Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2019-01-21 19:45:22

Анон пишет:

майонез и чеснок к икре - только икру зря переводить.

Плюсую. Разве что икра - кабачковая... да и то майонез лишний.

Анон · 2019-01-21 19:45:39

Анон пишет:

по-моему, майонез и чеснок к икре - только икру зря переводить.

Вот да.

Анон · 2019-01-24 17:20:55

Аноны, кто любит тыкву или надо ее утилизовать, попробуйте шарлотку с тыквой
Я обычно беру 50/50 яблоки/тыква, получается хорошо. Думаю, можно и полностью сделать с тыквой.

Анон · 2019-01-24 17:22:23

На ту же тему: киш с тыквой и беконом очень вкусный.

Анон · 2019-01-24 21:37:31

Анон хотел сегодня трески с шампиньонами. Очень простой рецепт - в рукав для запекания анон запихивал кусок филе трески, лук и шампиньоны - все прямо не размораживая, щепотку соли и веточку-другую розмарина, закалывал пакет и так запекал. Вкусно (хотя, конечно, электричества тратится многовато, надо хоть для экономии и картошку на гарнир запекать рядом в другой форме). Но идти куда-то за рыбой холодно, а в соседнем магазине рыбный прилавок маленький, и трески анон не нашел. Зато купил кету. Она хоть и дороже охлажденной свинины, зато уже разделанная, аккуратные такие стейки. Что бы с ней сделать такого простого? В рукав с лимоном? А может, с шампиньонами, как выше про треску? Брокколи натолкать в тот же рукав - я люблю брокколи? С замороженной рыбы выделяется очень много воды, брокколи получится скорее вареная, вкусно. А как думаете, белокочанную капусту можно или ее развезет? А еще у нас там полприлавка набито замороженной сельдью, прямо тушки с головой, только потрошеные. Может, посоветуете, что можно сделать с сельдью?

Отредактировано (2019-01-24 21:41:12)

Анон · 2019-01-24 22:17:44

что хочешь, кета самая вкусная в мире рыба
а вообще запеки с лимоном просто, нарежь его дольками, положи на рыбу, заверните все в фольгу и запеки.
соком, который натечет можно полить гарнир. или, если есть ингредиенты, можно такой соус приготовить https://domos.ru/blog/shvedskiy-gorchic … us-k-ryibe
и лучше приготовь гарнир отдельно, чтобы запахи раздельные были, так вкуснее :lolipop:

Отредактировано (2019-01-24 22:18:55)

Анон · 2019-01-24 23:46:08

Римский пирог, который блинчатый торт;)

▼Скрытый текст⬍

Блины:
6 крупных яиц
900 мл теплого молока
6 ст.л. топленого сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. цедры апельсина
540 г муки
360 мл минеральной воды

1 ст.л. растительного масла – для смазывания сковороды

Апельсины в сиропе:
1 крупный апельсин
1,5 чашки воды
0,5 чашки сахара + 3 ст.л.
3 ст.л. апельсинового ликера

Крем:
1 1/4 чашки молока
3 яичных желтка
1/4 чашки сахара
2 ст.л. пшеничной муки
2 стручка ванили
2 чашки жирных сливок (38%)
1 ч.л. цедры апельсина
1/3 чашки сахарной пудры
1–2 ст.л. апельсинового ликера

Как готовить:
1. Для блинов в большой миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, сахар, соль и цедру апельсина.
2. Постепенно добавлять просеянную муку, постоянно помешивая венчиком.
3. Влить минеральную воду и замесить однородное жидкое тесто.
4. Оставить на 10–15 минут.
5. Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом только перед выпечкой первого блина.
6. Для апельсинов в сиропе нарезать апельсин кружками.
7. В сковороду налить воду и добавить сахар (оставив 3 ст.л.), довести до кипения.
8. Добавить нарезанные ломтики апельсина и уваривать 35–40 минут до состояния сиропа.
9. Вынуть апельсин и положить на салфетку, обсушить. Обвалять в оставшемся сахаре.
10. В сироп добавить ликер и отставить.
11. Для заварного крема в сотейнике или толстостенной кастрюле на среднем огне нагреть молоко, но не кипятить.
12. В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и семена ванили из двух стручков.
13. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, энергично размешивая венчиком, чтобы желтки не заварились. Довести до однородности и вернуть в сотейник на средний огонь.
14. Продолжать помешивать, пока крем не загустеет.
15. Снять с огня и накрыть крем пищевой пленкой во избежание заветривания. Остудить в течение 2–3 часов.
16. Взбить охлажденные сливки до крепкой пены. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
17. Аккуратно ввести заварной крем и 1–2 ст.л. апельсинового ликера во взбитые сливки. Перемешать лопаткой.
18. Сборка торта: каждый блин промазать кремом, кроме последнего верхнего блина.
19. Поставить в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
20. Полить верхушку торта апельсиновым сиропом (пункт 10).
21. Украсить засахаренными апельсинами, при желании посыпать сахарной пудрой и подавать.

Как вариант, крем можно сделать из взбитых сливок со сливочным или творожным сыром, апельсины заменить лимонами и лимонным ликёром.

https://arx0nt.livejournal.com/37873.html

Жду рецепт от анона из Дележа еды:)

Отредактировано (2019-01-24 23:48:18)

Анон · 2019-01-25 14:53:06

Анон пишет:

Римский пирог, который блинчатый торт;)
▼Скрытый текст⬍
Блины:
6 крупных яиц
900 мл теплого молока
6 ст.л. топленого сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. цедры апельсина
540 г муки
360 мл минеральной воды
1 ст.л. растительного масла – для смазывания сковороды
Апельсины в сиропе:
1 крупный апельсин
1,5 чашки воды
0,5 чашки сахара + 3 ст.л.
3 ст.л. апельсинового ликера
Крем:
1 1/4 чашки молока
3 яичных желтка
1/4 чашки сахара
2 ст.л. пшеничной муки
2 стручка ванили
2 чашки жирных сливок (38%)
1 ч.л. цедры апельсина
1/3 чашки сахарной пудры
1–2 ст.л. апельсинового ликера
Как готовить:
1. Для блинов в большой миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, сахар, соль и цедру апельсина.
2. Постепенно добавлять просеянную муку, постоянно помешивая венчиком.
3. Влить минеральную воду и замесить однородное жидкое тесто.
4. Оставить на 10–15 минут.
5. Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом только перед выпечкой первого блина.
6. Для апельсинов в сиропе нарезать апельсин кружками.
7. В сковороду налить воду и добавить сахар (оставив 3 ст.л.), довести до кипения.
8. Добавить нарезанные ломтики апельсина и уваривать 35–40 минут до состояния сиропа.
9. Вынуть апельсин и положить на салфетку, обсушить. Обвалять в оставшемся сахаре.
10. В сироп добавить ликер и отставить.
11. Для заварного крема в сотейнике или толстостенной кастрюле на среднем огне нагреть молоко, но не кипятить.
12. В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и семена ванили из двух стручков.
13. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, энергично размешивая венчиком, чтобы желтки не заварились. Довести до однородности и вернуть в сотейник на средний огонь.
14. Продолжать помешивать, пока крем не загустеет.
15. Снять с огня и накрыть крем пищевой пленкой во избежание заветривания. Остудить в течение 2–3 часов.
16. Взбить охлажденные сливки до крепкой пены. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
17. Аккуратно ввести заварной крем и 1–2 ст.л. апельсинового ликера во взбитые сливки. Перемешать лопаткой.
18. Сборка торта: каждый блин промазать кремом, кроме последнего верхнего блина.
19. Поставить в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
20. Полить верхушку торта апельсиновым сиропом (пункт 10).
21. Украсить засахаренными апельсинами, при желании посыпать сахарной пудрой и подавать.
Как вариант, крем можно сделать из взбитых сливок со сливочным или творожным сыром, апельсины заменить лимонами и лимонным ликёром.

https://arx0nt.livejournal.com/37873.html
Жду рецепт от анона из Дележа еды:)

:awe: о боже я так не смогу приготовить, но как же это должно быть вкусно, спасибо, анон! :heart: В отпуске наверное наберусь смелости и сделаю.
Похоже есть разные варианты римских пирогов, тот пирог, который анон когда-то давно пробовал и хотел повторить, был с вареной сгущенкой.

Что значит ждёшь рецепт?
К сожалению, анон не очень опытный и умелый повар, и наверное анончики знают этот рецепт, но поделюсь.

▼шакшука⬍

Анон · 2019-01-25 17:57:36

Анон пишет:

Что значит ждёшь рецепт?

Ну, в дележе еды анон написал про римский пирог. Его попросили о рецепте, я подождал-подождал пока он напишет -и выложил здесь тот, по которому я готовлю. Но вдруг у него отличается?

Анон · 2019-01-26 00:12:22

Ааа блин вот я тормозной :facepalm:
Подумал, что ты - и есть тот анон с пирогом и теперь мне типа в обмен на рецепт надо тоже какой-нибудь рецепт запостить

Анон не очень сообразительный.

Анон · 2019-01-26 15:55:18

Анон пишет:

Ааа блин вот я тормозной
Подумал, что ты - и есть тот анон с пирогом и теперь мне типа в обмен на рецепт надо тоже какой-нибудь рецепт запостить

Анон не очень сообразительный.

Зато я замутил сегодня шакшуку на завтрак и получилось отлично, так что спасибо тебе)

другой анон

Анон · 2019-01-26 19:18:40

хочу сделать рулет бисквит (мукая, яйца, сахар) со взбитыми сливками. будем есть 29-го числа. когда делать чтобы лучше пропитался?
еще хочу нарезать туда полосками киви и консервированные персики. кто-то так делал? вкусно или не лучшее сочетание?

Анон · 2019-01-26 21:18:17

Впервые в жизни купил кролика, потушил со сметаной и вином – вкусно-то как!

Анон · 2019-01-27 05:26:43

Анон пишет:

Анон хотел сегодня трески с шампиньонами. Очень простой рецепт - в рукав для запекания анон запихивал кусок филе трески, лук и шампиньоны - все прямо не размораживая, щепотку соли и веточку-другую розмарина, закалывал пакет и так запекал. Вкусно (хотя, конечно, электричества тратится многовато, надо хоть для экономии и картошку на гарнир запекать рядом в другой форме). Но идти куда-то за рыбой холодно, а в соседнем магазине рыбный прилавок маленький, и трески анон не нашел. Зато купил кету. Она хоть и дороже охлажденной свинины, зато уже разделанная, аккуратные такие стейки. Что бы с ней сделать такого простого? В рукав с лимоном? А может, с шампиньонами, как выше про треску? Брокколи натолкать в тот же рукав - я люблю брокколи? С замороженной рыбы выделяется очень много воды, брокколи получится скорее вареная, вкусно. А как думаете, белокочанную капусту можно или ее развезет? А еще у нас там полприлавка набито замороженной сельдью, прямо тушки с головой, только потрошеные. Может, посоветуете, что можно сделать с сельдью?

Селедку засолить (домашний засол несравненно вкуснее магазинного, небо и и земля) или запечь.
Солю я так: варю рассол - на литр воды 5ст л. Соли, 3 ст. Л. Сахара, столовая ложка СУХОЙ!!! горчицы в зернах( тогда её измельчаю) или в порошке, плюс раздавленные зерна кориандра, душистого и черного перца и т.д. по вкусу ( специи на ваш выбор, технологически нужный минимум- это сахар соль и горчица. Остывшим рассолом залить целую, нечищеную и неразмороженную селедку, чтоб была покрыта. В трехлитровую стекл. Банку вылезает 5 шт средних селедок, можно молить в любой вообще емкости, главное чтоб была покрыта полностью рассолом. Сутки или ночь стоит в прохладном месте в комнате, потом нужно прям в рассоле убрать на холод. На вторые сутки охуенно вкусная, нетронутая-цельная в рассоле хранится до двух недель, постепенно становясь конечно более соленой

Запекаю так: потрошу, отрезаю голову, промывают брюшко, режу на кругляши. В форму и прикрыв фольгой в духовку ненадолго, мин на 10 (как только схватилась-побелела так и достаю). Костлявенькая конечно, но вкусная. Добавки типа лимона-соли-перца на вкус, семя укропа чуть-чуть ещё неплохо туда

Анон · 2019-01-28 11:49:28

Аноны, посоветуйте какой-нибудь рецепт. У меня что-то скопилось дофига домашних панировочных сухарей. Знаю, что есть рецепты, где их используют в большом объеме, вроде даже десерты. Никто ничего такого не знает?

Анон · 2019-01-28 12:03:26

Спасибо за рецепт соленой селедки, я ее ем много, и больше бы ел, но в большинстве магазинных для меня очень много сахара. Когда еще мог себе позволить семгу, я ее солил 2:1 соль-сахар, без специй. Пробовал даже меньше сахара, но как-то не очень. Обязательно посолю в ближайшие дни.

Анон · 2019-01-28 13:38:03

Анон пишет:

У меня что-то скопилось дофига домашних панировочных сухарей.

Ну например

▼Датская шарлотка⬍

Отредактировано (2019-01-28 13:38:22)

Анон · 2019-01-28 13:41:10

Анон пишет:

Ну например

Спасибо :iloveyou:

Анон · 2019-01-28 17:45:38

Анончики, а кто умеет делать хрустящий кляр? Периодически хочется нездоровой и стрёмной еды, типа колец кальмара в кляре или хотя бы луковых в нём же (люблю не могу всякий пивной закусон со сладким чаем), но хороший кляр никогда не получается. Вчера сидела с друзьями в пабе, употребляла внутрь божественные кольца кальмара и печалилась. Поделитесь рецептом/лайфхаками.

Анон · 2019-01-28 17:56:50

Анон пишет:

Анончики, а кто умеет делать хрустящий кляр? Периодически хочется нездоровой и стрёмной еды, типа колец кальмара в кляре или хотя бы луковых в нём же (люблю не могу всякий пивной закусон со сладким чаем), но хороший кляр никогда не получается. Вчера сидела с друзьями в пабе, употребляла внутрь божественные кольца кальмара и печалилась. Поделитесь рецептом/лайфхаками.

Эммм, ну из моих лайфхаков - кляр делать на пиве, кляру дать постоять хотя бы полчасика. И второе - то, что ты собираешься обмакивать в кляр, сначала обмакнуть в крахмал.

Анон · 2019-01-29 12:45:20

Анон пишет:

Спасибо за рецепт соленой селедки, я ее ем много, и больше бы ел, но в большинстве магазинных для меня очень много сахара. Когда еще мог себе позволить семгу, я ее солил 2:1 соль-сахар, без специй. Пробовал даже меньше сахара, но как-то не очень. Обязательно посолю в ближайшие дни.

На здоровье, анон! Так ещё можно и скумбрию, кстати, солить, но она хранится хуже - дольше 4 дней в рассоле держать не стоит, размякает и пересаливсается. Планирую ещё горбушу таким методом попробовать, а то форель дорого, а горбуша в сухом засоле таки СУХОВАТА :teeth:

Анон · 2019-01-31 22:03:30

Анончики, два вопроса:
1) готовил сегодня сосиски на шпажках в жидком тесте, оно расплылось как кляр, хотя делал по рецепту. Нужно было больше муки? А если смешать пшеничную с кукурузной?
2) образовался свободный килограмм ржаной муки, что из нее можно напечь?
Спасибо!

Анон · 2019-02-01 09:40:42

Аноны, как правилбно варить кальмары, чтобы они на резиновую подошву не стали похожи? Никак не могу выбрать оптимальное время варки.

Анон · 2019-02-01 09:49:41

Анон пишет:

Аноны, как правилбно варить кальмары, чтобы они на резиновую подошву не стали похожи? Никак не могу выбрать оптимальное время варки.

Разморозить, вынуть кость и внутренности, держать в кипящей воде 3 минуты. Не больше. Затем уже можно вынимать и резать.

Анон · 2019-02-01 10:02:41

Анон пишет:

Анон пишет:
Аноны, как правилбно варить кальмары, чтобы они на резиновую подошву не стали похожи? Никак не могу выбрать оптимальное время варки.
Разморозить, вынуть кость и внутренности, держать в кипящей воде 3 минуты. Не больше. Затем уже можно вынимать и резать.

Спасибо анон, а я тут на другом форуме прочел, что 15 секунд варится кальмар. Это же бред какой то...

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#6676 2019-01-21 19:45:22

Re: Анонимная кулинария

#6677 2019-01-21 19:45:39

Re: Анонимная кулинария

#6678 2019-01-24 17:20:55

Re: Анонимная кулинария

#6679 2019-01-24 17:22:23

Re: Анонимная кулинария

#6680 2019-01-24 21:37:31

Re: Анонимная кулинария

#6681 2019-01-24 22:17:44

Re: Анонимная кулинария

#6682 2019-01-24 23:46:08

Re: Анонимная кулинария

#6683 2019-01-25 14:53:06

Re: Анонимная кулинария

#6684 2019-01-25 17:57:36

Re: Анонимная кулинария

#6685 2019-01-26 00:12:22

Re: Анонимная кулинария

#6686 2019-01-26 15:55:18

Re: Анонимная кулинария

#6687 2019-01-26 19:18:40

Re: Анонимная кулинария

#6688 2019-01-26 21:18:17

Re: Анонимная кулинария

#6689 2019-01-27 05:26:43

Re: Анонимная кулинария

#6690 2019-01-28 11:49:28

Re: Анонимная кулинария

#6691 2019-01-28 12:03:26

Re: Анонимная кулинария

#6692 2019-01-28 13:38:03

Re: Анонимная кулинария

#6693 2019-01-28 13:41:10

Re: Анонимная кулинария

#6694 2019-01-28 17:45:38

Re: Анонимная кулинария

#6695 2019-01-28 17:56:50

Re: Анонимная кулинария

#6696 2019-01-29 12:45:20

Re: Анонимная кулинария

#6697 2019-01-31 22:03:30

Re: Анонимная кулинария

#6698 2019-02-01 09:40:42

Re: Анонимная кулинария

#6699 2019-02-01 09:49:41

Re: Анонимная кулинария

#6700 2019-02-01 10:02:41

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума