Холиварофорум

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Мой коллега Фр. увлекается органическим земледелием, принес мне каффирский лайм с собственного дерева. Маленький, меньше мандарина — для цедры.
Я его пустил в кекс.

120 гр муки
1/2 пакетика пекарского порошка
Щепотка соли
120 масла
70 тростникового сахара
3 яйца

Масло взбить с сахаром, по очереди ввести яйца, потом сухую часть с цедрой. Печь минут 40 при 180С. Очень вкусно, я еще нарезанное слайсами яблоко добавил.

А так я болею и заказываю сепульки. Слава богу, сегодня во Франции выходной!

Отредактировано (2025-11-11 19:27:28)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Вчера ездили с М. и Ж-М в П. посмотреть образцы на сканирующем электронном микроскопе. Очень красиво и славно всё получилось, некоторые фото хоть на обложку отправляй. Я очень рад, что могу сам чему-то научить этих людей, а не только у них учиться. Ну и теперь есть, что рассказать на лабсеминаре.

Сегодня хорошо выспался, помыл голову, красиво оделся и пошёл бродить по городку: последний реально тёплый день, как-никак. В кафе посидел, почитал книжку про Позднюю Античность. Запомнилось, что Римская империя — это, в первую очередь, сетка дорог с опорными пунктами, а в ячеях этой сети — пустота и дикость. Там же в кафе встретил шефов с новорожденным ребёнком. Шефиня отлично выглядит за исключением синяков под глазами, ребёнок — просто прелесть. Ужасно теперь хочется ему что-то подарить (так-то мы в коллективе скидываемся на стульчик, но хочется к Новому году что-то привезти милое от себя). Кажется, выработка гормонов при виде нечужих для меня младенцев идёт нормально, это внушает оптимизм.

Потимарон становится моим любимым овощем. Снова запёк, но в этот раз со сливочной начинкой из лардона и шампиньонов + сыр. А лардон — это брусочки жирного бекона, очень популярный тут ингредиент. Дико удобно, что не надо резать шмат бекона — просто упаковку открыл и всё.

Думаю, что надо купить бутылку местного десертного вина для выпечки или сидр.

Отредактировано (2025-11-22 14:06:38)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

В пн шеф огорошил новостью, что в середине декабря надо будет выступить на внутри-институтском семинаре, рассказать о своём проекте. И как бы можно просто рассказать о планах исследования, чтобы люди вообще понимали, зачем я тут хожу, но я всё равно распереживался. Ужасно не люблю рассказывать незаконченные истории. Чуть не расплакался, если честно, и ходил смурной два дня, но сейчас вроде оклемался. Наверно, внутренний стресс из-за иных причин так даёт о себе знать.
Планируем с ФП и М новый поход на электронку и какую-то кучу проб. Приятно чувствовать себя полезным.
Ещё я понял, что последние полгода даром тратил время на другом микроскопе, надо всё снимать с меньшим качеством, но быстрее — для моей задачи хватит.

Ну и о готовке.
Есть мем про эчпочмак, который мне очень нравится

Вот у меня произошло нечто подобное. Я не понимаю, это прям загадка века, почему я раньше никогда не слышал о тартифлете. Какой фуа гра, какие макаруны —  кусочек тартифлета и всё, в ушах начинает играть Марсельеза, а в речи проявляется приятный прононс и грассирование. Причём сам рецепт простейший.

▼La recette⬍

Картофель — 1 кг
Лардон (подкопченный жирный бекон) — 200 г
Лук — 2 шт
Сыр реблошон — 1 круг
Сметана или сливки по вкусу
Соль, перец, мускатный орех
Белое вино по желанию

Картофель надо почистить, порезать толстыми кольцами и отварить в подсоленной воде 10-15 мин. Тут главное не переварить, картошка будет допекаться в духовке.
Лук карамелизовать, добавить лардон, как обжарится — деглазировать вином. Или просто пожарить лук с лардоном. Потом по желанию можно вмешать сметаны или сливок, поперчить, добавить мускатного ореха. Только лучше не солить, соль идёт от бекона.
Дальше берётся форма для запеканки, на дно выкладывается слой картофеля, слой лука с лардоном, опять слой картофеля, а потом сыр. Причём круг сыра разрезается на два круга потоньше, а потом укладывается срезом вниз, а плесневой коркой наверх. И дальше при 220С это всё запекается минут 20-30, пока сыр не расплавится и не заполнит собой форму. 

Коллеги, поведывавшие мне о существовании тартифлета, рассказали, что это блюдо традиционно едят после катания на лыжах в Альпах. Очень согревающее, главное, вовремя остановится. Если переесть, то потом можно только лежать или кататься колобком.

Отредактировано (2025-11-22 00:27:25)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Как же я люблю багет!

Делает мой день чуть менее Бен-Аффлековым…

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Есть мем про эчпочмак, который мне очень нравится

Анончик, круто! А что там написано и на каком языке?

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Анончик, круто! А что там написано и на каком языке?

На меме татарский (насколько я знаю, не слишком верный), дурт — это четыре.

Неделю назад купил молодой моркови на рынке, все руки не доходили и вот сегодня сделал Carottes Vichy.
Кило моркови очистить, нарезать кружочками толщиной 0.5 см. В глубокой сковороде разогреть 80 грамм сливочного масла. В масло вмешать пол-чайной ложки сахара, не карамелизовыватт, а просто перемешать с маслом в эмульсию. Засыпать морковь, пожарить несколько минут, затем залить водой, чтобы морковь была едва покрыта. Посолить, поперчить и готовить 20 мин на маленьком огне. Переодически перемешивать. Через 20 мин попробовать кусочек моркови на мягкость, соль и перец. Если все устраивает, вмешать мелко-нарубленную петрушку. У меня не было петрушки, но был едва не забытый лук-сибулетт — тоже очень вкусно.

К моркови отрезал себе кусок сыра Брийя-Саварен, названного в честь известного французского гурмана и гастронома. Его книга «Физиология вкуса» была переведена на русский, изумительное чтение, особенно если вы любите его эпоху. Я думаю, он бы оценил этот сыр. Мне понравился гораздо больше Нёфшателя и Сент-Марселина: кремовый, слегка солоноватый, с грибными нотками — очень приятный.
В сравнении Нёфшатель показался мне более острым (возможно, он был просто старше), а Марселин — более кремовым по текстуре и более безвкусным.

Отредактировано (2025-11-30 21:04:19)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Радует разнообразие адвент-календарей: можно купить не только шоколадный, но и колбасковый. В офис таки взял милку — есть вегетарианцы.
Городок украсили живыми хвойными и лапником, огонёчки везде, ветер щёки холодит. Настроение новогоднее, хотя на улице +12. И слава богу.

Рецепт свинины по-красному требует доработки. Вкусно, но жестковато.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Стою в очереди за свежим багетом. Собираюсь его намазывать шоколадным маслом — соединю лучшее из обоих миров.

Не собиралась покупать сыр сегодня, но приехали савояры со свежим реблошоном… Графа трат на еду растет с каждым месяцем…

В первый раз прислали статью на рецензию. С одной стороны, мне есть, чем заняться, в конце года. С другой стороны, я теперь настоящий учёный, круто. С одной, тема не совсем моя. С другой, надо опыта набираться. Думаю…

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

*один нервный срыв, поездку на Новый год в ДС и курс антидепрессантов спустя*

Продолжаем вкусно кушать. Вот сегодня, например, кровяная колбаса — французы любят готовить её с яблоками, что является абсолютно верным подходом. Очень хорошее сочетание.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Простудился, взял отгул, лежу под пледом.
Посмотрел свежий корейский мультфильм "Lost in starlight", как романтика хорош, но нарушение ТБ, ведущее к острому моменту, такое тупейшее, что я несколько недоволен.
Надеюсь, завтра буду чувствовать себя лучше и смогу доехать для Каркасона.
Для комфортной простуды не достаёт только макарошек и чипсеков.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

В Каркассон не поехал, зато на три дня съездил в Лиссабон с Р. Очень хорошо, очень понравилось: живой веселый город с потрясающем рельефом. Надо будет таким же образом дня на три съездить в Тулузу (заодно Каркассон погляжу, кекеке).
Продолжаю радоваться французской кухне. Вот есть обычная картофельная пюрешка, я ее не люблю. Но сыр делает все лучше, поэтому французы берут пюре, смешивают его с маслом, сливками, чесноком и сыыыыыырррром (500 г сыра на 1 кг картофеля). Просто огонь, особенно с местной сосисой.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

А в Каркассон я съездил в начале апреля, люто-бешено рекомендую там побывать не в высокий сезон. Мне как раз повезло: ездил в начале апреля, когда туристы уже были, но не табунами. В Сите много магазинов рассчитанных чисто на туристов, но в донжоне и на стенах — чистая история и вид на Пиренеи.

Сегодня сходил на педикюр первый раз во Франции. Моего французского хватило на смоллтолк с маникюрщицей, доволен собой  . Сделали очень аккуратно, но разница с РФ значительная. В России я сидела, тут я полулежала; в РФ индивидуальные наборы инструментов из сухожарного шкафа, тут явно нет; в РФ ноги размачивают в ванночке, тут кутикулу размягчают каким-то гелем. Еще рассказала мне, что во Франции запретили какой-то компонент для застывания гель-лака, потому что он канцероген. Какое все разное!

Отредактировано (2026-05-09 12:14:41)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Успел скататься в Вену на длинных выходных. Приятный зелёный город, клевые музеи, евровиженская движуха и австрийские старушки, начинающие день в кафе бокальчиком просекко.

Во Франции есть сардельки белые и сардельки чёрные. Чёрные, понятно, кровяные — очень на любителя. Мне, в целом, ок, но белые сливочные я нахожу гораздо симпатичные. В порыве вдохновения засунул между ними чернослив, а потом ещё сверху положил кусочки соленого сливочного масла. Вдохновение не подвело.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

В Бельгии вкусы чипсов моей любимой французской марки отличаются от тех, что во Франции! У нас не продаются со вкусом трюфелей, а жаль — очень хороши.
Бельгийская картошка фри действительно такая вкусная, как о ней говорят; зоопарк Антверпена великолепен, и даже не жаль отдать совершенно слоновью стоимость за билеты; сам Антверпен тоже очень приятен; а вот южный вокзал Брюсселя ровно настолько отвратителен, Как о нем рассказывают. Это было на прошлых выходных.

На этих же у нас начался сезон черешни, абрикосы уже подбираются. Повесил полочку в ванной, искупался, поучил язык, прочел две главы интересной книжки, генерально убрался — анон молодец.

Отредактировано (2026-05-31 19:01:54)

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Анон вернулся с курса в Гейдельберге и продолжает вкусно есть.

В местном каррефуре продаются изумительные белые сардельки (boudin blanc), нежные как облако, которые я купил немедля после возвращения домой, стоял на кассе с чемоданом. И из них я сотворил что то очень вкусное.

▼Скрытый текст⬍

Сначала я их пожарил на сливочном масле 10 мин на закрытой крышкой сковородке, так что они приятно зарумянились и лопнули. Отложил в сторону, дегоазировал сковороду кулинарным рисовым вином и влил стакан сливок. Закинул туда столовую ложку дижонской горчицы, тимьяна и немного соевого соуса (у меня кончилась соль). Все тщательно размешал, а когда соус начал густеть — закинул в него нарезанные толстыми кружочками сосиски. Очень вкусно.
На гарнир были карамелизованные в меду лук и яблоки.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Этот момент, когда приготовил вкуснейший суп, которому не хватает одной маленькой детали (маринованных яиц), но если включить плиту опять, то квартира окончательно превратится в филиал Ада 

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Очень жарко. Не так жарко, как в Бордо или Париже, но явно за пределами моего температурного оптимума. Перешел на питание абрикосами и черешней.

В цветочном магазине попросил растение в горшке, которое способно будет пережить эту жару на моей террасе. Мне выдали каланхоэ. Какое совпадение! Не считая компании суккулентов, только каланхоэ и смогло выжить у меня с прошлого года и даже снова зацвести.

Анон

Re: Анон ест в эмиграции [кулинария][дыбр][эмиграция][yescomm]

Съездил в отпуск в РФ, вернулся вот.
Как же хорошо во Франции, эх!