Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2019-01-06 20:01:03

в принципе можно обойтись подручными средствами, даже без миксера, венчиком взбивать, но ЗАЕБЕШЬСЯ. я видел мастерклассы по этому поводу.

Я сегодня пёк шарлотку и заебался взбивать для неё сахар с яйцами, чтобы сахар нормально разошёлся, так как из всех взбивательных орудий у меня только вилка. С белковым кремом лучше даже не пробовать, да? ну или вручить по вилке кухонным девкам из комментария ниже, но с ними тоже как-то напряжёнка

С мешком понял, записал :love:

Анон · 2019-01-06 20:21:16

Анон пишет:

или вручить по вилке

мазохист, не можешь миксер, хоть венчик купи. вилкой даже не пробуй. :lol:

Анон · 2019-01-06 20:35:34

Вот такой венчик http://xoz.uz/ru/images/articles/307/1-original.jpg плюс литровая стеклянная банка и можно взбивать белки без особого мазохизма.

Анон · 2019-01-06 20:58:15

Анону надарили шоколадок на нг, и теперь есть мысль сделать торт Трюфель. Делал в жизни всего пар раз - то морозилка занята, то худею, а он калорийный. Но в плане утилизации горького шоколада - первое место))
Там можно сахар заменить пудрой, ну и в духовке я держал подольше. Потом остудил, доставал из морозилки, отпиливал кусочек и ел как мороженое. Очень шоколадное и вкусное.

https://www.evernote.com/shard/s167/cli … %25D0%25B0

Анон · 2019-01-06 21:07:10

Анону надарили шоколадок на нг, и теперь есть мысль сделать торт Трюфель. Делал в жизни всего пар раз - то морозилка занята, то худею, а он калорийный. Но в плане утилизации горького шоколада - первое место))
Там можно сахар заменить пудрой, ну и в духовке я держал подольше. Потом остудил, доставал из морозилки, отпиливал кусочек и ел как мороженое. Очень шоколадное и вкусное.
https://www.evernote.com/shard/s167/cli … %25D0%25B0

Коварный Анон! У меня брауни и чем тоже захотелось) Спасибо)

Анон · 2019-01-06 23:12:55

Анон пишет:

Анону надарили шоколадок на нг, и теперь есть мысль сделать торт Трюфель. Делал в жизни всего пар раз - то морозилка занята, то худею, а он калорийный. Но в плане утилизации горького шоколада - первое место))
Там можно сахар заменить пудрой, ну и в духовке я держал подольше. Потом остудил, доставал из морозилки, отпиливал кусочек и ел как мороженое. Очень шоколадное и вкусное.
https://www.evernote.com/shard/s167/cli … %25D0%25B0

сколько ты держал его в духовке?

Анон · 2019-01-06 23:34:58

Анон пишет:

сколько ты держал его в духовке?

Минут 45, он почти черный от шоколада, корочка сверху как сахарная, тонкая, остывал в силиконовой форме. вот думаю, если меньше выпекать, 35 минут, будет ли он мягче. Но у меня морозилка такая, что там все в камень превращается.
Поэтому в этот раз я перед тем, как убрать, сразу его порционно нарежу))

А еще разблокировал сегодня достижение - сметанный крем. Никогда не получалось, если по рецепту взбивать - жидкий.
Откинул два пакета по 450 г 20% сметаны на ткань в сите, постояло часов 5, стекло примерно 200 мл сыворотки или что это в нынешней сметане. Добавил пакет пудры 80 г, размешал, намазал бисквит, пропитанный соком из консервированных ананасов, проложил посредине этими кусочками и надеюсь завтра застать этот пирог до того, как его съедят)))
Потом добавил

Анон · 2019-01-07 01:35:46

Вот такой венчик http://xoz.uz/ru/images/articles/307/1-original.jpg плюс литровая стеклянная банка и можно взбивать белки без особого мазохизма.

Нифигасебе! а я-то никогда не мог понять, что такой пружинкой делают вообще :lol:

Анон · 2019-01-07 02:40:55

Аноны, может, и меня спасете? Мне нужно на завтра изобрести горячее какое-нибудь необычное, но... в общем, что еще не было в том или ином виде сожрано в ходе праздников ) Что исключается - жюльены всех типов, ростбифы/буженины, жаркое, курица/любая птица запеченая, все вариации на тему пасты... я думаю в сторону рыбы, конечно - но не факт, что найду хорошую завтра с утра оперативно. У меня просто отказала фантазька ) Покидайте идей, если у кого найдутся - чем порадовать обожравшихся уже и так гостей?

Сырный рулет с мясным фаршем? Он считается закуской, но анон вот любит его горячим.

Анон · 2019-01-07 02:47:58

Анон пишет:

Вот такой венчик http://xoz.uz/ru/images/articles/307/1-original.jpg плюс литровая стеклянная банка и можно взбивать белки без особого мазохизма.
Нифигасебе! а я-то никогда не мог понять, что такой пружинкой делают вообще

У меня бабушка всегда безе таким взбивала, причём получалось отлично)

Анон · 2019-01-07 02:58:51

Анон пишет:

Анон, добавивший к "Цезарю" с креветками заправку с мясом криля, результатом доволен.

Анончик, а расскажи подробнее про заправку, будь ласка.

Анон · 2019-01-07 03:39:33

Вот такой венчик http://xoz.uz/ru/images/articles/307/1-original.jpg плюс литровая стеклянная банка и можно взбивать белки без особого мазохизма.
Нифигасебе! а я-то никогда не мог понять, что такой пружинкой делают вообще

Это реально удобно и совсем не напряжно для рук, в отличие от обычного венчика. Я лет с семи регулярно взбивала белки для безе с таким, просто сидела перед теликом с банкой между колен и рукой с венчиком двигала вверх-вниз, белок с сахаром взбивался до твердого состояния минут за 10-15 (и я тут же половину подъедала :drooling: ) А с обычным у меня минут через пять рука устает.

Анон · 2019-01-07 08:05:11

Анон пишет:

Анон пишет:
Анон, добавивший к "Цезарю" с креветками заправку с мясом криля, результатом доволен.
Анончик, а расскажи подробнее про заправку, будь ласка.

Я сделаль по этому рецепту. Вместо анчоусов криль

▼Скрытый текст⬍

"Ингредиенты в расчете на 2-3 порции
оливковое масло extra vergine — 20 г;
яйцо — 1 шт.;
горчица — ¼ ч. ложки;
сок лимона — 1-2 ч. ложки;
любое рафинированное масло — 30 г;
бальзамический уксус — 2-3 капли;
консервированные анчоусы — 4 филе;
соль, перец — по вкусу.

В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении домашнего майонеза).
Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу. Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу."

Анон · 2019-01-07 22:32:12

Анон с лимонным печеньем, спасибо! :heart:
Очень вкусное! И готовить просто.

Кое-что пришлось поменять -

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2019-01-07 22:39:44

у меня тоже по рецепту не пропеклось, но тут думаю дело в размере печенюшек. я делал большой ложкой, в следующий раз попробую делать помельче)
и семье моей тоже очень понравилось! я не сразу решился, потому что не было жестяной коробки, но в итоге на хранение как-то особо много их не осталось ХД

Анон · 2019-01-07 23:06:16

Анон пишет:

у меня тоже по рецепту не пропеклось, но тут думаю дело в размере печенюшек.

я взвесила тесто - в двойной порции получилось 1 кг 150 гр.
Вес теста поделила на 20 (как там в рецепте сказано, что печеньки по 20 гр.)
Конечно, не идеально точно по 20 гр. вышло, а чуть больше. Но тесто я резала ножом на кусочки исходя из этого. В итоге двойная порция 56 шт. Т.е. в одной порции 28 шт.

Анон · 2019-01-07 23:57:12

Вот у меня тоже не пропеклось, пришлось даже в духовку ещё раз запихнуть :facepalm:
Дело в размере, скорее всего, правильно анон говорит. У меня получилось 15 печенек, а в оригинале рецепта их штук 30.

А сахар и пудра дают такую прикольную корочку)

анон с лимонным печеньем

Анон · 2019-01-08 00:53:45

налепила уйму пельменей. очень довольна, но заебалась, терпеть не могу работу с тестом. зато они такие красивенькие, зеленые с розовым, моя прелесссть сожрут ведь в момент, троглодиты

Анон · 2019-01-08 01:53:06

зелёные с розовым пельмени? вау!

Анон · 2019-01-08 01:59:13

тесто со шпинатом и свеклой ) в шпинате ещё краснорыбная начинка

Анон · 2019-01-08 03:21:06

ещё раз вау, анон! у нас вообще никто в пельмени не умеет, тем более такие интересные штуки.

Анон · 2019-01-08 21:28:36

Анону надарили шоколадок на нг, и теперь есть мысль сделать торт Трюфель. Делал в жизни всего пар раз - то морозилка занята, то худею, а он калорийный. Но в плане утилизации горького шоколада - первое место))
Там можно сахар заменить пудрой, ну и в духовке я держал подольше. Потом остудил, доставал из морозилки, отпиливал кусочек и ел как мороженое. Очень шоколадное и вкусное.
https://www.evernote.com/shard/s167/cli … %25D0%25B0

Анон, а горький при похудении можно - с утра если))

Анон · 2019-01-08 21:30:44

ещё раз вау, анон! у нас вообще никто в пельмени не умеет, тем более такие интересные штуки.

Анон, это ты еще "львиные лапки" не ел))) :hat: Морока морочная, но стоит того!)

Анон · 2019-01-08 21:31:24

Анону надарили шоколадок на нг, и теперь есть мысль сделать торт Трюфель. Делал в жизни всего пар раз - то морозилка занята, то худею, а он калорийный. Но в плане утилизации горького шоколада - первое место))
Там можно сахар заменить пудрой, ну и в духовке я держал подольше. Потом остудил, доставал из морозилки, отпиливал кусочек и ел как мороженое. Очень шоколадное и вкусное.
https://www.evernote.com/shard/s167/cli … %25D0%25B0
Анон, а горький при похудении можно - с утра если))

С утра вообще все можно, хоть пачку чипсов заточить, только потом на лыжи или кругами по городу, как савраска.

Анон · 2019-01-08 21:31:46

тесто со шпинатом и свеклой ) в шпинате ещё краснорыбная начинка

Спасибо за идею, анон. Надо попробовать)))

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#6551 2019-01-06 20:01:03

Re: Анонимная кулинария

#6552 2019-01-06 20:21:16

Re: Анонимная кулинария

#6553 2019-01-06 20:35:34

Re: Анонимная кулинария

#6554 2019-01-06 20:58:15

Re: Анонимная кулинария

#6555 2019-01-06 21:07:10

Re: Анонимная кулинария

#6556 2019-01-06 23:12:55

Re: Анонимная кулинария

#6557 2019-01-06 23:34:58

Re: Анонимная кулинария

#6558 2019-01-07 01:35:46

Re: Анонимная кулинария

#6559 2019-01-07 02:40:55

Re: Анонимная кулинария

#6560 2019-01-07 02:47:58

Re: Анонимная кулинария

#6561 2019-01-07 02:58:51

Re: Анонимная кулинария

#6562 2019-01-07 03:39:33

Re: Анонимная кулинария

#6563 2019-01-07 08:05:11

Re: Анонимная кулинария

#6564 2019-01-07 22:32:12

Re: Анонимная кулинария

#6565 2019-01-07 22:39:44

Re: Анонимная кулинария

#6566 2019-01-07 23:06:16

Re: Анонимная кулинария

#6567 2019-01-07 23:57:12

Re: Анонимная кулинария

#6568 2019-01-08 00:53:45

Re: Анонимная кулинария

#6569 2019-01-08 01:53:06

Re: Анонимная кулинария

#6570 2019-01-08 01:59:13

Re: Анонимная кулинария

#6571 2019-01-08 03:21:06

Re: Анонимная кулинария

#6572 2019-01-08 21:28:36

Re: Анонимная кулинария

#6573 2019-01-08 21:30:44

Re: Анонимная кулинария

#6574 2019-01-08 21:31:24

Re: Анонимная кулинария

#6575 2019-01-08 21:31:46

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума