Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2017-03-25 12:26:46

Анон пишет:

Аноны! Заделитесь рецептом вяленного мяса, пожалуйста!

Я делаю по этому рецепту http://pikabu.ru/story/vyalenoe_myaso_d … st_2810424
Только без тузлука. Держу в соли 2 дня

Анон · 2017-03-25 12:31:12

Анон с оладьями, внеси рецепт, по которому печешь

Анон · 2017-03-25 12:39:52

Анон пишет:

Анон пишет:
Вот прям щас пробую. Снаружи не подгорает, но жарится ооочень долго чтобы внутри подсохло. И сами по себе пиздец тонкие((
Анон, извини за глупый вопрос, но ты соду-то кладешь? Слабо представляю себе, как иначе оладьи могут все время получаться тонкими.

Согласен с аноном. Тонкие оладьи - либо мало кислоты и соды, либо жидкое тесто (но тогда они должны нормально пропекаться).

Дорогую муку не бери, смысла нет. Я раньше заморачивался, брал только определенный сорт, а потом как-то пришлось схватить первую попавшуюся (КД из Атака), и к своему удивлению выяснил, что на ней выходит такой же прекрасный хлеб, пицца, кексы. Теперь если нужна не ржаная или цельнозерновая, а просто в/с, беру только КД.

Уточнение: на круассанах, кислом тесте, супер-пупер-бисквитах каких-нить разница, возможно, будет ощущаться, но я последнее время такое не пеку, так что зуб давать не стану.

Анон · 2017-03-25 13:20:11

Рецепт от которого пляшу:
стакан кефира
яйцо
чайная ложка дрожжей
полтора стакана муки
соль-сахар по вкусу

Пробовала менять количество муки, заменять дрожжи на соду, больше/меньше яиц. Причем изначально мне этот рецепт зашел потому что первые пару раз получалось отлично, но делала вроде все точно так же. Походу в следующий раз куплю пару литров кефира и буду целый день экспериментировать.
А наличие/отсутствие сахара может ролять? А то может от сахзама такая жопа? Тоже в следующий раз проверю.

Отредактировано (2017-03-25 13:20:40)

Анон · 2017-03-25 13:21:23

А ещё оладьи могут быть плоские если жарить их на недостаточном количестве масла.

Анон · 2017-03-25 17:38:30

Анон пишет:

А наличие/отсутствие сахара может ролять? А то может от сахзама такая жопа? Тоже в следующий раз проверю.

Я лично понятия не имею, как сахзам может влиять на тесто, но в первую очередь подумала бы на него, если первые разы было с сахаром.
Анон, не страдай хуйней: раз уж ты собираешься оладушек навернуть, то беречь фигуру, заменяя сахар на сахзам, дурацкая идея. В оладушках жира столько, что сахар на его фоне уже ничего не меняет.
Если, конечно, причина другая, приношу извинения.

Анон · 2017-03-25 18:12:49

Анон пишет:

Теперь если нужна не ржаная или цельнозерновая, а просто в/с, беру только КД.

Отличная универсальная мука, подтверждаю.

Анон · 2017-03-25 18:27:11

Если с дрожжами, то да, сахар может ролять.
Если с содой, то пофиг.

Анон · 2017-03-26 03:56:56

Анон пишет:

Анон с оладьями, внеси рецепт, по которому печешь

https://www.youtube.com/watch?v=yz2DJC_SKXE
Панкейк-до
Нравится мне у них подача рецептов, эстетично и без суеты
Для выпечки использую муку "Гранмулино", "Гудвилл", или "Беляевскую", последняя стоит дешевле остальных, но разницы в качестве не заметил.
/другой Анон

Анон · 2017-03-26 07:13:08

Аноны, какие полуфабрикаты можно дома самому напилить и в морозилке наморозить?

Анон · 2017-03-26 07:33:57

Голубцы, фаршированные перцы, блинчики, грибы отваренные, тушеное до готовности мясо, бульоны, торты типа "рыжика" с масляным кремом отлично переносят заморозку, вареные морковь-свекла посл е заморозки для супа норм, а так не очень. Да много чему хорошо в морозилке.

Анон · 2017-03-26 08:19:23

Анон пишет:

Анон с оладьями, внеси рецепт, по которому печешь

Тут нужно было дописать, "и уточняй, оладьи ты пытаешься изобразить или панкейки, потому что это разные вещи"...

Анон · 2017-03-26 12:45:03

Анон пишет:

Аноны, какие полуфабрикаты можно дома самому напилить и в морозилке наморозить?

Классика же: пельмени, вареники, котлеты.

Анон · 2017-03-26 12:51:57

Блинчики с начинкой.

Анон · 2017-03-26 21:22:18

Анончики, а подскажите, как с наименьшими трудозатратами приготовить смесь морепродуктов. Анон увидел в магните полкило этой смеси (заморозка) и загорелся. А морепродукты готовить не умеет.
Там креветки, кальмар, осьминог, может еще что, не помню.

Анон · 2017-03-26 23:10:01

Протуши в белом вине немного и лимон добавь. Все.

Анон · 2017-03-26 23:12:22

Анончики, а подскажите, как с наименьшими трудозатратами приготовить смесь морепродуктов. Анон увидел в магните полкило этой смеси (заморозка) и загорелся. А морепродукты готовить не умеет.
Там креветки, кальмар, осьминог, может еще что, не помню.

Я делаю блюдО в стиле "Утро Рыбака": варю пасту (любая сойдет, но не разваривая, альденте типа), пока варится на сковородке пассерую в сливочном масле чесночок тонко порезаный, и потом херачу туда прямо из пакета эту смесь, ну размороженную конечно. Подаю макарошки, сверху эту хрень в ее родном+масляном соку, терный черный перец - и готово. Можно еще каких-нибудь овощей типа маленьких помидорок туда бросить пока оно греется в масле, или спаржу порезанную. ГЛАВНОЕ: не переварить морепродукты, они резиновые если переваренные. Не больше трех минут в масле и собственном соку жарить.

Анон · 2017-03-27 11:43:16

Анон пишет:

Анончики, а подскажите, как с наименьшими трудозатратами приготовить смесь морепродуктов. Анон увидел в магните полкило этой смеси (заморозка) и загорелся. А морепродукты готовить не умеет.

А я ее быстренько обжариваю с чесноком, засыпаю туда риса вареного и наливаю соевого соуса и какого-нибудь табаско там

Отредактировано (2017-03-27 11:45:36)

Анон · 2017-03-27 11:53:20

Аноны, ела в гостях потрясающий сырный суп с куриным филе и сухариками. Знакомые шапочные, сразу спросить рецепт за столом было неловко, а теперь как-то еще более неловко искать их номер и звонить с таким вопросом.
Вроде как хозяйка упоминала, что сыр использовала плавленый.
Может кто знает похожий рецепт и может поделиться? Из гугла после пары крайне странных блюд брать боюсь((

Анон · 2017-03-27 15:36:40

Варишь бульон, в него закидываешь луково-морковную поджарку, нарезанную кубиками или соломкой картошку и пряности по вкусу. При желании можно добавить каких-нибудь копченостей или просто жидкого дыма пару капель. Мелко режешь или трешь на крупной терке плавленый сырок (лучше два) и растворяешь его в бульоне, когда картошка будет уже готова. Все. Сухарики и прочие присадки - как подскажет фантазия.

Анон · 2017-03-27 20:05:41

Я другой анон, но тоже интересно. Сколько сырков из расчета скажем на 1л бульона?

Анон · 2017-03-28 12:35:58

Я другой анон, но тоже сырный готовлю.

Анон пишет:

Мелко режешь или трешь на крупной терке плавленый сырок (лучше два) и растворяешь его в бульоне, когда картошка будет уже готова

Прям в кастрюлю бросать неудобно, в норме натертый сырок с тарелке заливаешь бульоном горячим из кастрюли, ложкой понемногу и фигачишь вилкой, пока все не растворится, тогда назад в суп все - тоже помешивая.

Анон пишет:

Сколько сырков из расчета скажем на 1л бульона?

Не знаю из расчета на литр бульона, у меня двухлитровая кастрюлька, то есть там всего 2 литра супа, вместе с картошкой и прочим, вот в нее 2 сырка и уходит.

Анон · 2017-03-28 14:00:33

Анон пишет:

Прям в кастрюлю бросать неудобно, в норме натертый сырок с тарелке заливаешь бульоном горячим из кастрюли, ложкой понемногу и фигачишь вилкой, пока все не растворится, тогда назад в суп все - тоже помешивая.

Если потереть на мелкой терке, то и сразу в кастрюлю норм. Но размешать, конечно.

Анон · 2017-03-28 15:00:28

Это тот рецепт?

Итак, сначала нужно подготовить легкий куриный бульон. В него добавляют картофель, нарезанный кубиками, и варят около 5 минут. В это время на сливочном масле с приправами обжариваются лук и морковь. Можно использовать прованские травы, чеснок или кинзу. Далее компоненты добавляются к кипящему картофелю и варятся до готовности. За пару минут до готовности нужно добавить измельченный сыр. Ограничений в виде сыра нет, но нужно учитывать, что плавленый или брынза растворятся намного быстрее, чем твердый сорт.
Готовое блюдо подается со сметаной или гренками. Для гренок нарезается багет (или другой батон) и запекается на смазанном противне около 5 минут до образования характерной корочки. Суп имеет неповторимый аромат и приятный, слегка молочный вкус. Допускается измельчать сырный суп в пюре. Готовится он также, только сыр добавляется в уже приготовленные и измельченные на блендере овощи. Некоторые повара считают необходимостью образование плотной сырной корочки. Этот эффект достигается путем запекания блюда в духовке в специальных горшочках порционно.

Анон · 2017-03-28 20:25:28

аноны, извиняюсь, если такой запрос уже был, но можете поделиться своими любимыми кулинарными каналами на ютубе?

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#2776 2017-03-25 12:26:46

Re: Анонимная кулинария

#2777 2017-03-25 12:31:12

Re: Анонимная кулинария

#2778 2017-03-25 12:39:52

Re: Анонимная кулинария

#2779 2017-03-25 13:20:11

Re: Анонимная кулинария

#2780 2017-03-25 13:21:23

Re: Анонимная кулинария

#2781 2017-03-25 17:38:30

Re: Анонимная кулинария

#2782 2017-03-25 18:12:49

Re: Анонимная кулинария

#2783 2017-03-25 18:27:11

Re: Анонимная кулинария

#2784 2017-03-26 03:56:56

Re: Анонимная кулинария

#2785 2017-03-26 07:13:08

Re: Анонимная кулинария

#2786 2017-03-26 07:33:57

Re: Анонимная кулинария

#2787 2017-03-26 08:19:23

Re: Анонимная кулинария

#2788 2017-03-26 12:45:03

Re: Анонимная кулинария

#2789 2017-03-26 12:51:57

Re: Анонимная кулинария

#2790 2017-03-26 21:22:18

Re: Анонимная кулинария

#2791 2017-03-26 23:10:01

Re: Анонимная кулинария

#2792 2017-03-26 23:12:22

Re: Анонимная кулинария

#2793 2017-03-27 11:43:16

Re: Анонимная кулинария

#2794 2017-03-27 11:53:20

Re: Анонимная кулинария

#2795 2017-03-27 15:36:40

Re: Анонимная кулинария

#2796 2017-03-27 20:05:41

Re: Анонимная кулинария

#2797 2017-03-28 12:35:58

Re: Анонимная кулинария

#2798 2017-03-28 14:00:33

Re: Анонимная кулинария

#2799 2017-03-28 15:00:28

Re: Анонимная кулинария

#2800 2017-03-28 20:25:28

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума