Холиварофорум

Анон

Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Мне нужно куда-то орать про кулинарию и домашнее хозяйство и часть моих знакомых я уже, наверное подзадолбала. Я ну такая домохозяйка, очень ну такая. Готовить мне интересно и главная проблема тут в том, что интересно, а не люблю, нравится результат или что там еще бывает.

Вот сегодня, например, в ритуальном поиске разделочной доски цельного массива и не за пяток косарей наткнулась и распространила по знакомым прекрасное: Разделочная доска выполнена из грецкого ореха, поверхность пропитана маслом. Качественная обработка поверхности. Ценная порода древесины ореха с красивой структурой и натуральной окраской. Современный дизайн (скошенный край). Удобная ручка, подходит и для мужских рук.

Вчера я бегала и орала о том, что попытка понять, чем оттирать алюминиевые казаны от слоев древнего жира приводят или к народным средствам или к дискуссиям на тему зачем вам алюминиевая посуда на кухне в 21 веке? Сами топите свои урановые ломы в ртути Меня вот не вдохновляет перспектива ворочать ни чугунный ни стальной казан на шесть литров. Это, конечно, не сравнить с любимой историей про то, что я попробовала узнать, каким средством сейчас модно травить плесень и которое при этом не попробует сожрать пластиковые панели, но тоже неприятно. (Гспди, я видела своими глазами совет про медный купорос или предложение не травить домашних химией: взять уксус и смешать со стиральным порошком. Еще, конечно, есть варианты как задолбаться: возьмите грейпфруты, добудьте из их косточек масло...)

В общем, мне нужно место что бы орать и вопрошать в воздух.
Посты буду помечать так:

Отредактировано (2019-06-04 09:58:22)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Любопытство однажды меня погубит. Вот встретила я рецепт маринованых одуванчиков. Не то что собралась его готовить, но открыла:
"Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт «каперсы». Жителям мегаполисов и крупных городов не составляет особого труда приобрести каперсы в магазинах. А вот как быть жителям глубинок? Оказывается, есть альтернатива в виде нераскрывшихся бутонов одуванчиков. Я не пробовала каперсы и не могу утверждать, что это одно и то же, но одуванчики на вкус мне симпатичны."

Впрочем, с любопытством обычно все обходится, так, насмотревшись на нынешние меню в кофейнях запилила кофе с куркумой. Личная жизнь одобрила, я сочла это приемлемым только с молоком/сливками.

С некоторым удивлением узнала, что мелисса обязательно имеет лимонный привкус. Ну мелисса лекарственная в смысле.
Тоже неплохо идет в кофе в свежем виде. Ну хреновый кофе спасает, всяко. Я вообще по-моему эксперт на тему что бы такое насыпать, что бы кофе стало не совсем ужасным. Победитель в этой категории лично для меня бурбонский перец. Но лучше, конечно, покупать хорошее зерно )))

И отдельно я успела поофигевать при попытках масштабировать шакшуку. В последний раз забыла от каких пропорций отталкивалась до того, открыла рандомный облойсанный рецепт из топа и осталась в недоумении:
- используйте непременно оливковое масло для жарки
для жарки, нерафинированное оливковое, ну... такая себе идея, не смертельная но бессмысленная
- только красные помидоры, никаких розовых
ну да, на вкус-то только цвет влияет...
и так всю дорогу. Возможно, для таких как я стоит брать технологические карты. Должны же они где-то быть )))

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Один из моих лайфаков к паршивому кофе: заварить свежую мяту и на этой воде варить кофе.
Я тоже люблю про кулинарию поорать. Привет)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Постою послушаю )) тоже интересна кулинария, собираю всякие интересные рецепты, но приготовить что-то сложнее будерброда и яичницы не умею, а хотелось бы уметь.))

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Даа свежая мята рулит! Впрчоем, несвежая + кардамон и апельсиновая цедра, несвежая + черный перец и цедра или еще что-то тоже превращает коричневую жидкость в какой-то напиток )))

ну я не то что бы умею. Я склонна к экспериментам и подруга моя называла это алхимическим подходом. И дело тут не в поиске философского камня, а в той самой игре. Ну и да, в свое время, я, например устроила почти что сайд бай сайд эксперимент с одинадцатью что ли (или больше, сложно вспомнить) видами перца в кофе ). Гспди, да я даже на дубовой коре его делала и на галангале (он же калган, блин) и то, что было у меня на имбирь не было похоже никаким местом и большеникогда (ну или до следующего приступа любопытства).
Что могу порекомендовать для начала - можно почитать ту же Еву Пунш - у нее странных и загадочных мест куда меньше, чем в прочем мною встреченном и не расписано почему нужно делать так, а не иначе. Ну то есть для примера общеизвестное: сто грам макарон на литр воды. Ну то есть да, так правда лучше, но почему? Но кулинарной книги с химией и физикой процессов я как-то не встречала пока.
Отдельной фишкой считаю звать гостей на посиделки/кино/игры. Во-первых, заголодают и съедят почти что угодно, во-вторых, не все можно уменьшить, в-третьих некоторые гости моют за собой посуду! )

Из прочих экспериментов - вполне можно заварить кофе на лаванде или на османтусе. На два пальца воды в турку (ну или полтора или один или зависит от размера пальцев и турки) с цветами, дождаться закипания, засыпать кофе, долить воду. Обосновать предварительное заваривание цветочков в турке не могу, если что )

Более доступные способы (а то я ж люблю тащить в дом, все что увижу интересного, в итоге часть может для кого-то быть той самой пыльцой фей собраной рогом единорога)- кофе с лаймовой цедрой имеет няшный привкус печенюшек. Ну или совсем уж простым путем - карамелизация сахара в турке до варки кофе изрядно помогает получить не совсем уж уг. Подозреваю, что можно просто использовать карамелизованый сахар как сахар. Не пробовала.

И поорать. Пыталась вспомнить сколько начинки надо на киш, пошла смотреть не в закладки и как всегда:
Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром:

1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.

3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.

Зачем?  Во-первых,  корж на 25 минут в духовку на 180 имеет шанс сгореть излишне. Во-вторых, дорогой автор, ты брал в этот рецепт черри. И потом мы их запеченые смешиваем со всем остальным и запекаем дальше 20-25 по твоим словам. Зачем мы это делаем, кроме как что бы задолбаться? То есть может смысл есть, но я его в упор не вижу.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Обосновать предварительное заваривание цветочков в турке не могу, если что

экстракция ароматических масел в воду гораздо лучше происходит при высокой температуре воды. это как специи для маринования лучше молоть и заливать на пару минут небольшим количеством горячей воды, а потом уже вот это вливать в маринад

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

о, спасибо, это, к слову тогда прекрасно объясняет несколько раз встреченную идею про жидкость для маринада надо непременно кипятить, а потом остужать и использовать (ну вдруг кому не хватает аромата, например, уксуса на кухне)

и я так понимаю, что просто у них не совпадает с самим кофе скорость/сила экстракции?

Отредактировано (2019-05-14 23:57:47)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

и я так понимаю, что просто у них не совпадает с самим кофе скорость/сила экстракции?

видимо, да, им нужно чуть дольше или горячее.   

есть еще похожие фишки с корицей, ну, ладно, корицей-кассией, когда ее прям варят минут 10-15 палочку, а потом на этой воде заваривают кофе - бодрит довольно сильно, штука специфическая, но забавная
upd если кто будет делать, аккуратнее, если вы сердечник

Отредактировано (2019-05-15 00:04:08)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Зачем?  Во-первых,  корж на 25 минут в духовку на 180 имеет шанс сгореть излишне. Во-вторых, дорогой автор, ты брал в этот рецепт черри. И потом мы их запеченые смешиваем со всем остальным и запекаем дальше 20-25 по твоим словам. Зачем мы это делаем, кроме как что бы задолбаться? То есть может смысл есть, но я его в упор не вижу.

А зачем в суп добавляют зажарку, а не лук+морковь?(правда, я в большинство супов предпочитаю как раз лук+морковь). Вкус другой у помидоров, приготовленных отдельно с маслом и прочим. Именно помидоры очень сильно меняют вкус от кулинарных обработок, любых, начиная с просто посолить. И в новое блюдо помидоры понесут именно этот новый вкус, закрепленный маслом.
Имхо.

Подписался, буду читать.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

вообще конечно да, влияет. Но практика, как критерий истины (половина киша с помидорами запеченными, половина - нет), показала, что если из киша эти помидорки выковырнуть - то небольшая разница во вкусе есть. В рамках киша отличить куски с разными помидорками участвовавшим в тесте не удалось.
Но тут, конечно, вопрос к способности к восприятию участвовавших в тесте. Тут вообще очень такая серая зона с тем, что можно упростить и тем, что все же не стоит (см. каперсы из одуванчиков выше ))))

А кофе на воде от кассии (а заодно и корицах) надо будет потестить в следующую этак пятницу.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

О, яхонт домовитости, а как ты запекаешь мясо?

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Я даже стесняюсь ) Я очень не профи, но любопытна и упорна и моя имха - она имха и есть )

▼птица⬍

Чаще всего просто беру кургрудь и засовываю в духовку обмотав фольгой (опционально полить соевым соусом/предварительно замариновать в соевом соусе/посыпать копченой паприкой/ещё что-то. Копченая паприка вообще очень спасает когда чего-то хочется, а чего - не ясно и думать нечем. Из распространенных более-менее локаций есть, например, в Мяснове)).
Но можно запанировать в чем-нибудь и все равно засунуть в духовку ) В этом жанре мне больше всего нравятся рисовые хлопья, которые и после запекания останутся хрустящими) Рисовые хлопья, если что продают в разделе с завтраками. Я их в свое время лениво искала несколько месяцев, пока случайно не зашла с подругой за ее овсянкой )

А из забавного - вот это оказалось вкусным:
https://ca-ira.livejournal.com/15387.html но между филе бедра и филе грудки (будем пользоваться терминологией, данной нам в магазинах) выходит большая разница не в пользу первой.
Хотя если говорить о птице и о запекании с хрустящей корочкой - я могу выдать еще с десяток опробованных и признанных годными рецептов. Но тут есть ограничения: я люблю брать перепелов и тех цыплят, которые уже никогда не станут бройлерами. Один гость - одна птичка ) Но пару лет назад в гостях в Вологде ни небольших цыплят, ни перепелов я не нашла (не могу сказать, что совсем уж тщательно искала)

▼мясо⬍

С говядиной мне больше всего понравилось просто запекать в ржаном тесте. Взять где-нибудь кг мякоти (любой), ржаную муку (сколько раз делала - столько раз получался существенно разный вес, но, предположим от 500 гр на 200 гр воды (часть авторов высказывается за идею обмазать и до состояния мягкого теста, но у меня не пошло и гораздо проще оказалось облепливать более густым), в тесто добавить пару столовых ложек соли (но однажды я забыла и все равно получилось ок), обмазать этим мясо и на часа два в духовку на 160-180. Достать, дать чуточку полежать и вперед. Я видела варианты, которые предполагают съедобное тесто, но не пробовала их и вряд ли захочу пробовать ). Точно так же можно поступать и с другим мясом и птицей, но тогда все же стоит использовать маринады или, если мы берем мелких птичек - обмазать маслом с предпочитаемой смесью пряностей/приправ.

Большим открытием было для меня то, чем отличаются пряности, специи и приправы. Потому что алкоголь, что идет в готовку, относится к специям. Или к приправам, от автора зависит. Естественно, в доме тут же появился пул шуток на тему пополнения бара)

▼кофе⬍

я сделялЪ!
То есть я затестила варку кофе на воде, в которой до того варила кассию, корицу ALBA и какую-то среднесортовую корицу.
Кассия дает дополнительную бодрость, много бодрости! Даже меня с моими сложными отношениями с кофеином проняло. Но вкус кофе не спасает. Молоком можно прибить всплывшую горечь.
Среднесортовая корица чуть лучше дополняет вкус плохого кофе, зато если долить туда молока все становится гораздо веселее! Дополнительной бодрости нет )
Премиальная еще лучше дополняет кофе, можно долить молоко и тоже будет ок. Дополнительной бодрости нет ) Но сюда, на мой и не только мой вкус стоит добавить апельсиновую цедру, а лучше - сок.

Как меня в свое время удивляли всякие рецепты со: "слегка поскребите палочку корицы" с учетом того, что вокруг была кассия и никакого слегка ее твердость не обещала ) Потом я долго пыталась понять, как же их различить в молотом виде? Очень огорчилась, что тест с йодом не срабатывает - не потому, что кругом враги и обман, а потому что это было бы весело ) Но вот теперь, видимо, способ открыт )

меня упомянули в безблогах, которые нравятся 

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Про цедру в кофе с корицей записываю... записываю... надо попробовать. Надеюсь, корица тебя повеселила )

Кстати, о горечи и паскудном кофе - о яхонт, а ты пробовал хранить вскрытую пачку кофе в морозилке? Я недавно начал, и это работает. Кофе, что в зернах, что молотый, опаскудневает значительно медленнее (предполагаю, что это как раз масла в кофе при низкой температуре перестают так быстро выветриваться и менять свои вкусовые характеристики).
Я пачку в зиплок герметичный сую, и в морозилку. Мороки стало чуть больше, но эффект есть.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Ага, ты предпочитаешь запекать говядину аля биф веллингтон. Мне нужно увеличить долю красного мяса в рационе, вот я и ищу чем можно разбавить свою любимую запеченную индюшку. Кстати, бутеры с ней на черном хлебе плюс лимонная горчица - объедение.  Ну а если запечь что-то для бутербродов?

Обязательно испробую твой рецепт запекания курицы в соевом соусе. Вот еще шампиньоны и соевый соус отличная комбинация. А мелкие-мелкие шампиньоны можно не резать для омлета, а сразу на сковородку - они целиком в омлете потом такие сочные.

Отредактировано (2019-05-18 21:05:25)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

о, еще как повеселила. И не только меня )

С посредственным не пробовала, надо будет ) Но у меня большая часть горечи в посредственном кофе - это или сожженые зерна (а эта беда бывает и у понтовых кофеен третьей волны, простигосподи) или переэкстракция (мне пока не удалось подобрать, например, баланс времени отмачивания не в горячей воде, если совмещать холодную экстракцию с варкой потому что за рекомендованный час в среднем в воду у меня примерно все ().

▼рецепт, кажется, из кофетреда местного, рабочий⬍

"Комментом про пино нуар за сто бачей навеяло. Значица берется кофе очень крупного помола (чуть крупнее чем хлебные крошки), заливается водой комнатной температуры из расчета 70 грамм на литр воды и в холодильник. В ближайшем магазинчике с армянами покупается гранатовый сок, 49 рублей за литр. Наутро (примерно через 16-18 часов) из холодильника эксгумируется кофе, фильтруется, разливается в бутылку из-под вина с завинчивающейся крышкой. Получившийся колдбрю смешивается с гранатовым соком в любых пропорциях. У меня обычно 2/3 кофе на 1/3 сока, у жены - наоборот.
На вкус как пинотаж бариста (евпочя), по пользе для рабочего процесса - как питерские спиды.
По желудку и печени совсем не бьет. я не заметил, по крайней мере. по сердцу бьет.
Еще добавлю немного капитанства. Хотя наверняка все знают, конечно. Количество кофеина в кофе зависит от а) температуры и б) времени контакта с водой. В эспрессо не очень много кофеина, в ристретто еще меньше: все то, что вкусно пахнет - успевает экстрагироваться, кофеин - нет. В колдбрю кофеина дохера, поэтому поосторожнее с ним.
Еще неплохо получается если разбавлять тоником - обычным или лимонным, пофигу"
От себя добавлю - фикспрайс - давний, надежный поставщик гранатового сока. Он там с сахаром, но для этих целей вполне.

О, теперь я буду знать, как это называется ) Видела этот рецепт в 100500 вариациях и до сих пор не могу забыть кусок из, простите,

▼Белоникиной вариации ⬍

Расписала она как смогла сам процесс с фаршированной птицей и завершила ее разделкой и дегустацией с такими словами:
"У мальчиков это называется……, ну, то *краснея*, что девочки ненавидят делать утром!
Мы, как то, с друзьями ездили на пикник…  Я сделала таких шесть…. Реально минут десять раздавалось только – ууууууууууууууууу и оооооооооооооо. Чавкали, хрюкали, облизывали пальцы и естественно смотрели влюблёнными глазами. А я это так люблю!"

До сих пор понять не могу что же такое ввиду имелось. И никто из опрошеных знакомых не смог.

А так большая часть красного мяса в рационе это всяческие версии на тему стейков и из последнего вот это ок: https://www.steakhome.ru/recipe/univers … ym-sousom/ - опять же спасает даже весьма посредственные стейки.
А с чем и что индюшки запекаешь? ) И да, шампиньоны очень хорошо ) Надо будет когда-нибудь попробовать мелкие вешенки точно так же кинуть.

Пошла тут заказывать все же кофе не среднего рода и по дороге нашла вот это https://www.torrefacto.ru/catalog/roast … ca-flowers
Но 3 грамма 700 рублей. Но интересно. Но 3 грамма 700 рублей, а беглый поиск по айхербу и прочим местам ничего не дал. С этой печали в задумчивости купила сушеные плоды баэль (айва бенгальска, судя по всему) и завтра попробую заварить. Нет, пишут, конечно, что это все помогает при простуде и всем таком и не таком прочем, но всяческую пользу пишут про любые плоды/травы и если не от импотенции, то для похудения При этом растение типа того же рододендрона адамса (сайган дайля) в перечень официальных лекарственных растений и фармакопейных не входит. К слову, забавная штука на вкус и, особенно, на запах.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

запомнить: 70 грамм гречишной муки + 70 грамм цельнозерновой дают нормальное тесто на мою обычную форму. Вдруг тут хотя бы не потеряю.

Дело в том, что на эту масленицу я оторвалась и попробовала сделать блины из самой разной муки. А еще докупила гречневую и кукурузную. И теперь пытаюсь их утилизировать. Почему-то большая часть всего, что предлагается сделать с гречневой мукой - сладкая и я не уверена, что я вообще хочу это пробовать. Идея сделать тесто для киша (ну как киша, нужно же во что-то утилизировать всякое разное из холодильника?) только из гречишной муки показалась мне интересной. Это я, конечно, зря. Вышло твердое и малосъедобное нечто (ну то есть можно было догадаться о некоторых проблемах и до, но...). А вот на пополам выходит нормально. Осталось придумать, что сделать с кукурузной, но тут, я, наверное, безыдейно пойду по вариациям лепешек.

И, опять же, вопрос в зал. Когда я делала гречневые дрожжевые блины последним этапом автор предлагал уже после вставания теста аккуратно ввести в него взбитые белки. Когда я делаю что-то первый раз, я делаю вид, что верю автору, но тут случилось именно то, что я и предполагала: даже при аккуратном вводе тесто сильно опало. Это у меня что-то пошло не так или тут и не могло пойти так?
И второй вопрос в зал - как дрожжевые блины намазывать на сковородку? Там же оказывается довольно объемистая масса, которая не пропекается в центре, если ее дополнительно не поплющить (у меня выходила даже не толщина панкейков). Ну или что-то пошло не так - 2.

П.с. баэль показался мне неинтересным. Теперь задумчиво смотрю на касару (которая мякоть кофе) и на тигли для домашней обжарки кофе. И ведь я знаю что я даже буду им пользоваться, потому что всякие такие кухонные штучки, которые можно включить в ритуал приготовления меня радуют (если быть честной - то это как с каштанами осенью - ну нада!). Но это же будет значить, что надо будет покупать необжаренный кофе. И думать над его хранением. В большей части случаев дома оказывается очередное кофе среднего рода просто потому что надо же озадачится и пойти купить что-то. А если в дельта-окрестностях выдохшаяся, например, лаваца и что-то более бюджетное, то зачем платить больше если эти же деньги можно спустить на чай?

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

в традиционную рубрику загадки технологии:
Пекла пирог с апельсинами. Апельсины по рецепту предполагалось варить целиком, а потом побить их блендером в  пюре. Я, кншн, в рамках: "А вдруг будет удобнее" попробовала этот вариант. Но нет, неудобнее. Так что я голосую за вариант почистить апельсин, размягчить корку или варкой или отмачиванием (а заодно убрать часть горечи), а потом уже и пюрировать. Ну то есть сакрального смысла в полуторо-двухчасовой предварительно обработке мякоти я не вижу.

Вторая история про уму не растяжимо связана с тем, что спирт у нас теперь продукт дефицитный и его надо добывать. А мне попал в руки сифон (который чайнокофейный) и он, конечно же, со спиртовкой. Народ обычно меняет ее на газовую горелку, но газовая горелка нужного размера даже с учетом моей эпической скидки в некоторых магазинах обойдется мне где-то в две с половиной. Меня давит жаба. Газовая горелка, конечно же, быстрее, проще заправляется и все такое, нооо. И пошла я читать чем ныне заменяют спирт. Идеи, честно скажу, уровня потравы плесени медным купоросом: самые безобидные будут просто вонять и коптить. Самые небезобидные идут под категорией: ну в этот раз не взорвалось. Или просто было ядовито в испарениях. Гспди, от безводного глицерина до бензина через разные варианты уайт-спирита. Лампадное масло (вазелиновое) тут еще более-менее безобидный вариант, но керосин и ацетон? Ваши вкусы весьма специфичны, мне вас не понять.

О кофе:
Получила заказ с задержкой всего-то в три дня. Еще раз вспомнила почему я не люблю всех наших деятелей. Тут дело даже не в том, что они тормоза, тут дело в том, что по идее (не могу подтвердить достоверность) считается, кофе через две недели после обжарки становиться хуже. Не очень я в это верю, но вы же сами эту распальцовку делаете и при этом задерживаете заказы. Фу так делать.
заодно получила каскару. Моя пахла как чернослив, на вкус была как чернослив, к счастью, хотя бы не выглядела как чернослив. В заварке тоже напоминает, но бодрит (но у меня странные отношения с кофеином)

запомнить: няшные кусочки апельсина получаются только если их предварительно обжарить на сухой сковородке и лучше бы не кружочками, а треугольниками и потом уже сложить на запекаемое.

Отредактировано (2019-05-28 14:28:06)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

А целиком рецепт пирога как? Если ничего можно его сюда?

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Вышло довольно ну такое, но народ съел быстро и был доволен. Но у меня всегда очень, очень, очень пессимистичные оценки еды, в том числе и общепитовой, так что это не злобный внутренний критик резвиться )

https://andychef.ru/recipes/orange-pie/

1. Мед рекомендую заменить на хотя бы тот сироп, что остается после варки цукатов. Может быть кленовый сироп, даже ашановский.
2. Делать лучше в плоской не круглой форме, потом порезать порционными кусками и запечь их дополнительно отдельно ради корочки )
3. У Эндишефа часто бывают странные технологические идеи. В комментариях он говорит, что тут разрыхлитель не может быть заменен на соду (весь один грамм). Но там же апельсины и мед! Нет шансов что сода не прореагирует и недореагирует. Это вопрос не экономии и неудобства, а непонимания автором, что и как происходит. И если говорить о миндальной муке - никогда не добавляла при изготовлении пудру и никогда не получала на выходе пасту.
Но пара удачных рецептов у автора таки есть и про варила я тут апельсины с мыслью о том, что надо будет все же осенью сделать брауни с апельсинами, а посмотрим что как вот на этом )

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

О, Эндишеф, давно к нему не заглядывал. Спасибо за напоминание.

Ну вообще так-то миндальная мука плюс сахарная пудра - классический рецепт марципана.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Вообще - да (больше никогда, никогда не буду его делать: долго и муторно). Но вот Энди уверен, что в миндальной муке есть сахарная пудра, что бы убрать лишнюю влажность 

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Иии на этой неделе в твиттере в Шефе Недели своей тележкой с хуями по ухабам гремит выступает никогда не практиковавший в заведениях чувак, учившийся на баристу.   
Вообще я этот акк не читаю, но мне его регулярно носят и тут уж трудно не поделиться дальше. Мальчик бодро утверждает, что ВКУСНОЕ эспрессо дома ну никак нельзя.
   
Ему, впрочем, довольно быстро аргументировано ответили:
https://twitter.com/romanshamin/status/ … 5825669123 и с этим автором я согласна, но хочу дополнить:
вкусным разным людям кажется разное и это прекрасно.
А мальчик мне по постам не только мотивацией и интонацией не нравится - технически нормального описания просиходящего он не дает и вряд ли может дать: ок, ждем 25 секунд с открытой гейзерной кофеваркой, а дальше у нас происходит что? Переэкстракция? Зерно подгорает? Если у нас крышка открыта, то может не с таймером, а с градусником?
Я вообще не собиралась с этим всем разбираться, но потихоньку приходиться. Не хочу (
В общем, надеюсь у них там не будет недели чая или хотя бы вести ее будет кто-то симпатичнее, а то у меня же тоже тележки с хуями есть есть мнение и очень много практики.

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Я просто оставлю это тут:

Не, не просто. Что же они умеют озадачилась я?
Кроме того, Acaia — единственные пока весы поддерживающие связь с вашим смартфоном через Bluetooth и позволяющие в специальном приложении создавать и управлять профилями заваривания кофе в пуровере. Основное назначение приложения — помощь при заваривании кофе, а также удобство использования весов. У приложения много функций, помогающих записать с какой скоростью происходил пролив, какой получился результат. Есть даже подобие социальной сети для выкладывания графиков проливов и фотографий готового кофе. Также весы надежно защищены от брызг.
Кофейная неделя славатегосподи кончилась. Напоследок я узнала, что можно взбить сливки при помощи френчпресса и что среди моих друзей есть люди, практикующие эту технику. А , ну еще что есть прекрасные люди которые берут дистиллированную воду и добавляют в нее нужное для лучшего кофе или же настраивают обратный осмос. Надеюсь, так я никогда не заморочусь.

Нынешняя домашняя кофеварка, конечно, странная. За четыре дня с одними и теми же настройками и одним и тем же кофе четыре крайне разных результата. Но я держу себя в руках и не иду общаться с ней плотнее, потому что опасаюсь поломать волшебную магию, которая доставляет мне каждое утро кофе в постель.

Опять пыталась варить по Лу Юю. Традиционно вышло ну такое. Нужно больше тренироваться, что я еще могу сказать =(
Можно предположить, что я тот еще сноб и зажралась. Ну в общем да. С другой стороны роль просто чая как основы под просто добавь травы в доме выполняет сейчас фикспрайсовское нечто. И в пиво я в этот раз уговорила набодяжить глиттера (кандурин) и даже переворачиваю бутылки, что бы не слежался. Посмотрим.

Добыла лецитин и в порошке и в жидком виде. Наконец можно возобновить опыты с домашним мороженым. Если у кого-то есть любимые рецепты буду рада, если поделитесь )

Отредактировано (2019-06-11 10:27:19)

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

В рамках домовитости и, особенно, яхонтовости, сходила на собрание жильцов района по поводу управляющей компании. Собрание затевал МОЭК, но не явился. От текущих управленцев пришел мальчик-юрист, настроенный полаятся с МОЭК и так как ему не удалось он обхамил все два десятка дошедших человек оптом и в розницу. Схожу ещё раз и, может быть, даже возьму с собой попкорн. И валерьянку мальчику, потому что интересно, способен ли он ещё на какие-то эмоции или он глобально ошибся с выбором работы )

Несколько бугельных бутылок таки не смогли выдержать лежание и потекли. Открыли одну и, тадам, глиттер блестит и не успел слежаться. На вкус, если что, не влияет.

▼Скрытый текст⬍

Сварила какой-то завалявшийся шен. Все равно не ок, но лучше ( С другой стороны все же равзлекаюсь я с мелкочайником и это накладывает некоторые ограничения. С третьей стороны стартовала я с тем, что назвали желтым чаем по новой технологии (читайте: ну мы взяли несколько не то сырье, но вдруг что выйдет, вышло, собственно, забавно). Вообще, конечно, чем дальше тем интереснее наблюдать разницу кофейной и чайной культуры. В чайной запороть результат совсем - надо или быть очень талантливым человеком или же приложить недюжинный навык. И я не иронизирую: самые странные эксперименты с малосъедобными результатами я видела в исполнении очень даже в теме людей.
Зато в чае больше условных городских сумасшедших и просто примечательных личностей. Но куда меньше правил и гораздо спокойнее отношение к тем же купажам (ещё бы оно было не, с такими традициями), к дешевым чаям, к странным чаям, к странным способам заварки, к ньюфагам и всему такому прочему. Правда речь тут не идет о том же тя-но-ю, по поводу тамошней атмосферы у меня плохие предчувствия )
(если что, я не говорю что кофе - это плохо и невкусно и что вся эта третья волна сплошной понт и жесткий сборник правил;))

Анон

Re: Домовитость и яхонтовость [быт] [кулинария]

Очередная вариация "фунтового кекса" - ну то есть 1/4 яиц 1/4 муки 1/4 масла и 1/4 сахара (по идее по фунту), ароматизаторы и разрыхлитель и впрд успела попользоваться успехом. Выпечка с лимоном - секрет того, почему я еще не приобрела форму шарика (на самом деле нет, я довольно равнодушна к сладкому после того как потещу, что же вышло). Я не люблю, окружающие съедают моментально )
Пиво с блесточками пользуется ещё большим успехом чертовы извращенцы. Но по моим ощущениям, дрожжи  в этот раз жили быстрее и веселее - но связано ли это с погодой или же с кандурином - кто знает. Остатки дрожжей надо будет извести на хлеб что ли. Или на блины, если они доживут до включения воды. Все же мыть сковородку без горячей воды - нетнетнет.
К слову те штуки, которые продаются в "Подружках" как салфетки для устранения жирного блеска волос работают. И в гости к друзьям с банными принадлежностями можно приходить не совсем уж сверкая шевелюрой. Вопрос, на самом деле даже не порочных бьютипрактики или там впечатления, а того, что себя в зеркало иначе видеть грустненько. А чайник и тазик не очень совмещается с бальзамами и масками. В мире средней степени идеальности, конечно, ставят водогрей, но у меня очень экспериментальный дом и что в кухне что в ванной с капитальными стенами недобор.

К слову о мясе - домашняя сыровяленая ветчина:
https://szhaman.livejournal.com/1889681.html
1. Нитритную соль на один из заходов на тему брала в пивоваренном магазине. Где ещё ее брать в человеческих количествах - не знаю. Но, тащем, можно и без нее )
2. С обсыпкой аккуратнее, потому что да, с одной стороны приправы обеззараживают, с другой это потом есть. Идея с чесноком самая чреватая - ну просто потому что отдельного помещения под это дело нет, а чеснок - он ПАХНЕТ на весь дом.

Нашлась подруга, с которой можно будет делить заказы в одном чайном интернет-магазине. Ура, потому что 50 грамм чего-то незнакомого для меня ровно в пять раз больше чем слишком много. Заодно в очередной раз задумалась: когда народ пишет описания вкуса чая/кофе он рассчитывает на понимание заказчика или на вауэффект? Потому что ок, вы пишете с легкой горчинкой бузины и таки да, ягоды бузины черной имеют горчинку, не факт что легко отличимую от других вариантов горчинки, но тут уж дело такое. Если их есть, а не заваривать, например. Но какой процентдетей городских джунглей ваших покупателей это пробовал? Ну то есть в тех случаях описания вкуса при которых я присутствовала и принимала деятельное участие обходилось без "кислинки красных ягод" и прочего, но интересно же!

А вообще есть две вещи кроме горячей воды, что повергают меня ныне в тоску - надо купить сушилку и надо выбрать блендер (шел второй год от последнего погибшего блендера). Продавцы сушилок иногда кажутся мне чортовыми пришельцами. Ну потому что ок, я взвесила мокрым овновное и гостевое белье, но ответ на вопрос сколько метров поверхности для сушки нужны может дать только какое-то совсем уж загадочное создание. С блендером все еще хуже. В идеале я хочу погружной блендер с металлическим креплением ножки (тут они у меня и ломаются, пластик все же можно всунуть не так), но, кажется, такого не бывает в эти времена. Я мысленно вздыхаю, говорю нуок и ломаюсь второй раз когда пытаюсь понять что вообще могут эти девайсы. Обычно где-то в районе венчика для взбивания майонеза.