Холиварофорум

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Мой коллега Фр. увлекается органическим земледелием, принес мне каффирский лайм с собственного дерева. Маленький, меньше мандарина — для цедры.
Я его пустил в кекс.

120 гр муки
1/2 пакетика пекарского порошка
Щепотка соли
120 масла
70 тростникового сахара
3 яйца

Масло взбить с сахаром, по очереди ввести яйца, потом сухую часть с цедрой. Печь минут 40 при 180С. Очень вкусно, я еще нарезанное слайсами яблоко добавил.

А так я болею и заказываю сепульки. Слава богу, сегодня во Франции выходной!

Отредактировано (2025-11-11 19:27:28)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Вчера ездили с М. и Ж-М в П. посмотреть образцы на сканирующем электронном микроскопе. Очень красиво и славно всё получилось, некоторые фото хоть на обложку отправляй. Я очень рад, что могу сам чему-то научить этих людей, а не только у них учиться. Ну и теперь есть, что рассказать на лабсеминаре.

Сегодня хорошо выспался, помыл голову, красиво оделся и пошёл бродить по городку: последний реально тёплый день, как-никак. В кафе посидел, почитал книжку про Позднюю Античность. Запомнилось, что Римская империя — это, в первую очередь, сетка дорог с опорными пунктами, а в ячеях этой сети — пустота и дикость. Там же в кафе встретил шефов с новорожденным ребёнком. Шефиня отлично выглядит за исключением синяков под глазами, ребёнок — просто прелесть. Ужасно теперь хочется ему что-то подарить (так-то мы в коллективе скидываемся на стульчик, но хочется к Новому году что-то привезти милое от себя). Кажется, выработка гормонов при виде нечужих для меня младенцев идёт нормально, это внушает оптимизм.

Потимарон становится моим любимым овощем. Снова запёк, но в этот раз со сливочной начинкой из лардона и шампиньонов + сыр. А лардон — это брусочки жирного бекона, очень популярный тут ингредиент. Дико удобно, что не надо резать шмат бекона — просто упаковку открыл и всё.

Думаю, что надо купить бутылку местного десертного вина для выпечки или сидр.

Отредактировано (2025-11-22 14:06:38)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

В пн шеф огорошил новостью, что в середине декабря надо будет выступить на внутри-институтском семинаре, рассказать о своём проекте. И как бы можно просто рассказать о планах исследования, чтобы люди вообще понимали, зачем я тут хожу, но я всё равно распереживался. Ужасно не люблю рассказывать незаконченные истории. Чуть не расплакался, если честно, и ходил смурной два дня, но сейчас вроде оклемался. Наверно, внутренний стресс из-за иных причин так даёт о себе знать.
Планируем с ФП и М новый поход на электронку и какую-то кучу проб. Приятно чувствовать себя полезным.
Ещё я понял, что последние полгода даром тратил время на другом микроскопе, надо всё снимать с меньшим качеством, но быстрее — для моей задачи хватит.

Ну и о готовке.
Есть мем про эчпочмак, который мне очень нравится

Вот у меня произошло нечто подобное. Я не понимаю, это прям загадка века, почему я раньше никогда не слышал о тартифлете. Какой фуа гра, какие макаруны —  кусочек тартифлета и всё, в ушах начинает играть Марсельеза, а в речи проявляется приятный прононс и грассирование. Причём сам рецепт простейший.

▼La recette⬍

Картофель — 1 кг
Лардон (подкопченный жирный бекон) — 200 г
Лук — 2 шт
Сыр реблошон — 1 круг
Сметана или сливки по вкусу
Соль, перец, мускатный орех
Белое вино по желанию

Картофель надо почистить, порезать толстыми кольцами и отварить в подсоленной воде 10-15 мин. Тут главное не переварить, картошка будет допекаться в духовке.
Лук карамелизовать, добавить лардон, как обжарится — деглазировать вином. Или просто пожарить лук с лардоном. Потом по желанию можно вмешать сметаны или сливок, поперчить, добавить мускатного ореха. Только лучше не солить, соль идёт от бекона.
Дальше берётся форма для запеканки, на дно выкладывается слой картофеля, слой лука с лардоном, опять слой картофеля, а потом сыр. Причём круг сыра разрезается на два круга потоньше, а потом укладывается срезом вниз, а плесневой коркой наверх. И дальше при 220С это всё запекается минут 20-30, пока сыр не расплавится и не заполнит собой форму. 

Коллеги, поведывавшие мне о существовании тартифлета, рассказали, что это блюдо традиционно едят после катания на лыжах в Альпах. Очень согревающее, главное, вовремя остановится. Если переесть, то потом можно только лежать или кататься колобком.

Отредактировано (2025-11-22 00:27:25)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Как же я люблю багет!

Делает мой день чуть менее Бен-Аффлековым…

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Есть мем про эчпочмак, который мне очень нравится

Анончик, круто! А что там написано и на каком языке?

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Анончик, круто! А что там написано и на каком языке?

На меме татарский (насколько я знаю, не слишком верный), дурт — это четыре.

Неделю назад купил молодой моркови на рынке, все руки не доходили и вот сегодня сделал Carottes Vichy.
Кило моркови очистить, нарезать кружочками толщиной 0.5 см. В глубокой сковороде разогреть 80 грамм сливочного масла. В масло вмешать пол-чайной ложки сахара, не карамелизовыватт, а просто перемешать с маслом в эмульсию. Засыпать морковь, пожарить несколько минут, затем залить водой, чтобы морковь была едва покрыта. Посолить, поперчить и готовить 20 мин на маленьком огне. Переодически перемешивать. Через 20 мин попробовать кусочек моркови на мягкость, соль и перец. Если все устраивает, вмешать мелко-нарубленную петрушку. У меня не было петрушки, но был едва не забытый лук-сибулетт — тоже очень вкусно.

К моркови отрезал себе кусок сыра Брийя-Саварен, названного в честь известного французского гурмана и гастронома. Его книга «Физиология вкуса» была переведена на русский, изумительное чтение, особенно если вы любите его эпоху. Я думаю, он бы оценил этот сыр. Мне понравился гораздо больше Нёфшателя и Сент-Марселина: кремовый, слегка солоноватый, с грибными нотками — очень приятный.
В сравнении Нёфшатель показался мне более острым (возможно, он был просто старше), а Марселин — более кремовым по текстуре и более безвкусным.

Отредактировано (2025-11-30 21:04:19)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Радует разнообразие адвент-календарей: можно купить не только шоколадный, но и колбасковый. В офис таки взял милку — есть вегетарианцы.
Городок украсили живыми хвойными и лапником, огонёчки везде, ветер щёки холодит. Настроение новогоднее, хотя на улице +12. И слава богу.

Рецепт свинины по-красному требует доработки. Вкусно, но жестковато.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Стою в очереди за свежим багетом. Собираюсь его намазывать шоколадным маслом — соединю лучшее из обоих миров.

Не собиралась покупать сыр сегодня, но приехали савояры со свежим реблошоном… Графа трат на еду растет с каждым месяцем…

В первый раз прислали статью на рецензию. С одной стороны, мне есть, чем заняться, в конце года. С другой стороны, я теперь настоящий учёный, круто. С одной, тема не совсем моя. С другой, надо опыта набираться. Думаю…