Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2019-03-02 21:48:18

Дурацкий вопрос: как правильно ананас чистить? Я обычно срезаю с него внешнюю шкуру, а потом режу внутренности на дольки, но чот заподозрил, что что-то делаю не так.

А я наоборот, сначала режу, потом чищу. Можно на четвертинки вдоль, вырезать серединку, потом на дольки и чистить непосредственно перед едой; можно на полукруглые дольки, чистить каждую и вырезать серединку.

Анон · 2019-03-03 00:16:59

Я вообще не чищу
Режу полукольцами, вырезаю середину и просто объедаю до кожуры

Анон · 2019-03-03 02:10:10

Анон с апельсинами таки решил рискнуть: тупо порезал их мелкими кубиками вместе с кожурой, добавил пару лимонов (тоже кубиками, но без кожуры), бухнул туда сахару и варил на минимальном огне до изумления, под конец добавил кардамон, мускатный орех и жгучий перец. Вышел офигенный острый апельсиновый джем, очень густой и красивый, с мороженым и с печеньем - вещь! Кусочки кожуры из джема можно использовать в качестве цукатов. Можно, наверное, было бы вжикнуть всё блендером или пропустить через мясорубку, вышло бы однороднее, но за неимением того и другого анон обошёлся ножом.

Анон · 2019-03-03 08:01:21

Анон пишет:

анон в поисках рецепта торта на папин др. во вкусовых предпочтениях масло с маслом Хд

▼С приветом из СССР)⬍

Корж: сахар - 1 стак (200 млл), мука - 2 стак, яйцо - 1 шт, сметана - 100 гр, сливочное масло - 200 гр, любой разрыхлитель - немножко.
Все смешать, получится мягкое тесто. Выложить на протвинь (лучше на пергамент) слоем примерно 1 см, печь 30-40 минут при 180 градусах, до светло-золотистого цвета. Остудить, поломать на небольшие кусочки.
Крем: 4 ст.л картофельного крахмала развести в примерно 100 млл молока, еще 400 млл молока довести до кипения, влить крахмал.
Дальше два варианта. С сахаром (не труъ) и со сгущенкой (труъ).
1) туда же добавить стакан сахара, варить до загустения и растворения сахара. 200 гр масла взбить, понемногу добавляя заварную часть крема. Взбивать это дело миксером до тех пор, пока крем не станет воздушным и однородным.
2) просто варить до загустения. 200 гр масла взбить, понемногу добавляя заварную часть крема и сгущенку (белую, не варенную, это важно). Взбивать это дело миксером до тех пор, пока крем не станет воздушным и однородным.
Что бы масло легче взбивалось, его лучше загодя вынуть из холодильника, пусть отогреется и помягчеет.
Готовый крем можно заправить свеженатертой апельсиновой (именно апельсиновой, и именно свежей) цедрой. Или можно добавить ваниль.
Крем перемешать с кусочками коржа, можно добавить кусочки безе (самодельного или готовое купить).
Придать форму (любую) и в холодильник на несколько часов (12 - идеально). Вынуть, украсить (проще всего художественно побрызгать шоколадной глазурью), час-другой доморозить, что бы украшения не поплыли.

Анон · 2019-03-03 09:52:36

Анон пишет:

Я обычно режу поперек кругляшами и потом серединку вырезаю

Я наоборот серединку больше всего люблю )))

Анон · 2019-03-03 12:27:02

Анон пишет:

Я наоборот серединку больше всего люблю )))

Ээ, ну да, серединку вырезаю и ем, края выкидываю, кто-то любит есть кожуру по-твоему :really:

Отредактировано (2019-03-03 12:27:58)

Анон · 2019-03-03 13:07:33

Анон пишет:

Анон пишет:
Я наоборот серединку больше всего люблю )))
Ээ, ну да, серединку вырезаю и ем, края выкидываю, кто-то любит есть кожуру по-твоему

Бессмертная цитата из М. Твена:"Слушай: я дам тебе серединку вот этого яблока..." (с)

Анон · 2019-03-03 18:32:57

Анон пишет:

Анон пишет:
анон в поисках рецепта торта на папин др. во вкусовых предпочтениях масло с маслом
можно за основу взять бисквит Праги от Чадейки
https://chadeyka.livejournal.com/145137.html
но не поливать шоколадом, а нахуярить побольше крема и все обмазать им.

спасибо!

Анон пишет:

Анон пишет:
анон в поисках рецепта торта на папин др. во вкусовых предпочтениях масло с маслом Хд
▼С приветом из СССР)⬍
Корж: сахар - 1 стак (200 млл), мука - 2 стак, яйцо - 1 шт, сметана - 100 гр, сливочное масло - 200 гр, любой разрыхлитель - немножко.
Все смешать, получится мягкое тесто. Выложить на протвинь (лучше на пергамент) слоем примерно 1 см, печь 30-40 минут при 180 градусах, до светло-золотистого цвета. Остудить, поломать на небольшие кусочки.
Крем: 4 ст.л картофельного крахмала развести в примерно 100 млл молока, еще 400 млл молока довести до кипения, влить крахмал.
Дальше два варианта. С сахаром (не труъ) и со сгущенкой (труъ).
1) туда же добавить стакан сахара, варить до загустения и растворения сахара. 200 гр масла взбить, понемногу добавляя заварную часть крема. Взбивать это дело миксером до тех пор, пока крем не станет воздушным и однородным.
2) просто варить до загустения. 200 гр масла взбить, понемногу добавляя заварную часть крема и сгущенку (белую, не варенную, это важно). Взбивать это дело миксером до тех пор, пока крем не станет воздушным и однородным.
Что бы масло легче взбивалось, его лучше загодя вынуть из холодильника, пусть отогреется и помягчеет.
Готовый крем можно заправить свеженатертой апельсиновой (именно апельсиновой, и именно свежей) цедрой. Или можно добавить ваниль.
Крем перемешать с кусочками коржа, можно добавить кусочки безе (самодельного или готовое купить).
Придать форму (любую) и в холодильник на несколько часов (12 - идеально). Вынуть, украсить (проще всего художественно побрызгать шоколадной глазурью), час-другой доморозить, что бы украшения не поплыли.

а у него есть название? мне бы с фото) :please:

Анон · 2019-03-03 18:44:22

Анон пишет:

анон в поисках рецепта торта на папин др. во вкусовых предпочтениях масло с маслом

Тогда выбором анона может стать Микадо.
Вкусно и ОЧЕНЬ, кхм, нажористо:)

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2019-03-03 19:00:41

Молоко сгущенное — 760 г вареное (2 баночки)
Масло сливочное — 500 г в крем
Масло сливочное — 150 г в тесто

/уронил все, что держал/ и это едят? О_О

Анон · 2019-03-03 19:08:01

Анон пишет:

и это едят? О_О

Количество порций – 36 порций
Это на большую армянскую семью, анон!

Анон · 2019-03-03 20:01:26

Анон пишет:

Молоко сгущенное — 760 г вареное (2 баночки)
Масло сливочное — 500 г в крем
Масло сливочное — 150 г в тесто
/уронил все, что держал/ и это едят? О_О

Да! И это офигенно! Микадо один из лучших тортов в мире.

Анон · 2019-03-03 20:05:23

Анон пишет:

а у него есть название? мне бы с фото)

Даже и фиг знаю. Какая-то вариация на тему "Развалины графского замка".

Анон · 2019-03-04 00:42:42

Анон пишет:

Анон пишет:
и это едят? О_О
Количество порций – 36 порций
Это на большую армянскую семью, анон!

Это режется на небольшие такие ромбики -пирожные:)

Но да, нужно иметь здоровый ЖКТ;)

Вообще у анона в кулинарном блокноте ряд рецептов - кулинария и кондитерка- помечены тегом пинок в печень

Анон · 2019-03-04 00:43:38

Анон пишет:

Молоко сгущенное — 760 г вареное (2 баночки)
Масло сливочное — 500 г в крем
Масло сливочное — 150 г в тесто
/уронил все, что держал/ и это едят? О_О

Ты не обратил внимание? Я отвечал на конкретный запрос: папа любит масло с маслом.

Анон · 2019-03-04 06:24:17

Анон с апельсинами, а расскажи поподробнее про свой опыт? Я тоже хочу попробовать, но я никогда подобного не делал, поэтому граммовку и сколько воды, и на какой температуре, и на водяной бане или нет - не представляю.

Анон · 2019-03-05 10:40:10

Плюсую к запросу про апельсины.

Анон · 2019-03-05 10:56:55

Анон, который недавно завел погружной блендер, и другие аноны!
Рецепт смузи на миллион!
Киви, клубника, яблочный сок, базилик и чучуть сахарного сиропа. Можно ещё льда ебануть для каноничности. Это так вкусно!

Анон · 2019-03-05 11:14:01

В общем, я впечатлился историей про апельсины и сделал так:

1,5 кг апельсинов;
1 кг лимонов;
0,8 кг сахара.

С лимонов снял шкурку, порезал и побросал в кастрюлю (косточки вынул), апельсины чистить не стал, нарезал и побросал в кастрюлю (косточки вынул), засыпал все сахаром, перемешал. Воды добавлять не стал, потому что соку там все это дало просто дофига.

Варил на среднем огне 2 часа. Потом немного остудил и обработал все блендером. Поставил на медленный огонь на 40 минут. Добавил туда корицу (молотую), а бадьян, гвоздику и лаванду в кофемолке смолол в порошок и добавил в кастрюлю.

Не стал остужать и сразу распихал все по банкам. Вышло почти 2 литра джема.

Минус - от добавления молотой корицы джем из янтарно-желтого стал темнее. В следующий раз буду с корой корицы варить.

Анон · 2019-03-05 11:19:21

Лаванду? Она что, продается? А как она выглядит - соцветия, цветочки? Никогда не видел.

Анон · 2019-03-05 11:20:42

Анон с джемом, кажется, я тебя знаю

А с банками что-нибудь надо делать перед закладкой джема?

Анон · 2019-03-05 11:30:10

Анон пишет:

Лаванду? Она что, продается? А как она выглядит - соцветия, цветочки? Никогда не видел.

Мелкие такие соцветия. Продается на развес в мелких магазинчиках с травками и пряностями. ВЕЩЬ!

Анон пишет:

Анон с джемом, кажется, я тебя знаю

Никому не говори!
Банки я прокипятил с крышками вместе. Ну, как для солений.

Анон · 2019-03-05 11:56:21

Анон пишет:

Банки я прокипятил с крышками вместе. Ну, как для солений.

Спасибо)
Я так себе готовящий анон, консервация всякая для меня темный лес)

Анон · 2019-03-05 20:57:27

Бесит, что в моём городе не продают гречневую муку! Раньше продавали, а теперь — фиг. Я бы заказал, но она стоит копейки, во-первых, обидно за доставку платить больше, чем за саму муку, во-вторых, минимальная цена заказа! Мне такое количество муки негде будет хранить. :bull:

Анон · 2019-03-05 21:18:13

Анон пишет:

Бесит, что в моём городе не продают гречневую муку! Раньше продавали, а теперь — фиг. Я бы заказал, но она стоит копейки, во-первых, обидно за доставку платить больше, чем за саму муку, во-вторых, минимальная цена заказа! Мне такое количество муки негде будет хранить.

Анон, ее же легко сделать. Крупу перебрать если надо, промыть, прокалить и перемолоть в кофемолке. Если крупа изначально хорошая, то сразу перемолоть.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#6926 2019-03-02 21:48:18

Re: Анонимная кулинария

#6927 2019-03-03 00:16:59

Re: Анонимная кулинария

#6928 2019-03-03 02:10:10

Re: Анонимная кулинария

#6929 2019-03-03 08:01:21

Re: Анонимная кулинария

#6930 2019-03-03 09:52:36

Re: Анонимная кулинария

#6931 2019-03-03 12:27:02

Re: Анонимная кулинария

#6932 2019-03-03 13:07:33

Re: Анонимная кулинария

#6933 2019-03-03 18:32:57

Re: Анонимная кулинария

#6934 2019-03-03 18:44:22

Re: Анонимная кулинария

#6935 2019-03-03 19:00:41

Re: Анонимная кулинария

#6936 2019-03-03 19:08:01

Re: Анонимная кулинария

#6937 2019-03-03 20:01:26

Re: Анонимная кулинария

#6938 2019-03-03 20:05:23

Re: Анонимная кулинария

#6939 2019-03-04 00:42:42

Re: Анонимная кулинария

#6940 2019-03-04 00:43:38

Re: Анонимная кулинария

#6941 2019-03-04 06:24:17

Re: Анонимная кулинария

#6942 2019-03-05 10:40:10

Re: Анонимная кулинария

#6943 2019-03-05 10:56:55

Re: Анонимная кулинария

#6944 2019-03-05 11:14:01

Re: Анонимная кулинария

#6945 2019-03-05 11:19:21

Re: Анонимная кулинария

#6946 2019-03-05 11:20:42

Re: Анонимная кулинария

#6947 2019-03-05 11:30:10

Re: Анонимная кулинария

#6948 2019-03-05 11:56:21

Re: Анонимная кулинария

#6949 2019-03-05 20:57:27

Re: Анонимная кулинария

#6950 2019-03-05 21:18:13

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума