 35-40 минут. Духовку в процессе выпечки открывать нельзя.

Ну и на закуску более быстрый содовый хлеб. Довольно тяжелый, но ужасно вкусный, пока горячий.

▼Ирландский содовый (зерновой), на 2 маленьких или один большой каравай⬍

Надеюсь ничего не забыл :timid:

Отредактировано (2017-07-11 11:47:48)

Анон · 2017-07-11 12:40:14

Аноны, посоветуйте марку ванилина нормальную.

Анон · 2017-07-11 13:09:20

dr. Oetker ванильный сахар
Про чистый кристаллический ванилин я хз, не пользуюсь, но если будешь юзать, добавлять осторожно, легко устроить передоз, дает противный привкус.
имхово, ванильный экстракт лучше.

Анон · 2017-07-11 13:31:45

Анончик с хлебными рецептами, спасибо! Аж захотелось попробовать

Анон · 2017-07-11 13:41:00

Вот такой у анона:
http://makro-market.ru/product/vanilin- … 5g-x-3sht/
Нормальный ванилин. Сыплю в кружечные кексы, маленькие, то бишь, передоза с противным привкусом не случалось.

Отредактировано (2017-07-11 13:41:37)

Анон · 2017-07-11 14:36:50

Анон пишет:
Пробовали сливы, абрикосы, клубнику, чернику. Нормально.
Анон, умоляю, скажи, в каком регионе ты живешь. Анон уже отчаялся найти хоть где-нибудь нормальную чернику, у нас на ДВ ее не водится, когда анон наездами был в ДС-2 и в Сочи, тоже ничего не нашел.

Архангельская область. Черника, брусника, морошка, клюква - наше все.

Анон · 2017-07-11 15:41:15

Нашла неплохой рецепт. Готовится всё в глубокой сковороде.
Режем лук и куриное филе небольшими кусочками, кидаем в сковороду, доливаем немного масла. Пока жарится, режем морковь небольшими кусочками. Иногда переворачиваем курицу. Морковь кидаем туда же. Затем это заливаем водой, чтобы она накрывала готовящееся, промываем рис (у меня для плова), кидаем в ту же сковороду. Туда же какие-нибудь замороженные не очень крупные овощи и специи (соль, карри, перец, какую-нибудь универсальную приправу, хоть бульонный кубик) и оставляем на среднем огне, пока вода не выпарится. Получается неплохо.

Анон · 2017-07-12 00:35:10

Нашла неплохой рецепт. Готовится всё в глубокой сковороде.
Режем лук и куриное филе небольшими кусочками, кидаем в сковороду, доливаем немного масла. Пока жарится, режем морковь небольшими кусочками. Иногда переворачиваем курицу. Морковь кидаем туда же. Затем это заливаем водой, чтобы она накрывала готовящееся, промываем рис (у меня для плова), кидаем в ту же сковороду. Туда же какие-нибудь замороженные не очень крупные овощи и специи (соль, карри, перец, какую-нибудь универсальную приправу, хоть бульонный кубик) и оставляем на среднем огне, пока вода не выпарится. Получается неплохо.

Это прям паэлья получается

Анон · 2017-07-12 15:25:45

Как вы больше всего любите готовить грибы? Какие грибы любимые?

Анон · 2017-07-12 15:32:43

Любые лесные
люблю поджарить лук, грибы, накидать туда уже сваренной картохи кусками, залить сметаной и потушить немножко

Анон · 2017-07-12 15:35:13

Анон пишет:

Как вы больше всего любите готовить грибы?

В СМЕТАНЕ

Анон · 2017-07-12 15:44:12

Анон пишет:

люблю поджарить лук, грибы, накидать туда уже сваренной картохи кусками, залить сметаной и потушить немножко

Вот точно так же, только без лука, лука не переношу. А так - только вчера ели)
Грибы - вешенки из магазина.

Анон · 2017-07-12 15:46:35

сливочный соус с грибами к макаронам или картошке.

Анон · 2017-07-12 16:06:06

Анон пишет:

Как вы больше всего любите готовить грибы? Какие грибы любимые?

Маринованные - маслята, жареные - лисички, без сметаны.

Анон · 2017-07-12 16:09:13

Грибы люблю трубчатые. Просто жареные. Или жареные/тушеные со сметаной.

Анон · 2017-07-12 19:58:56

Анон пишет:

Как вы больше всего любите готовить грибы? Какие грибы любимые?

Шампиньоны. Суп-пюре.

Холиварофорум

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#3376 2017-07-10 22:33:53

Re: Анонимная кулинария

#3377 2017-07-10 22:57:13

Re: Анонимная кулинария

#3378 2017-07-10 23:09:23

Re: Анонимная кулинария

#3379 2017-07-11 02:44:30

Re: Анонимная кулинария

#3380 2017-07-11 02:58:23

Re: Анонимная кулинария

#3381 2017-07-11 03:00:24

Re: Анонимная кулинария

#3382 2017-07-11 03:10:36

Re: Анонимная кулинария

#3383 2017-07-11 03:24:53

Re: Анонимная кулинария

#3384 2017-07-11 10:00:13

Re: Анонимная кулинария

#3385 2017-07-11 11:31:41

Re: Анонимная кулинария

#3386 2017-07-11 12:40:14

Re: Анонимная кулинария

#3387 2017-07-11 13:09:20

Re: Анонимная кулинария

#3388 2017-07-11 13:31:45

Re: Анонимная кулинария

#3389 2017-07-11 13:41:00

Re: Анонимная кулинария

#3390 2017-07-11 14:36:50

Re: Анонимная кулинария

#3391 2017-07-11 15:41:15

Re: Анонимная кулинария

#3392 2017-07-12 00:35:10

Re: Анонимная кулинария

#3393 2017-07-12 15:25:45

Re: Анонимная кулинария

#3394 2017-07-12 15:32:43

Re: Анонимная кулинария

#3395 2017-07-12 15:35:13

Re: Анонимная кулинария

#3396 2017-07-12 15:44:12

Re: Анонимная кулинария

#3397 2017-07-12 15:46:35

Re: Анонимная кулинария

#3398 2017-07-12 16:06:06

Re: Анонимная кулинария

#3399 2017-07-12 16:09:13

Re: Анонимная кулинария

#3400 2017-07-12 19:58:56

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума