Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Холиварка празднует День Чтеца!
Ознакомиться с праздничными чтениями можно в соответствующем разделе
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#30376 2024-03-18 04:03:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:В чем секрет?
Они готовые крышкой накрывают и держат в тепле до подачи
. Ну или можешь классический рецепт крепов погуглить, Робушена или Пьера Эрме, пропорции тоже важны. Еще выдержка теста, чем дольше тесто стоит тем оно пластичнее, дырочек нет.
Спасибо, дорогой! Попробую как-нибудь, то есть получается секрет в тонне масла, судя по твоим рецептам?
#30377 2024-03-18 06:26:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон выше уже ответил. Да, можно. Можно даже не обжаривать - вкус муки перебьют сливки. Но прежде чем добавлять на горячую сковородку - тщательно размешай с холодной водой. И как выльешь на сковороду - подожди, чтобы загустело и пошло такими бульками. Тогда можно сливки добавлять.
#30378 2024-03-18 07:56:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
то есть получается секрет в тонне масла, судя по твоим рецептам?
Не, масло опционально. Тут 1 яйцо на стакан молока и полстакана муки, никаких разрыхлителей, и дать тесту постоять, лучше ночь. Если будет яично, то можно количество яиц сократить и разбавить молоко водой. Немного масла в тесто.
#30379 2024-03-18 10:31:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, вопрос про крахмал.
С детства помню, что перекипевший крахмал (то есть если не снять его с огня сразу как закипел и больше не нагревать) уже не густеет, и он таки не густеет. Но сплошь и рядом встречаю рекомендации добавления крахмала в начинки и соусы "для густоты". Это какой-то другой крахмал или что?
#30380 2024-03-18 10:39:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тоже с вопросом: у меня в холодильнике большой пучок зелёного лука, а мне надо уехать на неделю. Что с ним сделать, чтобы он сохранился и не приобрёл этого противного запаха прелого лука. Съесть не успею 
#30381 2024-03-18 10:44:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тоже с вопросом: у меня в холодильнике большой пучок зелёного лука, а мне надо уехать на неделю. Что с ним сделать, чтобы он сохранился и не приобрёл этого противного запаха прелого лука. Съесть не успею
Поставь в воду, как цветы, и рядом разрезанный лимон или луковицу
#30382 2024-03-18 10:51:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
большой пучок зелёного лука
Я бы нарезала хотя бы часть и заморозила. И потом не размораживая добавляла бы в еду.
#30383 2024-03-18 10:53:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон с цветами, такое бы мне и в голову не пришло! Спасибо 
Мне нравится свежим его есть, хрустящим
Отредактировано (2024-03-18 10:55:26)
#30384 2024-03-18 12:02:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон въехал в квартиру со шкафчиком под окном, который "хрущевский холодильник" и сильно подозревает, что облажался, положив туда запасы – почти уверен, они подмерзли, там походу в какой-то из дней случилась минусовая температура( Мед я оттуда ел, он нормальный. Но мед вообще сложно испортить. Банки не полопались, если что. Можно ли есть прочие консервы и соленья? Там есть как домашние заготовки, так и заводские (и овощи в банках, типа горошка-кукурузы, и всякие мясные-рыбные консервы).
#30385 2024-03-18 12:04:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Там есть как домашние заготовки, так и заводские (и овощи в банках, типа горошка-кукурузы, и всякие мясные-рыбные консервы).
Да что им станется? Мясу точно норм, овощи могли кашей по текстуре стать
#30386 2024-03-18 17:15:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Это какой-то другой крахмал или что?
Соус не должен кипеть, крахмал просто добавляют почти в конце и часто оставляют соус на минимальном огне дойти до кондиции или вообще снимают с огня и дают чутка остыть
Отредактировано (2024-03-18 17:16:10)
#30387 2024-03-18 19:09:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь, пожалуйста, рецептом картошки по-деревенски.
И вы ее на фольге запекание или на бумаге? Как вообще этой бумагой правильно пользоваться, никогда на ней не готовила
Помыть хорошо щеткой, порезать дольками, закинуть в большую миску. Туда же соль/перец/приправы (сушеный чеснок, копченая паприка и итальянские травы - must), оливковое масло. Все хорошо перемешать.
Лист застелить пергаментом, высыпать сверху картошку, в духовку на 35-40 минут при 190 градусах. В идеале с конвекцией.
#30388 2024-03-18 19:15:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В идеале с конвекцией.
А что она улучшает?
#30389 2024-03-19 13:07:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А что она улучшает?
Корочку красивее дает + с ней готовится равномернее из-за обдува.
#30390 2024-03-22 03:47:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что можно приготовить из белков, кроме безе?
#30391 2024-03-22 07:27:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Омлет.
#30392 2024-03-22 07:29:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что можно приготовить из белков, кроме безе?
Я как-то делала ангельский бисквит из белков, было вкусно, особенно с каким-нибудь соусом.
#30393 2024-03-22 11:11:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что можно приготовить из белков, кроме безе?
Белковый крем. Суфле какое-нибудь.
Отредактировано (2024-03-22 11:11:36)
#30394 2024-03-22 11:24:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что можно приготовить из белков, кроме безе?
Зефир, печенье типа "кокосанка"
#30395 2024-03-22 15:27:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?
#30396 2024-03-22 15:29:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?
Курд, лимонный пирог, лимонные бары.
#30397 2024-03-22 15:53:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?
Домашний лимонад.
#30398 2024-03-22 19:42:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе. Ну или годное сочетание специй, чтобы его запечь
#30399 2024-03-22 21:03:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе. Ну или годное сочетание специй, чтобы его запечь
Любимый рецепт
Порезать на кусочки перпендикулярно волокнам (ну, плюс-минус), кусочки толщиной где-то с палец.
Сложить в ёмкость, залить соевым соусом и растительным маслом, можно ещё специй добавить или вина какого. Закрыть крышкой, сунуть в холодильник.
на следующий день обмакивать в панировочные сухари и жарить.
#30400 2024-03-22 23:20:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе.
Режу кубиками и тушу на сковородке с картошкой/кабачками/фасолью/имеющимися в наличии овощами в разных сочетаниях. Со специями экспериментирую по настроению.